"펙틴분해효소" 검색결과 1-20 / 1,122건

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  식물세포벽 가수분해효소 중 펙틴계효소에 대한 고찰

  한국식품영양학회 김영언, 이영철, 김현구, 김철진

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  펙틴분해효소를 이용한 사과주스 제조 공정

  여과의 마지막단계에서는 침전보조제나 펙틴 분해효소를 넣는데, 본 실험에서는 펙틴분해효소를 이용한다. ... 본 실험에서는 사과주스의 제조과정 중 펙틴분해효소를 이용하는 ‘청징’단계를 달리하여 상태를 비교했다. ... 이번 실험은 천연주스 중에서도 펙틴분해효소를 이용하여 투명하게 한 사과주스를 만드는 것이다.

  리포트 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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  [식품가공학] A+ 주스의 청징화 실습 [고찰 자세히]

  펙틴분해효소(pectinase)-펙틴산의 α-1,4 갈락투로닐 결합을 가수분해하는 효소-투명 과즙의 제조(과실의 착즙. 여과공정)에 사용됨5. ... 펙틴질을 분해하는 효소를 첨가한 다음 8~16시간 정치하면 펙틴질이 가수 분해되어 주스를 쉽게 여과할 수 있음-효소처리 후 가열하여 효소를 파괴하지 않으면 주스를 포장하여 저장하는 ... 제거하는 방법으로는 침전보조제를 첨가하거나 원인물질을 분해시키는 방법이 있음① 펙틴물질의 제거-펙틴물질의 제거에 사용되는 펙틴 분해효소는 과실주스의 청징에 널리 사용되고 있음-과실주스에

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  [생활과학과] 2020년 1학기 조리과학 기말시험 과제물

  Methylester기가 알칼리 가수분해나 효소작용을 통해 제거될 때 pectic acid라 칭하는 많은 수의 중간산물이 형성되기도 한다.- 중략 - ... 덜 익은 과일은 물에 용해되지 않는 protopectin상태로 확인되지만, 과일이 익어가면서 protopectinase, 즉 protopectin을 분해하는 효소로부터 작용을 받고 ... 저메톡실 펙틴의 경우 천연에도 존재하지만 고메톡실 펙틴을 효소와, 산 혹은 알칼리로 처리하여 만든다는 특징이 있다.

  방송통신대 | 9페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.06.16

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  과실 가공

  침전물의 양은 펙틴분해효소를 가장 많이 넣은 b에서 가장 많았고, 효소를 넣지 않은 c에서 가장 적었다. ... 본 실험은 사과주스를 제조하는 과정 중 펙틴분해효소의 처리량을 달리하여 그에 따른 사과주스의 청징도와 침전물을 비교하는 것이 목적이다. ... 과일로부터 얻은 과즙은 미생물이나 효소 등에 의한 변질을 방지하기 위해 가공처리가 필요하며, 과실주스 제조 시 과일의 영양적 및 관능적인 품질 유지를 위해 제조공정에 유의해야한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

  만약 활성의 조건이 없이 항상 활성이 이루어진다면 인간은 물론 모든 동물은 위 속에 존재하는 단백질 분해효소에 의해 체내의 장기부터 피부까지 모두 분해되었을 것이다.이처럼 활성화를 ... 효소적 갈변반응은 식품 가공에 있어서 품질 저하의 원인이 되므로 이를 방지하기 위해 효소를 제거하거나, 효소를 억제하는 다양한 방법이 이용되고 있다.과일 속에는 다량의 펙틴이 함유되어 ... 하지만 존재하는 것만으로펩신이 되어 단백질을 분해할 수 있게 되는 것이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

  결합)- 약산성 : 펙틴 가수분해 억제채소가시들시들- 소금물- 강산성 : 펙틴 가수분해- 식소다(알칼리) : 펙틴 가수분해- 가열4) 잼과 젤리- 고메톡실 펙틴 : 펙틴 분자 내 ... : 젤라틴이 효소에 의해 변성되고 분해- 염류 : 경수 이용 시 젤라틴의 강도↑1. ... 유지의 산패 : 산소, 빛, 효소, 미생물 등의 작용으로 불쾌한 냄새와 맛이 형성되는 것 ⇒ 품질↓산패 요소특징가수분해- 과정 : 트리글리세라이드 -( 산, 알칼리, 효소 )→ 글리세롤

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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  식품가공학 요점정리

  낮다 낮다 작다정제포도당분말포도당고형포도당액상포도당물엿가루물엿 작다 높다 높다 크다① 포도당- 산분해법: 염산, 황산, 수산 사용 / 부산물 생성- 효소분해법(多): 맥아효소, 미생물효소 ... 과실의 가공1) 잼류- 젤리화의 3요소* 펙틴(메톡실화), 산, 당(탈수, 기호)* pH 낮을수록(메톡실화↑) 수화율(물결합능) 낮아져 젤리화 잘됨- 주사용 원료: 펙틴과 산이 많은 ... : 적절한 효소력, 전분 / 맥주 제조장맥아: 전분함량 낮음, 강한 효소력 / 알콜, 엿 제조건조맥아: 녹맥아 배조(볶음) 후 근아(뿌리) 제거, 약한 효소력* 녹맥아 배조의 목적성장

