"제과 오븐온도" 검색결과 1-20 / 216건

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  제과기능사 실기 요약본 (오븐온도, 공정) + 주의사항

  [제과기능사 실기 오븐온도/ 제조 공정](손) 브라우니 170/150 50분(손, 휴지) 마들렌 180/160 15분(기계) 버터스펀지케이크 공립 180/160 25분(손, 머랭-기계 ... 오븐온도는 학원마다 알려준 온도가 다를 수 있음. ... 그리고 시험장의 오븐의 상태에 따라 온도를 더 낮게 설정해야할 수도, 굽는 시간을 짧게 또는 길게 설정해야할 수도 있음.따라서 저 위에 기재된 오븐과 시간으로 굽되, 2-3분 남았을

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.05.14 | 수정일 2022.05.24

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  제과기능사 실기 요약정리(2020년개정기준)

  ★제과실기시험 요점정리★ 오븐예열→ 종이재단(파운드틀, 평철판, 원형틀) 및 틀 전처리 준비→ 계란깨고 체치기 (별립법은 같이 하되 노른자반죽 먼저하고 머랭을 뒤에 완성함)No.반죽법품명비중제출반죽온도공정순서오븐온도굽기시간주의점1 ... ♨170/16030~35호두 예열된 오븐에 3~5분 굽기, 1. 설탕+물엿+물+계피 중탕으로 녹인 후 냉각 2. ... 체친 가루류 섞음* 용해버터(60ºC↓), 우유 데움(반죽온도 맞게)* 우유나 버터를 섞을 때는 애벌해서 넣음170/17020~25따뜻할 때 말기카라멜색소 2~3방울, 2.5cm 간격

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.18 | 수정일 2020.06.22

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  제과 제빵기능사 필기요약

  소규모 제과점에서 주로 사용하는 오븐 : 데크오븐06. 입구와 출구가 다르고 대량공장에서 주로 사용하는 오븐 :　터널오븐07. 스펀지도우법의 스펀지 온도 : 24℃08. ... 스펀지도우법의 도우 온도 : 27℃ ... 제과제빵[1] 빵류 재료01. 소규모 제과점에서 많이 사용하는 믹서 : 수직믹서02. 자동분할기는 반죽을 중량 감안한 부피에 의해 자동분할03.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.15

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  (2024년 08월 최신화) 제과제빵 기능사 핵심 요약본

  제과용 기계 종류- 수직형 믹서(버티컬 믹서) : 소규모 제과점- 에어 믹서 : 제과 전용, 일정 기포 형성- 데크 오븐 : 소규모 제과점, 입구와 출구 동일- 터널 오븐 : 단일 ... 품목 대량 생산 공장 사용, 입구와 출구 다름- 컨벡션 오븐 : 대류식3. ... 포장 적정 온도 : 35~40도씨, 수분함량 38%13. 휘핑 크림 : 우유 지방, 식물성 지방을 크림화한 것으로 유지방 40%이상인 크림14.

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.11

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  제과제빵 필기 정리 요약본

  오븐- 오븐의 제품 생산 능력은 오븐 내 매입 철판 수로 계산함데크 오븐소규모 제과점 (윈도우 베이커리)에서 주로 사용터널 오븐단일 품목을 대량 생산하는 공장에서 많이 사용반죽을 넣는 ... 입구와 제품을 꺼내는 출구가 서로 다름컨벡션 오븐(대류식 오븐) 터지지 않게 하기 위한 방법- 뚜껑은 처음부터 덮어 굽기 (껍질 형성이 늦어져 표피가 터지지 않음)파운드 케이크 제조 ... (식품위생학)식품접객업- 휴게음식점, 일반음식점, 단란주점, 유흥주점, 위탁급식, 제과점판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 등을 수집하고자 할

