"양식 5대 모체소스" 검색결과 1-20 / 39건

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  5대 모체소스 정리본 입니다.

  Béchamel sauceCream-based sauce with roux and milk[Mornay sauce] : Bechamel Sauce + gruyere cheese +Parmesan Cheese + Cream + Butter[Cream sauce] : B..

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.24

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  5대 모체 소스의 각각의 특징, 종류, 파생소스, 활용요리

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.06.26 | 수정일 2023.07.03

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  서양조리 포테이토크림스프, 어니언스프, 본시 지도안

  5대 모체소스에 대해 대답한다..?흥미 유발및학습 목표제 시☞ 식재료를 확대한 사진을 제시한다.*프렌치어니언수프, 프렌치포테이토수프☞학습목표제시? ... 5대 모체소스에 대해 상기시킨다.성실히 대답한 학생을 칭찬한다.? 상호 인사를 나눈다.? 출석 확인에 대해 대답한다.? 요구사항을 확인하고 대답한다.? ... (양식조리기능사 재료목록 재시)☞ 양식조리기능사 시험의 요구사항을 제시한다.? 수프의 분류와 본시에서 배울 양파수프와 포테이토 수프가 어디에 분류 되는지 생각해 본다.?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

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  양식의 기본 모체소스(5 Mother Sauces)

  양식의 기본 5(모체)소스 (5 Mother Sauces)ContentsBechamel Veloute Hollandaise Españole sauce (Brown) Tomato흰색 ... 모체소스흰색 루(Roux)에 우유를 주재료로 한 흰색 소스 생선 및 채소에 많이 사용함1. ... Veloute(벨루테)블론드색 모체소스흰 육수를 이용한 소스로 닭, 생선 등에 많이 사용됨파생소스Allenmande, Supreme, Albufera, Aurora, Dill, Normande

  리포트 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.15

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  소스 제조 업체 검토

  양식 소스는 파스타소스, 스테이크 소스의 예를 들 수 있다. ... 일반적으로 완성된 소스의 색에 따라 화이트소스, 브라운소스, 엘로우소스, 레드소스, 블루소스의 5가지로 분류하고 있다2. ... 모체(mother) 소스를 사용하여 파생하는 경우가 많다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.03

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  [sauce]의 모든것!

  용도별, 재료별 분류의 소스는 알기가 어렵지만 색에 의한 분류는 소스의 대표적인 5가지 색을 흰색은 베샤멜 소스를 모체로 하고 갈색은 데미그라스 소스를, 적색은 토마토 소스를, 블론드 ... ), Veloute(벨로데), Espagnole(에스파놀), Tomato(토마토), Hollandaise(홀런데이즈)등 5가지 모체 소스로 나눌 수 있으며, Acce, 색채 등 모든 ... 이 도표는 현재 )국제적으로 가장 잘 알려진 소스 분류표이다.모체소스와 기본적인 파생소스DEMIGLACE(갈색)(모체소스)VELOUTE(블론드색)(모체소스)BECHAMEL(흰색)(모체소스

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.29

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  서양요리의 역사

  또한 계란 노른자를 이용한 Hollandaise Sauce(노란색 소스의 모체)가 18C에 등장하였다.8) 19C의 요리19C 프랑스 혁명은 새로운 중산층을 탄생하는 기회가 되었다. ... 하이티는 5시에서 6시 사이에 마시는 차로 대표적인 영국의 식사라고 할 수 있다. ... 독일1) 자연적 환경2) 사회적 환경3) 식생활의 일반적인 특징4) 역사적 배경5) 현대독일의 음식문화3.

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.12.27

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  [외식조리]소스에 대한 이해

  농축재(1) 농축재란(2) 농축재의 종류5. 대표적인 모체소스 5가지6. 소스계발의 발전방향과 나에 견해1. ... 그러던 중 요리에 관심이 많던 나는 외식사업과를 선택하게 되었고 처음으로 서양 요리를 배우게 되면서 새롭게 양식을 접할 수 있게 되었다. ... 그리고 요리는 일반적으로 5미(五味), 5색(五色), 5법(五法)에 의하여 이루어진다.육류, 생성, 야채 등 수백 종의 소스를 다 기억하는 것은 에 많이 이용됨.Derivatives

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.04.02

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  소스의 정의와 파생소스

  소스의 개념소스도 요리와 마찬가지로 시대의 흐름에 따라 그 방법과 형태가 많이 변해오고 있으며 또한 계속해서 변화되어지고 있다. ... 범위가 확대되어 가고 있어 소스가 주는 의미는 주 요리를 음식으로서가 아닌 하나의 예술작품으로서 그 가치를 극대화 시켜준다.소스는 주 요리와 잘 어울려야 한다. ... 예전의 소스는 냉장시설과 보관시설이 없었을 때 음식의 변질이나 질 낮은 고기의 맛을 감추기 위한용도로 사용되어 왔으나 현재의 소스의 역할은 미각적, 영양학적, 시각적인 부분에까지 그

