"오징어의 가열시 근육" 검색결과 1-20 / 110건

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  오징어 수축 특성과 가열시간이 질감에 미치는 영향 비교 보고서

  가열 시 칼집의 모양과 방향에 따른 오징어의 수축 특성 비교ⅰ. ... (근육섬유와 직각방향)으로 이루어져 있어 가율 시 표피를 안쪽으로 하여 구부러진다. ... 오징어 수축 특성과 가열시간이 질감에 미치는 영향 비교 보고서2023.05.17.요약본 실험은 오징어 근육조직 이해 및 가열에 따른 수축 특성을 비교하기 위한 실험이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

  것이며, 타우린은 오징어, 문어의 근육과 내장에 많다.2) 어류의 가열에 의한 변화어패류는 결합조직의 함량이 적고, 근섬유 길이가 짧은 근절 모양이어서 가열에 의해 조직이 쉽게 분해되므로 ... 주의사항① 고구마와 오징어의 물기를 완벽히 제거하여 화상에 입지 않도록 주의한다.② 고구마와 오징어 튀김 시 기름을 따로 사용한다.Ⅴ. ... 제4층 껍질은 콜라겐으로 질기고, 가열 후 응고에 의해 내장이 붙어있던 안쪽이 바깥으로 나오면서 수축하여 세로방향으로 강하게 오그라드는 원인이 되므로 근육섬유와 직각으로 잘라주면 수축

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  조리원리-어패류: 어패류의 성분, 어패류의 사후경직, 부패, 어패류의 조리

  오징어, 생선 구울 때 → 껍질 찢어지고 오그라드는 이유= 진피층 구성하는 콜라겐이 근육섬유와 직각으로 교차하여 근육 고정 → 가열에 의해 수축했기 때문= 오징어 동그랗게 말리게 하려면 ... 조림의 국물 = 식으면 젤라틴 → 젤화(가역적 젤), 다시 가열시 녹음구이? 생선 자체의 맛 살리는 조리법 → 지방 함량 높은 생선에 적합? ... 멜라닌어류의 표피, 오징어 먹물 주머니에 존재하는 색소? 오모크롬오징어, 낙지 표피색소? 구아닌, 요산갈치의 은빛?

  시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.21

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  조리과학 및 실험 9장 어패류, 10장 달걀류

  오징어의 근육 절단방법과 가열시간이 질감에 어떤 영향을 미치는지 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 오징어 2마리기구 : 칼, 도마, 냄비, 타이머, 온도계, 일반조리용구실험방법1 ... 오징어 가열시 표피를 겉 부분 즉 표피를 안쪽으로 해 체축 방향으로 구부러지는데 이것은 표피의 제 4층인 콜라겐 섬유가 근육섬유보다 수축성이 크고, 내장 쪽 껍질 역시 조금 수축되지만 ... 표피 쪽에 칼집을 넣는 것보다 내장 쪽에 칼집을 넣어 가열했을 때 오징어가 더 많이 구부러지게 되고 내장 쪽에 칼집을 넣을 때 칼집을 체측에 평행하게 넣는 것 보다 직각으로 넣는 것이

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  조리원리 어패류 피피티

  단백질인 근격막으로 연결 가열하면 격막이 응고되면서 근절이 분리되어 쉽게 부서짐 ⑧ 등근육과 배근육의 경계에는 혈액이 섞인 혈합육이 존재 혈합육은 붉은색이고 미오글로빈이나 지방이 ... 북어 , 건오징어 , 굴비 , 멸치 등이 있다 . ... 콜라겐 - 젤라틴 결합조직 단백질인 콜라겐은 습열조리 시 젤라틴으로 변한다5 .

  리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.13

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  [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

  - 오징어, 낙지의 표피색소 : 오모크롬- 갈치의 은빛 : 구아닌과 요산 침전물의 빛반사- 새우, 가재 : 아스타잔틴(청록색, 흑갈색) + 단백질 -(가열)→ 아스타신(적색)? ... 가열 시 : 단백질 열변성, 아스타잔틴 유리 ⇒ 산화- 전복, 조개류의 청색 : 헤모시아닌(구리 함유)2. ... 가열온도, 가열시간, 응고제의 양이 높을수록 두부가 단단해짐?

