"보리 환원당" 검색결과 1-20 / 306건

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  Somogyi-Nelson법에 의한 보리의 환원당 정량

  모든 단당류는 환원당이며, 전분이나 설탕 등은 비환원당이다. ... -OH가 있는 당을 환원당이라고 하고 glycoside성 -OH가 없는 당을 비환원당이라고 한다. ... Somogyi-Nelson법에 의한 보리의 환원당 정량1. 배경 및 목적우리 인간은 녹색식물이 광합성을 통해 합성한 탄수화물을 섭취하여 에너지원으로 이용하게 된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.15

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  탄수화물과 지질의 검출

  베네딕트용액은 환원성을 가진 당에 선택적으로 반응한다. 환원당은 환원력을 가진 분자고 알데하이드기와 케톤기의 존재에 의한다. ... 식혜의 성분에 엿기름 추출액이 들어있는데 엿기름은 보리에 물을 부어 싹을 내어 말린 식품으로 엿기름에도 보리가 함유되어 있을 것이다. ... 포도당은 알데하이드기를 가진 대표적인 환원당이므로 붉은색을 띤다. 증류수(H2O)는 대조군으로 베네딕트용액의 색인 푸른색을 띤다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.09

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  영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

  *펠링시험: 환원당 검사시험으로 환원당 용액에 펠링용액을 가하면 Cu₂O의 형성으로 적색침전이 생기나 비환원당은 생기지 않는다.비환원당: 이당류(설탕, 트레할로오스)삼당류(젠티아노오스 ... OH기설탕은 비환원당으로alpha ,beta 이성체가 없어 선광도가 바뀌는 현상인 변선광 현상이 없다. ... ]· 주단백질: 호르데인-메티오닌과 트립토판 부족-중앙에 골이 있으며 그곳에 섬유소가 많음· 식이섬유인 베타글루칸 함유-쌀보리(나맥): 보리밥-겉보리(피맥): 보리차, 엿기름-두줄보리

  시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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  영양사 국가 고시 요점 정리 - 탄수화물, 단백질, 지방 (영양소) 꼼꼼하게 정리

  , 사탕무비환원당, 수용성, 묽은 산 또는 효소로 가수 분해된 혼합물을 전화당이라고 함유당(lactose)포도당+갈락토스 (b-1,4 결합)모유, 우유환원당, lactase 에 의해 ... maltose)포도당+포도당 (a-1,4 결합)발아된 곡류, 전분의 소화 단계에서 생성 (식혜, 물엿)환원당, 수용성자당(설탕)(sucrose)포도당+과당 (a-1,2 결합)사탕수수 ... 콜레스테롤 저하1g당 3kcal 발생헤미셀룰로스 일부바나나뮤실리지보리, 귀리, 두류해조 다당류미역, 다시마, 한천지질의 분류(1) 단순 지질 (simple lipids) - 중.왁①

  시험자료 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.06

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  총식이섬유(TDF) 정량 분석

  아미노산을 다른 단백질 분해에 의하여 섭취할 때에 필요하며, 또 단백질 화학에 있어서 단백질의 아미노산 배열 결정에 중요한 역할을 한다,③ amyloglucosidase다당의 비환원성 ... 대부분은 분자량 수만인 단순단백질인데, 당이나 금속이온을 수반하는 복합단백질인 경우도 있다. ... 발아&로스팅30.97041.000031.1142자색보리 원곡31.03401.000431.1508자색보리 발아&로스팅30.67811.000030.8001청색보리 원곡31.00251.000231.1234청색보리

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.16

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  인천대학교 일반생물학실험 탄수화물의 검정 보고서

  채소나 과일의 액즙에 많고 특히 사탕수수, 사탕무 등에 많이 함유되어 있습니다.- 맥아당은 이당류로써 2분자의 포도당이 알파-1,4 결합한 것으로 보리에서 맥아가 발아할 때 생성, ... 이후 바아포드 반응(Barfoed test)실험으로 환원성 탄수화물(1% 포도당, 1%과당, 1% 맥아당)중 어떤 용액이 환원성 단당류 또는 환원성 이당류인지 확인할 수 있으며 비환원성 ... 따라서 1% 포도당, 1% 과당, 1% 맥아당 용액은 환원성 탄수화물이며 증류수, 1% 설탕, 1%녹말 용액은 비환원성 탄수화물 혹은 비탄수화물이라는 것을 알 수 있습니다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  식품가공학 요점정리

  얻는 각종 중간 생성물의 총칭- DE(dextrose equivalent)= (직접환원당/고형분)x100★ 감미 점도 흡습성 평균 분자량결정포도당(순도↑) 크다 낮다 낮다 작다정제포도당분말포도당고형포도당액상포도당물엿가루물엿 ... 주성분)* 제조공정: 중화6) 두류가공(1) 된장(개량식)- 국(koji, 메주): 쌀, 보리, 콩 등 곡류 발효에 필요한 미생물을 번식시켜 놓은 재료국 많으면 단맛, 콩 많으면 구수한 ... 45도로 냉각한 후 pectinase를 과즙의 0.1% 정도 첨가하여 40도에서 처리(2) 사과주스 제조법① 마쇄- 마쇄 시 첨가(갈변방지 목적)* 0.05% 아스크로브산 첨가(환원제

