"급식소 작업순서" 검색결과 1-20 / 196건

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  급식경영학 ) 1. 급식 시스템의 정의와 특징, 급식 시스템의 모형과 구성요소에 대해 설명하시오. 1) 급식 시스템의 정의와 특징 2) 급식 시스템의 모형과 구성요소

  사업장의 종류와 업종 및 환경, 일하는 사람의 성별, 연령, 작업 내용과 정도 등을 고려하여 노동력의 증진, 결근율의 감소, 작업 능률 향상, 직업병 예방 등을 고려한 식사를 내보인다 ... 계층별 순서대로 질서를 지켜야 시스템을 원활하게 운영할 수 있다.일곱째, 연결 과정투입된 자원이 급식업체의 목표를 창출하는 데 있어 시스템의 각 특성을 의사결정, 의사소통, 균형 등을 ... 급식 시스템은 피드백 과정을 통해 급식소에서의 고객 의견, 잔반량 측정, 종업원의 수행도, 근로의욕 등을 확인할 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.10

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  단체급식이론-요약

  - 노동생산성↓, 인건비↑2) 중앙공급식급식체계① 특징- 지역 내 가까운 급식소 묶어 공동조리장에서음식생산→ 1인분 혹은 대량으로 담아 →단위급식소로 운송→ 배식② 장점- 각 급식소마다 ... 적정주문량결정→구매비용↓- 적정재고수준 유지→ 유지비용감소- 도난, 부주의 및 부패에 의한 손실 최소화유형영구재고시스템실사재고시스템정의물품 입,출고 계속기록주기적창고물품확인기록이용대규모급식소의건조 ... 납품 및 검수 업무1) 검수방법- 전수검사법, 발췌검사법2) 필요서류- 구매명세서, 납품서, 발주서3) 검수절차① 납품물품과 주문한 내용, 납품서의 대조&품질검사- 식재료 검수순서:

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.23

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  영양사 6장 급식관리

  변동메뉴- 식단 장성 시마다 새로운 메뉴 계획- 학교급식 등 단체급식소에서 사용- 식자재 수급상황에 대처하기 쉬움- 식자재 재고관리나 작업통제가 어려움? ... 식단(메뉴) 작성- 순서 : 급여영양량 결정→3식의 영양량 배분→주식과 부식의 결정→식량구성 결정→미70%- 군대급식 : 90~100%? ... 급식품질관리 평가대상- 메뉴 : 양적평가(식수평가, 1인 분량 평가), 질적평가(관능평가, 잔반평가)- 서비스 : 급식환경, 분위기, 급식소 이미지05. 위생·안전관리?

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.25

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  영양사 요점정리_급식관리

  산업체급식에 영양사 의무고용∙ 근로자의 건강유지와 향상 도모, 기업의 작업능률, 생산성 향상, 산업사고 예방, 애사심 고취3) 병원급식∙ 생산성이 낮음∙ 인건비 부담이 높음∙ 식수 ... 급식대상별 유형 및 특징1) 학교급식: 초, 중, 고등학교에서 제공되는 급식, 대학교 급식 제외∙ 합리적인 영양섭취로 심신발달과 편식교정∙ 급식을 통한 영양교육 실현∙ 국가 식량정책 ... 급식유형1.

  시험자료 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.12.02 | 수정일 2023.02.18

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  식품영양4 영양교육및상담 효율적인 식생활 교육을 진행하기 위해 현장에서는 다양한 영양교육매체가 활용되고 있다. 급식시설에서는 주기적인 위생 영양교육이 진행되는데, 조리종사자를 대상으로 아래의 주어진 내용이 포함되도록 위생교육 자료를 작성하여 제출하시오

  단계와 위생관리, 식재료 위생관리, 작업과정 위생관리, 조리기구 위생관리, 조리장 환경 위생관리 그리고 급식종사자 위생관리 순서로 진행한다. ... 따라서 해당 글에서는 집단급식소의 조리 종사자들에게 동영상 강의를 통해 식품의약품안전처에서 제공하는 내용을 기반으로 위생관리에 관해 설명할 것이며 다음 순서로 진행된다.1강은 의료기관 ... 비대면 방식으로 영양교육을 진행할 수 있는 방법을 제안하시오.본문에서 소개할 강의 내용은 집단급식소 특히 의료기관에서 근무하는 조리 종사자를 대상으로 위생관리 교육이다.

