"음식 발효작용" 검색결과 1-20 / 5,824건

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  음식 발효작용에 젖산균

  < 음식 발효작용에 젖산균 >Bruce Chassy.도입..젖산균들은 널리 음식과 농업 발효작용들에 사용됩니다.음식들에 그들의 사용과 공헌은 이 장에 설명됩니다.유전학을 하는 방법론의 ... fermentation of malate ( 9 ) .최근 연구에, malate출신 CO2를 생산하지 않은 젖산균 plantarum의 돌연변이체들은 설명되었습니다; 이 긴장들은 malate(9)의 발효작용에서 ... 일원들과 분자 유전학과 재 조합된 DNA 기술은 재검토됩니다.개선된 스타터 컬쳐들을 생기게 할 젖산균들의 가능한 미래 변형은 최종 섹션에서 토론됩니다.젖산균들의 현행 적용.역사상, 발효된

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.06.04

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  [우리 음식 우리 김치]이야기 나누기, 상호작용, 김치프로젝트, 음식프로젝트, 우리나라, 김장프로젝트, 김치의 종류, 김치담그는법, 발효식품, 김치로 만든 음식, 계절별 김치

  김치는 배추 , 무 , 오이 등의 야채를 소금 , 고춧가루 , 마늘 , 생강 등과 각종 젓갈류로 양념하여 발효시킨 음식이에요 .김치는 무슨 맛인가요 ? ... 간장 , 된장 , 고추장 , 메주 , 젓갈 , 식초 등이 발효식품이에요 . 또 치즈 , 버터 , 요구르트 등도 발효식품이랍니다 .김치를 만들 때 어떤 재료들이 들어갈까요 ? ... 그럼 다 같이 김치나라로 출발 ~~~ ( 위의 상호작용을 참고하여 더욱 재미있는 수업을 하세요 …)◐ 마무리 교사 : 김치에 대해서 알아보았어요 .

  리포트 | 46페이지 | 9,900원 | 등록일 2009.10.26 | 수정일 2020.05.31

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  -목차-Ⅰ.서론Ⅱ.본론1.발효식품2.청국장1)제조2)특성3)가치(1)1,400여년의 역사를 가진 전통음식(2)소화를 돕는 고초균(3)항암작용Ⅲ.결론Ⅳ.참고문헌Ⅰ.서론지금은 패스트푸드나 ... 발효된 콩은 절구에 넣고 소금, 고춧가루, 다진 마늘을 넣어 치대면 청국장이 완성된다.2)특성청국장은 발효 숙성이 되는 중에 바실러스 서브틸리스가 생산하는 효소 작용이 일어나게 된다 ... 교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.14

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  영양과건강 ) 조리는 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다. 본인의 가정내 식사 한끼를 [조리계획]-[원료전처리]-[조리 및 제공] 단계로 구분하여 다음과 같은 요인을 고려하여 상세히 설명하시오

  대한 계획을 하되,이미 조리가 완료된 김치와 같은 발효식품 제외)2) 전처리 단계: 본인의 식사 한끼에 사용되는 모든 원료의 전처리 방법을 영양성 (소화성), 기호성, 위생안전성 ... 대한 계획을 하되,이미 조리가 완료된 김치와 같은 발효식품 제외)① 밥충분히 물로 씻은 다음 쌀을 1시간 이상 불러 놓은 다음에 밥을 짓도록 한다.② 찌개찌개는 각종 채소와 찌개용 ... 비타민D 부족 시 어지러움 등이 심해지기에 충분한 섭취가 필요하다.③ 비타민C콜라겐 합성과 항산화제로의 작용, 소장에서 철분의 흡수를 돕는 역할을 한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.11.17 | 수정일 2020.11.23

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  슬로푸드와 한식

  풍부한 음식,유산균과 단백질 공급,혈액 순환 촉진,혈관 불순물 제거,해독작용젓갈류어패류 알, 새우 멸치 조개 등을 염장법으로 익혀 발효식품단백질 효소 분해 =>저가 효소->단백질 ... 비판하며 미각교육과 음식의 다양성을 지지하는 활동을 통해전통음식을 계승하고 발전시킨다.슬로푸드종류 및 효능미역국해독작용, 조혈작용(출산 후 섭취 이유), 콜레스테롤 감소,다이어트 ... 유산균 작용=>유해균 사멸, 생리대사 활성화,식욕증진, 항산화작용=>노화방지, 항암효과 대장암 예방,장류종류내용효과청국장식물성 단백질 콩으로 발효시킨 장류납두균을 이용해 분해효소를

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.04 | 수정일 2023.10.08

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  우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

  전통발효음식과 효능주제: 우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오.- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 식품의 발효2. 메주와 전통장류3. 전통장의 영양기능성Ⅲ. 결론Ⅳ. ... 효소에 의한 분해작용과 합성반응으로 식 지구상의 여러 곳에서 발견되며 인간이나 동물에게 질병을 야기하는 균도 있지만, 식품의 발효작용을 하기도 한다. ... 우리 조상들은 미생물작용을 통해 식품에 유용한 기능성을 부여하고 저장성을 높이는 등 다양하게 발효를 활용하였다(강옥주 외, 2018).발효는 지역의 기후, 토양 등의 자연환경에 영향을

