"난백알부민 추출" 검색결과 1-20 / 35건

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  조리원리기말

  난백의 지방함량이 5%정도이다.(난백에는 지방이 거의 없다)4. 난백에는 리보플라빈의 색이 나타난다.12. 선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? 21. ... 재제염 염도 90%8.우유의 피막은 지방,알부민과 글로블린이 결합하여 가열온도와 시간이 증가함에 따라 두꺼워진다.O (상층에 모인 지방과 열에 응고하기 쉬운 유청단백질(락트알부민이나 ... 스테비오사이드는 스테비아잎에서 추출되는 아미노산계 감미료이다.아미노산계 감미료는 아스파탐이다.(아스파탐=페닐알라민+아스파트산)3.

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.31

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  2013~2018 식품기사 (3. 식품가공학) 기출 개념 정리

  - 파파야 : 파파인 - 무화과 : 피신 - 파인애플 : 브로멜린 # 달걀의 신선도 검사 - 투시검사 - 비중 선별법 - 할란검사 ( 난황계수 측정법 ) ＊ovmucin : 농후난백의 ... 낮다 - pH 4.3에서 침전하는 단백지질은 대두 globulin : glycinin이 대부분(음전하) - 수용성 단백질 중 침전하지 x, 단백질 albumin 多 : 알부민 : ... 샐러드유 : 색이 엷고 냄새가 없다 산패에 의한 풍미의 변화가 적다 저온에서 혼탁하거나 굳어지지 않는다 # 유지 채취 시, 전 처리 방법 - 정선, 탈각, 파쇄 * 중성지질은 에테르 추출법

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

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  영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

  검질 : 아라비아검② 식물종자에서 얻어지는 검질 : 로커스트빈검, 구아검③ 해조류에서 추출되는 검질 : 한천,알긴산, 카라기난-한천 : 홍조류(우뭇가사리)에서 추출된 복합다당류 * ... 속하는 미오겐, 미오글로빈> 근육섬유단백질 : 글로불린에 속하는 미오신 복합체, 액틴② 달걀단백질- 난백단백질>오브알부민이 가장 많고(54%), 콘알부민, 오보뮤코이드, 라이소자임 ... , 아비딘으로 구성>라이소자임**: 난백에 함유된 글로불린계 단백질로용균작용(균을 분해,죽이기)>아비딘**: 비오틴과 쉽게 결합하여비오틴 결핍증을 일으키는 당단백질- 난황단백질 :

  시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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  식품화학1 기말 요점 정리

  이 응고물을 커드라고 하며 치즈 제조에 이용된다.단백질은 거품의 신축성, 응력 있는 피막형성과 안정화를 시킨다.알부민, 난백은 거품을 잘 형성하게 하고 글로불린은 갸품형성을 촉진한다.단백질은 ... 유화제로써 지방과 콜레스테롤을 혈중에 용해시키고 장점막의 식이 지방을 용해시킨다.지방추출활성이 있는 비타민B와 콜린이 유화의 역할을 돕는다. ... 황산암모늄의 포화로 짐전이되며 가열에 의해 응고된다.글로불린은 알부민과 공존하는 경우가 많다.

  시험자료 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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  식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

  : 트립신 작용억제하여 단백질 소화흡수 어렵게 하는 것 , 가열하면 쉽게 응고되는 단백질 (계란예시)*우유단백질: 락토페린-소맥(밀)-프롤라민-옥수수-제인-우유-락토알부민-난백-알부민-곡류-글루테린 ... 방법(곡류제품, 어패류제품, 가공치즈)-로제 곳트리: 유제품을 넣고 유기용매에 의해 지방 추출한후 지방함량 구하는방식-클로로포름 메탄올 혼합용액 추출법: 지방함량 구하기-에테르 추출법 ... 프로필-텍스처 프로필-정량적 묘사분석-시간-강도 묘사분석-스펙트럼 묘사분석*casein은 응유효소인 렌ㄴ에 의하여 Paracasein이 되며 의 존재하에 응고되어 치즈제조*달걀의 청변현상: 난백의

  시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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  식품가공 및 저장학 (기말고사)

  - 인대와 힘줄을 구성- 고농도의 염으로 추출한 잔사- 콜라젠, 엘라스틴, 레티큘린③ 근장단백질- 근원섬유 사이의 근장에 존재- 마이오젠, 글로불린X, 마이오알부민 등2) 지방? ... 종류: 건조전란, 건조난황, 건조난백? 난백을 그대로 건조하면 환원당과 단백질이 반응하여 갈변이 일어나므로 건조하기 전에 당분을 제거하거나 염산을 이용하여 pH를 5.5로 만듦? ... 크기로 균질화 시켜줌○ 여과와 청징ㆍ침전물 제거, 향, 영양가 손실 최소화, 색 고정(난백법, 카세인법, 젤라틴법, 규조토법, 펙티네이스), 펙티네이스는 펙틴을 분해, 나머지는 흡착

  시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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  단백질의 변화 및 단백질 식품

