"아미노산과 정미성 물" 검색결과 1-20 / 184건

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  식품화학 내용정리(갈변, 맛, 냄새, 유독성분, 효소)

  ① 온도② pH③ 당의 종류④ 아미노화합물의 종류⑤ 수분, 빛, 금속⑥ 아미노 카르보닐 반응의 방지(4가지)단맛감칠맛감초글리시리친표고버섯구아닐산(GMP)감차필로둘신녹차테아닌자소(청소엽 ... (아스코르브산)⑥ 구연산 첨가⑦ 온도를 -10℃ 이하로 낮춘다.⑧ 소금물이나 진한 설탕물에 침지⑨ 금속이온 제거1-2. ... 종류- 염기성 아미노산이 갈변반응 속도가 빠름→히스티딘, 아르기닌, 리신- 아민>아미노산(5) 수분, 빛, 금속- 수분: 10~15나는 아미노산은?

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.19

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  알코올 발효에 기질이 미치는 영향

  아미노산 발효나 핵산 발효에 의한 아미노산, 정미성(呈味性) 뉴클레오티드, 항생물질 등도 공업적 규모로 생산하고 있다. ... 무산소 조건 하에서 유기 화합물 자신이 산화되는 기질도 되고 산화제도 되는 점이 특징이다. ... 인산화되어 글리세르삼인산이 되며, ③ 이것을 ADP→ATP계와 공유한 형태로 탈인산되어 피루브산이 된다. ④ 피루브산은 각 생물에 특유한 발효의 최종 생성물이 되는데, 1분자의 헥소오스가

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.23

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  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는

  식이섬유가 10.6g으로 배변에 도움을 준다.필수 아미노산이 균형 있게 담겨 있다. ... 발전 방향귀리는 필수아미노산과 미네랄이 풍부하게 함유되어 있어 건강과 다이어트에 관련한 다양한 기능을 가지고 있다. ... 귀리에 함유된 아미노산은 트립토판 234mg, 트레오닌 575mg, 이소류신 694mg, 류신 1274mg, 라이신 701mg, 메티오닌 312mg, 시스틴 408mg, 페닐알라닌

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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  (가축영양학) 장내미생물 균총이 반추동물과 단위동물의 생산성에 미치는 영향을 기술하시오

  산성 환경에서 아미노산으로 분해되며 분해되지 못한 나머지 단백질 성분은 소장으로 이동하게 된다.소장은 중화효소로 인해 다시 중성으로 pH가 변화되며, 이 과정에서 활성이 억제되었던 ... 때문에 처리가 필요한데, 장내 미생물 균총은 이러한 아민을 분해하거나 아미노산의 형태로 합성하여 장내 독성을 제거하는 역할을 한다.2. ... , 핵산, 지방 및 담즙산염과 함께 수분, 나트륨과 염분의 정미 흡수가 일어난다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.22

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  균류의 최신이용분야 - 효모

  포함하는 유리아미노산과 5′-monophosphonucleotide 등 핵산물질로 분해하므로서 복합 정미물질을 형성하게 된다. ... 이러한 효모를 이용하여 발효공업에 유용한 균을 선발해내고 양조나 식품공장의 폐액 중 유기물을 분해하는 방법이 개발되어 실용화 되고 있다. ... 분리된 효모 중에는 protease, amylase, lipase 등을 분비하는 효모, 향긱를 많이 생산하는 효모, 색소를 탈색하는 효모, 유기산을 많이 분비하는 효모 등 여러 가지

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.11.27

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  (가축영양학) 소가 사료를 섭취할 경우 탄수화물, 지방, 단백질의 소화 및 흡수 과정에 대하여 기술하시오

