"제면 실험" 검색결과 1-20 / 99건

• 

  제면 고찰 [A+ 실험레포트]

  제면이번 실험은 글루텐 함량에 따라 분류되는 강력분, 중력분, 박력분을 이용해 제면을 해보고 차이를 관찰해 보았다.글루텐(gluten)은 밀가루의 단백질로서 강력분에 가장 많이 함유되어 ... 이러한 여러 이유들로 인해 실험 결과상에서 오류가 있었던 것 같다. ... 반죽을 오래 치댈수록 글루텐 형성이 촉진되는데 일정한 단계를 지나면 오히려 와해되기 때문에 실험에 오차가 있었을 가능성이 농후하다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23 | 수정일 2016.06.25

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공실험 제면

  반죽을 조금씩 제면기에 넣어 로울러로 잘 편다.4. 제면기에 넣어 선절한다.5. ... 고찰이번 실험은, 실험이 아니라 먹을 것을 가공한다는의 무게, 부피, 불순물의 유무 등 양적인 요소두 번째 요소영양성분의 양과 조성, 식중독을 일으키는 미생물이나 화학물질의 유무 등 ... 하고,⑤ 독특한 향기가 나게 하는 등의 효과가 있다.- 보통면의 pH는 6~7이나 중화면의 pH는 8~9정도로 알칼리성이다.c) 건조메밀국수- 메밀국수는 메밀가루를 원료로 하여 제면한

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

  다운로드 장바구니
• 

  선절면 제조 실험보고서(A+보고서)

  날짜 : 2021년 5월 1일제목 : 선절면 제조실험 목적 : 선절면 제면의 제조원리를 이해하고, 글루텐의 함량에 따른 면의 품질특성을 비교한다.실험 원리밀가루밀은 품종, 생육조건에 ... 실험 재료(Unit: 조 당)실험 재료용량강력분200 g중력분200 g박력분200 g소금7 g물(tap water)100 mL2. ... 실험 기구(Unit: 조 당)실험 기구개수 (EA)Bowl1냄비1도마1밀대1칼1인덕션1방법강력분, 중력분, 박력분을 200 g 측정 후 각각 bowl에 담는다.밀가루를 도마 위에 놓고

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

  다운로드 장바구니
• 

  치자 분말의 함량을 달리하여 첨가한 국수의 제조 및 품질 특성 조사

  본 실험에서는 치자 성분 함량을 달리하여 각각 국수의 2.5%, 5%를 첨가한 후 부피, 탁도, 관능특성 등을 각각 측정하여 비교 분석하였다.재료 및 방법실험재료밀가루(찰 밀가루, ... 녹차, 칡, 홍화씨, 치자, 상황버섯, 마늘 분말, 양파, 솔잎 등의 재료를 첨가하여 국수를 제조하고 이들 국수의 제면특성에 관련한 연구가 주로 진행되어 왔다(1).국수는 메밀가루, ... 면대가 형성된 후 1~2 mm로 제면하여 국수를 제조하였다.수분흡수율 측정5분 동안, 100℃의 물에서 국수를 삶고난 뒤, 삶은 국수를 체를 이용해 흔들고 3분간 정치하여 수분을 제거

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.30

  다운로드 장바구니
• 

  치자 분말의 함량을 달리하여 첨가한 국수의 제조 및 품질 특성 조사

  및 방법실험재료본 실험에서 국수를 제조하기 위해 중력분(중력밀가루, 삼양사(주) 아산공장, 충남 아산시, 한국), 소금(백설 꽃소금, 영진그린식품(주), 전남 신안군, 한국)과 물을 ... 면대가 형성된 후 1~2 mm로 제면하여 국수를 제조하였다.수분흡수율 측정국수를 삶기 전과 삶고 난 후의 무게를 측정하고 수분흡수율을 구하는 공식에 대입하여 값을 도출했다. ... 실험 결과, 대조구는 79.66%, 처리구 1은 64%, 처리구 2는 75.5%의 수분흡수력을 가졌다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.30

  다운로드 장바구니
• 

  조회분 정량 식품학 실험 보고서

  = Food analysis』, 지구 문화사.신승녕 (2002), ‘우리나라 제면용 밀가루 특성’=Properties of noodle flours produced in Korea ... 실험 목적회화를 통한 조회분 정량의 원리를 이해하고, 실험과정에서 항량, 전처리의 중요성과 회화로 등의 실험 기구 조작 방법을 안다. ... 또한, 실험을 통하여 진라면 면발과 스프의 조회분을 측정하여 보고, 두 시료에서 측정된 조회분의 양을 비교하여 차이의 원인을 알아본다.실험 원리일반적으로, 회분은 식품을 일정 온도에서

