"김치 속 젖산균 수 측정" 검색결과 1-20 / 69건

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  CaCO3를 이용한 김치 속 젖산균 수 측정

  Title: CaCO3를 이용한 김치 속 젖산균 수 측정Introduction젖산균 특징젖산균 특징- 생육 중 lactic acid를 대사산물로 많이 생산하는 세균- 인체유해물질 생성 ... 즉 너무 많거나 너무 적은 균 수가 측정 되었다. ... 김치 발효에 깊이 관여하는 균은 Leuconostoc mesenteroides이다.- 대부분 김치발효에서 검출되는 혐기성 세균으로 다른 젖산균과 함께 김치 발효에 관여- 균은 저온에서

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.11.09

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  [식품미생물학실험 레포트] CaCO3를 이용한 김치의 젖산균 수 측정

  CaCO3를 이용한 김치의 젖산균 수 측정1) Introduction이번 실험의 목적은 CaCO3를 이용하여 김치 속에 존재하는 젖산균의 수를 측정하는 것이다. ... 희석 배수와 접종량만큼 나누어 주어 실제 김치 속에 존재했던 균의 수를 측정할 수 있다.젖산균의 특징발효 식품에 사용되는 미생물은 곰팡이, 효모, 박테리아 등 그 종류가 다양하다. ... 이렇게 부패된 김치는 더 이상 먹을 수 없게 된다.Pour plating / Surface plating배지에 균을 접종하는 방법에는 목적에 따라 도말 평판법, 분산 도말법, 주입

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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  발효레포트 요거트 제조를 통한 유산균의 이해

  이 과정에서 젖산균이 생겨나 젖산이 생성되며, 염분과 젖산균이 만들어낸 산에 의해 미생물들은 점차 사멸되어 결국 젖산균이 김치 속에 잔존하게 된다. ... 하지만 김치가 완전히 익어지는 단계에서는 ‘정상 젖산발효균’이 젖산만을 생성하여 산성 상태로 발효가 안정된다.익은 김치의 영양성은 젖산균에서로부터 오며, 이는 비타민 B군을 발생시켜 ... Result & discussionR처음우유의 pH 측정 : 6.44▶ 스타터 접종 후 발효를 거친 뒤의 pH 측정 : 4.6실험 결과를 보면, 실험 전 일반 우유의 pH는 6.44이었고

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  발효레포트-김치 발효와 유산균

  발효의 초기에는 이 류코노스톡속에 속하는 다양한 종의 젖산균들이 분포하게 되는데, 이들 균의 종류로는 류코노스톡 시트리움(Leuconostoc citre있다. ... 이는 예상치 못한 결과로, 김치를 만드는 과정에서나, 이를 보관하는 방법, 산도를 측정하는 방법이 변수로 작용할 수 있다고 생각한다. ... 이 과정을 통해 채소의 풋내가 제거되는 동시에 미생물 중 김치를 물러지게 하는 잡균의 번식을 막고, 젖산균이나 효소가 생육하기 쉬운 환경을 만들어 이들의 상호작용으로 김치가 알맞게

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  A+식품미생물학실험 레포트(Yogurt 제조 및 젖산균 생균수 측정)

  식 품 미 생 물 학실 험( Yogurt 제조 및 젖산균 생균수 측정 )1. ... 젖산균은 균의 형태, 발효 형식, 가스 생산성 및 호기성 발육에 의해 Streptococcus속, Pediococcus속, Leuconostoc속, Lactobacillus속 및 Bifidobacterium속 ... 동정하였다.이와 같은 젖산균 각각의 특성에 따른 다양한 선택배지를 이용한 균수 측정 방법을 잘 알아두면 균의 사전 분리 없이 발효유에서 정확한 균종을 검출 및 동정할 수 있을 것이며

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.26

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  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

  또한 젖산균에 의한 발효를 통해 젖산 생성에 따른 산의 변화를 파악하기 위해서 pH meter를 사용하여 pH를 측정하였고, 발효과정에서 젖산균의 당을 이용하여 생장하는지를 파악하기 ... 이렇게 김치의 완숙이 되고 발효가 계속되면 과도한 산으로 인해 내산성 젖산균들도 사멸하여 발효 말기에는 곰팡이나 효모와 같은 미생물들이 자라는데 이것들은 김치의 품질을 떨어뜨리는 원인 ... 주로 깍두기와 같은 무김치 및 김치의 속재료로 소비되고 있으며, 무에 함유된 분해하여 젖산을 생성하며, 젖산에 의해 발효가 진행됨에 따라 김치의 pH는 처음보다 낮아지게 된다(5).

