"두부제조실험" 검색결과 1-20 / 595건

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  두부 제조 실험

  두부 제조Ⅰ. 緖論豆類는 콩과 식물의 종자로 긴 콩깍지에 1~7개의 종자가 들어있다. 완전히 익으면 꼬투리가 터져서 종자가 흩어진다. ... 水浸 단계의 경우 많은 시간이 소요되기 때문에 실험실에서 먼저 진행했고, 우리는 2단계부터 시행했다.그림 1 水浸한 大豆? ... 61.622.011.06.11.9압착건조豆腐28.039.619.78.74.0우리나라에서 가장 많이 소비되고 있는 보통豆腐 즉, 면豆腐의 製造과정 및 원리에 대해 알아보는 것이 이번 실험

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  두부제조실험레포트

  염화칼슘의 경우 물에 잘 녹고 보수성이 적기 때문에 단단한 두부가 만들어지게 된다. 두부 제조 시 수율의 감소가 나타나며 단단한 두부 제조가 이루어진다. ... 사용하여 제조된 두부의 특성을 평가하고 관능검사를 통해 기호도를 검토하고자 했다. ... 두부 제조◆ Principles식품공전 상에서 명시된 두부는 대두를 가열 등의 처리를 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 것을 의미하며, 학술적으로는 대두 단백질에 2가 금속염

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.17

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  두부 제조 실험보고서((A+보고서)

  1.날짜 : 2021년 5월 8일2.제목 : 두부 제조3.실험 목적 : 대두를 이용하여 두부를 제조하고 응고제 종류에 따른 두부의 수율 및 경도를 비교한다.4.실험 원리 1) 두부의 ... 제조 원리대두에는 전체단백질의 80 ~ 90%를 차지하는 glycinin의 단백질 성분과 비단백 질소화합물이 함유되어 있다. ... 대두유에 소량의 MgCl2, CaSO4, CaCl2, G-δ-L 등을 넣어 응고시킨 것을 두부라 한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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  A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다.

  식품가공학 실험 레포트두부 제조과목명 : 식품가공학실험학과 : 식품생명공학과학번 :조 이름 :성명 :제출일 :1. ... 실험방법사전 준비1) 콩 불리기(원료 콩의 전 처리)두부 제조어졌을 때가 적당하다). 실험 시작 전 미리 진행하였다. ... 서론실험 목적두부의 제조 원리를 알고, 응고제의 역할 및 각 단계별 역할에 대해 이해한다. 만들어진 두부의 관능평가를 실시하고 물성측정기를 이용하여 조직감을 측정한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  두부의 제조원리 실험조리 대두의 단백질 응고 과정

  실험제목: 두부의 제조원리실험목적대두를 이용하여 두부를 만들 수 있는 콩물을 먼저 만들고 여기에 간수를 넣어 두부를 만들기 위한 간수의 양을 측정하고, 두부를 만들어 그 품질을 비교한다.실험재료 ... 및 분량: 대두 250g , 간수 100ml, 소금10g실험기구: 블렌더, 냄비, 나무주걱, 두부성형틀, 면보, 고운체실험방법1. ... 젖은 면포를 넣고 엉긴 두부를 넣은후 면포를 잘 접어 덮는다. 7) 두부틀의 뚜껑을 덮어 무거운 것으로 눌러준다. 8) 두부에서 물기가 충분히 빠지면 각가의 두부틀에서 일정한 크기로

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.17

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  (A+) 식품가공학실험보고서 (두부제조편)

  실 험 결 과 보 고 서식품공학과학번성명담당교수명실험일시 :보고서 제출일:□ 실험 제목두부의 제조□ 실험 목적두부의 제조 공정 및 원리를 통해 이번 실험을 이해한다.□ 원리? ... 이러한 원리를 토대로 두부 제조 실험을 진행하고자 한다.□ 기구 및 시약염화마그네슘(간수), 콩, 소포제, 믹서기, 여과포, 두부 틀, 냄비, 가스레인지, 가스□ 실험 방법① 콩을 ... 약 0.85kg 6조로 두부 제조가 진행이 되었고, 나머지 2kg는 순두부제조에 사용되었다.그리고 난 뒤의 결과는 위의 표들과 같았다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.12 | 수정일 2020.03.22

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  <식품영양학과 조리원리>두부제조 실험레포트(A+맞은 레포트입니다)