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

  다운로드 장바구니
• 

  [서평] 고리오 영감

  역모기지소설로 사회 실험을 하는 컨셉이다. ... 델핀 뉘싱켄 남작(은행가) 부인은 드마르세를 사모하는 중이다.(5) 고리오 영감은 제면업자였는데, 프랑스 혁명 기의 혼란기에서 돈을 많이 벌었다. ... 아버지에게 버림 받는 창백한 빅토린을 데리고 산다.. 3층에는 기계같은 인간 푸아레와 모르는 게 없는 보트랭(40세)이 살고 있다.. 4층에는 미쇼노(노처녀), 고리오(제면업자, 69세

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.07

  다운로드 장바구니
• 

  라면속의조리과학,라면,분식소개,과거와현재의분식,분식속라면,국내라면시장현황

  제면공정 : 제면기로 국수 모양을 만들고 , 컨베이어 벨트의 속도를 조절하여 라면 특유의 꼬불꼬불한 형태로 만든다 . 4. ... 밥 무게 라면 국물 무게 실험 전 실험 후 실험 전 실험 후 더운밥 40g 52g 80g 66g 찬밥 40g 54g 80g 64g 찬밥 과 라면 국물 : 찬밥이 빠르게 잃은 수분을

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.07

  다운로드 장바구니
• 

  동물사료학 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다.이러한 목적을 달성하기 위하여 현재 국내에서 생산되거나 부산물로 발생되어 사료로 이용하고 있는 농식품부산물 사료 2가지를 선택하여, 그 사료의 특성에 대하여 기술하시오.

  말분, 보리겨, 쌀겨, 탈지쌀겨, 옥수수피(가공된 것을 포함), 수수겨, 조겨, 두류피, 낙화생피, 면실피, 귀리겨, 아몬드피, 해바라기피, 당밀흡착강피류식품가공부산물제빵(제과,제면 ... 젖소에게 한 실험에서 비지를 이용하여 TMR을 제조할 경우 15% 첨가하여 이용할 경우 유용한 대체 공급자원이 될 수 있다고 하였으며, 젖소에게 장유박을 급여하여 메탄 생성을 평가한 ... 또 홀스타인 거세우에게 비지박을 급여하였을 때 사료 요구율이 상승하였으나 임광철 등의 실험과 다르게 사료 섭취량은 처리구간별 차이는 없었으나 대조구와 비교하여 지방색이 개선되는 효과를

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.01.29

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공및저장학 ) 코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가공식품 매출은 급격하게 증가했다.

  압연 공정이 이루어진 면대는 제면기를 통해 국수모양으로 재차 뽑아진다. ... 더불어 2차 세계대전 시기에는 미군들이 냉동식품의 엄청난 시장 장악력을 미리 파악하고, 국내에서 수차례 실험을 통한 결과 미국 또한 냉동기술을 손에 넣을 수 있게 되었다.냉동식품의 ... 혼합된 것으로 라면의 반죽을 만드는 과정이다.두 번째로는 제면공정이다. 반죽이 이루어진 소맥분을 롤러를 이용하여 압연시키며 면대를 형성하게 한다.

  방송통신대 | 12페이지 | 4,700원 | 등록일 2020.11.17 | 수정일 2020.11.23

  다운로드 장바구니
• 

  식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

  중력분은 습부율 30% 내외, 건부율 10~13%로, 제면, 제빵에 사용된다. 점탄성은 중간이고 국내산 밀의 대부분이다. ... 실험 방법[우유식빵 만들기](1) 실험 재료 및 기구: 강력분 600g, 우유 358g, 물 50g, 이스트 7.5g, 소금 12g, 설탕 30g, 버터 24g(2) 실험 방법① 반죽하기a ... 실험 제목: Gluten 함량에 따른 밀가루의 특성2. 실험 목적: Gluten 함량에 따른 밀가루의 종류와 특성을 알아보고, 강력분을 이용하여 식빵과 소시지빵을 만들어본다.3.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

  다운로드 장바구니
• 

  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  이러한 특성을 가진 전분을 이용하여 제과, 제빵, 튀김, 제면, 육제품, 주류 등 다양한 식품에 적용하고 있다(4). ... 그 후 고구마 전분의 색도를 측정하고 미세구조를 관찰을 통해 고구마 전분의 품질 특성에 대해 분석을 해보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에 사용된 고구마(Ipomoea batatas ... 그러므로 실험에서는 고구마 전분을 다양하게 활용하기 위한 자료를 확보하기 위해 고구마 전분을 제조하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

