"공립법 별립법" 검색결과 1-20 / 55건

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  거품형 케이크의 특징과 종류에 대한 레포트 입니다.

  달걀의 흰자와 노른자를 따로 거품을 내는‘별립법’보다 거품 반죽이 조금 무겁다.두 방법 다 거품형 케이크 반죽에 사용되는데 공립법 반죽 케이크는 별립법보다 속결이 조밀하고 기공 크기가 ... 작다.- 공립법 제조 케이크: 버터 스펀지 케이크, 멥쌀 스펀지 케이크, 젤리 롤 케이크, 장미 케이크, 딸기 케이크별립법 - 계란의 노른자와 흰자를 분리하여 제조하는 방법이다.노른자를 ... 커피 시퐁 케이크< 별립법을 이용한 케이크 제조 과정 >과일케이크(별립법)1.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23 | 수정일 2021.04.09

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  제과반죽법

  ) 공립법흰자와 노른자를 섞어 함께 거품 내는 방법으로 더운 방법과 찬 방법이 있다.① 더운 반죽법(hot sponge method)계란과 설탕을 넣고 중탕으로 가열하여 37~43℃ ... 계란 흰자만 사용하는 머랭(meringue), 전란을 사용하는 스펀지 케이크(버터스펀지 케이크, 젤리롤 케이크 등) 등이 있다.(3) 시퐁형 반죽(Chiffon type)별립법처럼 ... 저율배합에 적합한 방법이며, 베이킹파우더를 사용할 수 있다.(2) 별립법노른자와 흰자를 분리하여 제조하는 방법으로, 기포가 단단해서 짤주머니로 짜서 굽는 제품에 적합한 방법- 흰자와

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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  전분에 관한 고찰

  별립법을 사용한다. 스폰지 케이크 시트는 노른자와 흰자를 분리하여 거품을 내는 별립법 또는 전란을 이용하여 거품을 내는 공립법에 의해 제조될 수 있다. ... 별립법의 공정이 번거 롭다는 이유 등으로 인해 공립법이 많이 이용되는데, 공립법을 이용하면 생성된 거품의 기 공이 미세하고, 부드러운 크림과 같은 상태로 되나, -18℃ 이하로 냉동

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.08.23

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  (최종합격)제과실기요약 공정과정

  가나슈맵쌀스펀지케이크공립법180/16025분비중 (0.4-0.5)손믹싱(계란+소금+설탕)버터스펀지케이크공립법, 별립법180/16025분비중 (0.4-0.5)(공립법)중탕(계란_설탕 ... 버터+설탕 묻히기과일케이크별립법170/16030분손믹싱(마가린+설탕+소금)기계로 머랭치기소프트롤케이크별립법180/16015-20분비중 (0.50.05)손믹싱(노른자+설탕+소금+물엿 ... 제과 실기 요약 정리(최종 합격)젤리롤케이크공립법180/16020-25분비중 (0.50.05)중탕(계란+설탕+소금+물엿)우유-희생반죽흑미쌀롤케이크공립법180/16010-15분비중 (

  시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.29

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  제과제빵 반죽법에 대하여 조사하시오

  ●쉬폰법: 별립법처럼 흰자와 노른자를 나누어 쓰되, 노른자는 거품을 내지 않고 흰자를 친 머랭과 화화팽창제로 부풀리는 반죽제법이다. ... ●별립법: 흰자와 노른자를 분류하여 그 각각에 설탕을 넣고 따로 따로 거품을 낸 다음 그밖의 재료와 함께 섞는 방법이다. ... ●공립법: 흰자와 노른자를 섞어 함께 거품내는 제법으로 더운 방법과 찬 방법이 있다.① 더운 방법(hot mixing method): 계란과 설탕을 중탕하여 37 -43℃ 까지 데운

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05 | 수정일 2020.04.07

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  제과기능사 합격자 - 실기 레시피(모든 품목)

  버터스펀지케이크(공립법) - 1시간 50분재료명무게(g)박력분500설탕600달걀900소금5(4)바닐라향2.5(2)버터100제과기능사 레시피 정리2. 젤리롤케이크(공립법) ? ... 치즈케이크(별립법) - 2시간 30분① 재료 계량 후 오븐 170/150으로 예열하기② 가루류(중력분) 체질③ 계란 흰자와 노른자 깨끗하게 분리하기④ 버터와 크림치즈 부드럽게 풀고 ... 버터스펀지케이크(별립법) - 1시간 50분재료명무게(g)박력분600설탕(A)360설탕(B)360달걀900소금9(8)B.P6바닐라향3(2)용해버터150① 재료 계량 후 오븐 170/160으로

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19 | 수정일 2024.03.15

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  제과공정

  /물법단단계법(1단계법)거품형 반죽스펀지반죽공립법별립법제노와즈법머랭반죽머랭법시폰형 반죽2. ... (별립법) ... 스펀지 반죽법- 공립법스펀지 케이크밀가루 100%, 설탕 166%, 달걀 166%, 소금 2%: 전란(노른자 + 흰자)을 이용하는 가장 보편적인 방법재료의 특성밀가루연질소맥으로 제분한

