"난황 난백" 검색결과 1-20 / 463건

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  난백과 난황에서 Salmonella Enteritidis 와 Salmonella Typhimurium 수 변화 비교연구

  한국식품위생안전성학회 문혜진, 임정규, 윤기선

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  마요네즈, 난백계수, 난황계수 및 계란의 비중

  계란을 할란하여 난황,난백을 나눈다.②난황만을 취한다.③난황을 터트리고 알끈과 난황막을 제거한다. ... 1.제목: 마요네즈, 난백계수, 난황계수 및 계란의 비중2.원리:계란의비중 신선한알의비중은 대체로 1.078~1.094인데 묽게 되면 수분이 증발해서 비중이 줄어들고 부패하여 가스가 ... 농후 난백의 높이가 높고, 퍼져가는 면적이 좁은 것일수록 좋은 품질의 난백이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.03 | 수정일 2015.01.31

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  [실험조리]달걀의 가열 시간에 따른 난백과 난황의 응고 상태

  달걀의 가열 시간에 따른 난백과 난황의 응고 상태【목적】달걀을 100℃의 물에서 가열 시간을 달리한 경우, 가열 시간에 따른 난백과 난황의 응고 상태가 어떤지 관찰하고, 가열 후 냉수 ... 【결과】항목가열조건물의양(㎖)비등까지걸리는시간(분)방지 후물의온도(℃)난황난백비고위치변색여부응고상태응고상태a. 5분가열→ 그대로10분 방치5005분 14초75모두 한 쪽으로 치우침난황이치운친 ... 처리와 난황의 변색과의 관계를 알아본다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.16

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  [식품관리] 난황과 난백에 대한 조사및 저장법

  : 수양난백 = 1 : 92난백의 수분이 난황막을 통해 난황으로 이동하므로 난황막이 늘어나 난황 계수가 감소하여 약해져 달걀을 깨뜨릴 때 난황이 터지기 쉽다.( 커진다.2신선한 난백의 ... 난황 양단 부의 농후난백은 알끈이 되어 난각막에 부착 되어있다.난백의 주요성분은 단백질로 산란후 시간이 경과할수록 농후난백은 수양 난백으로 변화하므로 신선도 판정의 척도가 된다.4난황 ... 인해 침입한 세균의 증식을 저지한다.3세균이 증식하기 쉬운 난황은 3층의 층상구조의 난백에 둘러싸여 있어 세 균이 난황까지 침입하기 어려운 구조이나 저장 중에 농후난백의 수양화로

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.08

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  실험 8 계란의 유화성에 따른 마요네즈의 특성 비교

  식용유+식초+소금/식용유+식초+소금+난황/식용유+식초+소금+난백/식용유+식초+소금+계란의 마요네즈(좌측부터)고찰계란의 난백, 난황은 모두 유화성을 지니지만, 난황의 유화성이 난백의 ... 즉 하나의 교질용액으로 존재하고 있는 상태를 의미한다(안승요, 2002).계란은 난백과 난황으로 이루어져 있으며, 난백은 지방질은 없으며 단백질로 이루어져 있다. ... 난황 다음으로는 전란이 비교적 안정적이며 그 다음으로 난백의 샘플을 말할 수 있다.단, 난백도 유화력을 가지고 있기 때문에 과자나 샐러드드레싱 등으로 사용되고 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  (전란) > A(난황) > B(난백)유화상태A(난황) > C(전란) > B(난백)식품(난황, 난백, 전란) 속 유화제, 유화성을 이용한 마요네즈 제조 실험으로 난황, 난백, 전란을 ... 계란 (난황, 난백, 전란의 비교)난각 : 난백 : 난황 = 10 : 60 : 30계란 속 지질(유화성)- 난백에는 지방이 거의 없으며 난황이 난백보다 지방과 단백질이 많고 수분이 ... 요약]제조시간A(난황) > C(전란) > B(난백)용량C(전란) > B(난백) > A(난황)분리되는 시간C(전란) > A(난황)색의 진하기A(난황) > C(전란) > B(난백)맛 비교C

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 의한 달걀의 기포성 [실험조리 및 실습]

  교반에 의한 난백의 기포 형성 달걀의 기포성을 이용하여 A는 난백과 설탕을, B는 같은 재료에 난황을 추가로 하여 머랭을 만들어 보았다. ... 실험 방법① 시료 A는 난백을 분리한 후 거품기로 거품이 생기도록 거품을 내주었고, 시료B는 난황을 1ts 넣은 후 거품을 내었다.② 거품이 생기기 시작하면 설탕을 1/3씩 나누어 ... 왜 난황이 들어감에 따라 거품이 만들어지지 않았는가를 생각해봤을 때 밑의 표처럼 달걀의 기포성에 영향을 미치는 요인들을 생각해볼 수 있다.온도난백의 온도가 높으면 기포력은 좋아지나

