"갈변현상" 검색결과 161-180 / 831건

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  온도에 따른 치킨의 맛

  또한 이 반응은 색이 갈색으로 변하기 때문에 갈변화 현상이라고도 불린다. ... 또한 중탄산소다와 밀가루의 플라보노이드 색소와 반응해 생기는 샛노란 색은 튀김의 미감을 돋운다.반죽에 약간의 설탕을 첨가하면 튀김옷의 색이 적당하게 갈변되고 글루텐의 형성을 방해해체로

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.07

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  환원당 정량 레포트

  환원당은 식품의 품질 변화나 갈변현상 등과 깊은 관계가 있기 때문에 따로 정량하는 경우가 많다. 환원력을 타나내는 당으로 glucose를 비롯한 단당류는 전부 환원당이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.28

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  [A+레포트]생명과학실험1 - 과학적방법론 그리고 카테콜 산화효소 반응의 활성과 억제

  .- 카테콜과 카테콜 산화효소가 반응하여 갈변현상이 일어남을 확인했다.- 기질의 농도에 따라 저해효과가 달라지는 것을 보았을 때 PTU는 경쟁적 저해제이다.실험 후 두가지 궁금증이

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.25 | 수정일 2023.04.05

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  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

  작물 온도가 원하는 온도 이상일 때 나즌 온도의 외부 공기를 대류현상을 이용하여 위쪽 배출구와 아래쪽 주입구를 통하여 환기시킨다. ... 냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다.(3) CA저장CA

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.18

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  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

  작물 온도가 원하는 온도 이상일 때 나즌 온도의 외부 공기를 대류현상을 이용하여 위쪽 배출구와 아래쪽 주입구를 통하여 환기시킨다. ... 냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다.(3) CA저장CA

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.12

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  [생물실험1] 광합성 색소의 분리 결과보고서

  이 사실은 Stocks 다.천연 클로로필은 산이나 빛에 의해서 쉽게 마그네슘을 이탈하고 페오피틴으로 되어 갈변, 퇴색하므로 식품에 사용할 때는 상당히 주의해야 한다. ... 정지상을 지지해 주는 지지체 역할을 한다.시료 용액을 거름종이에 소량 찍어 점적하고 말린 다음, 밀폐된 용기 속의 물로 포화한 유기 용매에 그 한쪽 끝을 담가 두면, 용매는 모세관 현상에

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.06

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  학교급식에서 많이 사용되는 식품, 양파, 배추, 감자 등 식품조사

  겉표면에만 반점이 있는 것은 감자즙이 산소에 의해 갈변된 현상이다.(2) 감자의 종류① 납작 : 분이 많고, 맛이 우수하며 씨눈이 길다.② 수미 : 표피에 그물 모양의 줄무늬가 있고

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.19

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  축산물 이용학 요점정리 /필수자료

  이러한 지방은 유화현상이나 분산현상이 제대로 이루어지지 않으므로 햄·소시지의 원료로는 부적합함.■ 돼지 등 지방, 목 지방, 전·후지 지방 ? ... 또한 갈변반응에 의하여 육제품 표면의 색을 개선하는 효과가 있음.? 산미료? 신맛과 청량감을 부여하기 육의 잡냄새를 제거 또는 마스킹(masking) 효과? ... 휴식 부족-보수력증가 ,높은 pH 미생물 증식유리 해서 보존성 낮다■ 소시지 제조 시 지방이 보수력과 열처리 수율에 미치는 영향육 단백질 매트릭스가 수축되는 것을 방 지수 분리 현상을

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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  임산가공기사, 산업기사 필답 대비 요약집

  3% 높게 측정되는 경향목재의 접착 조작 인자- 접착제의 조합 및 중량, 퇴적시간, 가압시간, 가열온도, 도포량변재변색균- 주로 장마기에 발생, 자낭균류 불완전균류에 속함- 청변, 갈변이 ... - 불 없이도 목재가 검게 탐- 250-290℃에서 꺼지지 않는 불꽃 형성착염- 가연물이 가열되면 유염연소(불길을 내며 타는 현상)가 시작되는 현상- 산소 공급이 충분하면 약 273 ... 특성에 영향을 미침,보통 인장강도 파열강도 내절도 강성 감소목재의 자유수- 세포내강, 세포간극 등 공극에 액상으로 존재하는 수분- 섬유포화점 이상에서는 자유수 존재, 주로 모세관 현상에