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  농업생물화학 출석 중간 과제물

  같이 효소의 활성이 없는 상태로 생산되었다가 필요한 장소에서 효소의 활성을 나타내는 것을 ( 전구체 )라고 한다.④ 우유의 주 탄수화물인 유당(lactose)을 분해하는 유당분해효소를 ... 리소좀은 식물세포에는 일반적으로 없지만 일부 식물에 있는 것으로 알려져 차이점으로 분류하지 않았다.첫 번째 차이점인 세포벽(cell wall)은 섬유소, 리그닌, 헤미셀룰로오스, 펙틴 ... 효소가 존재하여 동물세포의 리소좀 기능을 가지며 분해된 폐기물은 재이용되거나 결정상태로 저장되어 식물을 먹는 동물에게 독이 되는 식물 자체의 보호기능을 하기도 한다.네 번째 차이점인

  방송통신대 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.12

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  2024년 1학기 방송통신대 중간과제물 식물의학B)식물병 저항성의 종류와 식물체의 방어기작을 식물체-병원체의 상호작용과 연결하여 설명하라 종합적 해충관리에 대해서 설명하라

  폴리 페놀류는, 병원균의 병원성 인자로서 중요한 역할을 하는 펙틴 분해효소나 셀룰로오스 분해효소의 활성을 저해하고, 에너지 생산에 관여하는 산화적 인산화를 저해하기 때문에 항균성을 ... 포스파타제(phosphatase), 트랜스아미나제(transaminase), 펙틴분해효소 등의 활성을 저해하는 페놀류 및 그 산화물은 감수성 품종에서보다 저항성 품종에서 더 빠른 속도로 ... 비유도성 항균물질은 병원균의 병원성 발현에 관여하는 효소의 저해나 병원균의 생육저해를 나타내는 화학물질 또는 병원체의 구성성분을 가수분해하는 효소이다.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.03.12

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  [생활과학과] 2024년 1학기 영양과건강 기말시험 핵심체크

  포유류의 유즙에 함유, 유당을 분해하는 효소가 결핍된 경우 유당불내증이 발생③ 올리고당류- 단당류 3~9개가 연결된 구조- 체내 소화관에서 다당류가 분해되는 과정 중에 생성- 자연식품에는 ... 탄수화물1) 탄수화물의 분류① 단당류- 소화효소에 의해 더 작은 단위로 분해되지 않는 탄수화물의 가장 작은 단위- 포도당, 과당, 갈락토오스- 포도당(glucose): 사람의 혈액 ... : 동물이 포도당을 중합하여 간과 근육에 형성한 다당류- 난소화성 다당류: 인체가 소화할 수 없는 다당류- 식이섬유: 식물의 구조를 형성하는 다당류- 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴

  방송통신대 | 77페이지 | 14,000원 | 등록일 2024.05.18

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  2024년 1학기 방송통신대 중간과제물 식물의학)식물병 저항성의 종류와 식물체의 방어기작을 식물체-병원체의 상호작용과 연결하여 설명하라 해충방제의 경제적 개념

  폴리 페놀류는, 병원균의 병원성 인자로서 중요한 역할을 하는 펙틴 분해효소나 셀룰로오스 분해효소의 활성을 저해하고, 에너지 생산에 관여하는 산화적 인산화를 저해하기 때문에 항균성을 ... 포스파타제(phosphatase), 트랜스아미나제(transaminase), 펙틴분해효소 등의 활성을 저해하는 페놀류 및 그 산화물은 감수성 품종에서보다 저항성 품종에서 더 빠른 속도로 ... 효소이다.

  방송통신대 | 12페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.03.10

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  영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

  존재하면 젤을 형성* 펙틴분해효소(순서대로 관여)- 프로토펙티나아제 : 불용성인 프로토펙틴 -> 수용성인 펙틴- 펙틴에스테라아제 : 펙틴 분자의 메틸에스테르 결합을 분해하는 효소포도주 ... 의해서 분해되는 다당류->전분,덱스트린,글리코겐->전분의 가수분해 : 전분->덱스트린->올리고당->맥아당->포도당② 난소화성 다당류 : 사람의 소화효소에 의해서 분해되지 신,트립토판 ... 발효과정에서 메탄올을 형성되기도 함- 폴리갈락투로나아제 : 펙틴의 가락투론산 분자를 가수분해함② 복합다당류헤파린- 글루코사민 + 글루콘산 + 황산(H2SO4)으로 이루어진 점액성

  시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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  사과 펙틴질의 추출방법에 따라 특성 비교 보고서

