"응고제 두부" 검색결과 1-20 / 4,575건

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  응고제의 종류에 따른 두부의 조직감 결과 보고서

  두부의 질감은 응고제의 종류에 따라 달라지며 간수는 천연응고제이고 화학 응고제는 염화마그네슘, 황산칼슘등이 있다. ... 응고제의 종류에 따른 두부의 조직감 결과 보고서2023. 04. 05요약본 실험은 응고제에 따른 두부의 수율 및 조직감 차이를 비교해보기 위한 실험이다. ... 성은 품종과 생육 조건에 따라 조금씩 차이가 있으나 대부분 탄수화물 30%, 지질 20% 두부는 두유에 칼슘염, 마그네슘염의 응고제를 첨가하면 염석효과가 일어나 응고되어 두부가 만들어진다

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.1) 서론(20점)식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리2) 본론(40점)두부, ... 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.1) 서론(20점) : 식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리식품의 물성(physical ... 거쳐 졸의형태인 두유를 만든 다음, 응고제를 넣어 젤의 형태인 두부가 되는데, 이 두부는 다시 가열해도 졸 상태로 전환되지 않는 비가역적 젤의 형태이다.잼은 산과 펙틴 그리고 당의

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  콩 단백질의 응고제에 의한 두부 성형과정

  응고시간은 다른 응고제보다 오래 걸리며 투입적정온도는 85도내외이고 사용량은 대두 중량의 2%내외이다.2)염화마그네슘응고속도가 빠르고 두부가 단단해지기 쉬우나 두부의 맛은 좋다. ... 두부 응고제의 종류 및 특징1)황산칼슘황산칼슘의 특징은 두부가 부드럽고 생산 수율이 높으나 맛이 좀 떨어진다는 점이다. ... 분리되면 두부가 응고된 것이다.⑦ 베 보자기를 깐 구멍난 상자(또는 두부 성형 틀)에 6번의 시료를 부어 두부를 만드는데 이때 물이 빠지면 응고물이 성형된다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  응고제를 달리한 두부 제조 및 품질특성 조사

  두부 제조 과정 중 단백질 응고를 위한 응고제의 종류는 주로 염화칼슘, 황산칼슘, 글루코노델타락톤(GDL)이 사용된다. ... 두부의 수율과 성분의 조성, 질감, 맛 등은 원료 콩의 종류, 응고제의 종류, 응고방법 및 압착정도에 따라 큰 차이가 있다. ... 생두부의 종류, 응고제의 종류, 고체화 방법, 짜는 정도 등에 따라 두부의 수확량, 성분, 식감, 맛 등이 크게 달라진다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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  두부의 제조원리 실험조리 대두의 단백질 응고 과정

  짠다. 5) 두유는 다시 새 냄비에 넣어 약 70℃로 데운 후 불을 끈 후 소금 5g을 넣고 간수 를 넣어 콩단백질이 엉기는 것을 관찰하며 간수의 양을 조절한다.6) 콩단백질이 응고되어 ... 실험제목: 두부의 제조원리실험목적대두를 이용하여 두부를 만들 수 있는 콩물을 먼저 만들고 여기에 간수를 넣어 두부를 만들기 위한 간수의 양을 측정하고, 두부를 만들어 그 품질을 비교한다.실험재료 ... 위에 맑은 여액이 생기면 2개의 두부틀에 젖은 면포를 넣고 엉긴 두부를 넣은후 면포를 잘 접어 덮는다. 7) 두부틀의 뚜껑을 덮어 무거운 것으로 눌러준다. 8) 두부에서 물기가 충분히

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.17

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  응고제의 종류에 따른 두부제조

  두부는 콩 단백질을 응고시킨 제품으로 오래전부터 우리나라와 중국, 일본 등에서 섭취하여 왔던 고단백 식품이다.두부의 일반성분은 수분 함량이 80~85%, 단백질은 약 8.5%, 지방질은 ... 이러한 여러종류의 응고제가 두부의 맛과 조직감에 어떠한 영향을 미치고 어떠한 차이가 있는지 궁금해 6 가지의 응고제(CaCl2, MgCl2·6H2O, CaSO4·2H2O, Glucono-delta ... - lacton, 식초, 천연간수)를 이용하였고 응고제 이외의 다른 조건들은 다 동등하게 하여 두부를 제조하고 관능평가를 실시하였다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.12 | 수정일 2024.06.04