  단백질 가운데 열변성이 일어나기 가장 쉬운 것은 가용성 단백질인 알부민과 글로불린이다 . ... 녹엽농축단백질 식물의 잎으로부터 추출한 단백질 원료이다 . 주로 알파파와 같은 녹엽을 파쇄하여 농축한 다음 단백질을 추출하고 가열하여 응고 , 분리 후에 건조하여 제조한다 . ... 필수아미노산 조성은 메싸이오닌이 약간 부족하지만 매우 우수하며 곡류에 부족한 라이신이 풍부하게 함유되어 있다 . 2-3 난류 일반 음식들 중에서 가장 높은 단백질 효율을 가지며 , 난백의

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.29

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  예비&결과보고서- 단백질의 정성분석 - 정색, 침전, 응고 예비

  비단백태 질소를 포함* 순단백질 : 식품의 종류에 따라 비단백태 질소 화합물의 함량에 상당한 차가 인정되므로, 이들을 제외한 단백질을 정량할 때는 미리 비단백태 질소 화합물을 시료에서 추출 ... 단백질 + 중금속의 2가 이온용액 → 침전2) 방법 : 중성 및 약산성의 단백에 의한 응고 일어나지 않음2) 특징- 단백질 종류에 따라 다르지만 일반적으로 60~70℃에서 응고- 알부민 ... 가온하면 난백은 응고되고, 젤라틴은 녹은 상태이고, 어육즙은 상층에서 응고한다.② 산에 의한 응고 : 카세인에 레닌(레넷)을 가하면 적당한 pH에서 응고한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.21 | 수정일 2017.10.23

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  달걀 알부민 분리 및 SDS-PAGE

  대표적인 알부민의 하나인 난백알부민은 전에는 단순 단백질이라고 생각되었으나, 아미노산 외에 당 인산을 포함한 복합 단백질이라는 사실이 밝혀졌다. ... 그 중, 난백 알부민은 동물의 알에서 흰자위의 주요 성분을 이루는 단백질로, 흔히 흰자질의 약 70%를 차지하는 오브알부민을 이룬다.SDS-PAGE는 Sodium Dodecyl Sulfate-PolyAcrylamide ... 추출 효율은 증가한다.⑧ 상등액과 침전물을 분리한 후, 각각 원심분리 시킨다. (3000 rpm, 30 분)⑨ 침전물은 최소한의 증류수에 희석시킨 후 사용한다.⑩ 상등액은 45%

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.25

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  영양소/단백질의 특성/단백질 섭취/쿼시오커/단백질에 대한 이해와 단백질 결핍증 - 쿼시오커(Kwashiorkor)

  현존하는 식품 중 가장 양질의 단백질 값을 지닌 난백 단백질(통상 egg albumin이라 함)은 계란 흰자위에서만 추출한 단백질이다.계란 100g 중에는 약 12g 정도의 단백질이 ... 100g 당 약10% 정도만 존재하고 10% 중에서도 75%만이 순수 에그 알부민(egg albumin)이다.하루 3,000kcal 이상 소비하는 보디빌더나. ... 함유되어 있으며 이중 계란 노른자(난황) : 계란 흰자(난백) = 15 대 11 의 비율로 계란 노른자에 단백질이 더 많은 반면 난황에는 포화지방산인 지방이 100g 중 30g 이나

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.02.06 | 수정일 2019.01.27

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  생리실습-소화효소의 작용

  동물성 알부민에는 달걀의 오브알부민, 혈청알부민, 젖의 락토알부민, 간 및 근육 속의 알부민(미오겐)등이 있다.우리가 실험에서 사용하는 난백에는 오브알부민이 주 성분으로 65%를 차지하고 ... 오보글로불린이 10%를 차지한다.Pancreatin소나 돼지의 췌장을 물로 추출하여 얻어진 것으로 전분 분해력, 지방 분해력 및 단백질 분해력이 있는 효소제이다. ... 시험관 2의 달걀 알부민이 가장 잘 소화되었다.

  리포트 | 4페이지 | 무료 | 등록일 2013.10.25

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  소세지 결과 레포트

  난백은 열에 민감한 알부민(albumin)으로 구성되어 있으며, 58℃ 이상의 온도에서 난백의 물리적 성질이 변하기 시작한다. ... (Egg protein)계란은 36%의 난황과 64%의 난백으로 구성되어 있으며, 난백의 10%가 단백질이다. ... 첨가한 소시지는 외관 색상이 다소 엷고 더 많은 지방 함량이 사용될 수 있어 조직감이 떨어질 수 있다.유청단백(whey protein)은 우유에서 치즈를 분리하고 남은 부산물로서 알부민

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.28

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  단백질 식품의 종류

  현존하는 식품 중 가장 양질의 단백질 값을 지닌 난백 단백질(통상 egg albumin이라 함)은 계란 흰자위에서만 추출한 단백질이다.계란 100g 중에는 약 12g 정도의 단백질이 ... 100g 당 약10% 정도만 존재하고 10% 중에서도 75%만이 순수 에그 알부민(egg albumin)이다.하루 3,000kcal 이상 소비하는 보디빌더나. ... 함유되어 있으며 이중 계란 노른자(난황) : 계란 흰자(난백) = 15 대 11 의 비율로 계란 노른자에 단백질이 더 많은 반면 난황에는 포화지방산인 지방이 100g 중 30g 이나