  시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19

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  2022 제빵 기능사 실기 요약 포트폴리오

  부푼 반죽을 먼저 끓는 물에 데쳐 겉을 익힌후 오븐에 구워내므로 다른 빵에 비해 매우 쫄깃한 맛이 난다.?데침의 과정을 거 ... (단, 분할무게X3을 1개의 식빵으로 함)4) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.제품사진(완성)제조공정비고*재료계량→가루체질→달걀깨기→1차발효→팬,밀대,목판 준비→2차발효→오븐예열1 ... 성형하시오.제품사진(완성)제조공정비고*재료계량→가루체질→달걀깨기→1차발효→팬,밀대,목판 준비→2차발효→오븐예열1.반죽 : 유지를 제외한 전 재료를 믹싱볼에 넣고 발전단계까지 믹싱한다

  시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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  2022 제과 기능사 실기 요약 포트폴리오

  굽기는 온도 윗불 180°C, 아랫불 160°C에서 약 25~30분 정도 굽는다.(100%)9.포도주 시럽을 전체적으로 균일하게 바른 후 오븐에 다시 넣어 수분을 건조시킨다.(5분) ... 굽기 온도 윗불 180°C, 아랫불 150°C에서 약 20~25분 정도 굽는다.1. 버터 온도가 높을수록, 공기가 많을수록 배꼽이 튀어나오므로 유의한다.5. ... (팬을 돌린후 만든다.)제조공정재료계량→오븐예열→팬 준비→달걀깨기1.반죽-버터를 부드럽게 풀어준 다음 설탕, 소금을 넣고 섞어준다.2.

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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  [제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

  : 20~50도표면 건조 제품- 마카롱, 밤과자, 핑거쿠키점검사항- 제과제빵공장에서 생산관리 시 매일 점검 : 설비 가동률, 원재료율, 출근율제과 생산관리- 1차관리 3대 : 사람 ... 43도 (계란+설탕 중탕후 혼합)- 팬 용적의 50~60%빵- 부피가 비정상적으로 큼 : 오븐 온도가 낮음- 부피가 너무 작음 : 발효시간 증가- 부피 : 소맥분의 단백질 함량과 ... , 부스러지는 껍질, 옆면 부실- 진한 껍질색 대책 : 설탕, 우유 사용량 감소, 오븐 온도 감소, 2차 발효 습도조절옐로레이어 케이크- 180도무스크림- 주로 이탈리안 머랭 사용머랭

  시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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  우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

  반죽의 온도가 조금씩 상승하고 효모의 점진적인 활동으로 부피의 증가 현상이 생긴다.2) 오븐스프링 : 반죽의 내부 온도가 점차 올라 60℃가 되면 효모가 사멸하고 이후 단백질이 변성되는 ... 현상으로, 반죽의 내부 온도가 40℃에서 60℃가 되기 전에는 효모가 죽지 않아서 가스가 발생하여 오븐라이즈 현상이 일어난다. ... 우리는 직접 반죽법을 사용했기 때문에 식빵을 찢을 때 늘어지지 않고 깔끔하게 찢어졌다.오븐라이즈와 오븐스프링의 차이.1) 오븐라이즈 : 반죽이 오븐에 투입되어 처음 약 5분 간 일어나는

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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  업장 (한식, 양식, 중식, 일식)을 선택하고 그 업장의 메뉴를 조사하여 주방에 필요로 하는 장비, 설비, 소도구를 각 메뉴 별로 작성하여 설명하시오.

  내부 온도 올라가는 속도가 빨라서 금방 사용이 가능 하므로 온도가 올라가면 바로 사용한다. 이 때 온도에 따라서 위험요소가 매우 많으니 오븐전용장갑을 끼고 사용 하도록한다. ... 단독형은 독립적으로 임의 설치하는 방식으로 위 빌트은,복합형 방식에 비해 공간의 제약이 덜하다는 특징이 있다.* 사용 및 관리법오븐의 전류 및 전압과 맞는 콘센트에 연결한 뒤 온도를 ... 제과제빵 주방( 독립된 시설과 규모 및 기능을 갖추고 각 업장별 주방에서 필요로 하는 디저트를 만들어 제공한다.)

