"브라운 그래비 소스" 검색결과 1-20 / 25건

• 

  브라운그래비소스

  Subject브라운 그래비 소스Co-workername김민재, 김보화, 박지원, 송민경, 정유진, 조준모, 주진Date2011/10/18Principle프랑스에서는 espagnol ... 탄 맛이 나지 않도록 적당히 볶아 준다.Result & DiscussionAppreciation브라운 그래비 소스에서 가장 중요한 것은 농도와 색을 맞추는 것 같다. ... sauce로 알려진 브라운 소스는 다른 소스의 기본이 된다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.14

  다운로드 장바구니
• 

  양식조리기능사 실기

  이탈리안 미트 소스- 브라운 그래비 소스? ... 브라운 그래비 소스 (200ml)① 전처리- 양파, 당근, 샐러리: 채썰기② 양파, 당근, 샐러리 볶기 (후라이팬에 수분 말리는 느낌)③ 브라운 루 만들기 (찐한 갈색, 한덩어리)- ... 샐 부 참 비네그레트① 물 끓이기 ?

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

  다운로드 장바구니
• 

  양식조리기능사 레시피 정리

  치즈가루 뿌리기)양파는 5cm 곱게 채썰기냄비에 양파를 갈색이 나도록 볶은 뒤 화이트와인 1T를 넣어 볶고, 물2컵 넣어 끓이다가 소금, 후추 간한 뒤바게트빵과 곁들여 제출하기▼ 브라운그래비 ... 소스 (30분) - 브라운색 200cm 썰고, 마늘 다지기감자, 당근 1.8cm 주사위 모양 썰고 모서리 다듬기 (감자 물에 담가두기)소고기 2cm 썬 뒤, 소금, 후춧가루 간하고 ... 거즈로 꼭 짜기마요네즈 소스만들기 (마요네즈 1T, 소금, 흰 후추) - 감자, 양파 넣고 버무리기 ?

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.05.29

  다운로드 장바구니
• 

  23년 양식조리기능사 요구사항+재료+레시피 정리

  소금, 후춧가루 간- 국물 : 건더기 = 3 : 1- 파슬리가루 뿌리기▶ 브라운 그래비 소스 (30분) - 소스조리 [ 200ml ] 82p재료 : 밀가루 20g, 브라운 스톡 300ml ... ▶ 브라운 스톡 (30분) - 스톡 조리 [ 200ml ] 38p재료 : 소뼈 150g, 양파 1/2개, 당근 40g, 샐러리 30g, 검은 통후추 4개, 토마토 1개, 파슬리 1줄기 ... 양파, 셀러리, 마늘은 다져 소스로 만드시오.? 완성된 소스는 농도에 유의하고 윤기가 나도록 하시오.돼지갈비 → 찬물 ? 뼈 따라 얇게 펼치기 ? 칼집 넣기 ?

  시험자료 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.18

  다운로드 장바구니
• 

  양식조리기능사 '시험직전 보기 좋은 간단정리'

  속껍질 제거한 뒤 5cm 채썬다.냄비에 양파를 갈색이 나도록 볶은 뒤 화이트와인 1큰 술을 넣어 볶고, 물1.5컵 넣어 끓이다가 소금, 후춧가루로 간한 뒤 바게트 빵과 함께 제출.▼ 브라운그래비 ... 소스 (30분) / 브라운 루 만들기 & 야채도 태우기양파, 셀러리, 당근 채 썬 뒤 팬에 갈색이 나도록 볶 루 만들기파슬리 다진 뒤 고명으로 사용.양파, 셀러리 1.8cm 썰고, ... 밀가루 묻히기)팬에 식용유 두르고 초벌구이 한다.폭찹 소스 : 냄비에 버터 1작은 술, 마늘, 양파, 셀러리 / 케첩 2큰 술, 황설탕 1작은 술, 핫소스 1작은 술, 우스터소스 1작은