  시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.07.12

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  원예작물학I3E) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장 방법에 대해 설명하라

  혹시라도 먹다 남은 사과를 보관해야 할 경우 차가운 소금물에 담가두면 갈변을 막을 수 있다. 다만 사과에 좋다. ... 품질을 저하시키는 보다 근본적인 에틸렌 작용은 사과 과실 내부에서 발생하는 에틸렌에 기인하고 에틸렌이 한번 발생하기 시작하면 외부로 방출되는 에틸렌을 인위적으로 제거해도 숙성과 노화 현상을

  방송통신대 | 12페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.03.04

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  수목보호학 중간고사 범위 정리 및 시험 문제 정리

  단풍 전 은행나무 잎의 가장자리가 갈변되는 원인은?- 염화칼슘 피해 ? 눈에 염화칼슘을 뿌린 후 이것을 가로수 쪽으로 치웠을 때 나타남 (이름여름쯤 이런 현상이 나타남)3. ... 어린 나무를 계속 지지할 경우 발생하는 현상은?- 수고생장 촉진하고, 근계발달 미약해지고, 초살도 작아지면서 바람에 대한 저항성이 약해진다.7. Mulching이란?

  시험자료 | 40페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.06.16 | 수정일 2024.04.11

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  국제바리스타 1급, 국제바리스타 2급 요점정리노트(SCA1,SCA2)

  Sugar Browing (갈변는 재사용 안됨.( 단백질 응고 때문)< 오래되거나 상한 우유 버림.(유통 시간까지 확인!) ... , 고압/물이 새지 않도록 잡아주는 역할딱딱해짐분산스크린/가스켓은 소모품으로주기적으도빠르다쓴맛맛신맛많다성분적다가늘다분쇄도굵다〓 채널링특정의 수로가 생김으로 물이 그 수로만 통하는 현상 ... 베리류아시아베트남/인도/인도네시아흙.향신료 (특유의 스파이시함)중남미물↑국가(워시드대표적)브라질/콜롬비아/코스타리카/과테말라초콜릿,카라멜,견과류+ 디게싱(degassing) : 가스제거 해주는 현상

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.23

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  식품가공 및 저장학 (기말고사)

  난백을 그대로 건조하면 환원당과 단백질이 반응하여 갈변이 일어나므로 건조하기 전에 당분을 제거하거나 염산을 이용하여 pH를 5.5로 만듦? ... 사후경직후 근육에 존재하는 효소에 의해 단백질이 분해되어 근육이 연해지고 아미노질소의 증가로 풍미가 좋아지는 현상? ... 도살후 단단해지며 보수력이 크게 저하되고 질겨서 가열하여도 먹기에 적합하지 않은 상태로 되는 현상2) 숙성 (자기분해, 자가소화)?

  시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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  식품학-단백질

  반슬라이크 법의 원리= 알파-아미노기 측정에 이용 (정량적)- 프롤린, 히드록시프롤린 반응X→아미노기에서 반응(3)알데하이드와 반응- 알파-아미노기+알데히드= 시프염기- 비효소적갈변반응 ... 음이온을 가진 양성화합물- 유기침전제나 유기용매에 의해 불용성 염 형성→침전- 단백질 분리정제에 이용4) 단백질의 변성- 단백질의 1차 구조는 변하지 않고 2~4차 구조가 변하는 현상

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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  Amino-caronyl 반응 product의 소재화 사례에 대해 요약