  그리고 이번에 응고제말고 어떤 종류의 응고제가 있을지 알아 보았더니 염화칼슘, 염화마그네슘, 황산칼슘 등이 존재하였다.이번 실험을 통해 두부제조의 원리도 알았고 두부의 장점도 알게 ... 이번 실험에서는 콩과 응고제를 이용하여 두부가 되는 것을 관찰했다. ... 이번 실험을 통해 알게 된 점은 두부를 만들 때 사용되는 콩의 단백질이 글리시닌과 레규멜린인 것을 알게 되었고 이것이 두부 응고제와 반응하여 두부가 두유가 단단한 두부로 만들어 진다는

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

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  두부의 제조 실험보고서

  실험 제목두부의 제조실험 일시2014.11.20. ... 두부는 glycinin이 수용성인 성질을 이용해서 제조되는 것이다. ... 압착하는 과정에 힘이 많이 필요했다.7.수침시키는 동안 응고제가 빠져나가며 두부모양이 허물어지는 것을 방지한다.두부의 제조 원리콩 단백질의 대부분은 glycinin이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.02 | 수정일 2015.06.03

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  두부 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

  이번 실험은 두부를 직접 제조해보고 그 과정에서 응고제로 사용된 글루코노델타락톤(GDL)이 두부에 미친 영향을 관찰하는 실험을 해보았다.먼저 두부의 제조원리는 콩 단백질의 대부분을 ... 일반적인 간수들처럼 결합하여 응고한 것이 아니기 때문에 부드러운 순두부 제조에 많이 사용된다. ... 하지만 실험 때 비지량과 두유량은 재보지 않았다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

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  면두부 제조실험

  綿豆腐製造實驗농산가공학 및 실험소속 : 식품공학과학번 :이름 :제출일자 :목차Ⅰ서론Ⅱ본론1. 콩(1) 콩의 利用(2) 콩의 成分, 榮養的 性質(3) 콩의 利用2.

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.06

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  식품가공학) 두부 제조 및 두유의 응고 실험

  식품 가공학 및 실험실험 7. 두부 제조 및 두유의 응고 실험실험 날짜2004년 4월 29일 목요일1. ... 실험 목적두부를 제조 및 두유의 응고 실험을 통해 콩단백질의 특징을 알고 그에 따른 식품가공학적 특성에 대하여 알아본다.식품영양학과 200021428 박지영2. ... 측정한다.(2) 두유의 응고 실험① 대두 300g을 이용하여 위의 두부 제조 실험을 ①번에서 ⑥번까지 반복한다.② 두유를 약 100ml씩 4개의 비이커에 담고, 아래의 응고제를 각각

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  두부제조 실험레포트

  제목 : 두부의 제조2. 실습날짜 :3. 조, 작성자, 조원이름 :4. 목적: 콩의 영양소를 100%흡수할 수 있는 가공품을 만들어본다.두부가 되는 원리를 알아본다.5. ... 청국장의 제조는 각 지방, 각 가정마다 제조 방법이 일정치 않으며 그 품질도 볏짚에 부착된 고초균의 종류와 발효 조건 등 에 따라 크게 다르다. ... 열처리하는 RHHTC방법 등의 개선 방법이 있으며(Figure 3.2), 또한 상업화된 두유 제조방법으로 데치기(blanching) 전에 콩을 수세하여 껍질을 벗겨 제조하는 Danish

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.28

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 두부 제조 및 이론 [식품가공 및 실험]

  첨가하면 두부를 제조할 수 있다.재료 및 기구불린 대두 약 100g, 주걱, 두부 틀, 면보, 응고제, 두부 제조 기계실습 과정① 기계 몸통 안쪽에 표시된 1,700cc의 눈금 위치까지 ... 두부 제조기가 콩을 가는 소리가 너무 크고 각 조마다 시간 차이를 두고 소리가 나서 이론 수업을 듣는데 힘들었다. 그래도 다행인 것은 실험 결과가 만족스러웠다는 것이었다. ... 두부 제조 원리 및 두류의 성분두부는 콩 단백질을 이용한 것으로 원료 콩의 특성에 따라 두부의 수율과 품질에 영향을 끼친다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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  식품가공학 실험보고서(두부의 제조)

  실험보고서실험명 (Subject) : 두부의 제조실험목적 (Purpose) : 두부의 제조원리 및 간수(응고제)의 종류와 특징에 대해 이해한다.재료 및 기구 (Material and ... 있다[출처] Hyperlink "http://cafe.naver.com/soysauceman/2875" 두부 제조 (식품인은 기술사 공부중 ! ... 좋고조직이 연하다수율이 좋다[출처] Hyperlink "http://cafe.naver.com/soysauceman/2875" 두부 제조 (식품인은 기술사 공부중 !

