"난백의 foamy 상태" 검색결과 1-5 / 5건

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  탄력성이 없어지고 단단해져 팽창성이 저하된다.- 단계: foamy → soft peaks → stiff peaks → dry peaks* dry peaks: 단백질이 과도하게 변성되어 ... (전란) > A(난황) > B(난백)유화상태A(난황) > C(전란) > B(난백)식품(난황, 난백, 전란) 속 유화제, 유화성을 이용한 마요네즈 제조 실험으로 난황, 난백, 전란을 ... 식초, 소금의 첨가- 보다 안정적인 상태의 유화물질이 만들어져 쉽게 분리가 되지 않도록 소금과 식초를 첨가하는 것을 볼 수 있다.고찰[ 제조시간의 차이, A(난황)>C(전란)>B(난백

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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  [생활과학]계란의 기포성

  수동 거품기를 이용해서 조원들이 돌아가며 난백을 치며 기포의 변화를 관찰했으나 foamy 상태를 벗어나지 못했다. ... 난백의 기포성을 이용한 대표적인 조리로는 머랭, 엔젤케잌, 스폰지케잌이 있다.달걀의 거품형성 단계는 네 단계로 나눈다.1단계 (foamy) : 약간 교반한 상태, 기포는 좀 크지만 ... 역시 peak가 전혀 만들어지지 않아 foamy상태를 벗어나지 못했다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.09.20 | 수정일 2023.06.11

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  달걀류 난백의단계별 특성

  이때 표면을 랩으로 씌워 증발 현상을 막는다.거품 형성 단계 :1 단계(Foamy) : 전체적으로 유동성은 없으나 거품의 크기가 큰 상태.2 단계(Rounded peak) : 백색을 ... 첨가물의 효과를 알아보기 위해서는 난백 거품이 제법 형성되면 각종 첨가물을 넣고 기포 표면이 단단한 외형을 이루면서 건조하지 않은 상태 (3단계)까지 계속 저어준다. ... , brittle) : 거품기를 들어 올렸을 때 끝이 뾰족하게 유지되나 광택을 잃은 상태.Date & Calculation교반정도와 첨가물의 종류난백 거품의 부피(C)거품형성시간(분

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.25

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  제과 레포트

  난백의 기포성을 이용한 대표적인 조리로는 머랭, 엔젤케잌,스폰지케잌이있다.계란의 거품형성의 4단계-1단계 (foamy) : 약간 교반한 상태 기포는 좀 크지만 거의 균일하고 약간 부피가 ... 커져 있는 상태이다. ... 난백의 기포성을 이용한 음식을 조리할 때에는 거품의 기포력과 안정성이 중요하다. 난백의 기포력을증진시키기 위해서는 표면장력을 낮추어주어야 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.28

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  [조리과학]달걀의 성질을 이용한 활용방법 (초란, 머랭)

  난백의 기포성을 이용한 대표적인 조리로는 머랭, 엔젤케잌, 스폰지케잌이 있다.▶ 달걀 거품 형성의 4단계과 그 단계별 이용방법● 1단계 (foamy) : 약간 교반한 상태, 기포는 ... 지나치게 거품 낸 상태로서 조리에 적합하지 않다. ... 좀 크지만 거의 균일하고 약간 부피가 커져 있는 상태이다.

  리포트 | 41페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.11

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