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.23

  다운로드 장바구니
• 

  조리용어 해설

  브라운 소스, 그래비, 스튜 등을 만드는데 사용된다.Fish stock : 생선의 쓴맛이 있는 아가미를 제외한 뼈, 껍질, 머리를 다듬어 넣고 만든다. ... 수프와 소스의 농도를 내는데 사용된다.Beurre manie : 버터와 밀가루의 혼합물로서 소스의 농도를 되직하게 만들이 똑바르거나 약간 경사가 지고 한 개의 긴 손잡이가 달려있다. ... 드레싱이나 소스를 만들기 위한 많은 양의 생강즙을 만들기 위해 갈은 생강을 무명천이나 압착기에서 감싼다.Marinade : 육류, 생선이나 채소와 같은 식품을 양념된 액체 혼합물에

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.16

  다운로드 장바구니
• 

  [양식조리기능사] 실기대비 완벽 정리

  1. 재료준비 [준비단계]① 감자는 껍질을 까서 물에 담가둔다. → 갈변 방지와 전분 제거 ② 양파 대파는 껍질을 까서 씻어둔다.2. 재료다듬기① 감자는 얇게 편을 썰어서 물에 담근다.② 양파는 결대로 채 썰고 / 대파는 파란심지를 제거한 후 흰 부분을 채 썬다. ※ ..

  시험자료 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.24

  다운로드 장바구니
• 

  서양조리 레시피

  그래비 소스를 만드시오.① 브라운 루(Brown Roux)를 만들어 사용하시오.② 완성된 작품의 양은 200ml가 되도록 만드시오.◈ 수검자 유의사항① 브라운 루(Brow Roux ... 브라운 그래비 소스◈ 재료Onion(양파) 30gCelery(샐러리) 20gCarrots(당근) 20gButter(버터) 30gFlour(밀가루) 20gTomato Paste 30gBrown ... 첨가하면서 볶아 낸다.⑤ 팬에 버터를 두르고 다져놓은 양파, 셀러리를 나른하게 볶다가 밀가루를 넣고 볶으면서 준비한 육수와 케찹을 넣고 향신료를 넣고 끓인다.⑥ 다른 팬에 볶아낸 비)

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.03.17

  다운로드 장바구니
• 

  양식레시피

  브라운 그래비 소스브라운스톡(물) 밀가루 버터 양파 당근 샐러리 토마토 토마토페스트 소금 후추1. ... 물 400cc정도를 넣고 브라운 루를 약간 묽은 정도로 넣는다.? 물이 끓고 나면 적은양의 루였지만 적당한 농도와 양으로 맞추어 진다. ... 브라운스톡이나 물을 넣어 끓인다.4. 소금 후추로 간한다.5. 접시에 담아낸다.6. 바게트 빵 위에 치즈, 다진 파슬리를 올리고 접시에 올려 사라만다에서 색 낸다.?

  리포트 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.03.30

  다운로드 장바구니
• 

  Chep-양식

  Brown Gravy Sauce (브라운 그래비 소스)밀가루Flour 2큰술 / 버터Butter 2큰술 / 브라운스톡(물) 1컵 / 양파Onion ? ... Brown Stock (브라운 스톡)소뼈Beef bone 150g / 양파Onion ½개 / 당근Carrot ? ... 팬에 버터를 두르고 밀가루를 넣어 약한 불에서 화이트 루를 볶아서 우유를 조금씩 넣으면서 잘 푼후 정향을 넣고 은근히 끓여서 체에 걸러 소스를 만든다.⑥ 소스에 닭고기, 채소를 넣고

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.27

  다운로드 장바구니
• 

  양식조리실기PPT

  접시에 생선을 담아 레몬 버터 소스를 끼얹고 레몬과 파슬리로 장식한다 . 평가항목 생선의 크기가 일정하고 타지 않게 잘 구웠는가 ? 소스의 색과 농도가 적당한가 ? ... 팬에 버터를 녹여 레몬즙 , 소금 , 후춧가루를 넣은 다음 다진 파슬리를 넣어 레몬 버터 소스를 만든다 . ... Cuisine쉬림프카나페 Shrimp canape 30 분 쉬림프 카나페는 식빵 위에 달걀과 새우를 올려 만든 전채 요리이다지급 재료 일 련 번 호 재 료 명 규 격 단 위 수 량 비