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  깍두기의 제조 및 숙성 기간에 따른 품질 조사

  김치에 쓰이는 재료에 있는 젖산균과 여러 야생 미생물 중 절임공정에서 주어진 소금 농도에 약한 미생물은 활력을 잃는다(4). ... 주발효균으로 알려져 있어 젖산 발효로 분류할 수 있다(4). ... 그리고 나서 깍두기의 pH, 환원당, 염도, 색도 측정해 보고 5일 후 숙성된 깍두기도 마찬가지의 항목을 측정했다.pH의 경우 김치 시료 10 g 을 채취하여 증류수 90 mL와 함께

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  우리 몸에 유익한 미생물 유산균

  유산균의 효능① 대장 속의 유해균 번식을 억제대장의 기능을 정상적으로 작용하게 해주는 것입니다. 우리몸의 장속에는 적어도 100종류에서 100조개 이상의 세균들이 살고 있습니다. ... 이 성질을 유제품, 김치, 양조식품 등의 식품제조에 이용하는 것입니다.유산균은 우리 몸에 얼마나 이로운 작용을 하는가? ... 글로코오스 등의 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균을 말하며 젖산균이라고 부르기도 합니다.포도당을 섭취하여 다량의 유산을 생성하면서 식품이나 사람과 동물의 장내에서 인체에 해로운

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.16

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  Lactobacillus의 산업적 이용

  bulgricus 등이 있다.- 김치: (김치의 발효에 이용)김치발효 초기에는 호기성균들이 많이 존재하지만 발효가 진행될수록 통성 혐기성균인 유산균이 김치발효에 주도적으로 관여하면서 ... 일부 젖산균은 창자 등의 소화기관(장내세균)이나 질 안에 있어 다른 병원미생물로부터 몸을 지키고 항상성 유지를 돕는다고 여겨진다. ... 구글, “Lactobacillus”, Lactobacillus의 정의, https://ko.wikipedia.org/wiki/유산균속, 2017.12.05.3.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.11 | 수정일 2020.11.16

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  [생물학실험1] 발효 결과보고서

  또 젖산균을 무산소 상태에서 포도당과 반응시키면 젖산을 만들어내는데, 이러한 발효를 젖산발효라 한다. 요구르트나 치즈, 김치 등이 젖산발효 때문에 만들어지는 음식이다. ... 미생물 중에서 젖산발효를 영위하는 대표적인 것이 젖산균으로, 1857년 파스퇴르는 젖산균의 작용 때문에 젖산발효가 일어난다는 것을 지적한 바 있다.동물의 조직에서 일어나는 젖산발효를 ... 젖산균의 종류에 따라 L-젖산, D-젖산 또는 DL-젖산 중 하나로 생성된다.이들 균은 라세마아제를 가지고 있는 경우가 많다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.06

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  오이피클 제조 및 숙성 후 품질조사

  있다(1).피클은 서양식 절임 장아찌로 여러 가지 채소나 과일에 향신료, 소금, 식초 등의 절임액에 넣어 섭취하는 음식으로 우리나라의 김치와 비슷하게 무기질, 비타민, 젖산균, 섬유질과 ... 측정하였다.피클은 김치와 마찬가지로 숙성되면서 특유의 방향, 감칠맛이 발생하고 식감도 달라지게 되는데 이러한 품질특성이 소비자의 선호도에 미치는 영향에 대해 알아보기 위하여 관능평가를 ... 이는 앞의 pH와 마찬가지로 피클 주스에 첨가했던 소금이 숙성됨에 따라 오이 속 수분이 삼투압 현상으로 인해 피클 주스로 빠져나가게 되고 염분이 오이 조직으로 침투되어 다음과 같은

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  무기호흡 - 발효

  이러한 발효를 알코올발효라고 하며 알코올발효를 이용하여 막걸리나 맥주와 같은 술을 만들 수 있다.(2) 젖산균에 의한 젖산 발효:젖산균을 무산소상태에서 포도당과 반응시키면 젖산을 만들어내는데 ... 요구르트나 치즈, 김치 등이 젖산발효에 의해 만들어지는 음식이다. 젖산발효는 음식을 만드는 과정뿐 아니라 우리 몸 속에서도 일어나는 경우가 있다. ... 심한 운동을 하고 나서 근육이 피로해지는 이유가 바로 여기에 있다.(3) 장내세균에 의한 포름산 발효(4) 클로스트리듐 속 세균에 의한 부티르산-부탄올-아세톤 발효(5) 프로피온산균에

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.10

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  1.미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.(15점)

  담당하는 유산균인 Weissella (바이셀라속), 대부분의 김치에서 다른 젖산균과 함께 김치 발효에 관여하는 Streptococcus (스트렙토코커스속), 유해 미생물들을 죽이는 ... 물질을 분비하는 Pediococcus (페디오코커스속), 김치 발효 초기에 나타나는 젖산균으로 탄산을 만들어, 김치에 청량감을 부여하는 균인 Leuconostoc (류코노스톡속) ... 김치에서 소금은, 유해 미생물의 생육을 억제하고 삼투압을 유지시키며 김치가 발효 될 수 있게 도와주는데, 이러한 과정이 내염성 미생물인 젖산균에게는 오히려 유익한 환경이 형성되는 것이다

