"김치담금법" 검색결과 1-20 / 96건

• 

  [김치][김치산업][유산균][배추]김치의 변천사, 김치의 역사와 유래, 김치의 과학적 효능, 김치 재료 영양 성분의 변화, 김치 담금법 기본, 김치 지역성, 봄, 여름, 가을, 겨울 김치 종류, 김장 김치, 특별한 김치

  김치의 변천, 효능과 영양, 담금법 및 종류에 관한 고찰Ⅰ. 들어가며Ⅱ. 김치의 변천사Ⅲ. 김치의 역사와 유래Ⅳ. 김치의 과학적 효능Ⅴ. 김치 재료 영양 성분의 변화Ⅵ. ... 김치 담금법의 기본1. 배추 절이기2. 젓갈의 사용3. 김치숙성 중 변화와 저장Ⅶ. 김치의 지역성1. 서울2. 전라도3. 경기도4. 황해도5. 충청도6. 평안도7. 경상도8. ... 또한 우리 생활 환경의 변화가 김치의 향방에 큰 영향을 주고 있다.즉 서민 생활의 근대화, 채소 재배의 전천후화 등이 자가 김치의 쇠퇴Ⅵ. 김치 담금법의 기본1.

  리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.01.03

  다운로드 장바구니
• 

  [김치] 김치의 역사와 지방별 김치소개 및 담금법

  갓이나 쪽파, 삭힌 고추, 배 등을 넣어 담그기도 한다.재료 : 동치미무, 삭힌 풋고추, 마늘, 실파, 생강, 청각, 소금, 갓-재료담금법1. ... 김치의 유래2 . 김치의 기능3 . 김치의 영양4 . 지방별 김치와 담금방법5 . 계절별 김치6 . 김치의 저장7 . ... 특히 6세기 중국 북위때의 책인 제민요술(濟民料術)에서는 역사상 처음으로 김치 담그는 법을 소개했으며, 주로 산미료에 담그는 '엄초법' 소금과 발효 기질을 이용하는 '발효지법', 오늘날의

  리포트 | 28페이지 | 5,000원 | 등록일 2003.04.27

  다운로드 장바구니
• 

  한국의 보약 발효식품

  삼국시대 - 곡물이 주식이 되는 농경문화의 시작 - 사계절을 대비한 저장방법의 시작 ㉡ 고려시대 - 다양한 채소류의 등장 - 다양한 발효방법의 등장 ㉢ 조선시대 - 여러 형태의 담금법 ... ㉱ 와인 - 고대의 함무라비법전에 최초로 와인에 관한 성문 법이 제정 - 맥주보다 와인이 더 먼저 탄생 - 19 세기 파스퇴르에 의해서 미생물에 의한 발효가 발견되어서 획기적인 발전해지기 ... 신문왕이 왕비를 맞을 때 폐백 품목에 있었음 - 조선 숙종 때 (1715 년 ) 산림경제에는 ‘ 전국장 ’ 으 로 기록 - 1766 년 조선 영조 때 중보산림경제에 청국장 만드는 법을

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.29 | 수정일 2022.05.02

  다운로드 장바구니
• 

  생물공학설계 발효공정 관련 설계레포트 최종본_A+_식초공정 관련

  식품에 많이 이용되고 있고, 시중의 많은 식초들도 저온 살균법을 이용하여 멸균을 시키기 때문에 저온 살균법으로 멸균 방법을 고려해 보았다.저온 살균법(Pasteurisation)이란 ... 발효 향미액 또는 장류 식품, 주류식품, 김치류 식품 제조, 라면 제조 등에 적당량 첨가함으로써 맛과 향을 개선할 수 있다.우리는 기존 장류, 주류 등에 향미 첨가를 위해 쓰이던 ‘ ... 식초 일부 회수, 새로운 알코올 음료 기질 첨가속초법유하식(trickling)발효조 or frings형 발효조순수 배양한 초산균이나 종초 발효조에 미리 균일 접종 → 번식초산발효용 담금액