  다운로드 장바구니
• 

  우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

  강력분은 주로 제빵에 사용되며 습부율 35% 이상, 건부율은 13% 이상, 중력분은 주로 제면에 사용되며 습부율 25% ~ 35%, 건부율은 10% ~ 13%, 박력분은 주로 제과에 ... 실험 재료(Unit: 조 당)실험 재료용량강력분500 g우유280 g버터20 g이스트10 g소금10 g설탕25 g2. ... 날짜 : 2021년 5월 1일제목 : 우유 식빵 제조실험 목적 : 우유 식빵 제조 실습을 통해 제빵 공정을 이해한다.실험 원리밀가루밀은 품종, 생육조건에 따라 초자질, 중간질 및 분상질

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

  다운로드 장바구니
• 

  지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과

  이는 제면성이 좋고 퍼짐성 또한 우수한 특징이 있다. ... 지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과2020년 5월 20일 실험Ⅰ. ... 고찰이번 실험에서는 중력분, 우유, 소금, 베이킹파우더, 설탕, 버터를 넣고 비스킷을 만들어보았다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  레몬청 제조 결과 레포트

  실험 도구 및 실험 방법.실험 도구 :레몬, 설탕, 충진용기, 굵은 소금, 베이킹 소다.실험 방법 :1. ... 실험 일자 : 2019.12.06.(금).2. 실험명 : 레몬청 제조.3. ... 제빵반죽의 경우는 믹싱이나 반죽의 분할, 뭉치기로 인해 가해진 힘을 완화하여 글루텐의 구조가 손상되지 않도록 할 목적으로 숙성시키고, 제면의 경우는 믹싱 후 가루와 물을 완전히 수화시키거나

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

  다운로드 장바구니
• 

  식용작물학4A 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하

  이러한 품질관리를 위히야서는 첫째로 수분, 회분, 단백질, 등의 화학적인 분석실험과 물리적인 성질을 관찰할 수 있는 그래프 시험을 거쳐야 한다. ... 현재에 우리나라에서 생산되고 있는 제면용 밀가루는 아주 다양하나 건면용, 라면용, 생면용, 숙면용 등 용도에 관계가 없이 호주산 밀 특히 ASW가 많이 쓰이고 있다.밀가루의 주성분은

  방송통신대 | 6페이지 | 2,800원 (5%↓) 2660원 | 등록일 2023.02.11

  다운로드 장바구니
• 

  The immuno-regulatory additives or supplements used in farm animal production

  면역 조절제면역조절제(Immuno-regulator)는 면역요법에 사용하는 치료제로, 생체의 높은 면역반응능력은 억제하고, n vaccine), 백신 등N-화합물 ? ... , 사람에서는 IgG와 IgM의 역가가 감소를 보였다.㉤ Vitamin E노화에 따른 세포성 면역과 및 흉선에서 T세포의 분화에의 Vitamin E의 효과를 알아보기 위해 일련의 실험을 ... selenium를 보충급여한다.체액성 면역 또한 selenium 결핍의 영향을 받을 수 있다. selenium deficiency로 인하여 쥐의 IgM, IgG 그리고 IgA 역가가 감소했음을 실험을

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.03

  다운로드 장바구니
• 

  국내/글로벌 쌀수급현황과 식량안보

  식량 안보를 중심으로 본國內 穀類 需給 現況농산가공학 및 실험식품공학과Ⅰ.緖論‘韓國人은 밥심으로 산다.’ ... 쌀 가공 제품류에는 밥류, 죽류, 떡류, 한과류, 쌀과자, 프리믹스 쌀 飮料 등이 있으며, 최근 제면, 제과, 제빵 등에 이용되며 현미나 기능성 쌀을 원료로 健康食品류도 제조 판매되고

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.01

  다운로드 장바구니
• 

  A+레포트 요리와 과학 분자요리에 대하여

  제면 분야에서도 밀가루 단백질을 결합시키기 위해 자주 사용되는데 탄력성이 높아져 쫄깃한 면발을 만들 수 있다. ... 요리 연구를 위해 1년 중 6개월만 식당을 운영하고 나머지 시간에는 작업실에서 과학을 연구한다.흔히 주방은 실험실에 비유되고는 한다. ... 과학적으로 재해석해 요리를 변형 시키거나 같은 재료로 완전히 다른 스타일의 요리를 창조하는 것을 말한다.음식을 분자 단위까지 철저하게 분석 한다하여 붙여진 이름으로 혁신파 요리사들이 실험실에나

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.21

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학 실험 밀가루 가공

  밀의 75%는 밀가루로 만들어 제과, 제빵, 제면 등에 사용하며 나머지 25%는 아침식사용 시리얼을 만들거나 동물의 사료, 밀배아 또는 밀배아 기름을 만드는데 사용된다. ... 식품가공학 및 실험 3주 밀가루 가공< 밀가루 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 강력분, 중력분, 박력분의 글루텐 습부율과 건부율을 비교하는 실험이다. ... 문헌과 비교했을 때 실험결과의 중력분 습부율과 강력분·중력분·박력분 건부율 모두 높게 나타났다.2.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

  다운로드 장바구니