"대두 단백질" 검색결과 1-20 / 5,204건

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  목질진흙버섯 (Phellinus linteus) HN00K9 균사체 배양 대두의 단백질함량 및 항산화활성 특성

  한국버섯학회 김자윤, 백예린, 이상호, 강희완

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.09

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  두부의 제조원리 실험조리 대두의 단백질 응고 과정

  비지에 두유가 남지 않도록 꼭 짠다. 5) 두유는 다시 새 냄비에 넣어 약 70℃로 데운 후 불을 끈 후 소금 5g을 넣고 간수 를 넣어 콩단백질이 엉기는 것을 관찰하며 간수의 양을 ... 조절한다.6) 콩단백질이 응고되어 위에 맑은 여액이 생기면 2개의 두부틀에 젖은 면포를 넣고 엉긴 두부를 넣은후 면포를 잘 접어 덮는다. 7) 두부틀의 뚜껑을 덮어 무거운 것으로 ... 실험 순서 1) 대두250g 씩을 16℃물 3컵과 함께 볼에 담아 하루 전에 불린다. 2) 불린 대두는 물1.5L를 붓고 블렌더에 곱게 간후 큰 냄비에 넣어 끓인다. 3) 콩물이

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.17

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  식품 가공학 및 실험 레포트_대두단백질의 이해(두부)

  실험 제목: 대두 단백질의 변성 및 활용 (두부) 2. 실험 목적: 두부 제조를 통해 수용성 대두 단백질의 변성과 응집에 대해 이해한다. 3. ... 식품가공학 및 실험I 레포트 대두 단백질의 변성 및 활용 (두부) 이름: *** 학번: 20******** 제출일: 2021. 04. 26 1. ... 단백질의 변성이 일어나 용해도가 최소로 떨어지면 단백질의 응집이 일어난다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  옴 가열이 대두 단백질의 열변성에 미치는 영향

  한국식품영양학회 김중배

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  대두단백질의 분리

  탈지대두박에서 얻어진 대두단백질 중에서 분리대두단백질과 농축대두단백질 제품은 1960년대 초에 생산되기 시작한 이래 계속 증가하고 있다. ... 있다.(4) 이론 및 원리1) 대두단백질대두(콩)는 다른 식용작물 종자와 비교할 때 약 40%의 단백질을 함유하고 있다. ... 섬유상 대두단백질은 단백질이 약 25%이고 나머지는 수분과 지방이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.09

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  대두단백질 분리

  ★ 실험 제목 : 대두단백질 분리 실험 (예비 레포트)※ 대두 단백질 분리란 ? ... 대두 단백질의 특징① 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 대두 단백육류의 단백질이 콜레스테롤 때문에 먹기 꺼려진다면 대두의 단백질은 그 반대. ... 단백질이 촉매에 의하여 물 분자와 반응하여 저분자 물질인 아미노산 또는 펩티드로 분해되는 과정.※ 목적 : 대두 단백질을 분리하여 각 성분을 분석하는 실험을 통해 대두 단백질에 대해

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.04

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  [식품가공학및실험2](A+평가)예비 대두단백질(두부 제조)

  탈지대두박에서 얻어진 대두단백질 중에서 분리대두단백질과 농축대두단백질 제품은 1960년대 초에 생산되기 시작한 이래 계속 증가하고 있다. ... ※실험제목대두단백질(두부 제조). ... 대두단백질(콩단백질)대두(콩)는 다른 식용작물 종자와 비교할 때 약 40%의 단백질을 함유하고 있다. 또한 유지 함량이 높고 회분 함량이 높은 특징을 가지고 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과_대두단백질(두부 제조)

  ※실험제목대두단백질(두부 제조)※실험원리1. ... 고찰이번 실험은 대두(콩)에 존재하는 대두단백질의 특성을 이해하고 그것을 바탕으로 두부를 직접 제조해 보는 실험이었다.침지시간이 부족하면 마쇄 시 단백질 추출률이 줄어 두유 및 두부 ... 두부는 단백질의 응고로 두부가 형성되기 때문에 콩의 단백질의 함량 특히 수용성 단백질이 높을수록 높은 두부 수율을 얻을 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  실험보고서-대두단백질