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  축산식품가공학 - 계란 및 난제품, 축산물 등급제도, 식용곤충

  )가 있으며, 이를 중심으로 하여 황색난황과 백색난황이 층을 이루고 있음§ 또 난황의 양단에 있는 끈 모양의 칼라자(chalazae)가 농후난백층에 뻗어 있음 3) 난백단백질- 난백 ... § 계란의 ~60%차지§ 난백은 외수양난백, 농후난백 및 내수양난백의 3층 구조 (4) 난황§ 계란의 ~30% 차지, 생명체의 핵심, 생명의 기원§ 난황의 중심부에는 라테브라(latebra ... 계란의 주요 구성성분인 난백, 난황은 독특한 소재특성을 가지고 있어 다양한 가공식품의 원료로 이용 1) 우리나라의 계란 활용법에 관한 기록§ 달걀 조리법에 대한 기록은 조선시대 규곤시의방

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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  마요네즈 제조 실험 보고서 (A+보고서)

  또한 유화에 있어서 난황이 전란이나 난백보다 효과적이고 신선란일수록 좋다. ... 균일하게 교반한다.난황 교반 완료 후 대두유를 15 mL씩 넣으며 교반한다.난황과 대두유 교반 완료 후 식초를 1 mL씩 넣으며 교반한다.난황, 대두유, 식초 교반 완료 후 설탕, ... 이 때 난황의 레시틴이 유화작용(emulsion action)을 일으켜 난황과 대두유가 유화되고 빠른 속도로 교반하여 마요네즈를 제조할 수 있다.3) 유화(emulsification

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  방통대 농학과 농축산식품이용학 중간과제물 자료

  신선한 계란은 농후난백과 수양성난백의 비율, 난황의 형태에 변화가 없으나, 냉장온도보다 높은 온도에서 오랜 시일 경과하면 농후난백이 수양화하고, 난황막이 파열 된다. ... 단백질은 난황과 난백에 존재하고, 지방은 대부분 난황에 존재한다. 난백의 주성분은 수분과 단백질로서 각기 87.6%, 10.9%이다. ... (안종건 外, 2022:313)난백지질은 0.02% 미량이며, 산란 후 시간이 지나면 난황막이 약해져 난황의 지질이 난백 으로 이동하여 함량이 증가한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2024.03.17

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  달걀의 신선도 측정 보고서

  할란판정법은 달걀을 깨뜨려 난황, 난백 상태를 평가하며 농후난백, 수양난백, 이물질, 난황계수90.361-0.442), 난백계수(0.06), 호우 단위 등으로 측정한다. ... 오래된 달걀 일수록 난황계수(0.3이하 상한달걀), 난백계수, 호우단위가 감소한다. 내용물에 의한 신선도를 평가하는 방법은 난황계수, 난백계수, 호우단위, PH확인이 있다. ... PH난황의 PH는 신선란은 5, 상온 저장란 10, 냉장 저장란 또한 10이 나왔다. 난백은 모두 9가 나왔다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

  온도는 난백, 난황 둘 다 차이가 있는데난백은 60°C 부근에서 응고를 시작하여 65°C에서 완전히 응고한다. ... A, B는 난황과 난백이 말랑하고 부드러웠으며 변색은 일어나지 않았다. ... 잔열로 인해 난백의 황화수소가 낮은 중심부인 난황으로 계속 이동하였기 때문에 녹변현상이 E에 비해 심하게 일어났다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

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  농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하세 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.

  단백질은 난항과 난백에 존재하고, 지방은 대부분 난황에 존재한다.▶난백난백의 주성분은 수분과 단백질로서 각기 87.6%, 10.9%이다. ... 난황에는 특히 인지질이 많이 포함된 것이 특징인데 포스파티딜콜린은 뇌 기능, 간 기능, 암 예방에 중요한 콜린의 공급원이다.달걀의 난황은 콜레스테롤 함량이 달걀 1개당 210mg으로 ... 난백 중 외수양성 난백이 16.8%, 내수양성 난백이 57.3%, 농후난백이 23.2%, 알끈층이 2.7%이다. 지질/탄수화물/무기물도 소량 존재한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.03.06