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.04 | 수정일 2019.11.08

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  제빵기능사 필수암기

  = 반죽의 내부 온도가 60도에 도달하지 않은 상태에서 온도상승에 따른 이스트의 활동으로 부피의 점진적인 증가가 진행되는 현상+++ 오븐스프링 = 이스트 반죽을 오븐에서 구울 때 ... 설탕과 팽창제가 많다④ 튀김온도 낮음⑤ 고율배합+++ 액체 발효법에서 가장 정확한 발효점 측정법 = 산도 측정+++ 오븐 온도가 낮을 때 제품에 미치는 영향 = 2차 발효가 지나친 ... +++ 계란 = 고형질 25% + 수분 75%, 껍질 10% + 노른자 30% + 흰자 60%+++ 제과제빵에서 계란의 역할 = 영양가치 증가, 유화역할, 조직강화+++ 정통 프랑스

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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  각 주방별 기물에 대한 조사

  이 때 온도에 따라서 위험요소가 매우 많으니 오븐전용장갑을 끼고 사용 하도록한다. 그리고 오븐 팬을 이용하여 오븐 팬에 음식을 올린 후 오븐기에 넣은 후 사용한다. ... :오븐은 크게 가스오븐과 전기오븐으로 나뉘는데 안전성의 문제와, 설치의 용이성 등으로 요즘은 거의 전기오븐 제품을 사용 하는 추세이다.사용이 가능 하므로 온도가 올라가면 바로 사용한다 ... 제과제빵 주방( 독립된 시설과 규모 및 기능을 갖추고 각업장별 주방에서 필요로 하는 디저트를 만들어 제공한다.)

  리포트 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.11.04

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  제과공정

  거품형 반죽제조법달걀을 이용하여 기포를 만들어 부풀리고, 이를 오븐에 구워 팽창시킨다.흰자에 설탕을 넣고 거품을 낸 머랭, 계란흰자를 기포한 후 밀가루를 넣고 만든 엔젤 푸드케이크, ... 중탕으로 37~43도까지 데워서 거품을 낸 후,체를 친 가루를 가볍게 섞어 거품이 죽지 않도록 하는 방법.장점)고율 배합에 적합 / 달걀 비린내 감소 / 균열한 껍질 색찬 믹싱법반죽온도는 ... Ⅰ 제과의 정의제과란 발효의 과정을 거치지 않고, 곡식가루에 설탕, 달걀 등갖가지 감미료를 섞어 만든 것으로 주식 이외의 먹는 기호식품을 말한다.빵, 과자를 구별하는 기준이 설정되어

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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  제빵 재료의 특성

  ·제빵에서 우유는 제품의 향과 풍미를 개선시키고 영양가의 활성에 영향을 미친다.제과에서는 제빵에서보다 중요하지 않으나 반죽의 굽기 과정 중 내부 온도가 97∼98℃로 상승하므로 증기압을 ... 따라서 단독으로는 사용하지 않는다.② 지효성 베이킹파우더(slow-acting baking powder)베이킹파우더가 지니고 있는 많은 양의 탄산가스가 오븐에서 열을 받았을 때 방출된다 ... 베이킹파우더가 단일품으로 이루어져 있다.④ 이중반응 베이킹파우더(double-acting baking powder)속효성, 지효성의 산제가 혼합되어 있는 것으로 반죽 시나 반죽 제조 후에, 오븐에서

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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  제과제빵학과 합격 자기소개서(1,2,3,4 항목 모두 글자수에 맞추어 서술함)

  여러 가지 제과제빵을 배우면서 선생님께 휴지, 크림 화, 발효, 오븐 예열방법, 굽는 시간 등을 배움으로써 휴지시키기 가장 적절한 온도, 적절한 크림 화 농도, 발효 방법, 오븐 사용법 ... 제과제빵학과 합격 자기 소개서1. ... ‘식품’과 관련된 분야의 직업이 저의 적성과 맞는지 확인하기 위하여 제과제빵을 배우는 동아리에 지원하였습니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.25 | 수정일 2021.07.20