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 버터스펀지케이크 제조 실험레포트

  별립법과 공립법버터 스펀지케이크의 반죽 방법에는 별립법과 공립법이 있다. ... 별립법은 반죽에 들어가는 달걀을 흰자와 노른자를 따로 분리하여 거품을 올린 후 섞어 사용하는 방법이고, 공립법은 달걀을 흰자와 노른자를 분리하지 않고 전란을 같이 거품을 올려 사용하는 ... 별립법을 사용하면 흰자를 이용하여 단단한 머랭을 올릴 수 있기 때문에 푹신푹신하고 부드러운 식감의 스펀지케이크가 된다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

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  조리실습보고서 (초코칩쿠키, 바닐라시폰케이크)

  때문에 공립법보다 기포가 더 많은 케이크를 만들 수 있다. ... 별립법은 노른자와 흰자를 분리하고 노른자에 설탕과 소금을 넣고 섞은 후 흰자에는 설탕을 넣고 머랭을 만들고 두 반죽을 섞어 만든다.별립법은 머랭을 만들어 풍성하고 안정적인 거품을 만들기 ... 법을 익힌다.바닐라 시폰 케이크를 반죽하면서 안정적인 머랭을 만드는 방법과 별립법을 사용한 케이크를 만드는 법을 익힌다.재료 및 방법[촉촉한 초콜렛 칩 쿠키]재료- 버터 140g,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22

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  제과기능사 요약정리

  0.5~6 / 버터스펀지케이크 (공립법) 0.45젤리롤케이크 (공립법) 0.45 / 소프트롤케이크 (별립법) 0.45시퐁케이크 0.4~5 / 흑미롤케이크 0.4~5 / 초코롤케이크 ... 버터스펀지 케이크 (공립법) - 25분 굽고 자리바꿔 5분 굽기? 버터스펀지 케이크 (별립법) - 25분 굽고 자리바꿔 5분 굽기? 브라우니 ? 50분 굽기? 시퐁케이크 ? ... 별립법= 치즈케이크, 과일케이크, 버터스펀지케이크, 소프트롤케이크? 블렌딩법= 호두파이? 1단계법= 브라우니, 마들렌? 호화법= 슈?

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.03.05

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  제과기능사 실기 요약본 (오븐온도, 공정) + 주의사항

  [제과기능사 실기 오븐온도/ 제조 공정](손) 브라우니 170/150 50분(손, 휴지) 마들렌 180/160 15분(기계) 버터스펀지케이크 공립 180/160 25분(손, 머랭-기계 ... ) 버터스펀지케이크 별립 180/160 30분(손-노른자거품X, 머랭-기계) 시퐁케이크 180/160 30분(기계) 젤리롤케이크 180/160 20분(손, 머랭-기계) 소프트롤케이크 ... 180/160 20분(손-복합법) 과일케이크 180/160 35분(기계) 마데라컵케이크 180/160 25분(기계) 초코머핀 180/160 25분(기계) 초코롤케이크 190/160

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.05.14 | 수정일 2022.05.24

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  2022 제과 기능사 실기 요약 포트폴리오

  (2,106)1)배합표의 각 재료를 계량하여재료별로 진열하시오.(6분)2)반죽은 공립법으로 하시오.3)반죽온도는 25°C를 표준으로하시오.4)반죽의 비중을 측정하시오.5)제시한 팬에 ... 없이 팬으로만 굽는다.포트폴리오[일지]실습일시2022년 2월 24일작성일자2022년 2월 25일훈 련 생과제명젤리롤케이크(1시간2022년 3월 1일훈 련 생과제명버터스펀지케이크(별립법 ... ※버터스펀지케이크(별립법)을 제조하여 제출 하시오.재료명비율(%)무게(g)박력분100600설탕(A)60360설탕(B)60360달걀150900소금1.59(8)베이킹파우더16바닐라향0.53

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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  제빵기능사 필기요점

  ※ 스펀지 반죽에는 공립법, 별립법, 단단계법이 있다??????1. 공립법 : 흰자와 노른자를 섞어 함께 거품내는 방법??????? ... 별립법 :? 흰자와 노른자에 각각 설탕을 넣고 따로 거품을 낸 다음 그 밖의 재료와 함께??????????????????? ... 별립법처럼 흰자와 노른자를 나누어 사용하되 노른자는 거품을 내지 않고 흰자(머랭)와화학 팽창제로 부풀린 반죽?1.?밀가루,설탕, 소금 B.P 체질2.?

