"막걸리 발효" 검색결과 1-20 / 1,445건

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  발효온도에 따른 보리와 밀 혼합막걸리의 품질 특성

  한국식품영양학회 신동선, 정석태, 심은영, 이석기, 김현주, 우관식, 오세관, 김시주, 박혜영

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  Aspergillus awamori 입국으로 제조한 Aronia 막걸리의 발효특성 및 항산화 활성

  한국식품영양학회 이경행, 윤지선, 황종현

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  막걸리 제조 및 발효 기간 품질조사

  막걸리에 번식된 미생물에 따른 효소활성, 유기산, 알코올 발효 등이 달라지기 때문이다.본 실험은 막걸리의 발효에 대한 품질변화를 조사하기 위하여 막걸리를 제조하고 발효기간을 끝낸 ... 위 실험에서는 7일을 최대로 하여 막걸리의 pH를 측정하였지만 다양한 연구에서 더 긴 발효를 하여 연구 중에 아로니아를 첨가한 막걸리의 발효 특성 연구(7)에서는 발효 6일째 까지 ... 이러한 발효 중 알코올 함량은 발효의 진행 정도와 막걸리 품질에 가장 큰 영향을 미치는 요인으로 막걸리의 보존성과 향미에 영향을 주는 중요한 성분으로 사용된다.Table 1.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.17

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  막걸리 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가

  막걸리를 제조한 후 발효기간에 따라 막걸리의 pH를 측정한 결과, 막걸리 발효 1일의 pH는 3.65±0.02으로, 발효 7일의 pH는 4.19±0.01로 측정되어 발효기간에 따라 ... 따른 막걸리의 알코올 함량 변화알코올 농도는 막걸리 발효가 이루어 질 때 변질이나 부패를 방지하는 막걸리의 주질을 결정하는 가장 중요한 성분으로, 막걸리 제조 후 발효기간에 따라 ... 막걸리 발효 1일의 pH는 3.65±0.02으로, 발효 7일의 pH는 4.19±0.01로 측정되어 발효기간에 따라 증가하였다.Kwon 등(7)이 보고한 실험에서 막걸리는 발효가 진행되면서

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  전통 발효주 제조 및 관능평가 레포트 (막걸리 제조 레포트)

  발효가 끝나면 여과망을 이용하여 지게미를 걸러내고 바로 마시거나 냉장보관하여 숙성한다(1).③ 당화와 알코올 발효그림 1 당화 과정과 알코올 발효 과정막걸리의 발효과정에서는 당화와 ... 반면, 시판 막걸리에서는 효서 직접 제조한 막걸리를 발효시킬 때 효모에 의한 알코올 발효가 활발하게 일어났고, 막걸리 속 알코올의 함량이 높았기 때문에 쓴맛이 많이 났던 것으로 예상할 ... 막걸리의 단맛은 발효 중 알코올 발효에 참여하지 않는 당류에 기인하며(5) 주로 전분 분해에 의해 생성된 유리당인 글루코스를 원인으로 한다(6).

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  [미생물학실험]A+ 당발효를 이용한 막걸리 제조 예비레포트

  Report당 발효를 이용한 막걸리 제조Purpose당 발효의 원리를 이해하고, 막걸리를 제조하여 발효과정을 관찰한다.Principle발효주란? ... 전분분자의 a(알파)-1,4 glucoside 결합을 임의의 위치에서 가수분해 하는것당화- 당화효소인 b(베타)-amylase가 전분의 maltose 단위로 차례로 가수분해 하는 것막걸리 ... 시킨다.(5) 잘 발효된 재료를 체에 거른다.발효제란?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  전통발효식품연구및실습 ) 내가 추구하는 우리 술의 맛과 변신 - 시중에 판매되고 있는 막걸리 2종을 시음한 후 맛을 평가하고 본인은 어떤 맛의 술을 만들고 싶은지

  전통발효식품연구 및 실습내가 추구하는 우리 술의 맛과 변신시중에 판매되고 있는 막걸리 2종을 시음한 후 맛을 평가하고 본인은 어떤 맛의 술을 만들고 싶은지 서술하세요전통발효식품연구 ... 막걸리는 고두밥과 물, 누룩을 혼합하여 발효시킨 후 양조한 술덧을 걸러내고 마시기 적당하도록 물을 타서 알코올 함량을 낮춘 술이다. ... 그 이유는 안주의 느끼함을 막걸리의 유자맛이 보완해줄 수 있기 때문이다.(2) 내가 만들고 싶은 맛내가 만들고 싶은 막걸리는 초콜릿이 함유된 막걸리이다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.10