  탈지대두박에서 얻어진 대두단백질 중에서 분리대두단백질과 농축대두단백질 제품은 1960년대 초에 생산되기 시작한 이래 계속 증가하고 있다. ... 있다.(4) 이론 및 원리1) 대두단백질대두(콩)는 다른 식용작물 종자와 비교할 때 약 40%의 단백질을 함유하고 있다. ... 고단백 식품소재로서 여러 가지 용도로 다양하게 이용될 수 있다.분리대두단백질 제조 공정4) 섬유상 대두단백질(fibrous soy protein)섬유상 대두단백질은 분리대두단백질,

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.14

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  콩의 종류, 콩의 효과, 대두의 유래, 대두의 성분, 대두의 농축 단백 성분, 대두와 두부 분석(콩, 콩의 종류, 콩의 효과, 대두, 대두의 유래, 대두의 성분, 대두의 농축 단백 성분, 두부, 단백질)

  대두의 유래Ⅴ. 대두의 성분Ⅵ. 대두의 농축 단백 성분Ⅶ. 대두와 두부참고문헌Ⅰ. ... 가장 손쉽게 안심하고 먹을 수 있는 양질의 단백질이 바로 콩이다. 콩은 단백질 식품이면서 알칼리성이다. ... 콩의 종류, 콩의 효과, 대두의 유래, 대두의 성분, 대두의 농축 단백 성분, 대두와 두부 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 콩의 종류1. 완두콩2. 풋콩3. 흰 강낭콩4. 빨강 강낭콩5.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.09.16

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  쥐의 대두 단백질 섭취가 국소 뇌허혈/재관류 후 뇌경색 크기와 항산화효소 활성도에 미치는 영향 (Effect of Dietary Soybean Protein on Cerebral Infarction Size and Antioxidant Enzyme Activities in Rat Focal Brain Ischemia Model)

  기초간호학회 이희주

  논문 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.25 | 수정일 2017.02.01

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  [영양학] 대두단백질

  단백질이 혈청 콜레스테롤 강 하작용을 나타낸다.콩 단백질 섭취로 인해 혈청 콜레스테롤 농도가 낮아지는 작용기작을 보면(1) 구성 아미노산에 기인한다는 가설로 땅콩, 쌀, 대두와 같은 ... 최근 대두 oligo당은 생리활성 을 갖고 있다.혈청 콜레스테롤 수준이 동맥경화의 발병과 매우 높은 상관관계가 있으며 최근에 지질 뿐만 아 니라 식이 단백질도 혈청 콜레스테롤 수준에 ... 단백질의 질을 평가하는 데는 다양한 방법들이 사용되 었으나 FAO/WHO의 단백질의 질 평가 전문가회의(1991)는 단백질 소화성에 의한 아미노산가 (Protein Digestibility

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.26

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  [식품가공학]두부 제조와 대두 단백질

  탈지대두박에서 얻어진 대두단백질 중에서 분리대두단백질과 농축대두단백질 제품은 1960년대 초에 생산되기 시작한 이래 계속 증가하고 있다. ... 실험 제목 : 두부의 제조(대두단백질)2. ... {농축대두단백질 제조 공정3) 분리대두단백질(SPI, soy protein isolate)분리대두단백질은 NSI가 90 이상인 탈지대두박을 원료로 한다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.01

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  [생화학] 기능성 단백질(대두 단백질의 특성과 이용)

  결국 단백질의 천연구조 안정에 영향을 주는 인자는 열, 반응용매, 리적인 문제가 대두되고 있으며, 페닐알라닌 아미노산이 신경계에 영향을 준다는 발표가 있고, 트립토판의 함량이 많은 ... 만일 단백질 합성에 수 십 종의 아미노산 중 필요로 하는 아미노산 중 한 가지만 없더라도 생체가 요구하는 단백질은 합성이 되지 않기 때문에, 아무리 많은 단백질을 섭취하더라도 단백질의 ... 단백질의 기능단백질의 분자가 만능 성분임은 의심의 여지가 없으며, 생리활성 성분 또한 많은 것으로 알려졌다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.09

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  두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사