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.01.04

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  서양소스

  소스를 가장 맛있게 하려면 좋은 재료로 만든 기초 육수가 좋아야 모체 소스 맛이 좋아진다.파생소스는 모체소스의 질에 따라 맛이 좌우되고 요리의 맛 또한 소스에 의해 결정된다.소스를 ... 갈색 모체소스 - Demiglace(데미글라스)갈색 육수를 주재료로 만든 소스인데 데미글라스, 에스파뇰, 브라운 소스, 폰드보 등을 모체로 사용하고 있음파생소스Bordelaise/Bordeaux ... 선호도 /이자재 *“고압가열방식으로 추출한 brown stock 특성에 관한 연구”최수근(2001)영남 대학교 대학원 박사 학위 논문*“소스의 인식과 기호도및 품질요인에 대한 평가

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.20

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  소스의 역사(서양소스 5대모체소스의 어원과 기원및 파생소스)

  그러므로 Wine, Stock 부재료 등 모든 구성 요소들이 조화 있게 결합하여 그 소스의 독특한 맛을 창출 할 수 있다.서양소스중 5대모체소스의 어원과 기원및 파생소스 5가지1. ... 베샤멜 소스 (Bechamel sauce)우유와 루에 향신료를 가미한 소스로 프랑스소스 중 가장 먼저 모체 소스로 사용 되었으며, 프랑스의 황제 루이14세 시절 그의 집사였던 루이스 ... 고대 그리이스인, 로마인들도 소스를 사용하였으나 그들의 요리 방법은 현재와는 거리가 멀어 소스의 사용이 고기를 위한 소스와 양송이를 위한 소스 두 가지가 있었을 뿐이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.20

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  유럽도시의이해 정리 및 문제

  843년 샬르마뉴 대제의 손자 3형제간에 체결된 베르덩조약에 의하여 프랑크제국이 3분되어, 프랑크가 프랑스의 모체가 됨학습요약? ... 소스가 맛을 결정하는 요리? 프랑스 레스토랑은 화려하고 값비싼 것으로 유명하다.? 생수보다 포도주 소비량이 많은 나라가 프랑스이다.? ... - 고딕양식의 이탈리아적인 모습- 1229년 착공 1340년 완공 (흑사병 떄문에 공사중단 됐었음)- 로마네스크 양식으로 짓다가 공사기간이 길어져 고딕양식이 추가됨- 색대리석을 사용한

  시험자료 | 52페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.06.28 | 수정일 2019.03.22

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  로마건축

  그리스의 주범양식을 거침없이 대규모 구조체에 하나의 장식요소로 활용, 볼트구조에 의한 커다란 공간을 발전1. 에트루스카 건축시대2. 전기 로마 건축시대3. ... 에트루스카 건축: 진정한 아치를 최초로 사용(사이클로피안 방식으로 석조)주노 소스피토 신전에트루스카 건축클로아카 맥시마전면에 목조 터스칸 주범으로 3신실을 두었으며, 지붕은 목조에 ... 후에 기독교 교회당이나 성당의 모체가 된다.콘스탄틴 바실리카콘스탄틴 바실리카 측면콘스탄틴 바실리카 평면콘스탄틴의 바실리카콘스탄틴 바실리카 단면볼트구조로 만들어진 바실리카의 대표적인

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.08.02

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  서양음식역사 & 한국의 서양요리 역사

  귀족적이며 맛깔스러운 요리 개발→ 독특한 양식 형성, 4. 산업혁명 이전 유럽 대륙보다 떨어지는 식생활 수준 및 음식문화→ 산업혁명 이후 급속한 음식 생활 향상 5. ... 그릴 미장- 미군정하의 양식당 한민당 해방 전- 프랑스식 유행 해방 후- 미국식으로 변화 양식 식자재 대부분 일본 수입 6.25이후 미장그릴 근무한 요리사들의 전국 확대 김원식 1945년 ... , 토마토이용 자연 소스 음식 풍미함 5) 땅에서 나오는 재료 최대 활용 대표적 음식 및 술 음식- Corn Tortilla, Taco, Burrito, Enchilada, Quesadillas