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  탄수화물, 단백질, 지방의 대사 요약[생화학]

  환원력 NADPH 공급 : 항산화제(생합성)★★- 지질이나 스테로이드를 합성하는 조직에서 활성↑ (유선, 지방세포, 부신피질, 간 등)② 오탄당 공급 : 핵산(DNA)합성에 이용- ... (사람X)ex.포도 → 포도주 / 보리 → 맥주 / 밀 → 빵3) 글루코오스의 세포 내 유입★★★- 글루코오스가 혈액으로부터 세포 내로 유입 → 해당과정의 시작식품을 섭취하고, 소장에서 ... → 피루브산 → 미토콘드리아: 산소소모, 에너지↑② 혐기적 해당과정: 피루브산 -(환원NADH)→ 젖산⇒ 혐기적 해당과정은 비효율적이며, 호기적 해당과정은 효율적이다.

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  식품미생물학 내용정리

  산화환원반응은 에너지원이 산화하면 다른 물질이 환원하는 것이다. ... 보드카· 라이맥이나 보리를 원료로 하여 만든 곡류 위스키나 40%로 희석한 중성 알코올을 자작나무 숯에 통과시켜 정제한 후 조미하여 만든 술4. ... Glyoxylate 회로acetyl-CoA로부터 succinate를 생성하는 경로제한된 탄소원에서 지방으로부터 생성된 acetyl-CoA로부터 포도당을 합성식물을 비롯하여 대장균과

  시험자료 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.08

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  영양사 3권 오답노트

  당류: 맥아당 2개의 포도당이 알파1,4결합/ 이당류 중 자당과 트레할로오스는 비환원당/ 전화당은 포도당과 과당의 등량혼합물/ 펙틴; 과일과 채소의 연조직 많이 함유, 젤 형성, 식이섬유 ... 자유수; 건조시 쉽게 제거가능, 용매작용, 4도에서 비중이 1로밀라아제; 전분의 비환원성 말단 알파1,4결합, 알파1,6결합 포도당단위? ... 보리: 비타민 B군이 많고 비타민 C는 거의 없다, 도정에 의한 손실이 적다, 수용성 식이섬유 베타 글루칸 함유?

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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  식품화학 요약정리(식품기사,식품산업기사,위생사,영양사,식품화학전공)

  생성된 포도당과 과당의 등량 혼합물- 단맛의 표준물질 : 비환원성이기 때문? ... - Feliling 용액 환원하는 성질 없음- 효모에 의해 쉽게 발효- 묽은 산 용액에서도 쉽게 발효- fructose + glucose- 전화당(invert) : 설탕이 가수분해하여 ... 감미도가 큰 순서 : 과당 > 자당 > 포도당 > 맥아당 > 젖당3. 다당류1) 단순다당류?

  시험자료 | 34페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2021.11.19

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  식품학-식품의 색

  알칼리성 조건↑( 빵껍질, 토스트 한 식빵, 감자튀김, 간장, 된장, 커피 등)- 유리알데하이드기나 케톤기를 가진 환원당이나 가수분해되어 환원당을 만들 수있는당류+ 아미노기를 가진 ... 류코안토시아닌+보리의 글로불린→ 불용성 침전 → 맥주혼탁금속커피, 차 → 경수 → 표면 갈색탄닌+통조림 → 회색감 → 칼로 자를 때 흑변산화반응탄닌 → 안토시아닌, 안토잔틴 → 불용성물질 ... 다아제루코안토시아닌무색 → 강산성 가열시 적색의 안토시아닌클로로겐산효소적 갈변의 기질, 수용성 → 물에 담가 놓으면 갈변 억제화학적 성질탄닌+단백질 or 금속 → 침전예) 맥주의 흡, 보리속

  시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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  제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  -당류의 단맛을 비교하는 기준이되는비환원당 이다.맥아당(엿당)-말타아제에 의해 포도당과 포도당으로 분해된다. ... 맥아와 맥아시럽① 맥아 : 보리를 발아시킨 낟알로 보통 가루형태로 이용,효소 아밀라아제가 전분을 맥아당으로 분해하여이스트 발효가 촉진된다. ... 노타임 반죽법 (무발효 반죽법) : 산화제와 환원제를사용하는 화학적 숙성방법산화제 : 브롬산칼륨, 요오드칼륨비타민C (아스코르브산)환원제 : 프로테아제, 엘시스테인7.

