"제빵 기능사" 검색결과 1-20 / 1,301건

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  제빵기능사 필수암기

  = 마이야르 반응과 캐러멜화 반응이 동시에 일어나서+++ 마이야르 반응 = 환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어질 때 생기는 갈색 반응+++ 제빵에서 쇼트닝의 가장 중요한 기능 = ... 사용하는 생이스트의 양 = 2%+++ 스펀지법에서 가장 적당한 스펀지 반죽 온도 = 22 ~ 26도+++ 노타임법 = 산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소시키는 제빵법 ... 모서리가 예리하다.+++ 노타임법 = 오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법+++ 파운드 케이크를 제조할 때 유지의 품온 = 18 ~ 20도+

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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  제빵기능사 필기요점

  기능Shortening 기능☆ 공기 혼입 기능☆ 크림화 기능☆ 안정화 기능☆ 식감과 저장성11. ... 순서 ]제빵순서 ①배합표작성 및 반죽. ... (1) 물 : 제빵에 적당한 물은 야경수(120~180ppm)???? 경수 : 이스트 증가, 효소 공급, 이스트 푸드 감소.????

  시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

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  제과 제빵기능사 필기요약

  제과제빵[1] 빵류 재료01. 소규모 제과점에서 많이 사용하는 믹서 : 수직믹서02. 자동분할기는 반죽을 중량 감안한 부피에 의해 자동분할03.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.15

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  2022 제빵 기능사 실기 요약 포트폴리오

  ※식빵(비상스트레이트법)을제조하여재료명비율(%)무게(g)강력분1001200물63756이스트560제빵개량제224설탕560쇼트닝448탈지분유336소금1.821.6(22)계183.82,205.6제출하시오 ... ※베이글을 제조하여재료명비율(%)무게(g)강력분100800물60480이스트324제빵개량제18소금216설탕216식용유324계1711,368제출하시오.1)배합표의 각 재료를 계량하여재료별로 ... ※통밀빵을 제조하여재료명비율(%)무게(g)강력분80800통밀가루20200이스트2.525제빵개량제110물63~65630~650소금1.515(14)설탕330버터770탈지분유220몰트액1.515

  시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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  제과제빵기능사 필기시험 복원문제

  ① 과산화수소② 석탄산③ 역성비누④ 크레졸＊기타 생각나는 문제들- 제과용 밀가루의 기능은?- 파운드 케이크를 패닝할 때 사용하는 팬으로 적합한 것은? ... - 제과제빵 공장을 지을 때 고려 해야 할 주변 사항이 아닌 것은?- 케이크 아이싱용 생크림의 지방 함량은?- 종류별 분유의 설명이 바르지 않은 것은? ... - 제빵에 사용하는 기구가 아닌 것은?- 다음 중 반드시 냉장 보관해야 하는 제품은?- 경구 감염성 세균의 특징이 아닌 것은?- 소독에 대한 설명으로 옳은 것은?

  시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.15

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  2020 제과제빵기능사 실기 기출문제

  2020 국가기술자격제과제빵기능사상시시험 기출문제- 부산지부 실기 -제과*코로나로 인한 시험연기로 3월은 시험 품목이 없습니다.01월1/20(월)1/21(화)1/30(목)1/31(금 ... 일)11/24(화)사과파이초코머핀호두파이쇼트브레드쿠키마데라컵케이크파운드케이크타르트사과파이11/25(수)11/26(목)11/27(금)11/29(일)슈파운드케이크버터스펀지(별립)마들렌제빵

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2021.04.20

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  [제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