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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  지구상에 존재하는 미생물과 우리 인류와의 관계

  미생물들은 다양한 작용을 하며, 우리 생활에 큰 영향을 미친다. 예를 들어, 음식물의 발효와 가공에서는 미생물들의 작용이 중요한 역할을 한다. ... 또한, 김치, 된장, 간장 등은 미생물을 이용한 발효식품으로, 우리 나라에서 많이 소비되는 음식들이다. ... 우리 생활 주변에서 미생물이 미치는 영향우리 생활 주변에서 미생물은 음식물의 발효와 가공에서 중요한 역할을 한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.04.24

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  대구파티마병원 영양사 조리사 관리 행정직 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  12) 곡식이 너무 많이 섞이면 오히려 부작용이 있을 수 있다고 하는데 어떤 부작용들이 있을 것 같은가요? ... 9) 식초의 화학식을 한번 말해 보세요.10) 생리식염수를 만드는 물과 소금의 비율을 말해 보세요.11) 발효와 부패의 차이는 어떤 것이 있나요? ... 24) 최근 대장암이 많이 발병되고 있는데 우리나라 사람들의 어떤 음식의 특이성 때문에 그런 현상이 다른 나라에 비해 많이 나타나는 것 같나요?

  자기소개서 | 545페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.11.06

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  국립중앙의료원 영양사 조리사 관리 행정직 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  12) 곡식이 너무 많이 섞이면 오히려 부작용이 있을 수 있다고 하는데 어떤 부작용들이 있을 것 같은가요? ... 9) 식초의 화학식을 한번 말해 보세요.10) 생리식염수를 만드는 물과 소금의 비율을 말해 보세요.11) 발효와 부패의 차이는 어떤 것이 있나요? ... 24) 최근 대장암이 많이 발병되고 있는데 우리나라 사람들의 어떤 음식의 특이성 때문에 그런 현상이 다른 나라에 비해 많이 나타나는 것 같나요?

  자기소개서 | 545페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.11.05

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  "대학 e러닝 학점인정 음식과 세계문화 2021년 1학기 과제

  작용이 가장 활발하기 때문이다.연구팀은 노화예방 효과를 입증한데 이어 김치 부재료인 마늘, 생강, 고춧가루, 쪽파가 김치 발효균에 의해 발효되면서 항암효과를 더욱 증가시킨다는 사실도 ... 김치의 효능으로는 유산균의 정장작용, 생리대사 조절작용, 항암효과가 있고 저칼로리 식품이다. ... 청국장은 유산균의 정장작용, 항암식품, 인슐린의 분비 촉진 기능, 정장 작용의 효능이 있다. 된장은 항암효과, 노인성 치매 예방 효과, 간 기능 강화 효능이 있다.

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.08

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  볏짚과 청국장, 청국장의 미생물

  발효 : 음식물에 의도적으로 일정한 종류의 미생물이 자라게 하면서 해로운 미생물의 번식을 막고, 성분의 변화를 일으켜 저장성을 높임발효 : 음식물 성분이 변화하여 사람에게 유익하게 ... 김치, 된장, 간장, 젓갈과 같은 염장 발효식품이 발달5. 고추를 사용하는 매운 음식이 많음6. 한식은 공간 전개형 음식원하는 반찬을 골라 먹을 수 있음. ... 이 효소는 시험접시(petri dish)에서 응고 혈액을 녹이는 작용이 뛰어나다. 그 때문에 마치 혈관 속에서도 응고된 핏덩이를 없애줄 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.27

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  한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.

  또한 항산화 작용으로 피로회복 효과를 가지고 있다.〃3. ... 발효식품의 중요성과 미래1) 중요성2) 미래Ⅲ. 맺음말Ⅳ. 참고문헌Ι. 서론우리나라의 음식의 상당수는 발효음식이다. ... 발효음식1) 김치(1) 김장과정(2) 발효과정과 효능(3) 대표음식(4) 김치의 위상2) 장류(1) 제조과정(2) 발효과정과 효능(3) 활용도3) 젓갈류(1) 종류와 제조과정(2)

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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  한식 인문학-독후감-테마로 보는 전통문화

  발효식품은 음식을 오래 보존하기 위해 만들어진 것으로 유용한 미생물의 작용에 의해 소화되기 쉬운 상태로 변화한 것이다. ... 미생물의 작용으로 음식의 상태가 긍정적으로 변화하는 것을 ‘발효’라고 하고 부패하여 사람이 먹기 힘든 정도로 변하는 것은 ‘부패’라고 한다. ... 것이고, 발효는 특정한 조건과 환경이 갖추어 졌을 때 발효균에 의해서 음식이 더 맛있어지는 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.17 | 수정일 2021.12.31