  소장에서는 포도당, 아미노산, 핵산, 지방 및 담즙산염과 함께 수분, 나트륨과 염분의 정미흡수가 일어난다. ... 가용성 탄수화물은 1시간, 전문은 5~6시간이지만, 섬유질 사료는 75시간이 경과되어도 절반 밖에 소화되지 못한다.분해된 아미노산은 다시 암모니아, 휘발성 지방산 및 탄산가스로 전환된다 ... 반추위 내에서 생산된 아미노산과 암모니아는 대부분 미생물의 질소원으로 이용되며 미생물체 단백질로 합성된다.(3) 소장에서의 소화소장에서는 반추위내에서 발효되지 못한 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.05

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  식품산업기사 키워드 요약정리본

  간장-탈지대두박을 염산으로 가수분해하여 NaOH로 중화시켜 얻은 아미노산과 소금의 혼합용액인 화학간장으로서 풍미가 양조간장에 비해 떨어지는 것이 단점이다-제조에는 단백질원료의 65 ... ~70%에 해당하는 염산을 사용하여 가수분해하고 중화제로는 NaOH또는Na2CO3을 사용한다▶아미노산간장의 중화-단백질분해가 끝난 분해액을 NaOH의 포화용액으로 중화시킨다-단백질분해가 ... 짯을 때-당분이 너무 많이 들어 있을 때-소금의 함량이 적을 때-간장을 달인 온도가 낮을 때-공장과 사용기구 및 저장용기가 불결할 때→흰색의 피막을 형성하는 산막효모가 번식한다▶아미노산

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

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  [식품영양분석및실험] 식품 중의 NaCl의 정량 (A+자료)

  아미노산, 맥아당, 포도당, 알코올, 젖산 등이 들어 있다. ... 염도는 약 16% 이다.- 혼합간장(진간장) : 양조간장의 원액과 아미노산간장 원액을 적당한 비율로 섞어 가공하거나 아미노산간장 원액에 식물성 단백질이나 전분질 원료를 넣어 발효, ... 염도는 약 20%로 높다.- 산분해간장 : 아미노산 간장이라고도 하며 단백질 원료를 염산 등으로 가수분해하고 수산화나트륨이나 탄산나트륨 등으로 중화시켜 얻은 아미노산액에 소금, 착색제

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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  에이쁠, 빛깔과 맛, 식품학, 영양학, 6페이지

  그것이 산화ㅡ중화,축합되어 갈색예-사과티로시나아제모노페놀옥시다아제(폴리페놀산화효소와 성질 및 작용이 비슷) 예-감자비효소적 갈변 중 아미노(단백질,아미노산) 카르보닐(탄수화물 당) ... 및 펩티드,감미발현단-단맛을 가지게함,하이드록실기, 알데히드기, 아미노기와 같은 원자단을 가지는 화합물감미발현단은 에탄올(-CH₂OH)같은 조감미발현단과 결합하여 단맛을 냄1)당류 ... 또는 파쇄시(산소노출)폴리페놀 산화효소구리를 함유한 산화효소, 산소에의해 퀴논화합물로산화→화합물이 산화,중화,축합되어 멜란닌색소형성폴레페놀류가 폴리페놀산화효소에의해 퀴논으로 산화되고

  리포트 | 6페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31

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  (가축영양학) 소가 사료를 섭취할 경우 탄수화물, 지방, 단백질의 소화 및 흡수 과정에 대하여 기술하시오

  소장에서는 포도당, 아미노산, 핵산, 지방 및 담즙산염과 함께 수분, 나트륨과 염분의 정미흡수가 일어난다. ... 일반적으로 유기물의 65%, 질소화합물의 25%, 세포막물질의 85%, 셀룰로오스 90%가 제1위 내에서 소화된다. ... 제3위는 물, VFA, NH3 및 무기물의 흡수가 이루어지는 곳이지만, 효소나 점액 등의 분비 기능은 없다.반추동물이 섭취한 탄수화물 중에서 수용성 당이 가장 쉽게 발효되고, 전분이