  리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.21 | 수정일 2022.11.23

  다운로드 장바구니
• 

  가공학 - 견학보고서 김치

  머리말김치는 채소를 소금에 절여 일정기간 저장하는 동안 젖산균에 의해 발효 숙성 되어 특징적인 맛을 내게 되며 주재료와 양념류의 종류와 담금법에 따라 다양한 형태와 맛을 낸다. ... “한국식 신선연구소 종갓집”‘좋은 재료를 더 좋게 하는 한국식 신선비법을 종가집이 전합니다’ 라는 슬로건을 내세우고 있는 종가집은 대상 FNF의 김치 브랜드이다. 1975년 KAIST와 ... 변통효과를 좋게 하여 변비를 방지한다.3) 소화작용 -염수법 : 15% 정도의 소금물을 만들어 배추를 담가놓는 방법이다.

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

  다운로드 장바구니
• 

  A+ (한국의 발효음식 문화 조사 - 술, 김치, 장 등 역사와 변천과정에 대한 조사)

  그러나 고추가 재보급에 성공하여 김치에 사용할 수 있게 된 것은 훨씬 후이고 고추 사용은 종전의 김치담금법에 크나큰 변화이다. ... 담금법에 따라 나박김 치 동치미형, 신건지 짠지형, 섞박지 소박이형, 장아찌형등 4가지였다. ... 장아찌 담금법은 초법, 산법, 조법, 장법 등이다김치의 주재료는 무, 가지, 오이가 주종을 이루고, 그 밖에 동아, 미나리, 배추, 갓, 전복, 대구 등 이 쓰였다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.07.19

  다운로드 장바구니
• 

  한국전통식품의 이해 - 풀무원 김치박물관 견학문

  조선시대에 들어서는 김치류의 제조가 활발해지고 김치의 원료가 더욱 다양해지면서 여러 형태의 담금법이 개발되어, 젓국지, 장김치와 같은 김치가 만들어 지기도 하고, 조선 중기에 고추가 ... 지역별 김치 중에 처음보고 신기하였던 김치 중에는 서울 ,경기도의 비늘김치와 평안도 지방에 꿩김치였다. ... 주로 먹는 김치, 김치에 들어가는 각종 젓갈과 지역별 김치등도 보았다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.12.15 | 수정일 2021.03.26

  다운로드 장바구니
• 

  [일상생활사] - 김치의 역사, 김치의 어원, 시대별 김치, 김치의 종류

  김치 담그는 법도 장아찌형, 물김치형, 소박이형, 섞박지형, 식해형 김치 등으로 다양하게 발달하였고, 제조방법도 소금기를 뺀 뒤 김치를 담는 '2단계 담금법'으로 발전하였다.1766년 ... 많은 문학작품에서 김치가 표현되었다.여기에서 김치란 우리말의 직접적인 한자 표기인 '침채'(沈菜)가 선보이며, 된장, 밀기울이었다.담금법에 따라 나박김치 동치미형, 신건지 짠지형, ... [일상생활사]Ⅰ 머리말Ⅱ 김치의 어원Ⅲ 시대별 김치Ⅳ 김치의 종류 및 사진Ⅴ 우리나라의 장Ⅰ 머리말우리의 기본적인 식단 중 빠지지 않는 김치와 우리나라의 대표적인 죠미료인 장에 대하여

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.09.05

  다운로드 장바구니
• 

  김치의역사

  또 외국에서 여러 가지 채소가 유입되어 김치 재료가 다양해졌고 이에 따라 여러 형태의 담금법도 개발되었다. ... 오이의 변색을 방지하기 위해 녹슨 엽전이나 놋그릇 닦는 수세미를 이용한 새로운 김치 담금법이 나타나고 있다.1827년경에 발간된 『임원십육지』에도 많은 종류의 김치가 수록되어 있는데 ... 김치의 역사【김치】김치의 어원김치를 남도에서는 ‘지’라 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2014.11.06

  다운로드 장바구니
• 

  김치의 역사

  또 양념 사용이 많아져 주재료와 부재료의 구분이 뚜렷해진다.고추와 배추, 젓갈은 아직 사용되지 않았고, 침채원은 소금, 된장, 밀기울이었다.담금법에 따라 나박김치 동치미형, 신건지 ... 이는 오늘날의 장아찌형 절임법인데, 풍부한 해산물과 양질의 채소, 훌륭한 발효 기술을 바탕으로 장아찌형 김치무리와 생선?곡물?채소? ... 향상되었다.또 외국에서 여러 가지 채소가 유입되어 김치 재료가 더욱 다양해졌고 여러 형태의 담금 법도 개발되었다.그러나 이때까지도 조리 방법을 기록한 여러 문헌에는 순무, 무, 오이