  3가지 형태 분류 : 구균, 나선균, 간균전염병- 경구전염병 예방 : 감염원 오염물을 소독, 보균자의 식품취급 금지, 주위 환경 청결히질병 발생 3대 요소- 병인, 환경, 숙주조리사의 ... 단백질 절약 작용, 분해시 포도당 생성- 탄수화물 식품중 동물성 급원 : 유즙류단당류- 선광성이 있음, 물에 용해 돼 단맛을 가짐, 분자내 카르보닐기에환원성 가짐지방(생체 내)- 기능 ... 흡수성이 좋아짐- 전분 : 밀가루의 70% 정도- 개량제 : 밀가루의 표백과 숙성을 위한 첨가물- 글리아딘 : 밀가루중 단백질 : 알코올에 높고 점성이 높아짐탄수화물- 소화, 흡수시 기능

  시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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  제과 & 제빵 기능사 합격! 원큐 원패스 방법

  - 실기 접수 방법 및 2023년에 꼭! 실기를 봐야하는 이유.실기시험은 20가지 품목 중 한가지 메뉴가 시험날 무작위로 출제되고 국가직무능력표준(NCS)를 기반으로 시행하는 것으로 감독관에게 출제 메뉴의 각 과정들을 정확히 익혔는지 작업 진행을 통해 보여주는 시험이다..

  노하우 | 24페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.03.08 | 수정일 2023.03.14

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  제빵기능사 합격자 - 실기 레시피(모든 품목)

  1.제빵기능사 레시피 정리① 재료계량하기② 유지를 제외한 모든 가루류 넣고 따뜻한 물 넣기③ 1단으로 믹싱하다가 한 덩어리되면 유지 넣고 2단④ 유지 안보이면 3단으로 올려 믹싱하기⑤ ... 3시간 40분재료명무게(g)강력분1400물812이스트56제빵개량제14소금28설탕84쇼트닝56달걀70분유42① 재료계량하기② 유지를 제외한 모든 가루류 넣고 따뜻한 물 넣기③ 1단으로 ... 식빵(비상스트레이트법) - 2시간 40분 / 시험에 아주 잘 나옴재료명무게(g)강력분1200물756이스트60제빵개량제24소금21.6(22)설탕60쇼트닝48탈지분유363.① 재료계량하기②

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19 | 수정일 2024.03.15

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  제빵기능사 실기 요약정리(2020년개정기준)

  품목믹싱반죽온도1차발효분할중간발효성형2차발효굽기비고1.식빵(120%)15분 30℃30분(30℃)170g x 12개(4개 제출)10분삼봉형25~30분틀 위0.5cm175℃ 180℃ 30~35분비상스트레이트법 (믹싱 길게, 1차 발효 짧게)1,2차 발효는 25분~30분 이..

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.18 | 수정일 2020.06.22

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  [3일 합격] 2024년 제빵기능사 필기 핵심요약서

  하지만 기능사 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다.

  시험자료 | 30페이지 | 8,500원 | 등록일 2022.08.24 | 수정일 2024.01.26

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  (2024년 08월 최신화) 제과제빵 기능사 핵심 요약본

  밀가루 종류- 박력분 : 연질동맥, 고운입자, 제과용- 강력분 : 경질춘맥, 모래알, 제빵용2.

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.11

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  제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  ★ 제빵기능사 필기요약 → 5일만 공부하면 80점 득점 가능! ★♠ 제빵(제조) 이론① 제빵의 개요1) 정의/과자와 구분1. ... 연속식 제빵법 : 대규모 공장에서 단일 품목을대량으로 생산하기 알맞다- 발효손실은 일반공정에서 1.2%인데 연속식 제빵법 은 0.8%이다5. ... 물의 기능 : 재료 분산, 반죽온도 조절, 글루텐 형성, 효소의 활성, 반죽의 종도 조절2.

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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  제빵기능사 실기(2020년 개정판) - 시험문항 + 상세 레시피 + 사진 + 피드백 + 요약

  시험시간 : 2시간 40분재료계량 : 8분- 요구사항식빵(비상스트레이트법)을 제조하여 제출하시오. 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).2. 비상스트레이트법 공정에 의해 제조하시오(반죽온도는 30℃로 한다.).3. 표준분할무게는 170g으로 하고..