  펙틴질은 galacturonic acid의 α-1,4 결합한 다당류로 식물 세포 사이에 셀룰로오스와 함꼐 구성되어 있으며 프로토펙티네이스에 의해 가수분해를 하며 펙틴에스터레이스에 의해 ... 참고문헌-"효소처리와 적산을 이용한 사과에서의 펙틴질 추출 및 특성" (이경숙, 이재영, 한국식품저장유통학회지, 2003)-김혜민, 이연정, & 김규현. (2012). ... 본 실험에서는 생과즙을 이용한 펜틴질 추출 방법, 가열을 이용한 펙틴질 추출 방법, 산 첨가를 이용한 펙틴질 추출 방법, 산 첨가와 가열을 이용한 펙틴질 추출방법 4가지 방법을 사용하여

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  식물분자생리학 기말고사 최종 (all 서술형 A+받음)

  세포벽 유지하는 펙틴을 자르는 효소? 펙틴이 잘려지면 물렁물렁? PG의 단편유전자를 안티센스로 억제? PG발현 펙틴분해 지연2. ... 세포막 분해효소 - 폴리 갈락투로 나제? PG유전자 억제함.? 출하 후 장기간 유통 가능? 보전성, 가공 시 품질 좋음? 충분히 성숙 후 유통 가능[ How to ? ... 에틸렌 생합성 조절메티오닌-amino acidSAMACC 합성효소 -> 억제 시 ACC x

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.31

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  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

  김치류를 저장할 때 텍스처를 좋은 상태로 유지하려면 채소의 펙틴 성분이 유출되기 전에 담가야 하며 펙틴 가수분해 효소 중 하나인 폴리갈락투론산 가수분해효소의 작용을 억제하기 위해서 ... 이러한 김치류를 저장할 때 조직이 물러지는 현상을 연부현상이라 하는데, 이것은 세포벽 구성 성분 중 하나인 펙틴이 폴리갈락투론산 가수분해효소의 작용으로 분해되어 발생하는 것이다(8) ... 결과 값을 보아 1일차 깍두기 보다 7일차 깍두기의 환원당의 양이 매우 낮아졌는데, 이것은 발효과정 중에서 젖산균이나 효소들이 당을 분해하여 젖산 및 다른 풍미를 증가시키는 물질을

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  식품영양과 조리과학 시험정리

  단백질 분해 효소 함유, 대부분 과당 포도당은 적다. ... (3이하로), 온도변화(40도 피해 냉각, 냉동), 금속저해제(구리와 철 활성촉진, 소금 활성억제)@조리 중의 변화-질감의 변화, 향기의 변화, 색의 변화@보너스 (단백질 분해효소) ... 과정-당화 : 전분을 당화효소나 산을 이용하여 가수분해하여 단당류, 이당류 또는 올리고당으로 만들어 감미를 얻는 과정-겔화 : 전분을 냉수에 풀어서 열을 가하면 호화가 일어나는데

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  ㉡과일의 숙성도적당히 잘 익은 과일을 선택해야 하는데, 과숙된 과일은 펙틴이 펙틴가수분해효소에 의해 분해되어 겔 형성이 되지 않고, 미숙한 과일 또한 프로토펙틴이 많아 물에 녹지 않으므로 ... 즉 익지 않은 과일이나 껍질에는 불용성인 프로토펙틴 상태이나 성숙하면서 프로토펙티나아제에 의해 프로토펙틴이 가수분해되어 수용성 펙틴과 펙틴산으로 되어 세포들의 조직이 연화된다.보통 ... 분해가 일어나 겔화되기 더욱 어렵다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  구조가 깨지면서 단백질 부분의 변성으로 기능기가 노출되고(COO-, S-) 수용성 단백질이 증가하는데, 여기에다가 응고제를 넣으면 두부로 완성되어진다.또한 가열로 인한 변성으로, 분해효소인 ... 두유의 pH4.5에서 단백질이 침전되는 분리 대두 단백질을 대량으로 만들어 두부를 만들게 된다.천연 단백질의 물리적, 화학적, 효소적 작용으로 인해 분자 내 입체구조가 2차, 3차, ... 그 이유는 프로안토시아니딘(떫은맛)이 산성 조건하에서 가열동안 중합이 깨지면서 단위 성분인 안토시아닌으로 분해되기 때문이다.조리 방법에 따라서는 카로티노이드 함량이 끓이기와 스튜잉(

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  과일과채소영양이야기,과일영양.채소영양,준인과류,핵과류,장과류,견과류,경엽채류,근채류

  방법 소독된 병에 원하는 과일 , 채소를 넣고 설탕을 1:1 의 비율로 넣은 다음 10 일정도 있으면 효소시럽이 생김 건더기는 제거하고 시럽만 새로운 병에 옮겨 담으면 효소시럽 완성 ... 식용하는 채소 딸기 안토시아닌 , 엽산 , 철분 항산화 작용 , 항암작용 , 시각기능 개선 , 빈혈 예방 고추 비타민 C, 캡사이신 , 섬유소 피로회복 , 면역력 증가 , 지방 분해 ... 열매채소 ) - 열매를 식용하는 채소 호박 비타민 A, 베타카로틴 야맹증 개선 , 면역력 향상 , 항암효과 오이 칼륨 , 비타민 C, 아스코르빈산 이뇨작용 , 노폐물 방출 , 알코올 분해

  리포트 | 29페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.03.15

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