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2014.11.06

  다운로드 장바구니
• 

  [일상생활] 김치의역사, 젓갈의 역사, 김치의 유래, 김치의 분류, 고추의 성분, 고추의 역사

  따른 농서(農書)의 폭넓은 보급 덕분에 채소 재배기술이 향상되었다.또 외국에서 여러가지 채소가 유입되어 김치 재료가 더욱 다양해졌고 여러 형태의 담금법도 개발되었다.그러나 이때까지도 ... 가공법은 서유구의 「임원십육지(林園十六志)」에다양한 김치 제조방법이 소개되었다. ... 이루는 오늘날과 같은 김치의 제조법을 기술하고 있다.19세기에 들어서면서 우리 나라 김치의 조리?

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.08

  다운로드 장바구니
• 

  한국의 발효음식 문화

  「지봉유설」에서는 고추를 다양하게 썼음을 알 수 있으나, 고추를 김치에 이용한 것은 훨씬 후이며, 김치에 고추사용은 종전의 김치담금법에 커다란 변화라 볼 수 있다. ... 배추를 사용하지 않았고, 젓갈 혼용의 사실도 없다.담금법에 따라 나박김치 동치미형, 신건지 짠지형, 섞박지 소박이형, 장아찌형 등 4가지였다. ... 장아찌 담금법은 초법, 산법, 조법, 장법 등이다.김치의 주재료는 무, 가지, 오이가 주종을 이루고, 그 밖에 동아, 미나리따라 각각 다를 수밖에 없으나 일반적으로 다음과 같이 정리될

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.08

  다운로드 장바구니
• 

  [음식문화사] 김치의 어원, 김치의 역사, 고추의 역사, 젓갈의 역사

  또 외국에서 여러가지 채소가 유입되어 김치 재료가 더욱 다양해졌고 여러 형태의 담금법도 개발되었다. ... 이는 오늘날의 장아찌형 절임법인데, 풍부한 해산물과 양질의 채소, 훌륭한 발효 기술을 바탕으로 장아찌형 김치무리와 생선?곡물?채소? ... 재배법, 품종(唐椒)의 특징 등이 기술되어 있는 것을 보면 이시기에 종자가 중국에서 도입되고 재배가 일반화되면서 지역특성에 맞는 재래종이 분화되어 온 것으로 추정된다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

  다운로드 장바구니
• 

  김치의 어원 및 기원, 김치의 발전사, 소금의 역사, 젓갈의 역사, 고추의 역사, 장의 역사(콩, 된장, 고추장, 간장)

  또 외국에서 여러가지 채소가 유입되어 김치 재료가 더욱 다양해졌고 여러 형태의 담금법도 개발되었다. ... 김치와 장의 역사목차1. 머리말2. 김치의 어원 및 기원1) 김치의 어원2) 김치의 기원3. 김치의 발전사1) 부족국가시대~삼국시대2) 고려시대3) 조선시대4. 소금의 역사5. ... 여기에는 총각김치, 오이소박이, 동치미, 배추김치, 전복김치, 굴김치, 용인오이지 등에 관한 기록이 있어 이미 이 무렵에 다양한 종류의 김치가 만들어지고 있었음을 알 수 있다.알이

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.30

  다운로드 장바구니
• 

  김치박물관 방문 후 느낌점, 지역별,계절별 김치의 종류와 담그는 방법

  배추잎사귀 한줄기로 허리를 동여매는 형태의 통배추김치 담금법이 기록되어있다.2)김치의 역사(1)선사시대부터 삼국시대농경문화가 뿌리내리고 곡물이 주식이 됨에 따라 곡물의 소화를 쉽게 ... 한구그이 조리법은 갖은 향신양념을 한꺼번에 사용하는 복합양념법이기 때문에 매운맛을 지닌 고추가 이러한 향신 양념에 추가되어 여러 음식에 두루 사용되었을 가능성은 충분하다고 할 수 있다 ... 이 지역에서는 김치를 짠지라고 부르기도하며 골곰짠지, 비지미, 배추김치, 오이무북어김치, 콩잎김치, 깻잎김치, 고들빼기김치, 생깻잎김치 등이 있다.(5)별미김치미삼김치, 가지김치,