  시험자료 | 47페이지 | 6,500원 | 등록일 2022.04.09

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  제빵기능사- 실기시험문제 + 사진 + 레시피

  계란물칠2차발효 상태보고(약 30분)200/150℃ 약15분주 의 사 항국가기술자격 실기시험문제자격종목제빵기능사과제명단과자빵(크림빵)비번호※ 시험시간 : 4시간 [표준시간 : 4시간 ... 지급재료목록자격 종목제빵 기능사일 련번 호재 료 명규 격단 위수 량비 고1밀가루강력분g10001인용2설 탕정백당g201인용3소금정제염g251인용4생이스트g351인용5제빵개량제제빵용g111인용6식용유g351인용7위생지식품용 ... 지급재료목록자격 종목제빵기능사일 련번 호재 료 명규 격단 위수 량비 고1밀가루강력분g13201인용2설탕정백당g1581인용3쇼트닝제과제빵용g1321인용4소금정제염g271인용5생이스트g531인용6제빵개량제제빵용g151인용7탈지분유제과제빵용g401인용8계란60g

  시험자료 | 75페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.12.10 | 수정일 2016.12.13

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  제과기능사,제빵기능사 실기기초 참고자료

  제과기능사제빵기능사기 초 자 료1. 기계2. 도구3. 재료의 종류와 기능4. 제과반죽법5. 제빵반죽법1. ... 재료의 종류와 기능? ... (비단같은 부드러운 식감의 제품)5.제빵 반죽법?직접법 또는 스트레이트법?중종 반죽법 일명 스펀지 도우법

  시험자료 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.31 | 수정일 2023.08.04

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  제빵기능사 실기 요점정리

  빵종류 시험시간 반죽 반죽온도 1차발효 분할 성형 2차발효 굽기 포인트온도 습도 시간 온도 습도 시간 온도 시간1 건포도식빵 4 최종 27 27 75~80 50 200 성형시 건포도가 반죽밖으로 나오지 않도록 할것 35~38 85 40 170/170 30~40 전처리한..

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.20

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  제빵기능사 실기 - 소보로빵

  소보로빵 (시간 : 4시간)스트레이트법강력분100%1100g물47517이스트444소금222설탕16176S-500111마가린18198탈지분유222계란15165① 반죽상태 : 최종단계② 반죽온도 : 27 ℃③ 1차 발효 : 27 ℃ 75~80% 50분 내외④ 분 할 : 4..

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.20

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  제과제빵기능사 필기시험 요점정리!

  제빵에서 설탕의 기능? 이스트의 영양분이 됨? 껍질색을 나게 함? 향을 향상시킴* 오븐공장설비 중 제품의 생산능력중 가장 중요한 기준1. ... 유지의 기능 중 크림성의 기능? 공기를 포집하여 부피를 좋게 한다.7. 유지의 산패정도를 나타내는 값? 과산화물값, 산값, 카보닝값8. ... 유지의 산패 정도를 나타내는 값: 산가, 아세틸가, 과산화물가4. 쇼트닝 : 유지 중 가소성이 가장 좋다5. 파이나 퍼프페이스트리는 유지에 의해 팽창6.

  시험자료 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.29

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  제과제빵기능사 요점정리노트,제과제빵자격증대비 필기요약

  제과제빵기능사요점정리【 식품위생 】1. 식품위생의 개념1) 식품 : 모든 음식물. ... 수＞연질소맥ㄹ.제빵적성을 대변하지 X5) 황색색소(카로틴) : 1.5-4ppm5. ... 케익(1) 작성방법① 흰자, 밀가루 사용량 결정② 주석산크림 + 소금 = 1%③ 설탕 = 100 - (흰자 + 밀가루 + 1)④ 설탕 2/3 : 입상형 (중간피크상태의 머랭제조)살탕

  시험자료 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.07.14

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