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  CJ제일제당 BIO 합격 자소서

  저도 CJ제일제당의 BIO사업부의 연구에 참여하며 다양한 발효조미료를 개발하여 비건을 실천하며 느껴온 부족한 음식의 풍미를 채울 수 있는 인재가 되고 싶습니다.또한 CJ제일제당의 BIO사업부에서 ... 근무하며 반추동물의 DNA와 미생물의 화학작용에 끼치는 영향을 분석하고, 위에서 메탄가스를 직접적으로 발생시키는 요인인 미생물 억제를 위한 사료도 개발하여 CJ제일제당이 친환경기업의 ... 낼 인재]제가 이수한 ‘생물분자공학’과 ‘생물화학공학’은 CJ제일제당의 BIO연구소에서 뛰어난 역량을 발휘할 것이라 자신합니다.제가 배운 게놈 DNA전사인자를 통해 유전자의 상호작용을

  자기소개서 | 3페이지 | 10,000원 | 등록일 2024.05.16 | 수정일 2024.06.22

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  식품영양학과 학업 계획서 최종합격 자료

  또한 발효유 제조 공정 개발 프로젝트 참여하면서 유산균 균주 선발부터 제품 생산까지의 전 과정을 직접 해볼 수 있었습니다. ... 위생사 면허증을 취득하여 전공지식을 더 쌓을 계획입니다.다음과 같은 능력을 발휘할 수 있을 것이라고 생각합니다.우선 영양학 전공 수업을 통해 영양소별 특징 및 소화과정 그리고 생리활성작용들을 ... 먹는것을 좋아하고 또 잘 먹습니다.그래서 앞으로 열심히 공부해서 우리 가족들에게 맛있는 음식을 해주고 싶습니다.대학 생활 동안 배운 지식을 토대로 영양사 면허증을 취득할 것입니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.12.20

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  가축영양학_가금류, 단위동물, 반추동물의 소화관의 차이와 먹이의 차이

  작용을 받는다.위에서는 세균류에 의한 발효작용도 있기에 당류로부터 유산과 프로피오산 등이 생성이 된다. ... 돼지의 위에서는 탄수화물에 작용을 하는 소화효소가 분비가 되지 않지만, 구강에서 유입이 된 음식은 위에서 분비가 되는 염산의 적용에 의해서 pH가 4 이하로 되기 전까지 구강의 아밀라아제의 ... 소, 면양, 산양과 같이 미생물 발효가 나타나는 반추동물을 전장 발효 동물이라고 하고, 말과 토끼, 설치류와 같이 대장에서 미생물 발효가 일어나는 초식동물을 후장 발효 동물이라고 한다

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.02

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  실생활에서의 효소 조사

  특히, 발효식품과 같은 효소가 풍부한 음식을 섭취하는 것은 건강한 생활 습관 중 하나라고 볼 수 있다. ... 결론적으로, 실생활에서 효소는 다양한 식품 제조 및 가공 과정에서 빠질 수 없는 중요한 요소로 작용하며, 그 활용도와 중요성은 계속해서 증가하는 추세이다.3. ... 그러나, 효소는 고온에 약하기 때문에, 음식을 조리할 때는 효소가 파괴될 수 있다는 점을 주의해야 한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.06

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  코로나19와 자신의 전공과 관련지어 내용 조사

  아스파라거스는 천연 이뇨제로 몸속에 쌓인 독성 성분을 배출시켜 항염 및 정화 작용을 한다. 발효식품인 김치는 종합면역증강 음식이라고 할 만큼 면역력 증강에 좋다. ... 제철음식, 전통음식 먹기제철음식은 풍부한 영양소와 계절의 기운을 담고 있다. 전통음식은 발효자연식품으로 기능성이 강하다.2. ... 김치는 숙성과정에서 여러 가지 미생물과 효소의 작용으로 발효된다. 이 과정에서 생산된 유기산은 체내 부패균이 생기는 것을 막고 인체의 면역력과 항암효과를 높인다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.02.03

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  이때 산소가 없는 환경에서 호흡하는 것을 무산소호흡이라고 하며, 발효는 무산소호흡을 통해서 무해한 작용을 한다.그래서 발효식품은 젖산균이나 효모와 같은 미생물의 발효작용을 통해서 만들어진다 ... 발효식품은 저장식품의 대표적인 예시로 미생물에 의해서 발효가 일어나 음식물에 변화가 일어나 오랫동안 두고 먹을 수 있다. ... 교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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  올바른 식습관 형성을 위한 생태적 접근의 영양교육에 대해 서술하시오.

  담그기 -청국장 담그기 -고추장 담그기② 효과우리나라 발효음식은 세계 어느 나라의 음식보다 오랜 숙성기간을 필요로 하며 그로 인한 음식의 우수성은 요즘 일본, 미주 등지에서 성인병을 ... 그리고 항알레르기 작용을 하며 상처를 빨리 아물게 한다. 비타민C의 역할은 치아발육에 관여하고 모세혈관의 정혈작용을 하며 혈압을 조절한다. ... 그뿐 아니라 청국장이 발효되면서 만들어진 비타민이 신진대사를 촉진하므로 영양분이 지방으로 축척되는 것을 예방하고 신진대사 회로를 거쳐 영양분이 완전 분해되도록 돕는다.(4) 제철음식

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.20

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