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  제과제빵의 미래

  온도나 반죽의 비법만 익힐 게 아니라 인터넷을 통해 다양한 식재료의 특성 등을 함께 익혀야만 창의력이 돋보이는 상품을 만들 수 있다는 것이다.그의 최종 목표는 '천년 기업'을 만드는 ... 여하튼 고대 이집트 시대에 이미 빵이 국민의 주식으로 등장하였고 여러 형태의 빵을 굽는 오븐을 발명하여 빵의 종류는 50여. ... 깨끗한 진열로 소비자들의 관심을 끌고 있다.프랜차이즈 업계의 지난 몇 년간의 가장 뚜렷한 특징은 주요 상권지역에 직영점을 설치, 오븐 후레쉬 방식의 분공장 시스템으로서 보다 신선한

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07

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  식품화학실험 유지산패 측정 레포트

  일반적으로 가온 처리를 오븐으로 하기 때문에 오븐법(oven test)이라 부른다. ... 이 방법은 제과제품과 같이 부수지 않고는 유지를 추출하기 어렵거나 관능검사 외에는 유지의 산패를 측정하기 곤란한 식품의 산패 측정에 자주 사용된다. ... 유지식품을 접시에 담아 실온이나 실온보다 높은 온도에서 보관하여 산패 진행을 가속화시킨 후 일정 시간마다 관능검사를 통해 산패를 확인하는 방법이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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  식빵 학습지도안

  (최종 단계 반죽의 반죽 온도 : 30'C.)3. 온도 30'C, 습도 75~80% 상태에서 15~30분간 1차 발효를 시킨다. ... 상단 165'C, 하단 190'C 오븐에서 30~35분간 구워준다.PPT,교과서-계량시 알맞은 도구를 사용하여 정확한 양을 재는지 확인-위험한 도구와 기구 사용 시 주의하기-교사는 ... 온도 35~38'C, 습도 85% 상태에서 40분간 2차 발효를 시켜준다.(반죽의 제일 높은 부분이 틀 높이와 같거나 0.5cm 정도 올라온 상태가 적당)8.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07 | 수정일 2020.11.23

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  냉동생지

  인데 제과제빵 쪽에선 냉동생지가 그걸 보완해줄 수 있는 것 같습니다.냉동생지를 이용하게 되면 소비자에게 매일 새롭고 신선한 제품을 제공할 수 있고, 대량생산이 가능하므로 노동력이 절감되고 ... 습도로 발효시킵니다.3) 굽기 : 오븐에서 굽습니다.윗 불을 195℃, 아랫 불은 175℃로 맞춘 다음 10분가량 구우면 팥 앙금이 가득한 달콤한 앙금 빵을 만들 수있습니다.- 도넛 ... 방지하기 위해서→ 생지의 물성이 약해 처지는 것을 방지하고 강도 높은 생지를 형성하기 위해서※ 비타민C에 의한 생지 산화는 한계가 있습니다.4) 유화제수 있습니다.4) 굽기 : 오븐에서

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.12

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  제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

  주로 사용하는 믹서: 수직믹서소규모 제과점에서 주로 사용하는 오븐: 데크오븐스펀지 도우법의 스펀지 온도 24도 / 도우 온도 27도스트레이트법에서 비상스트레이트법으로 변경시 필수 ... 카세인- 레닌 → 치즈- 수분 88% 고형분 12%- 신선한 우유의 PH 6.6전분의 호화 온도는? 60도이스트의 사멸 온도는? ... 찌마아제 (치마아제)이자액 - 트립신강력분의 단백질 함량 11- 13% → 제빵에 사용된다중력분의 단백질 함량 9-11%→ 면을 만들 때 사용된다박력분의 단백질 함량 7-9% → 제과에

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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