  시험자료 | 119페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.22 | 수정일 2016.09.09

  다운로드 장바구니
• 

  이탈리안스프

  이것은 크림스프가 화이트소스와 만드는 법이 비슷했듯이 내용물을 걸러 내는 점만 빼면 우리가 전에 했었던 브라운그래비소스와 비슷했다. ... 물론 우리 조는 전에 브라운그래비소스를 만들 때의 경험을 바탕으로 이탈리안 스프도 쉽게 그리고 맛있게 만들었다. 야채의 모양도 균일 했으며 맛도 좋았다. ... 브라운그래비소스에서 야채를 먼저 볶았던 것처럼 이번에도 야채와 고기를 볶았다. 그리고 밀가루를 넣고 볶다가 케찹을 넣고 볶고 스톡을 부어 마무리를 하는 쉬운 요리였다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.14

  다운로드 장바구니
• 

  양식조리기능사 실기요약정리(2011년 3월 수정)

  스트프드에그321 포테이토샐러드106 탈탈소스322 홀렌다이스소스117 B.L.T 샌드위치423 브라운그래비소스118 바비큐폭찹424 비프콩소메129 치킨커틀렛525 브라운스톡1210 ... 비프스튜* 완성된 쇠고기와 야채의 크기는 1.8cm 정도의 정육면체로 하시오.* 브라운 루(Brown Roux)를 만들어 넣으시오.① 쇠고기는 2cm 육면체로 썰고 야채도 같은 크기로 ... 냄비에 샐러드 오일을 넣고 달구어 쇠고기 표면이 갈색이 나게 한 후, 마늘과 야채를 넣고 볶다가 밀가루를 넣어 갈색이 나게 볶음 다음 토마토 패이스트를 넣고 1-2분간 더 볶는다.③ 브라운

  시험자료 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.22 | 수정일 2019.12.09

  다운로드 장바구니
• 

  14년도 양식조리 기능사 실기 레시피 요약본

  재료:양파, 당근, 샐러리버터, 밀가루, 토마토페이스트, 브라운스톡(물), 월계수잎, 정향, 소금, 후추2. ... ->브라운스톡(물), 채소3, 월계수잎+정향 넣어 끓임.->농도 되면 불줄이고 소금, 후추 간.③체에 거름.(면보X.) ... ->기름제거.②버터팬: 레몬즙, 소금, 흰후추: 레몬소스 만든다.③껍질 밑으로 가도록 ‘겹쳐’담고 가니쉬(레몬 양끝 다듬기.), 소스뿌리기 40m1.

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.06.23 | 수정일 2014.06.23

  다운로드 장바구니
• 

  조리방법과 썰기방법

  스톡, 와인을 따로 분리시켜 조리한다.⑭ 걸쭉하게 끓이기 (Stewing)고기, 야채 등을 썬 다음 기름에 볶은 후 그래비 소스나 브라운 스톡을 넣어 걸쭉하게 끓여 내는 보리 방법이다 ... 처음에는 높은 온도로 시작해서 낮은 온도로 조리해야 한다.⑧ 그라탕 (Gratinating)요리할 음식 위에 버터, 치즈, 크림, 달걀, 소스 등을 올려서 오븐에서 열을 가해 색깔을 ... 푸왈레 (Poeler)오븐을 조절해 가면서 많은 양의 버터 속에 고기를 조리하는 벙법으로 오븐 속에서도 계속 위에 버터를 발라가면서 조리하다 뚜껑을 벗겨 색깔을 낸 다음 고기와 브라운

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.17

  다운로드 장바구니
• 

  양식조리사 실시시험 Summary

  21 브라운 그래비 소스22 이탈리안 미트 소스23 탈탈 소스24 토마토 소스25 홀렌다이즈 소스스톡 26 브라운 스톡드레싱 27 다우전 아일랜드 드레싱샐러드 28 월도프 샐러드29 ... 제출 : 뜨거운 물그릇 + 소스그릇 (굳는 것을 방지)26 브라운 스톡 30분 - 스톡은 소금,후추 등 간을하지 않음- 색깔 (맑은 갈색)- 완성량 (200ml) 1. ... 버터소스 : 버터 (연한갈색, 녹여서 식힌 후) > 레몬즙 (약불) > 흰후추 + 파슬리가루 => 타지 않도록5.