  방송통신대 | 4페이지 | 3,200원 | 등록일 2023.03.17

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  영양사 국가고시 단체급식 및 급식경영 정리본

  점차 도입이 확대식단계획 순서: 영양목표량 설정 → 식품구성결정(주식의 양 처음으로 결정) → 메뉴(식단)구성 결정 → 1일 신단표완성 → 1일 메뉴 영양량 확인·수정식단 작성순서: ... 용이하다.병원급식소, 연수원에 적합메뉴 생산량이 예측가능하나 고정메뉴에 비하여 숙련된 종사원이 필요· 변동메뉴: 매일 바뀌는 메뉴로 산업체 급식이나 학교급식에서 사용급식소의 여건에 ... [단체급식&급식경영]집단급식소 ?비영리성, 계속성, 특정 다수인· 비상업적 급식(단체급식): 영리를 목적으로 하지 않고 계속적으로 특정 다수인에게 식사 제공 ?

  시험자료 | 23페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.01.21

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  영양교육및상담 ) 급식시설에서는 주기적인 위생, 영양교육이 진행되는데, 조리종사자를 대상으로 아래의 주어진 내용이 포함되도록 위생교육 자료를 작성

  조리순서에 따른 조리 방법은 첫째, 반찬 수가 많으면 처음 만든 반찬 시간을 기준으로 배식 시간을 고려한다. ... 급식 안전관리는 집단급식소를 설치한 운영자가 집단급식소에서 식재료의 조리·검수 및 배식·시설관리 등에서 급식 안전관리를 위한 위생 관리상의 활동을 지칭한다. ... 관련된 법정 필수사항 교육집단급식소 급식 안전관리기준의 제정 목적은 식품위생법 제88조 2항 및 동 법 시행규칙 제 95조 제2항 별표 24 제3호에 따라 집단급식소를 설치 및 운영하는

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  조리장 일반, 감염환자 배식관리_감염관리실

  급식소 관리자는 직원의 손위생 관리감독 책임이 있으며, 적절한 손씻기 시연 및 주기적인 교육을 시행하여야 함? 손위생 시점1. ... 다른 종류의 식재료를 한 도마나 씽크대에 함께 사용해야 할 경우다음 순서로 사용 : 채소류→ (세척)어류→ (세척)가금류? ... 개인보호구 사용방법1) 마스크(마스크 종류별 쓰는 순서)2) 가운3) 장갑? 감염환자 식기소독 및 소독제관리1. 식기 소독1) 식기소독상 대상질환A.

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.10.25 | 수정일 2024.03.29

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  국가고시 영양사 시험-단체급식의 이해 요약본(조선이공대식영과)

  전산프로그램·인터넷 이용하여 관리⑶ 메뉴 작성 : 영양·경제·기호·시설작업·능률면 고려: 급여영양량 결정 → 3식 영양배분 → 주·부식량 결정→ 미량영양소 보급방법 → 조리의 배합① ... 단체급식의 개념 → 비상업적 급식: 비영리를 목적으로 특정 다수에게 지속적 식사 제공- 식품위생법 제2조: “집단급식소”영리 목적x 특정 다수 계속 음식물 공급2. ... ·대규모급식소, 식수변동 적은 산업체 급식② 관리비 계약제 :·총경비 + 이익금 추가 지급- 중소 규모의 산업체, 기숙사 급식 → 식수변동 심한곳4.