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  막걸리 제조, 발효 후 품질조사

  막걸리는 발효공정의 표준화가 이루어져 있지 않아 발효 균주, 원료 곡물의 종류, 및 발효환경에 따라 막걸리마다 독특한 풍미를 나타내는 것으로 알려져 있다(1).막걸리에는 일반주류와는 ... 직후보다 7일 숙성 후에 pH가 감소한 점은 발효환경이 달라 pH값이 감소되었다고 판단된다.제조 직후의 막걸리와 7일 발효된 막걸리의 알코올 농도를 나타낸 것이다.Table 2. ... 발효가 되면서 알코올 농도가 증가되었는데 타 실험에서는 발효 1일째 막걸리의 알코올 함량은 8.3∼10.8%로 급격히 증가하였으며, 이후 조금씩 상승하여 발효 5일 째에는 13.2%

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07 | 수정일 2019.09.10

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  쌀의 전처리 방법과 발효제에 따른 막걸리 술덧의 품질 특성

  한국산업식품공학회 이진호, 김계원, 심재용

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  막걸리,포도주 발효실험

  이론1)막걸리막걸리(탁주)는 곡류 기타 전분이 함유된 물료 또는 전분당과 코지 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧(주요)을 여과하지 아니하고 혼탁하게 제성한 것 또는 그 발효, 제성과정에 ... 누룩을 이용하여 쌀을 당화시키고, 효모에 의해 당을 발효하여 탁주를 제조하며 각 첨가물의 작용을 이해하고 앞서 실험한 포도주 제조과정과 막걸리 제조과정에서의 차이점을 비교하여 두 제조 ... 단백질을 가수분해하여 Lactobacillus oenos에 영양소로서 제공되는 펩티드를 생산하는 능력과 malolactic발효의 급속한 개시 사이에는 상관관계가 있다.막걸리 담그기목적Aspergilus

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.12.08

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  막걸리와 알코올발효

  알코올발효충남대학교 식품공학과 교수 오만진고려시대의 술 -삼국시대의 곡류주 양조법 (청주류, 중양주류, 탁주류, 재주류, 감주류 등) -궁중의 양온서(술 빚는 관청)에서 국가의 식용술빚음 ... 48hr 배양 Hemincellulase 0.1% P1 배즙 20% + Hemincellulase 0.1% P2 배즙 50% + Hemincellulase 0.1% P3 25℃ 발효 ... 처리 + 종국 5% 첨가 후 koji Koji 1kg + 물 1L + 효모 A 1% 첨가 쌀 4kg+ 물 4L + 누룩 A 5% P1 + 누룩 B 20% P2 Koji p3 25℃ 발효

  리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.03.28

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  막걸리의의 역사,발효,제조,이점,장점

  Introduction of Rice WineINDEX 1. History and types of Rice wine 2. Saccharification Fermentation 3. Brewing of Rice wine 4. Advantage of Rice wine1 ...

  리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.06.20 | 수정일 2016.06.27

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  발효주(막걸리)

  좋은 막걸리는 감, 고, 산, 삽미가 잘 어우러져 적당한 감칠맛과 청량미가 있으며, 알코올 성분은 6~7% 정도이다.우리의 전통 민속주 막걸리는 순수한 미생물에 의해서 자연 발효시킨 ... 우리는 실험에서 단맛을 조금 더 내기 위해서 아스파탐을 첨가하였는데 우리가 먹는 시판 막걸리에는 우리가 만든 전통발효주 방법에 소비자들의 입맛에 맞추어 실험에서 보다 단맛을 내기 위해 ... : 포도주, 사과주, 일반과실주발효주 (양조주) 단행복발효주 : 맥주복발효주병행복 발효주 : 청주, 탁주, 약주주류 단행발효주 원료 : 브랜디(Brandy), 럼(Rum), Arrack증류주

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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  발효식품-식초,막걸리

  식초 고품질 ‘ 막걸리식초 ’ 의 제조 .목차 식초 식초의 정의 식초의 종류 식초시장의 변화 복발효 복발효의 정의 구분 병행복발효 장단점 정치배양과 속성배양의 비교 초산균과 초산함량에 ... , 대구효성가톨릭대학교 식품공학과 , 2000 초산 첨가량과 Acetobacter aceti 접종 균수가 막걸리 식초 발효에 미치는 효과 , 김민영 , 건국대학교 대학원 , 2011 ... 초산 농도에 따른 막걸리 식초 제조의 차이관능 검사 .