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.06.11

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  장류의 모든것

  발효관여 미생물 원료 발효식품 젖산균 (Lactic acid bacteria) 채소류 고기 우유 김치 , 사우어크라우트 (sauerkraut) 소시지 (salami, cervelat ... ) 발효유 , sour cream, yoghurt, leban , 치즈 (cheddar, gouda, ricotta) 젖산균 + Propionic acid bacteria + 세균 ... 2.1 7.5 7.0 4.9 젖산균 0.7 2.6 1.2 0.05 0.01 0.0 총질소 0.81 1.54 1.39 1.20 1.27 1.46 아미노태질소 0.20 0.46 0.51

  리포트 | 96페이지 | 8,000원 | 등록일 2017.12.27

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  가공학 - 견학보고서 김치

  머리말김치는 채소를 소금에 절여 일정기간 저장하는 동안 젖산균에 의해 발효 숙성 되어 특징적인 맛을 내게 되며 주재료와 양념류의 종류와 담금법에 따라 다양한 형태와 맛을 낸다. ... 재료 속의 탄수화물이나 단백질 등이 효소에 의해 분해되고 이것이 여러 가지 미생물에 의해 발효된 후 세포 속으로 들어가 조화를 이루는 과정을 뜻한다.김치의 숙성에 영향을 미치는 중요한 ... 각각의 양념재료를 측정하는 것은 사람이 했지만, 양념재료를 섞는 것은 기계가 했다. 그러나 배추에 양념을 버무리는 과정은 기계화가 되지 않았다.

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  유산균 분리 및 배양 배지제조(BCP-MRS plates contaning CaCO3)

  분리 및 배양 배지제조 (BCP-MRS plates containing CaCO3)2.실험원리 (principium)- lactic acid bacteria (젖산균), 락트산균·유산균이라고도 ... 주로 유산균을 선택적으로 배양하는데 좋은 선택배지로 사용, 김치 유산균에 특화되어있다.3.실험장치, 재료 및 기구 (Materials and Apparatus)배지 및 시약 MRS ... 따라서 목적으로 하는 세균 이외는 발육이 저지되어 그 균의 특징적인 콜로니(colony)의 색깔에 따라 용이하게 목적으로 하는 세균을 선택할 수가 있다.- BCP 첨가 평판측정용 한천배지

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.20

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  [일반생물학실험]효모 알콜 발효

  미생물 중에서 젖산발효를 영위하는 대표적인 것이 젖산균이다. 실생활에서 볼 수 있는 젖산발효는 젖산산유, 된장, 김치 등이 있다.본 실험은 간단한 무기호흡 실험이었다. ... 땅 속 깊은 곳이나 깊은 바다 속, 호수의 밑바닥 등 산소가 풍족하지 않은 환경에서 살아가는 생물들에게 산소가 없는 경우에도 호흡하며 살아갈 수 있다. ... 효모의 알코올 발효 결과 발생하는 이산화탄소의 부피를 측정하여 당의 종류에 따라 효모의 알코올 발효 속도가 어떻게 다른 지 비교할 수 있다.나.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.01 | 수정일 2020.08.05

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  미생실험5 김치의 젖산균 배양 본문

  agar & CaCO₃ 넣는 이유젖산균 수 측정용 선택배지에는 여러가지가 있으나 아직 완전어준다.따라서 우리는 Lactobacillus에게만 특이성을 주게 되므로 halo를 형성한 ... introduction젖산균의 특징김치의 발효과정의 차이는 김치의 재료, 소금의 농도, 당의 양, 산소의 농도, 미생물의 수와 종, 발효온도와 시간등에 의해 결정된다. ... 대부분 김치발효에서 검출되는 혐기성 세균으로 다른 젖산균과 함께 김치 발효에 관여한다. 이 균은 저온에서 활동적이지 못하며 산에 대한 내성도 약하다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.13

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  식품미생물학3공통) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적외적 요인들을 5가지이상나열하고 가공식품의 원료변패시킬 가능성있는 미생물종류와 특성을 설명하시오0k

  되어있다.2) 젖산균김치의 발효는 먼저 배추가 무 같은 재료의 세포 속에 있는 효소가 작다. ... .- 김치 유산균은 발효 중에 김치내 비타민 B군의 함량을 증가시켜준다.- 김치 젖산균은 암세포의 증식을 억제한다.- 김치에는 유산균 음료인 요구르트의 4배에 해당하는 유산균이 함유 ... 유산균이란 다른 이름으로 젖산균이라고도 하며 김치를 비롯하여 요구르트나 치즈와 같은 발효식품에 많이 들어있는 유익한 미생물이다.식품미생물 중에는 병을 일으키는 것도 있고 독성물질을

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.03.22 | 수정일 2018.03.24

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  미생물분리

  김치에서 생장하는 젖산균은 혐기성 세균이며 배지조성 또한 김치유산균이 충분히 잘 자랄 수 있는 환경이라고 한다. ... ⁴>2.실험고찰-이번 실험은 실제 음식 속의 균을 키워 그 속의 유산균을 확인하고, 평판계수법을 이용하여 대략적인 유산균의 수를 추정해보는 실험이었다. ... 않았다고 생각했다.세 번째 이유는 곰팡이가 피어서 실패한것인데 평판도말 후 유산균 수를 측정할 때 첫 번째사진의 10?

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.04.11

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