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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  조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  PH4~6)-쓴맛1)커피의 카페인, 귤껍질 나린진같이 다양성분에 의해 감ㅈ2)트립토판,루신같은 소수성 아미노산+두부제조등에 간수로 사용하는 염화마그네슘-감칠맛1)L-글루탐산:다시마,건오징어 ... ,김2)5‘-이노신산인산염(5’-IMP):오징어,문어,어패류의 베타인,건멸치등3)5‘-궁닐산인산염(5’-GMP):건표고버섯, 송이버섯4)호박산:조개류-매운맛1)머스타드(겨자),다이알릴설파이드 ... 팽창하고 형태유지하는 역할함@탄수화물:전분75~80%가장많음, 그 외 섬유소,덱스트린,당류 함유#전분-밀가루의 전분:반죽동안 수분흡수하여 팽윤되고 글루텐의 그물망구조상에 분포-반죽가열시

  방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13

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  식품위생학4공통) 코로나바이러스감염증-19로 사회적 거리두기마스크착용 손씻기덕분에 노로바이러스발생이 급격히 줄어들었다 설명하시오0k

  두통, 발열, 오한 및 근육통과 같은 전반적인 신체증상이 동반되는 경우가 많다. 노로바이러스의 감염에 의한 급성 위장관염이다. ... 바이러스 입자는 크기가 27~40nm이고 정이십면체 모양이다. 60도에서 30분 동안 가열하여도 감염성이 유지되고 일반 수돗물의 염소 농도에서도 불활성화되지 않을 정도로 저항성이 강하다 ... 서 론필자도 여름철에 오징어를 잘못 먹어 식중독에 걸려 하루 종일 화장실 수십 번 왓다 갔다해 도저히 안 되 병원치료약을 먹고 몇 일 동안 치료받은 적이 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.10.23

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  산업간호, 환경과 재난관리 요약 정리 보고서 [지역사회간호 A+ 과제]

  60℃에서 20분간 가열로 균이 사멸됨발병 시기?4~48시간주 증상?구토, 설사, 복통, 급격한 발열? ... 어패류, 생선회, 수산식품(게장, 오징어무침, 꼬막무침)감염경로? ... 75℃에서 1분간 가열 후 섭취?조리 시 사용한 기구 등은 세척, 소독하여 2차 감염을 방지한다2) 장염비브리오 식중독항목내용미생물Vibrio Parahemolyticus특성?

  리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.13 | 수정일 2021.12.16

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  조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

  이 많이 포함된게 어류의 특징* 색소- 어류의 색소 >> 적색: 카로테노이드( 도미, 연어) / 에키네논 (성게알)은색 : 구아닌 (병어, 갈치)녹색 : 빌리베딘 (꽁치, 복어, 오징어 ... 응고 용이.>> 열의 응고성과 조리* 삶은 달걀 : 달걀을 껍데기째 가열한 것어느 정도 시간을 가열을 했는지에 따라 반숙란, 완숙란, 녹변란으로 분류.녹변란은 너무 오래 가열을 해서 ... 많이 이루어져 있기에 조리시에 근육에 어떠한 변화가 일어나는지.1) 근육의 구조- 근육 조직 : * 마이오신 단백질의 집합체인 가늘고 긴 근섬유소가 연결된 근원섬유로 구성* 이들

  시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

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  식중독(공중보건학)