  리포트 | 24페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.12.20

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  전통 발효 주 막걸리223

  우리나라 전통 발효주 막걸리목차1. 막걸리의 개념과 효능 -막걸리란? ... 찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀가루 등을 찐 다음 누룩과 물을 섞어 발효시킨 우리 고유의 술이다.어디에 좋다고??1. 면역력 강화 2. 피로회복 3. 변비 예방 4. 항암작용 5. ... -막걸리의 효능 -막걸리의 배경 2.막걸리의 문제점 -맛코리 -아스파탐 3.막걸리의 활로 -막걸리 소믈리에막걸리란?

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.25

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  막걸리 발효 및 제조원리

  막걸리 발효 및 제조원리1. 막걸리 정의요즘이야‘술’하면 소주나 맥주를 연상할지 몰라도 예로부터 내려온 우리의 대표적인 술은 역시 막걸리다. ... 이것은 술 안에 들어있는 초산균이 활동하여 막걸리 및 초산의 발효를 촉진시키기 때문이다. ... 막걸리 제조방법의 원리1) 발효의 정의발효는 넓은 의미로는 미생물이나 균류 등을 이용해 인간에게 유용한 물질을 얻어내는 과정을 말하고 좁은 의미로는 산소를 사용하지 않고 에너지를 얻는

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.13

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  발효식품 소개(김치, 막걸리, 낫토, 취두부, 포도주, 자우어크라우트)

  최근 연구에서는 암세포 증식을 막아준다는 것이 입증되었고 세계 5 대음식에 선정되기도 했다 .우리 나라 발효식품 한국의 막걸리 막걸리는 한국의 전통주로서 탁주 , 농주 , 재주 , ... 만드는 재료에 따라 수많은 종류의 막걸리가 있고 요즘 젊은 층에게도 많은 호감을 보이고있다 .이웃 나라 발효식품 일본의 낫토 낫토란 대두를 낫토균을 이용해 발효시킨 일본 전통의 식품 ... 보통 쌀이나 밀에 누룩을 첨가하여 발효시켜 만든다 . 막걸리에는 필수아미노산과 비타민 B 군 비타민 C 등이 함유되어 있어 다른 주류에 비해 상대적으로 영양성분이 많다 .

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.21

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  [발효식품]탁주(막걸리)의 제조, 품질과 특성

  거르기발효가 끝난 후, 깨끗하고 촘촘한 천에 발효된 액체를 거른다. 거른 막걸리는 4°C에서 1~2일간 숙성시킨다.8. ... p.1222) 정동효, 식품미생물학, 선진문화사, 1999, p321-3253) 최신 발효식품(교제) p.122-1394) 서울탁주제조협회.포천막걸리Figures and TablesTable ... 발효(담금)탁주의 발효적정온도는 22~28°C로 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.28

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  [생활환경]한국 전통발효식품 주류 中 막걸리에 대한 고찰

  《 한국 전통발효식품 주류 中 막걸리에 대한 고찰 》- Prologue -한국에서 가장 전통적인 발효식품에는 어떤 것이 있을까? ... 그러한 막걸리는 발효가 진행중인 재래 전통주인 것이다. 막걸리는 발효가 이루어지면서 효모가 당질을 분해해서 알코올과 탄산가스를 생성하기 때문이다. ... 않았다. - 막걸리는 누룩과 물을 섞어 발효시켰다.③ 동동주는 경기지방의 민속주이다. - 막걸리는 고려시대부터 먹었다.이 양 주 (二釀酒)보통 술 빚는 방법이 아닌 특이한 발효기법을

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.12

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  음료의 역사,음료의 정의,음료의 분류,발효주,증류주,혼성주,약주와 탁주 (막걸리),청주,브랜드마케팅,서비스마케팅,글로벌경영,사례분석,swot,stp,4p

  만든 막걸리2 알코올성 음료 발효주 (Fermented Liquor) - 약주와 탁주 ( 다양한 탁주 ) 종류 : 살균 막걸리 원재료 : 쌀 , 밀 , 마늘 생산지역 : 남해 제조사 ... 막걸리 종류 : 생막걸리 원재료 : 쌀 , 밀 생산지역 : 해남 제조사 : 옥천주조 알코올 도수 : 6% 맛과 향 : 달달함과 고소함2 알코올성 음료 발효주 (Fermented Liquor ... 제조한 막걸리2 알코올성 음료 발효주 (Fermented Liquor) - 청주 쌀 · 누룩 · 물, 증미 , 물을 일정 비율로 혼합하여 탱크에 담금하는 과정 발효 : 담금 과정을

  리포트 | 38페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.04.26

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