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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  식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약

  환원당과 비환원당-당이 고리구조를 형성할 때 알데하이드기 또는 케톤기는 하이드록실기와 글라이코사이드성 하이드록실기를 형성. 이 때 하이드록실기는 환원성을 가짐. ... 전분 입자가 작으면 호화온도 ↑->쌀, 보리 등의 곡류 전분은 감자, 고구마 같은 서류보다 호화온도 ↑2)수분함량-수분함량이 많을 수록 호화 잘 일어남. ... 당지질 : 당고급지방산, 스핀고신이 들어 있음./ 뇌 등 신경조직에 많이 분포.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30

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  영양사 1장 영양학 및 생화학

  지수흰빵100감자80파인애플66바나나52바게트93옥수수75호밀빵64포도46쌀밥92라면73아이스크림63사과36건포도90팝콘72오렌지60귤33도넛86카스테라69머핀59토마토30떡85보리밥66고구마55양배추26 ... 반응 관여(탈수소효소 산화효소, 환원효소)- FAD : 피루브산→아세틸 CoA / β-산화 / 숙신산→푸마르산· 트립토판→니아신 합성과정 관여, 부신피질호르몬 합성 관여· 비타민 ... 적음3) 결핍 시· 건성각기(신경계), 습성각기(심장계), 베르니케코르사코프4) 급원식품· 돼지고기, 햄(육류), 콩, 맥추효모, 두류1) 특징 및 역할· 조효소- FMN : 산화환원

  시험자료 | 32페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.02.25

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  농축산식품이용학 1. 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는 식품에 사용하는 마케팅 용어로서, 2002년 미국의 한 잡지사가 10대 식품을 선정한 바 있다.

  일반적으로 열매의 당도는 9∼16 Brix로 품종 간 차이가 있으며 유리당은 환원포도당과 과당, 당 알코올인 만니톨로 구성되어 있다.블루베리는 100g당 56kcal의 열량을 내며 ... 모양은 보리와 비슷하나 약간 갸름하고 보리처럼 껍질귀리와 쌀 귀리가 있으며 흑색, 적색, 황색, 백색 등 종류가 다양하다.는 통곡물 가운데 유일하게 슈퍼 푸드로 선택된 식품이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13

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  식재료를 선택하여 조리 시 변화와 영양학적 특징에 대하여 서술하시오

  반면 숙성한 밀가루는 황색 색소가 산화에 의해 탈색되어 희게 되고, 효소류의 작용으로, 환원성 물질이 산화되어 환원 작용이 약하기 때문에 반죽 글루텐의 파괴를 막아주며, 지질을 산화시켜 ... , 10%는 인지질로 구성되어 있고, 배아와 밀기울에는 인지질이 많고 배유에는 당지질이 더 많이 함유되어 있다. ... 밀은 보리와 함게 세계에서 가장 오래된 작물의 하나로서 신석기시대의 유적에서 발견되며 우리나라에서도 오래된 작물로서 신라, 백제시대의 유적 등에서 발견된다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.04

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  쌀을 이용하여 막걸리 제조 및 품질조사 막걸리 레포트

  과정에서 효소제, 발효온도, 시간 등이 환원당 생성에 영향을 주며, 잔류 당분과 생성된 알코올 함량 사이에 상호관계가 있다고 보고되었다(Seong 등, 2021). ... 우리나라에서도 온갖 정성과 비법을 동원하여 멋과 맛을 자랑하는 특색 있는 술 문화를 창조하였고, 우리나라에서 가장 오래된 역사를 가지며 대표적인 전통 술이라 할 수 있는 막걸리는 쌀과 보리 ... 막걸리는 발효 과정 중 누룩이 전분을 전분당화효소인 amylase 로 당화시킨 용액에 효모인 yeast 균주를 작용시켜 당을 섭취하여 에너지를 얻는 과정에서 분해 부산물로 알코올과

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.06.13

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  식품기사 필기 정리 (문제, 답으로 구성되어있음. 이것만 외우면 됨)

  ,소화X22)이눌린은 프락토오스로 구성된 단순다당류25) 비타민의 일종,근육당-inositol26) 포도당의 환원으로 생긴 당알콜 →솔비톨30) 단맛의 상대적 감미도-10%의설탕용액을 ... 지방산의불포화도척도요오드가130이상-건성유요오드가130~100-반건성유요오드가100이하-불건성유136) Reichert-Meissl value유지5g을 알칼리로 검화한 후 산성에서 증류하여 얻은 휘발9) 보리-hordenin ... 맥아당,젖당74) 전화서얻은기름,C18:1+OH인 ricinoleic acid가 80%를 이룸.98) 건성유공기중에 쉽게 굳는 지방, 주로 다가불포화지방산, 공기중에 피막생성아마인유

  시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.11

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  비만의사회학 중간고사 요약정리, 중간고사 범위

  옥수수중국 쌀보리기장인더스 밀보리수렵은 여가화산업혁명기계화로 농업 생산량폭발농촌 노동자는 도시로 ㄱ기근감소설탕일반화치과 질환오지마을 치아 건강 튼튼오히려 편중된 식사함서구식 식사간식 ... 영양소 질소인칼륨 발견마젤란괴혈병으로 다 죽음 비타민 c 제임스린드옥수수만 먹은 유럽인 펠라그라 비타민 b3 결핍남미 사람은 괜찮음 -> 먹는 법의 차이각기병 비타민 b1음식도 환원주의 ... are what they eat 우리가 먹는게 어떻게 나왔는지도 중요구석기거의 식물성 식단보통 일찍죽는데 살아남으면 튼튼농경생활거친음식집단생활가축화잉여 농산물질병증가메소포타미아 보리아메리카

  시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.13

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