  , 감염 경로 부적절한 축산제품의 취급 처리 및 적절하지 못한 물의 사용 등으로 오염 , 자연환경에 널리 분포되어 있어 근본적 오염방지는 어려우나 위생적으로 식품 제조 및 취급 시 ... 세균성 식중독 ] ⑤ 리스테리아균 특성 인수공통 병원균 , 냉장온도에서 생존하여 증식할 수 있음 발병시기 9~48 시간 ( 위관장성 ), 2~6 주 ( 침습성 ) 주요증상 발열 , 근육통 ... 민물고기와 관련있는 기생충 : 가재 ( 페디스토마 ), 담수어 ( 간디스토마 ) 은어 , 숭어 ( 요코가와 흡충 , 이형흡충 ) Ⓒ 바다생선과 관련있는 기생충 : 대구 , 생태 , 오징어

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.13 | 수정일 2020.12.15

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  운동 영양학

  과당은 당류 중 감미가 가장 강한데 가열시 3분의 1로 감미가 저하되는 특징이 있다.③Galactose : 갈락토오스는 우유에 많은 락토오스(lactose)의 구성 성분으로서(glucose ... 구성성분이며, collagen의 생성과 피부의 탄력⑦프롤린(Proline)- 가결 아미노산이며, 생체 내에서는 글루탐산으로부터 만들짐- 프롤린 자체에는 맛이 있는데 프롤린과 당을 가열하면 ... casein③난단백 : 각종 가축의 알 ex) 계란, 메추리알, 타조알 cf) 가장 높은 생물가④해양성단백 : 어 류 - 참치,연어,고등어,삼치,꽁치갑각류 - 게, 새우, 가재연체류 - 오징어

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.04

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  식품학 정리

  , 장기간 저장 시 발생멜라노이딘 형성-캐러멜화 반응: 당류가 융점보다 높은 온도로 가열될 때 탈수∙분해∙중합을 통해 갈색색소 생성-아스코르브산 반응2) 효소적 갈변반응-방지하는 방법 ... : 산값=유지1g에 존재하는 유리지방산 중화 시 필요한 수산화칼륨mg튀김식품의 품질을 평가하는 데 이용됨산화: 자동산화, 광산화, 가열산화-자동산화: 공기에 반응하여 자발적으로 발생유도기간이 ... 지나면 산화생성물↑, 이취 발생과산화물의 생성은 유지 분자 내의 이중결합 수에 좌우-광산화: 감광제로부터 생성된 일중항산소에 의해 발생-가열산화: 높은 온도에서 유지 가열 시 발생유리지방산

  시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  원광대 인간과 동물 요약본

  진흙 서식, 근육성의 다리3) 두족류(오징어, 문어) : 각이 작거나 내부에 함유 또는 결여, 발톱-곤충류육지와 민물 대기 등 도처에 서식가장 오래된 화석 : 4억 년 전 고생대 ... 생명체 발생- 녹색식물 : 산소 증가로 다양한 생명체 탄생4) 생명의 탄생- 폭스의 실험화산이나 용암 → 원시 해양 가온 → 아미노산 → 단백질- 핵산의 형성암모니아, 시안화수소 → 가열 ... 진화를 거듭하며 다양한 종으로 분리6) 계통분리에 있어서 4분기점- 구조적 복잡성 : 해면동물, 다른 동물- 신체 대칭성 : 방사 대칭형, 좌우 대칭형- 체강 진화 : 배 발달 시

  시험자료 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.04

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  [지역사회간호학] 감염성질환 관리 요약정리

  → 연속 2회 음성콜레라 (cholera)병원체: Vibrio Cholerae잠복기: 2~3일전파형식:- 분변, 구토물로 오염된 음식, 물- 설익은 해산물(어패류, 새우, 게, 오징어 ... , 발열, 구토, 눈 충혈, 발진, 설사, 복통- 급성 악화: 출혈(피부, 점막, 장내)치료: 대증적, 보존적 치료감염관리: 표준주의, 비말주의, 접촉주의- 에어로졸 발생 시 + 공기주의 ... , 권태감,식욕↓,복부불쾌감치료: 휴식, 체액 공급, 알코올 섭취 X예방:- 상수원 관리, 식재료 취급개선- 손위생- 끓인 물 먹기, 과일 껍질 벗겨 먹기,- 조개류 90℃ 4분 가열