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23

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  (가축영양학) 소가 사료를 섭취할 경우 탄수화물, 지방, 단백질의 소화 및 흡수 과정에 대하여 기술하시오

  소장에서는 포도당, 아미노산, 핵산, 지방 및 담즙산염과 함께 수분, 나트륨과 염분의 정미흡수가 일어난다. ... 일반적으로 유기물의 65%, 질소화합물의 25%, 세포막물질의 85%, 셀룰로오스 90%가 제1위 내에서 소화된다. ... 반추위 미생물은 지방산과 글리세롤의 에스테르 결합을 가수분해하여 당과 지방산으로 유리시키고 반추위에 존재하는 풍부한 수소이온을 이용하여 불포화지방산을 포화지방산으로 전환시킨다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.19

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  사케 소믈리에 기키자케시 자격증 예상문제

  42.현미 중 7~8%에 해당하며 누룩곰팡이가 생산한 산성 프로테아제에 의해 아미노산으로 변하는 성분은?43.회분의 미생물의 육성에 필요한 4가지 성분으로 아닌 것은? ... 63.정미의 목적으로 알맞은 것은?64.정백율 40%는 정미율 몇 %인가?65.백미의 표면에 남아있는 쌀겨나 싸라기를 씻어내는 목적으로 정미 후 쌀을 씻는 작업은? ... 56.일본술의 성분 중 물은 몇 %를 차지하는가?57.일본술 양조에 관계되는 주요한 미생물의 설명으로 틀린 것은?58.누룩 곰팡이의 종류가 아닌 것은?

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.23

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  효모의 발효 실험 보고서

  아미노산발효나 핵산발효에 의한 아미노산, 정미성 효소가 존재하는 것을 발견하였다. ... 이 글에서 소개하는 수소 에너지 발생을 비롯하여, 메탄 발효, 석유 화학 공업을 대치할 수 있는 원료 물질 아세트산, 젖산, 숙신산 등 많은 화합물을 만들어 내는 데 발효 과정이 이용되고 ... 발효(fermentation)란 유기물이 미생물작용에 의해 분해 및 변화하는 현상.

  리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.04.24 | 수정일 2023.05.11

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  식품가공저장학 핵심요약정리

  보유력과 점결성 및 탄력성 향상, 발효촉진, 제품의 노화 방지 등의 효과를 가짐6)영양강화-숙성이 끝난 밀가루는 제분 중에 손실된 주요 Vit B군과 C, lysine을 비롯한 필수 아미노산 ... 내부 표면적이 커서 유지나 물, 수용액의 탈색과 정제에 널리 이용(→간장에 숯을 띄우는 것은 불순물의 흡착에 목적)-산성백토 :유지의 탈색과 탈취에 이용-실리카겔 :제습제로 이용-골탄 ... 정미1)정미 과정-탈곡된 벼의 낱알인 벼(나락)는 수분을 14~15%까지 건조시킴-벼 낱알은 중량비율로 현미80%, 왕겨20%이고, 현미의 용량은 벼의 50~ 60% 정도임①쌀의 구조-현미의

  시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08

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  한식조리기능사필기 핵심 요약집

  단백질① 필수아미노산 : 트레오닌,발린,트립토판,이소루신,루신,라이신페닐알라닌,메티오닌② 성장기어린이 필수아미노산 : + 알기닌,히스티닌③ 단백질의 질소계수 : 6.2526. ... 혼재했을 때 각각의 맛X, 조화된 맛⑤ 억제현상: 서로다른 정미성분 혼합->주된 정미성분의 맛이 약화32. ... 조리가공에서 기인하는 유해물질① 다 뱡향족 탄화수소(PAH):유기물을 산소가 부족한 상태에서 가열② 니트로소 화합물:아질산과 2급아민이 산성조건에서 반응17.