  시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.06.04

  다운로드 장바구니
• 

  장정일 - 포스트구조주의(모더니즘)의 이해와 실재

  준비물은햄버거 빵 2버터 1 ½ 큰술쇠고기 150g돼지고기 100g양파 1 ½달걀 2빵가루 2컵소금 2작은 술상치 4잎오이 1마요네즈 소스 약간브라운 소스 ¼컵위의 재료들은 힘들이지 ... “햄버거 빵 2 / 버터 1½ 큰 술 ~ 마요네즈 약간 / 브라운소스 ¼”는 햄버거를 만드는 데 필요한 요리재료이다. 작가는 햄버거의 요리 재료를 나열한 다음에 이렇게 말한다. ... 그래... 난... 너같은 놈들을... 알아... 잘 안다구... 흐흐... 좋아...빨리 해... 그리고... 꺼져... 꺼져...(여자, 개처럼 짖는다.) 멍멍......

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.16

  다운로드 장바구니
• 

  양식_조리기능사30개정리

  잘라 놓은 계란 속에 양상추 잎을 깔고, 준비해둔 계란노른자를 짜서 채워 올린다음 파슬리를 살짝 올려 장식한다.◈ 브라운 그래비 소스(재료)브라운스톡 300ml, 버터 30g, 밀가루 ... 소스가 끓으면 위의 거품을 걷어내고, 소스의 농도가 알맞게 되면 소금, 후추로 간을 하여 그릇에 담는다.◈ 토마토 소스(재료)토마토 20g, 버터?밀가루? ... 소스가 끓기 전에 준비해둔 블론드 루를 넣어 풀어준다.5.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.08.30 | 수정일 2015.11.26

  다운로드 장바구니
• 

  양식조리실기(29가지)

  Browngravy Sauce 브라운그래비소스1.재료: 밀가루(Flour) 30g, 버터(Butter) 40g, 브라운 스톡(Brown Stock) 2C, 양파(Onion) 30g, ... , 흑설탕, 월계수잎을 넣고 끓으면(바베큐 소스) ①의 갈비를 넣어 맛이 배이도록 익힌 다음 소스, 후추로 간을 맞춘다.⑤ 익힌갈비를 접시에 담고 소스를 끼얹어 파슬리를 뿌린다.11 ... Brown Stock 브라운 스톡1.재료: 소뼈(Beef Bone) 200g,양파(Onion) 20g, 셀러리(Celery) 10g, 당근(Carrot) 10g, 부케가니(Bouquet

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.11

  다운로드 장바구니
• 

  [A+] 양식 썰기 / 양식의 써는법 / 서양식 식도 / 칼몸 / 볼스터 / 재료에 따른 썰기법 / 아세 / 민스 / Mince / 비시 / 야채썰기 / 생선썰기 / 양파썰기 / 파슬리썰기 / 가자미5장뜨기 / 양파다지기

  , 포테이토 크림스프, 후렌치 어니언스프 , 브라운 그래비 소스, 휘쉬 스톡등에는 채썰기가 쓰인다. ... 또한, 다지기(Chop)는 스페니쉬 오믈렛, 바베큐 폭찹, 살리스버리 스테이크(고기,시금치), 서로인 스테이크(시금치), 이탈리안 --미트 소스, 탈탈소스, 토마토 소스, 홀렌다이즈 ... 미네스트론 스프, 휘쉬 차우더 스프, 비프 스튜, 치킨 아라킹등을 요리할 때 각각 요구에 맞게 썰어야 하고, 솔 모르네, 브라운스톡을 요리할 때에는 굵게 각 썰기를 하며 비프 콘소메

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.12

  다운로드 장바구니