  두류 자체의 생물가가 높아서 매우 우수한 단백질 급원식품으로 매우 중요한 위치를 차지하고 있을 뿐만 아니라 경제성도 높다.① A류 : 단백질과 지방 함량이 높은 것 ex) 대두와 땅콩② ... 두류 영양성분두류는 곡류에 비하여 단백질과 지방질, 비타민 B군의 함량이 높고 곡류에는 부족한 필수 아미노산인 리신을 많이 함유하고 있는 경제적인 단백질의 급원으로써 부족한 단백질과 ... 지방질 및 무기질의 중요 급원이라고 할 수 있다.① 단백질 : 두류는 단백질을 20~50% 정도의 단백질을 함유하고 있는데, 대부분이 글로불린이고, 소량의 알부민과 글루텔린을 함유하고

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  분리대두단백을 이용한 두유 제조 및 두유단백질 용해 방법 탐색

  특히 열처리 대두에서 분리한 대두 단백질의 가능성의 논문을 확인하면, 대두 단백질의 등전점 근처인 pH 4.0~5.0에서 가장 낮은 용해도를 보이며, pH 4.0~5.0이 외에 모든 ... 콩기름을 추출한 후 부산물로 남는 탈지 대두박으로부터 단백질이 아닌 대부분의 비단백질 성분(지방과 탄수화물, 기타 미량성분)을 제거하여 단백질의 함량이 90%이상이 되도록 제조한 분말 ... 단백질이 물에 용해되기 위한 해결법과 이유그림 3.1 각 pH에 관한 용해도 값4-1) pH 중화 : 분리 대두 단백질 KOH 또는 NaOH로 중화를 하지 않으면, 산성 분리 콩단백으로

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  이소플라본

  콩 단백질이 혈 중 지질 농도를 낮추는 기작으로 최근의 연구들은 콩 단백질에 함유되어 있는 이소플라본이 중요한 역할을 한다고 보고하고 있다. ... 대두가 들어간 두유 제품이나 콩류 음식에서 이소플라본의 함유량이 높다. 대두 노란 콩은 식물성 단백질 식품으로 '밭에서 나는 쇠고기'라 불린다. ... 대두 이소플라본 추출물이 당뇨 쥐의 혈장에서 비타민 A와 E의 수준에 양의 효과를 보였으며, 스트렙토조토신으로 유도된 당뇨쥐에게 3주 동안 이소플라본과 콩단백질 보충식이를 제공하였을

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.16

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  세계의 콩요리 조사

  콩 중에서도 대두는 40% 정도의 단백질을 함유하고 있다 . ... 레시피 - 콩요리 66대두단백질 (Protein) 올리고당 (Oligosaccharide) 장 건강 , 면역증진에 효과적인 “대두 올리고당 ” 대두 올리고당은 콩 중에 함유되어 있는 ... 심혈관계질환 예방과 체중조절에 유익한 “대두 단백질” 최근 서구식 식생활의 영향으로 당뇨병이나 심혈관계 질환 등 비만으로 인해 유발되는 질환의 유병율이 증가하고 있다 .

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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  식물성 대체식육 품질 향상 방안 탐색

  육류와 같은 동물성 재료가 아닌 식물(밀, 글루텐 및 대두단백질)에서 추출한 단백질을 이용하여 실제 육류와 비슷한 조직감, 풍미 및 외관과 영양성분을 비롯한 특정 유형의 육류를 모방한 ... 단백질을 사용한다. ... 또한 식육에서 느낄수 있는 육류의 식감은 단백질의 미세 구조적 차이에서 발생되는데, 그렇기 떄문에 단백질 원료를 어떻게 결착력을 발생시키고 가공하느냐 따라 퍽퍽하던 콩의 식감에서 고기의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  식이요법(골격계 질환)정리

  골기질의 칼슘화 필요 영양소(급원: 녹색채소, 과일)5)식물성 에스트로겐이 함유된 대두 및 대두제품의 섭취효과? ... 성장: 뼈 생성에는 단백질, 무기질(특히 칼슘과 인,마 그네슘 등) 및 비타민A,C,D,K 등 필요? ... 전환→칼슘대사 증진(급원: 등부른 생선, 동물의 간, 생선통조림, 달걀)·비타민K: 오시테오칼신(조골세포/골기질) 분비→비타민K에 의해 칼복시→골기질 형성단백질과 골격구조 단백질인

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.18

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