  Amino-caronyl 반응 product의 소재화 사례에 대해 요약갈변현상이란식품의 가공저장 또는 조리과정에서, 함유되어 있는 여러 가지 성분이 반응하여 착색한다. ... 발견자의 이름을 따서 마이아드 반응이라고도 한다.갈변화 반응의 소재화 사례①된장된장의 색이 검게 변하면 된장이 상했다고 생각하지만, 된장의 색이 변하는 것은 갈변현상이 일어난 것이다 ... 갈색화 또는 흑색화를 수반하는 경우가 많기 때문에 일반적으로 갈변이라 하며 갈변과정은 효소적인 것과 비효소적인 것으로 크게 나눌 수 있다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.07.03

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  미용식품학 (화장품, 손톱, 모발, 탈모 및 유용물질)

  collagenase에 의해 분해되기 때문에 collagenase저해제는 주름개선효과를 지님수렴효과- 수렴작용 : 피부단백질이 고분자 플라보노이드와 가교결합을 형성하여 피부가 수축되는 현상 ... 함유되어있고, 이것들이 항산화작용에 중요한 역할을 함= 피부노화방지, 거친피부방지, 주근깨 발생방지, 라디칼 포착* 클로로겐산 (미백): 생콩 특히 커피콩에서 분리된 화합물: 음식물의 갈변화

  시험자료 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.18

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  생활과화학 1차, 2차 퀴즈 족보 (2016년-2022년)

  현상이 나타난 것으로 공기 중의 산소와는 관련이 없다.10. ... 막아주는 보존제인데, 특히 치즈에서 곰팡이나 효모가 자라는것을 억제한다.⑤ 사과 바나나 감자 등을 벗겨 놓았을 때 누렇게 변하는 것은 과일 내부에서 Mailllard 반응이 진행되면서 갈변

  시험자료 | 24페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.04.16 | 수정일 2024.02.06

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  문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.

  커지는 단계탄산가스가 열을 받아 팽창하여 반죽 전체로 퍼짐으로써 반죽의 부피가 커진다.2단계다음의 35%~40%는 표피가 색을 띠기 시작하는 단계수분의 증발과 함께 캐러멜화 반응과 갈변 ... 일어난다.4) 낮은 온도에서 장시간 구우면 오베메이킹 현상이 일어난다.[2] 익히기 중 성분 변화의 특징(1) 굽기의 변화오븐 스프링반죽온도가 49도에 달하면 반죽이 짧은시간 동안 ... 저율배합과 발효가 지친 반죽은 고온에서 단시간 굽는다.2) 고율배합과 발효가 부족한 반죽은 저온 장시간 굽기가 좋다.3) 높은 온도에서 단시간 구우면 수분이 많이 남아있어 언더베이킹 현상이

  시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.06 | 수정일 2021.01.12

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  [조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

  )6) 발효 : 이스트는 반죽 내의 당을 이용해서 탄산가스와 알코올을 생성함7) 갈변반응- 메일라드반응(아미노-카보닐 반응) : 환원당의 ------------------1) 결정형 ... : 설탕이나 당류로 인해 세포의 외부로 자유수가 이동하여 세포가 수축되는 현상- 일부의 자유수는 결합수로 전환(수분활성도 감소)- 이용 식품 : 당절임류(잼, 젤리, 정과, 과실청 ... 냉각 → 용해도↓ → 과포화된 부분이 핵 형성 → 핵을 중심으로 점차적으로 결정 형성4) 흡습성 : 공기 중에 노출되면 쉽게 덩어리 형성, 특히, 과당이 흡습성이 가장 큼5) 삼투현상

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  식품산업기사 필기-식품제조공정 기출정리

  8분소요F0250℉(121℃)에서 미생물을 100%사멸시키는데 필요한 시간℉250℉=8분250℉에서 미생물을모두 사멸시키는데8분 소요◇ 식품의 건조과정에서 일어나는 화학적변화① 탄수화물의 갈변현상② ... 필요함◇ 역삼투·평형상태에서 막 양측 용매의 화학적 포텐셜은 같다.그러나 용액 쪽에 삼투압보다 큰 압력을 작용시키면 반대로 용액 쪽에서용매분자가 막을 통하여 용매 쪽으로 이동하는데 현상

  시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.19

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