  리포트 | 31페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.05

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  현대인과 영양 과제

  믹서에 갈아둔 파인애플즙과 준비해둔 분량의 소스 재료 등을 혼합하여 냄비에서 살짝 끓인다.5. ... acid)을 포함하여 15종의 아미노산, 알리신(allicin)의 모체인 알린(allin)이 상당량(약 2.62%)을 들어 있다. ... 강조하는 용 어로 현대 산업사회의 병폐를 인식하고, 육체적·정신적 건강의 조화를 통해 행복하고 아름다운 삶을 영위하려는 사람들이 늘어나면서 나타난 새로운 삶의 문화 또는 그러한 양식을

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.10.30 | 수정일 2018.03.02

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  우리나라 서양음식문화의 변천사

  한국의 서양요리 공감대 형성시기(1910~1945)3. 한국의 서양요리 정체 시기(1945~1959)4. 우리나라의 서양요리 정착시대(1960~1975)5. ... 김포롯데시티호텔 12월 개관 등우리나라 요리업계의 인맥을 살펴보면 고종 때 일본인 요시무라 밑에 일하던 이기풍(고기, 닭, 생선 요리 전문가)을 1대 원조로 볼 수 있고 2대로 이규태와 ... 이것이 후에 한국조리사협회의 모체가 되었고 그해 2월 10일 이규태를 회장으로 선출했다.그 후 일본의 영향을 받아 사방사회(司幇士會)로 개칭하고 회장에 김찬열이 선출된다.

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.02.07

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  소스류에 들어간 식품첨가물 한글파일

  (흰색)(모체소스)TOMATO(적색)(모체소스)HOLLANDAISE(노란색)(모체소스)갈색 육수를 주재료로 만든 소스인데 데미그라스, 에스판뉼 등을 모체로 사용하고 있음흰 육수를 이용한 ... 맛을 돋우기 위하여 조리사들이 만들어 낸 것이라는 설(2)『소스의 종류』소스는 대부분 크림과 우유, 육수, 와인 또는 거의 다른 혼합물의 조화에 의해 만들어지며, 이렇게 만들어진 ... 모체 소스로 나눌 수 있으며, 소스에 들어가는 여러 가지 부재료에 따라서 다양한 파생 소스가 나온다.DEMIGLACE(갈색)(모체소스)VELOUTE(블론드색)(모체소스)BECHAMEL

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.03

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  이탈리아 조사 보고서

  로마네스크 양식의 유럽최고의 건축물, 산 마르코 성당10). 1982년 세계문화유산으로 등록된 피렌체 역사지구4. 이탈리아의 세계 문화유산1). ... 따라서 이민족이 이탈리아에 들어와 자리를 잡기가 쉽지 않다.한편 다른 사람의 실수에 대해서 상당히 관대한 편이기 때문인지 자신의 잘못에 대해서도 당사자가 용서를 해주길 바라는 마음을 ... 늦여름에 ‘파싸타 드 포모도로(삶아서 곱게 갈아 만든 토마토 소스)’를 준비하는 일에는 온 가족이 다 나서고, 9월에는 버섯을 따러 가며, 10월에는 포도를 수확한다.

  리포트 | 45페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.07.01

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  만화를 통한 유럽문화의 이해

  : 비례, 조화, 이상화된 미그리스 공예 : 적회식, 흑회식 도자기바탕이 검은색인 흑회식 : 넷소스를 죽이는 헤라클레스전설이나 역사, 신화 등을 연속 그림의 형태로 그려 넣었음전달 ... 도시국가 우르)석회석의 일부분 : 두 개의 독립된 공간, 그림의 내용 연속적 진행우르의 군기 : 한 면을 세 영역으로 나누었고, 군대 여러 상황을 연속적으로 묘사- 그리스유럽 문화의 모체 ... 폼페이의 사실적 기법, 감각적이고 일상적인 주제로마 말기 비현실적, 초월적, 추상화됨로마 말기에 사실성을 거부하는 경향 : 특별한 존재(황제)를 우상화 이후 중세 미술에 적용미술 양식은

  시험자료 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.12.24 | 수정일 2015.12.30

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  조리학습지도안

  모체소스와 토마토소스 조리방법 및 조리원리 파스타의 정의 및 조리방법강의 및 실습 PPT15차시italian sauce & pasta모체소스 복습 및 파생소스의 개념강의 및 실습 ... ① 한식② 양식③ 일식④ 중식⑤ 제과, 제빵- 학생들에게 관심 있는 분야에 대해 물어보았다. 대부분의 학생들이 양식과 제과 및 제빵을 선택하였다.2. ... 방법7) 서양 음식의 조리 기구1) 메뉴 구성 및 상차림2) 식사 예절1) 스톡2) 소스3) 전채4) 스프5) 샐러드6) 생선으로 만든 음식7) 육류, 가금류로 만든 음 식8) 채소로

  리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.05.16 | 수정일 2021.05.31

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