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.05.19 | 수정일 2014.02.24

  다운로드 장바구니
• 

  한국의 발효음식 문화에 대하여

  그러나 고추가 재보급에 성공하여 김치에 사용할 수 있게 된 것은 훨씬 후이고 고추 사용은 종전의 김치담금법에 크나큰 변화이다. ... 담금법에 따라 나박김 치 동치미형, 신건지 짠지형, 섞박지 소박이형, 장아찌형등 4가지였다. ... 장아찌 담금법은 초법, 산법, 조법, 장법 등이다김치의 주재료는 무, 가지, 오이가 주종을 이루고, 그 밖에 동아, 미나리, 배추, 갓, 전복, 대구 등 이 쓰였다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.01

  다운로드 장바구니
• 

  한국의발효음식

  그러나 고추가 재보급에 성공하여 김치에 사용할 수 있게 된 것은 훨씬 후이고 고추 사용은 종전의 김치담금법에 크나큰 변화이다. ... 담금법에 따라 나박김 치 동치미형, 신건지 짠지형, 섞박지 소박이형, 장아찌형등 4가지였다. ... 장아찌 담금법은 초법, 산법, 조법, 장법 등이다김치의 주재료는 무, 가지, 오이가 주종을 이루고, 그 밖에 동아, 미나리, 배추, 갓, 전복, 대구 등 이 쓰였다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.27

  다운로드 장바구니
• 

  [음식문화사] 한국 전통식품 - 된장(콩의 역사, 된장의 유래), 간장의 역사와 유래 및 종류, 고추장의 역사와 분류 및 특징, 청국장의 유래와 특징(청국장 다이어트)

  점차 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장, 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키는 고추장 담금으로 변천 발달되었다.고추장 담금법에 대한 최초 기록은 조선 중기의 (1766년)에 기록되어 ... 좋게하기 위해 말린 생선, 곤포(昆布, 다시마)등을 첨가한 기록이 있다.영조 때 이표가 쓴 (1740년) 중 식치방에 '순창 고추장 조법'에는 곡창지대인 순창지방의 유명한 고추장 담금법으로 ... 발효시킨 식품이 소개되었으며 683년 신라시대에 간장과 된장에 관한 기록과 1018년 고려사지 에 된장의 기록이 있다. 1200년, 이규보의 동국이상국집 에는 여름에는 장을 겨울에는 김치를

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

  다운로드 장바구니
• 

  한식의 세계화를 위한 떡볶이 마케팅 전략

  음식이다.요즘의 떡볶이는 고추장을 넣고 맵게 만드는 '고추'가 우리나라에 임진왜란(1952년)이후에 전래되면서 조선중기의 '증보산림경제(1766)'에 최초로‘만초장’이라는 고추장 담금법에 ... 비빔밥이나 불고기에 비해 상대적으로 저평가된 떡볶이를 이탈리아의 스파게티나 일본의 스시처럼 세계적인 문화상품으로 만들 계획이다.2) 떡볶이의 세계화 가능성김치찌개와 비빔밥, 불고기

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.07.23

  다운로드 장바구니
• 

  김치박물관을 다녀와서

  활발해지고 김치의 원료가 더욱 다양해지면서 여러 형태의 담금법이 개발되어 젓국지, 장김치와 같은 김치가 만들어지기도 하였다. ... 5절 : 다양한 김치의 종류-6절 : 김치 재료를 잘 고르는 법-7절 : 김치를 담그는 법-8절 : 지역에 따른 옹기의 형태-9절 : 김치의 효능3장 : 결론서론다녀온 민속문화재/박물관 ... 다음 코너는 김치재료를 잘 고르는 법이 짧게 나와 있었다. 각 재료를 잘 고르는 법을 배웠다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.07.15

  다운로드 장바구니