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  그러면 두유에 응고제를 첨가한 다음 가열한 다음 굳기 시작하면서 두부를 만든다. ... 추출하는 과정과 두부를 제조하기 위해 두유를 응고하는 과정으로 대략 구별 될 수 있다. ... 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.제출자제출 일자목차1. 서론2.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  응고제를 달리하여 제조한 두부 비교

  응고제를 달리하여 제조한 두부 비교Abstract대두 단백질이 물에 녹는 용해성과 가열이 아닌 응고제에 의해 응고되는 성질을 이용한 대표적인 가공식품은 두부이다. ... 두부의 응고과정은 응고제의 종류, 첨가량, 두유의 농도, 온도 및 점도, 수질, 교반 방법 등에 따라 두부의 맛, 촉감, 수율 등이 달라질 수 있다. ... 본 실험의 목적은 응고제의 종류에 따른 두부의 성상을 비교하는 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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  응고제에 따른 오징어 먹물 두부의 품질 특성

  한국식생활문화학회 박어진, 안상희

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교

  Report응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교학교명과목명학과명학 번이 름1. 제목응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교2. 실험 날짜3. ... 두부 제조에는 여러 종류의 응고제가 사용되며, 응고제의 종류에 따라 두부는 다른 특성을 나타낸다. 이번 실험에서는 응고제로 염화칼슘과 글루코노델타락톤을 사용하였다. ... 되면 응고물이 생성 되는데 이 응고물이 두부가 된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.07 | 수정일 2019.06.13

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  조리과학(조리원리): 응고제를 달리한 두부의 조직감

  실험목적응고제에 따른 두부의 수율과 응고물의 조직감의 차이에 대해 알아 본다.3. ... 지는데 응고제를 산 단독으로 사용하여 두부를 제조하는 것 보다 염류를 통해 제조하는 것이 두부의 견고성이 더 높은 것으로 나타났다.Table 1의 두부 응고제의 특성에 따르면 GDL을 ... 응고제를 넣는 두유의 온도응고제를 넣은 두유를 수분간 방치시켜 응고가 일어나면 두부 틀에 헝겊을 깔고 두유를 붓고 수분을 제거하고 고무줄을 두부틀에 감아 성형시켰다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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  응고제에 의한 콩 단백질의 변화(두부 만들기)

  실험제목응고제에 의한 콩 단백질의 변화(두부 만들기)2. 실험목적응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리를 알고 두부의 제조 과정을 안다.3. ... 두부는 가열조리시 급격하게 단단해 지는데 0.5~1%의 소금을 가하면 이를 방지할 수 있다.두부의 응고제의 종류에 따라 두부의 특성이 달라지는데 염화칼슘을 넣었을 때 응고가 빨리되면 ... 응고제를 널었을 때 염화마그네슘은 자잘하게 응고가 되었고 GDL은 연두부처럼 뭉쳐서 응고가 되었다.8.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  두부 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  실험목적응고제에 의한 콩 단백질의 응고원리와 두부의 제조 과정을 이해한다.2. ... 두유의 농도는 너무 진한 것 보다는 조금 묽은 것이 좋은데 이는 너무 진할 경우 응고시 저어줄 때 새로이 응고된 두부가 깨어지기 때문이다.응고온도는 응고율과 두부품질에 영향을 준다. ... GLD의 응고는 황산칼슘의 응고에 비해 두부의 면이 보다 치밀하게 응고되는 결과를 나타낸다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.08

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  두부의 제조와 응고제

  응고속도가 빠르고 두부가 단단해지기 쉬우나 두부의 맛은 좋다. ... 두부의 제조와 응고제---------------------------------------------------------------선별과 세척 불림 마쇄여과 끓임 응고 (간수치기) ... 그러나 두부에는 가급적 콩과 물 그리고 정제된 응고제만을 사용하는 것을 권장한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.25