  시험자료 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.04.25

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  단체급식

  작업을 하는 순서에 맞추어서 앞치마와 장갑 .조리화 또한 분리하여 사용한다.? 앞치마: 전 처리 시(곤색), 조리 시(파랑색), 설거지/청소(분홍색), 배식 시 (흰색) * ? ... 포만감, 조리방법 등이 급식 메뉴작성시 고려항 사항이며, 또 식사 자체가 훌륭한 영양교육의 매체로도 사용될수 있다는 것을 알아야 한다, 급식 메뉴작성의 순서는 다음과 같다(표1-1 ... 영유아 (보건 복지부)⑵ 급식횟수와 영양량 배분 :급식제공 횟수는 급식소의 여건에 따라 다르다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.19 | 수정일 2021.12.15

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  영양학 ) 영양사 실습에 관한 멀티미디어 강의 듣고 학습내용요약

  급식 메뉴는 영양 기준량의 결정을 시작으로 급식 횟수에 따라 영양을 배분하고 식품을 구성하며 메뉴를 검토하고 수정을 거쳐 메뉴표를 작성하는 순서를 따른다. ... 또한 영양사로 근무한다면 항상 모자는 머리카락과 귀를 가리게 써야 하며 지나친 장신구나 화장은 자제해야 하며 외출복과 구분된 작업복을 착용하고 급식관리를 해야 한다. ... 가장 먼저 학교, 산업체, 병원, 사회복지시설 등과 같은 집단 급식소로 갈 수 있다. 그리고 보건소, 건강 상담분야, 급식산업 등 비 집단 급식소로 갈 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.30

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  아동건강교육) 유아교육기관에서의 바람직한 급식운영계획에 대하여 서술하시오

  식단 작성 순서유아는 활동량이 많기 때문에 소화능력이 왕성해지게 되며, 그래서 영양소를 고르게 섭취 할 수 있도록 식단을 구성하여 제공해 주어야 한다. ... 교사가 마련해 둔 손 씻기 방법의 순서에 따라 손을 씻도록 지도한다. ... 우선 유아교육기관의 조리 직원은 작업 전 건강상태를 확인해야 하며, 위생모, 위생복, 위생 화를 착용한다. 이때 조리직원은 장신구를 착용하지 않도록 한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.24

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  급식경영학 급식시스템 모형과 구성 요소

  , 가공식품· 물품: 소모품, 비품시설 자원· 장소: 급식소, 조리장, 저장 공간· 기기: 급식기기 및 시설운영 자원· 자본: 자산, 자본 등· 시간: 작업 및 업무시간· 설비: 전기 ... 급식조직체 역시 급식소 내 하부시스템이나 세부 기능들이 급식의 목적을 달성하기 위해 상호작용하는 급식시스템이다. ... 여기에 맞추어야 할 것이다.< 급식시스템의 투입 요소 >종류내용인적 자원· 노동력: 조리 인력, 관리 인력· 기술: 조리 작업기술, 관리 기술, 특허원료 자원· 식재료: 급식 원재료

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.14

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  단체급식관리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  및 청결작업구역의 구분1)일반작업구역a.대규모급식소:검수구역,전처리구역,식품저장구역b.소규모급식소:검수구역,전처리구역,식품저장구역,세정구역2)준청결작업구역a.대규모급식소:세정구역, ... 순서로 세척-식재료 및 식품취급 등의 작업:바닥으로부터 60cm이상에서 실시-고무장갑/칼,도마/식품보관/용수(먹는물 사용)@전처리시 일반적인 유의사항-25도 이하,2시간 이내 수행 ... 조리구역b.소규모급식소:식품절단구역,조리구역(비가열/가열),배선구역,식기보관구역3)청결작업구역a.대규모급식소:조리구역,배선구역,식기보관구역b.소규모급식소:식품절단구역,조리구역(비가열

  방송통신대 | 15페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  [급식][학교][식당] 조리실무사 위생교육 자료입니다. 1월부터 12월까지 월별로 자세히 제시되어 있습니다.

  「감염병의 예방 및 관리에 관한 법률 시행령」 제24조에 따라 급식시설에 대하여 소독을 실시하고 소독필증을 비치하여야 한다.7. 안전관리가. ... 세 척세척이란 급식기구 및 용기의 표면에서 세척제를 사용하여 음식성분과 기타 유기성분을 제거하는 일련의 작업과정을 말한다.? ... 유통기한이 보이도록 진열 및 입고 순서대로사용(선입선출)? 창고 벽과 바닥은 15cm 이상 떨어져야 함? 식품과 비식품 구분2. 식재료 보관 방법(냉장?냉동고)?