  시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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  (간호와 영양) 비타민, 무기질의 종류, 경구영양, 비경구영양

  결정적 작용(티아민,리보플라빈과 함께 체내에서 에너지대사에 관여)급원: 식품내 단백질(트립토판(필수아미노산))을 적절 섭취하면니아신도 적당섭취하게 됨*“트립토판“(단백질)→“니아신 ... 혈중칼슘농도저하→부갑상선호르몬 분비증가→신장에서 활성비타민D전환촉진→소장의 칼슘흡수촉진,뼈에서 칼숨용출 촉진,신장의 칼슘재흡수 촉진→혈중 칼슘농도증가2.비타민D의 다른기능-신장에서 아미노산의 ... 여러아미노산의 구성성분(머리카락)급원식품-단백질이 적당히 들어있는 식사를 통해 충분히 얻음6) Na기능-혈압, 혈액양은 세포외액의 중요한 이온(나트륨)에의해 유지-신경자극의 전달-체액조절급원식품1.5g

  리포트 | 34페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.25

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  화학및실험2 - 비누만들기

  그리고 탄화수소 끝에 결합된 카복실기(-COOH), 혹은 아미노기(-NH2) 등은 물 분자와 잘 섞이는 친수성(hydrophilic)을 나타낸다. ... 이 밖에 식품·화장품의 건조방지제·정미제(呈味劑), 도료·인쇄잉크·투명비누의 제조원료, 분석시약 등에 널리 이용된다. ... 지방산의 2) 아크롬산구리의 접촉하에 고압 수소를 사용해서 라우르산에틸을 환원한다.【성질】잎모양 결정(에탄올-물에서 재결정).

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.14

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  개인별로 할당된 산업(밀-제분업)에 대해 조사

  이 밀가루는 제분공정 중에서 손실될 수 있는 영양소를 보강하기 위해 비타민B군인 티아민, 리보플라빈, 나이아신, 엽산 등과 무기질, 아미노산 등의 첨가물을 혼합한 것으로 제과, 제빵 ... 밀에 물을 가하게 되면 밀 껍질과 배유가 제분을 할 때 쉽게 분리가 된다. ... 이런 결점을 보완하기 위해서 제분을 할 때 적절한 수분을 갖도록 물을 넣어준 후 일정시간 저장을 해놓는다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.30

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  피부염 (아토피, 접촉성, 건성)

  둘러싸고 잇는 회반죽 : 지질3) 증상- 오래된 도자기 표면처럼 미세한 균열이 일어나고 가려우며, 일차적인 병변은 비늘로 덮힌 홍반성 반으로 나타남.- 증상이 심한 환자의 경우 : 아미노산함량이 ... 라는 주관적 자료를 바탕으로 정미문 대상자가 화상 이전에 다른 피부과적 문제를 가지고 있었다는 것을 알게 되었으며, ‘소양증으로 인한 피부손상으로 감염위험성이 높다’는 것을 간호 문제로 ... 수분함량 유지, 향균작용- 각질세포간 지질 ① 세라마이드(50%) : 피부 장벽형성, 유지, 회복하는 역할② 콜레스테롤(25%) : 피부장벽 역할( 입자간의 응집력이 큼)③ 자유지방산(

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12

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  한식 조리 기능사 자격증 필기 요점 정리 입니다.

  효모, 명반, 탄산수소나트륨, 탄산수소암모늄, 탄산암모늄5) 영양강화에 사용되는 것(1) 강화제 : 비타민, 무기질, 아미노산6) 기타(1) 이형제 : 유동 파라핀(2) 껌기초제 : ... 정미량(=가식부율) : 먹을수 있는 부분 (가식부율이 큰 것 = 콩나물, 딸기 등)제 2장 식품의 조리법1) 쌀의 조리? ... 삼투압(농도가 낮은 쪽에서 높은 쪽으로 수분이 이동하는 현상)㉢ 폐기량과 정미량a. 폐기량 = 버리는 부분의 중량 (폐기량이 큰 것 : 게, 생선 등)b.

  시험자료 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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