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 마요네즈 제조 실험레포트

  난백을 이용하여 마요네즈를 제조할 수는 있지만, 난황을 많이 사용하는 이유는 난황의 유화성이 난백보다 4배 정도가 더 높기 때문이다. ... 난백도 유화제로 사용(과자, 샐러드드레싱)되고 있지만, 난황의 유화성은 난백의 4배이다. ... 난황과 난백을 혼합 후 유화하여 emulsion을 생성할 때, 난백의 비율이 높을수록 유화성이 낮아지고 유화 안정성이 떨어진다. 또한, 난백으로 마요네즈를 만들 경우한다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

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  달걀의 응고성과 변색 레포트

  달걀을 반으로 잘라 난백과 난황의 응고 상태와 난황 주변의 색을 관찰하여묘사법으로 기록한다.실험결과시료껍질의 벗겨진 상태¹?응고상태²?난황 주변 색³? ... 난황난백A6분 + 찬물4개의 달걀 중 제일 까기 어려웠다. 난백이 껍질이 달라붙어 제일 난백이 많이 떨어져나가 우둘투둘하게 까졌다.겉만 익고 대부분 익지 않아 반숙상태였다. ... 없는 겔 상이 된 후 75℃에서 거의 응고하게 되므로 난황의 응고 온도가 난백보다 높다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.07

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  반면 난백을 이용한 마요네즈의 경우 시간이 지나도 분리되는 모습을 관찰하지 못했다.시료묘사법A (난황)B (난백)C (전란)관능적 특징(묘사법)색난황과 비슷한 노란색난백과 비슷한 흰색연한 ... 이를 통한 유화형성 능력은 난황단백질이 난백단백질보다 4배가량 뛰어나며 3가지의 유화성을 비교하였을 때 난황 > 전란> 난백 순으로 뛰어나다. ... 사용 달걀에 따른 마요네즈 제조시간과 제조된 용량-1 달걀은 난백 55~60%, 난황 33%로 구성되어 있으며 전란, 난백, 난황의 영양성분은 table 3.와 같다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.13

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  아주대 생물학실험2 결과보고서 [13주차 발생] (점수 10/10, 에이쁠)

  또한, 난백은 난황을 둘러싸고 있어 외부로부터 세균 침입을 방지하고 충격을 흡수해 난황과 배반을 보호한다. ... 난황막을 통해 계란은 수정란 형태를 유지하고 난황과 핵을 보호하며 난황과 난백 사이 물질교환을 할 수 있다.④난백 : 흰자를 의미한다. 이는 난각과 난황 사이에 존재한다. ... 이는 난백과 난황, 난각의 영양분을 공급받아 병아리가 된다.③난황막 : 이는 탄력성이 있는 젤라틴 성분의 비텔린막에 의해 둘러싸여 있다.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.07

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  달걀의 조리 실험

  높이를 잰 후 계산한다.난황계수: 난백계수와 동일한 방법으로 난황의 직경과 높이를 잰 후 계산한다.pH: 달걀을 난황과 난백으로 분리한 뒤 비커에 각각 푼 후 pH meter를 이용하여 ... 달걀의 신선도 판정시료비중법난백계수난황계수pH난백난황신선란가라앉았다.0.0520.378~94~5저장란위로 떠올랐다.0.0670.42952. ... 다만 가열시간이 길어지면 난백에서 황화수소를 형성하고 난황에서는 철을 형성하게 되고 두 물질이 반응하여 난황 주변이 암녹색으로 변하게 되므로 외관상 품질의 저하가 발생한다.4.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  계란의 구조와 성분, 흰자와 노른자의 물리화학적 성질, 계란을 이용한 식품에 대한 조사 보고서

  〔본론〕계란의 구조와 성분계란은 난각, 낙각막, 난백, 난황으로 구성되어 있다. 외부에 단단하게 둘러 내부를 보호해 주는 것은 난각이다. ... 가장 내부에 위치한 타원형의 난황은 생명체의 핵심이며 부화시에 병아리의 영양원이 된다. ... 난각막은 외부 미생물의 침입을 막는 역할을 하며 난백은 난중의 총 60%를 차지한다. 난백은 농도가 다른 1층, 2층, 3층, 4층으로 구성되어 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.29

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  A+ 생물학실험2 발생 보고서

  한다.-2가닥의 알끈은 반대방향으로 꼬여 있는데, 이것은 난 전체가 수란관 내를 회전하면서 하강할 때 난백은 회전하지만 난황덩이는 회전하지 않기 때문이다.난백-난황주변의 담황색의 점도가 ... -투명한 요막이 발달해 배, 난황, 난백을 완전히 둘러싸고 난각막쪽으로 이동한다. ... 난백과 난황은 아직 명확하게 구분되고 있는 것 같다.3일차보다 혈관이 훨씬 두껍고 그 수도 많아졌다. 난황과 난백 구분이 불가능하다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.10.30

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