  리포트 | 52페이지 | 10,000원 | 등록일 2023.06.10

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  <단체급식관리 공통>단체급식소 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오.(메뉴사진,유형,메뉴를 계획할 때 고려해야 할 사항)

  메뉴가 계속 변동되므로 메뉴에 대한 단조로움을 줄일 수 있으며 식자재 수급상황에 대처하기가 용이하다는 장점이 있으나 식자재 재고관리나 작업통제가 어렵다는 단점이 있다.변동메뉴는 급식소여건 ... 호스트(host)인 브랑위그 공작은 여러 가지 음식을 접대하는 데 따르는 복잡함과 순서의 혼동을 막기 위해 요리명과 순서를 기입한 목록을 작성하여 그 목록에 의해 요리를 차레로 즐겼는데 ... 병원급식처럼 급식대상자가 자주 바뀌는 곳에서는 순환메뉴 형태가 적합하며, 계절별로는 10일 주기 순환메뉴가 많이 사용되고 있다.순환메뉴를 사용할 때에는 식자재의 효율적 관리와 조리작업

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.09.16

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  대량조리실습계획서

  모든 음식들을 배식대에 올려놓고 보니 이번 실습 주제인 대량 조리한 것이 몸소 느껴졌다.실제 급식소에서는 더 많은 양의 음식을 조리 할 것인데 보다 적은 40이라 해도 많게 느껴졌다 ... 식재료를 찾아 발주서를 작성하고 직접 조리하면서 실제 급식소에서의 과정을 조금이나마 알 수 있었다.나는 우리 조가 맡은 맛탕을 배식해주었는데 1인 분량을 잘못 예측하여서 나중에 많은 ... 대량조리의 준비, 전처리 단계, 조리, 배식, 세척의 순서를 모두 눈으로 보고 손으로 체험했음에 뿌듯함을 느꼈다. 영양사가 된 것 같았고 조리사가 된 느낌이었다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.28 | 수정일 2020.06.14

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  단체급식 파트 요약정리

  표준레시피급식소에서는 메뉴가 상품의 역할을 한다. 단체급식에서는 질, 양, 원가, 시간을 효율적으로 조절하기 위한 수단으로써 급식소의 상황에 맞는 표준레시피를 사용하고 있다. ... 가식부량은 고객에게 제공되는 양)조리법전처리 및 조리방법은 조리 순서에 따라 명확하고 구체적으로 서술하는 것이 좋다. ... 일반작업구역과 청결작업구역으로 구분하여 전처리, 조리, 기구 세척 등의 작업을 분리시킨다.

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.15

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  경영이론 요약

  완료하면 정해진 보수 + 특정보너스-소속 작업자가 모두 달성하면 감독자에도 보너스 제공-기본임금 보장& 현장주임의 관리방식 개선간트도표 발명 : 작업의 순서결정하고 진행상황 감독하는 ... 조직의 방침, 절차, 방법, 규칙일시적 계획일정기간의 특별한 문제나 상황에 대처하기 위해 세우는 계획으로 프로그램, 프로젝트, 예산 Ex) 급식소의 창립기념 행사계획, 망년회 준비계획경영계층 ... Ex)급식체계를 전통적인 급식생산체계에서 cook chill같은 새로운 시스템으로 전환해도 급식의 제공이라는 동일한 결과물을 가져옴-경계의 침투성 : 열린 시스템은 환경에 의해 영향을

  리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.07

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  학교급식 조리원 교육자료

  방법 등 운반하는 자세 및 순서를 충분히 훈련하여 몸에 배도록 한다.- 혼자 운반하기 어려운 경우 2인 이상이나 운반보조기구를 활용한다.- 여러 명이 협동운반할 경우에는 작업환경에 ... (알람시계 사용) 침지하고 흐르는 물로 헹굼: 소독할 양이 많을 경우 매번 소독할 때 마다 소독액 농도를 확인한 후 소독- 생으로 먹는 채소, 과일은 반드시 실시8. ccp6B(장소 ... 운반 및 배식과정(단독조리 : 교실배식)(작성자 : 담당자)- 음식제조 완료시간이란: 튀김음식 첫 batch를 꺼낸 시간 기록 - 이 시각에서 2시간 이내에 급식이 완료(- 기준온도

  리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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