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.30

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  시판되는 달걀의 성분차이와 가격비교(한글파일)

  속껍질은 껍질의 4~5%에 해당하며 케라틴이 주를 이루고 뮤신과 알부민도 함유하고 있다. 난각 큐티클의 성분도 일종의 뮤신이다.② 난백난백은 달걀의 55~63%를 차지하고 있다. ... 라이소자임은 오보뮤신과 함께 농후난백 내에서 망구조를 형성하여 농후난백을 젤상으로 만들어 수양난백과 독립하여 유지되도록 하며 라이소자임은 용균 작용이 있어 세균의 침입을 억제하며 ... 생기는 찌꺼기를 생산업체에서 무료로 받아 사료에 섞여 먹인 것 이라는 등의 내용이었다.홍삼 첨가 보존사료홍삼엑기스를 추출 후에 나오는 찌꺼기의 일종인 홍삼박.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.11

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  제과제빵 충전물의 사용재료와 사용방법

  크기에 비해 무게가 있는 것이 좋다.달걀은 충전물에서 구조를 강화하고 형성하는데 기여하는 강화원료로 사용된다.난백에 함유되어 있는 알부민은 구조형성물질로 작용한다. ... 향기추출법에는 침출법(알코올분 50~90%의

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.21 | 수정일 2014.06.23

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  축산가공학

  어묵 등의 수산연제품, 소시지 및 계란음료제조 원료로 사용-> 제약원료인 라이소자임, 알부민 등 의약품 원료③ 액상난황마요네즈, 제과, 제빵, 아이스크림, 이유식의 원료로 사용한다. ... silent cutter) 또는 바울 초퍼(bowl chopper)를 이용--> 분쇄된 원료육에 소금, 아질산염, 인산염, 얼음을 넣고 3℃까지 낮은온도에서 1차 세절시켜 염용성 단백질을 추출시키고 ... 이것은 스폰지 케익, 과일 케익,제과,커스타드, 브리오슈(계란 버터 롤)등의 2차가공품 제조에 사용된다.② 농축난백난백만을 여별하여 농축시킨 농축난백은 난백 내의 수분을 역침투법 또는

  리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.14

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  [공학]달걀알부민

  알부민 결정2) 난백알부민오보알부민이라고도 한다. ... 대표적인 알부민의 하나인 난백알부민은 전에는 단순 단백질이라고 생각되었으나, 아미노산 외에 당?인산을 포함한 복합 단백질이라는 사실이 밝혀졌다. ... 난백알부민에는 소량 의 당질도 함유되어 있다.3) 콘알부민새알의 난백(卵白)에 함유된 단백질로 단순단백질에 속하며, 달걀의 경우는 난백 속에 약 1.5% 함유된다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.20

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  미생물 이용 산업

  예를 들면, 건조난백이나 건조난의 갈변을 방지하기 위하여 건조하기 전에 원료에서 포도당을 제거하는 데 이용된다.3. ... 방선균 protease의 펩티드사슬의 분해율은 트립신의 4배인데 카세인을 70%, 달걀알부민을 87% 분해하여 여러 가지 아미노산을 만든다. ... 식물의 세포벽을 분해하여 내용물의 추출을 용이하게 하므로 전분 제조, 대두단백 추출, 해초로부터 한천 제조, 두류 및 곡류의 탈피, 소화제, 사료첨가제 등으로 이용된다.9.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.14

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  조리 시 일어나는 변화

  가열 처리에 대한 변화1) 단백질의 변화우유 단백질 중 락토알부민은 66℃에서 응고하기 시작하여 온도가 상승함에 따라 응고 상태는 증가하나 유연한 응고물을 형성하여 침전한다. ... 온도가 상승함에 따라 차차 난백은 유동성을 잃고 응고되며 65℃기 어려우며 안정한 기포 상태를 유지한다.교반에 의해서 난백 단백질이 변성되면 겹쳐져 있던 폴리펩타이드 사슬이 펼쳐지고 ... 냉동에 의한 변화어육은 염류 등이 용해되어 있으므로 빙점이 낮아져서 0℃이하가 되어야 동결된다. 0℃ 부근의 온도에서 서서히 얼리면 얼음결정이 커져서 육질의 손상이 일어나 해동 시에 추출물이

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.29

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  식물색소의 종류와 이용

  타닌산이 결합한 타닌산알부민은 정장제(整腸劑)이다.■ 리그닌 [lignin]화학구조는 명확하지 않으나 C18H24O11과 C40H45O18 사이라고 추정하고 있다. ... 이런 성질 때문에 오랫동안 색소를 순수하게 추출하여 조사할 수 없었는데, 1913년 R. ... 변하는 것을 이용한 블루블랙잉크의 제조, 금속이온과 반응하여 착색침전물을 생성하는 것을 이용한 금속이온의 분리나 정량 등에 사용되며, 갈로타닌을 정제한 타닌산은 수렴제·지혈제, 난백과

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.09.30

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