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  식품가공학) 두부 제조 및 두유의 응고 실험

  두부 제조 및 두유의 응고 실험실험 날짜2004년 4월 29일 목요일1. ... 이 때 응고제를 넣어 두유를 두부로 응고시켰다. 실험에는 응고제는 CaSO4, MaCl2, CaCl2, Al2(SO4)3의 4가지가 사용되었다. ... 첫번째 실험에서 사용된 두 응고제는 각각 CaSO4, CaCl2이었다. 우선 CaSO4로 굳힌 두부는 맛이 부드러워 마치 순두부처럼 부드러운 텍스쳐를 가졌다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  응고제에 따른 두부특성 비교

  그리고 두유의 응고 과정에서 응고제를 첨가한 후 너무 많이 저으면 응고가 깨져서 두부의 압착이 어렵고 표면에 결이 생기므로 너무 오랫동안 저어주지 않는다.우리가 응고제에 따라 두부를 ... 응고속도가 빠르고 두부가 단단해지기 쉬우나 두부의 맛은 좋다. ... 제목: 응고제 종류에 따른 두부의 특성 비교날짜 :조원:교수님:학과: 학번: 이름:1. 실험목표응고제 종류에 따른 두부의 맛, 색깔, texture를 알아본다.2.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.19

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  응고제의 종류에 따른 두부의 특성 비교

  응고가 적당히 일어날 때, 베보자기를 깐 두부 상자에 붓고, 다시 베보자기로 덮은 뒤 누름돌을 업어서 누른다. 15~20분 지나면 응고되어 두부가 된다.ㅁ. ... , 두부를 ‘대두를 원료로 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 것을 말함’이라고 적혀 있다. ... 이러한 특성을 가지고 있는 두부를 직접 만들어보고, 응고제에 따른 두부의 차이를 알기 위해 염화마그네슘(1Ts/L)과 염화칼슘(1Ts/L), 간수(1cup)를 응고제로 이용하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.30

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  응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교

  따라서 두부 제조 시 첨가하는 응고제의 종류에 따라 두부의 품질에 미치는 영향을 알아보기 위해 응고제를 달리하여 각 간수, 염화칼슘, 황산마그네슘을 첨가하여 두부를 제조하였다. ... 2011년 11월 1일 화요일2008101488 김원빈실험 제목응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교요 약콩 속의 단백질은 염류와 산에 불안정하여 응고되는데 이를 이용하여 두부를 ... 보였다.실험 목적 / 실험 원리· 두부 제조 시 첨가하는 응고제의 종류가 두부의 품질에 미치는 영향을 이해한다.· 콩 속의 단백질은 염류와 산에 불안정하여 응고되는데 이를 이용하여

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  응고제에 따른 두부 제조 및 품질 평가

  참고문헌두부의 응고 원리와 응고제가 맛과 질에 미치는 영향/강호윤/1997/한국콩연구회/ 한국콩연구회지, Vol.14, No.2, p.37 ~ 42응고제를 달리하여 제조한 두부의 텍스쳐 ... 따라서 단백질은 콩의 마쇄 후 많이 나오며, 물로 추출시 90%가 나온다.두부는 콩의 단백질의 섭취를 위해 응고 시키는데, 단백질 응고는 단백질 변성 과정에 해당된다. ... 즉, 대두를 가열 등의 처리를 하여 얻은 대두액(두유)에 응고제를 가하여 응고시킨 것이다.두부는 수분 85%, 단백질 8.5%, 지방 5.5%, 당질, 탄수화물 1.5%으로 이루어져있다

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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  다양한 응고제를 이용한 면두부 제조

  CaCl2를 응고제로 사용한 1조의 경우 두부에서 쓴맛이 났다. ... 두부의 관능평가에서는 응고제의 종류가 가장 큰 영향을 미치고 색은 가열의 영향을 받으며, 연도는 응고제와 압착 정도에 영향을 받는다. ... 또한 가장 양이 적었던 3조는 압착 시 응고된 두부가 넘쳐 손실이 많이 발생된 것으로 생각된다.2.

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.09

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