과소추출이 된 커피는 산미, 단맛, 쓴맛 등 커피에서 느껴지는 맛의 밸런스를 깨트리고 산미가 강한 커피가 된다(낮은 수율커피에는 너무 마일드 하거나 신맛이 강조되는 경향이 있음) ? ... 디개싱 x(디개싱을 충분히 거치지 않고 로스팅후 바로 커피추출)-가스가 함께 배출되면서 커피추출할 때 일정하지 못하게 나오거나 추출 자체에 방해-커피맛이 매우 쓰거나, 크레마의 질감이 ... -과다 추출의 경우는 커피의 쓴 맛을 비롯한 부정적인 맛들이 강하게 느껴진다.