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.23 | 수정일 2024.06.23

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  영양사 3권 오답노트

  콜라겐: 결합조직 단백질, 어피(껍질)의 주 단백질, 가열에 의해 구부러지는 성질? 식초: 생선의 비린내 제거에도 효과적이고 사용시 어육 응고? ... 어패류는 사후경직과 숙성시간이 짧아 부패쉬움, 생선찌개는 국물이 끓을 때 생선을 넣어야 맛도 살리고 형태유지, 오징어 칼집 시 내장쪽으로 모양 낸다? ... 어패류의 혈합육: 등뼈가 있는 측선을 중심으로 등쪽과 배쪽으로 나누어지는 암갈색 근육?

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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  위생사 필기실기요약-식품위생학

  어류가 육류보다 부패 쉬운 원인근육 구조단순, 조직연함, 세균효소많음, 수분많음, 친연적인 면역소 적음사후강직(산성)→강직해제→자기소화(중성)→부패(알칼리) 로 육질변함트리메틸아민( ... :분변계대장균, E.Coli O157:H7, Vero세포독소생산*장염비브리오균그람음성 무포자 간균 , 통성혐기성균, 단모균원인식품:여름철어패류생식, 젓갈류, 소금절임식품열에약함, 가열3 ... 요코가와흡중,광절열두충(긴촌충), 유극악구충제1중간숙주→제2중간숙주-간흡충:황달, 담도폐쇄왜우렁이→민물고기(붕어,잉어,모래무지)-폐흡충다슬기→게,가재→사람생식→폐-아니사키스크릴새우→오징어

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.18

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  전치리방법에 따른 오징어의 열 응고성

  그렇지만 가열시 오징어 몸길이 방향으로 더 오그라드는 것은 몸길이와 평행한 방향으로 자리 잡은 콜라겐 섬유가 근육섬유보다 더 강하게 수축하기 때문이다.실험방법을 살펴보면 오징어 1마리의 ... 오징어를 삶았을 때 둥글게 오그라드는 것은 근육섬유와 콜라겐 섬유가 수축하기 때문이다. ... 오징어의 근육은 가늘고 횡문이 없는 평활근 섬유로 구성되어 있고 몸통과는 평행하고 몸길이와는 직각방향으로 되어 있기 때문에, 말린 오징어는 옆으로 잘 찢어진다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.26

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  어패류의 조리과학

  시 수축 , 물을 흡수하여 팽윤 , 젤라틴으로 용해됨 근섬유단백질의 변성 근육단백질 가열 시 응고하여 수축 , 살이 단단해지고 중량 감소 액토미오신 ( 근섬유단백질 주성분 ) → ... 중지방 고지방 지방 함량 : 5% ~ 15% 연어 , 꽁치 , 고등어 등 지방 함량 : 15% ~ 20% 뱀장어 , 전어 등연체류 연체류 , 조개류 , 갑각류 조개류 갑각류 문어 , 오징어 ... 생선의 가열 조리 결합조직단백질 변화 근섬유단백질의 변성 열 응착성 지방의 용출 수분함량 변화 결합조직단백질의 변화 생선의 껍질과 근섬유를 둘러싸고 있는 단백질 : 콜라겐 콜라겐 가열

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.10.28

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  식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)

  소시지 제조 시 공정에 대한 이해- 염지 -> 분쇄 -> 유화 -> 충전 -> 훈연,가열3. DFD 육 = Dark, Film, Dry4. ... 훈연하면서 건조 / 훈연굴, 오징어6)조미건제품 ? 조미 후 건조 / 조미말쥐치,오징어7)배건품 ? 불에 구워서 건조/가쓰오부시7. ... VB)2) 소- Elastin이 많을수록 질기다.- 무구조충이 있다.3) 양- 어린양은 Lamb, 나이 든 양은 Mutton4) 칠면조 고기- 살모넬라가 있기 때문에 완전 해동 후 가열1

  시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22

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