  시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

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  [평생교육 프로그램개발론]평생학습관 프로그램 분석 및 개발

  버터스펀지(공립법), 치즈케이크1111. 풀먼브레드, 그리시니2727. 단과자빵(트위스트형), 빵도넛1212. 옥수수 식빵, 베이글2828. 찹쌀도넛, 마들렌1313. ... 버터스펀지 (별립법), 버터쿠키2121. 데니시 페이스트리, 퍼프 페이스트리66. 멥쌀스펀지, 쇼트브레드 쿠키2222. 호두파이, 밤과자77. 비상식빵, 버터롤2323. ... 버터스펀지(별립), 젤리 롤 케이크1515. 건포도 식빵, 햄버거빵3131. 밤과자, 마카롱1616. 밤식빵, 브리오슈3232.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.15

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  제과제빵기능사 필기시험 복원문제

  ① 단단계법② 시퐁법③ 공립법④ 별립법19. 소독력이 강한 계면활성제로 공장의 소독, 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및 기구의 소독제로 알맞은 것은? ... 표준 스트레이트법을 비상스트레이트법으로 변경할 때 필수 조치가 아닌 것은?① 이스트 2배 증가② 설탕 사용량 감소③ 반죽시간 증가④ 분유 사용량 감소7.

  시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.15

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  제과기능사 실기 요약정리(2020년개정기준)

  ♨더운공립법젤리롤0.5(±0.05)1개23℃1. 믹싱볼에 달걀 전란 풀어줌2. 설탕(물엿)+소금도 넣고 풀어줌3. ... ★제과실기시험 요점정리★ 오븐예열→ 종이재단(파운드틀, 평철판, 원형틀) 및 틀 전처리 준비→ 계란깨고 체치기 (별립법은 같이 하되 노른자반죽 먼저하고 머랭을 뒤에 완성함)No.반죽법품명비중제출반죽온도공정순서오븐온도굽기시간주의점1 ... ♨별립법버터스펀지4개23℃A: 노른자+설탕(물엿)+소금(휘핑 연노랑빛 날때까지)B: 머랭=(흰자+설탕)C: A반죽에 머랭 1/2 + 체친가루→ 액체(물, 용해버터나 식용유) → 머랭1

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.18 | 수정일 2020.06.22

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  제과제빵 필기 정리 요약본

  43도까지 데워서 거품을 낸 후 체를 친 가루를 가볍게 섞어 거품이 죽지 않도록하는 방법 (이 경우 믹싱이 단단한 공기 포집으로 인해 기공이 거칠어짐)2) 롤 케이크① 제조 공정: 공립법 ... 27도)- 제조 시 녹인 버터는 반죽의 최종단계 때 넣음- 밀가루 100%, 설탕 166%, 달걀 166%, 소금 2% (고율 배합)* 시폰형 반죽→ 흰자와 노른자를 분리하지만 별립법과 ... (젤리 롤 케이크), 별립법(소프트 롤 케이크)→ 젤리롤 케이크: 스펀지 케이크 배합에 수분의 비율을 높여 표피가 터지지 않게 만든 제품② 롤 케이크 말기를 할 때 표면의 터짐을 방지하는

  시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19

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  제과와 제빵의 역사

  스펀지 반죽 : 거품내는 방법에 따라 공립법과 별립법으로 나눈다.₁? 공립법 ? 흰자와 노른자를 섞어 함께 거품을 내는 방법으로 별립법에 비해 부드러운 것이 특징이다. ... 공립법에 비해 질긴 편으로 무스나 시럽을 많이 사용하는 제품에 적당하다.(3) 시퐁형 반죽- 별립법처럼 흰자와 노른자로 나누지만 노른자는 거품내지 않고 흰자(머랭)와 화학팽창제(베이킹파우더 ... 별립법 ? 계란 흰자와 노른자로 나눠 각각에 설탕을 더해 따로따로 거품을 낸 뒤 그 밖의 재료와 섞는 방법이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.10

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  제과제빵

  그러므로 약간 따뜻한 정도의 버터를 첨가하지 않으면 안된다.◆ 공립법과 별립법의 공정? 공립법1. 불에 전란과 설탕을 넣어 풀어주듯이 가법게 기포를 올린다.2. ... 별립법1. 볼에 노른자와 설탕 2/3을 넣고 풀어주듯이 가볍게 믹싱한다.2. ... 믹싱 작업이 끝나는 시점의 생지온도는 실온에 따라 다르지만 25℃ 전후가 좋다.한편 별립법은 열을 가해 만드는 작업을 하지 않으므로 조밀한 기포를 만들기 위해 흰자를 차갑게 믹싱하든지

  리포트 | 47페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.04

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  거품형케이크 제과실습보고서

  ✔ Check Point• 굉장히 부피팽창이 좋기 때문에 Panning은 60% 까지만 한다.• Oil이 들어가기 때문에 마가린을 넣은 제품에 비해 속질이 좋을 것이다. (시간이 경과해도 마가린처럼 굳지 않기 때문에 부드러움이 유지 될 것이다.)• 굽는 정도: 굽다 보..

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.05.11

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