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.08

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  두부제조 실험보고서

  실험제목 : 두부의 제조? 학습목표 : 1. 두부의 제조원리를 알아본다.2. 두부의 제조공정을 알아본다.? 실험원리? ... 순두부의 중간 굳기인 연두부는 팩에 콩즙과 응고제를 넣고 그대로 가열해 살균과 동시에 굳힌 것이다.(9) 대바구니두부요즈음의 순두부는 대부분이 G.D.L을 응고제로 하여 제조되므로 ... 두부의 제조원리콩의 주된 단백질인 글리시닌(glycinin)은 열에는 안전하나 금속염과 산에는 불안정하여 곧 응고 침전한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.22

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  두부제조, 밀가루 글루텐 특성 실험

  실험제목: 두부의 제조, 밀 글루텐의 특성실험목적-두부의 제조방법에 대해 이해하고 직접 만들어 본다. ... 여과포, 면보, 두부 성형 틀*밀 글루텐의 특성튼튼한 헝겊주머니, 메스실린더(100mL)실험방법*두부의 제조1.깨끗이 씻은 콩을 물에 7~8시간(겨울에는 12시간)이상 충분히 불린 ... C열탕에서 30분간 통과시켜 두유를 응고시킨 것8)가공두부 : 두부 또는 전두부의 제조 시 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.06 | 수정일 2019.02.21

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  [식품가공학실험] 두부제조

  실험 및 방법◈ 재료 및 기구이번 두부제조의 실험에 사용된 재료 및 기구를 살펴보면, 우선 재료로서 이번 실험의 주 재료인 콩 500g과 식물성기름 소량, 그리고 응고제가 사용되었는데 ... 또한 기루로서는 두유기와 끓임통, 여과체, 비지자루, 두부보, 성형상자, 온도계와 압출기 등이 사용되었다.◈ 실험방법이번 두부의 제조에 있어서 실험방법으로서는 우선 가장 중요한 재료인 ... 이번 실험에 있어서 이러한 두부의 제조에 있어서 무엇보다 중요한 제조공정인 응고제의 영향에 대해서 응고제의 종류에 따른 수율과, 관능검사 등을 통해 그 영향에 대해서 알아보고자 하였다

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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  두부제조(대두의가공) 및 실험고찰

  대두가공(두부제조)1.실험 목적두부제조 원리의 이해두부제조방법과 품질평가 방법의 습득대두단백질의 조성 및 특성을 이해하고, 응고제를 이용해 추출하는데 그 목적이 있다.2.실험의 이론 ... 오늘 실험은 보통두부를 제조하는 것으로 두부의 제조원리는 콩이 물을 흡수하면 세포중에 있는 단백질과 지방은 흡수된 물과 함께 교질용액이 되는데, 이것을 갈아 세포를 부수면 이들 교질이 ... 우리조는 온도계를 사용하여 75℃가 되었을 때 응고제를 넣어 응고시켜 면보로 가볍게 싸서 눌러 두부를 제조하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.16

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  면두부 제조 실험 보고서

  題 目豆腐 製造緖 論? 豆腐의 原材料 “콩”에 대해서 ?콩은 어디서 왔을까? 콩은 人類의 삶을 지탱해주는 대표적인 먹거리 중 하나이다. 蛋白質, 炭水化物, 脂肪質 외에도 각종 비타민과 칼슘, 인, 철, 칼륨 등 다양한 生理活性物質이 含有된, 그야말로 營養의 보고로 인정..

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.03

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  [농산실험]두부의 제조(실험)

  그 다음에 구멍이 나 있 는 틀에 천을 깔고, 여과물을 부은 후 천 가장자리를 접어 두부 윗부분에 자국이 남지 않게 싼 후, 뚜껑을 덮고 누름돌을 올려 탈수, 압착, 성 형한다. ... 응고제를 첨가한 후에는 10분 이상 층이 완전히 분리될 때 까지 정치시킨다.이번 실험에서는 응고제로 CaSO4와 CaCl2를 사용하였다. ... 거품을 없애기 위해서 소포제를 添加하는데 1979년 1월 실리콘수지가 食品添加物로서 허가되어 있으며, 그 외에 소포력이 있는 것으로서 알코올이나 모노글리세리드 등이 있는데 이번 실험에서는

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.02.07

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