"갈변현상" 검색결과 101-120 / 831건

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  식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

  프로필-텍스처 프로필-정량적 묘사분석-시간-강도 묘사분석-스펙트럼 묘사분석*casein은 응유효소인 렌ㄴ에 의하여 Paracasein이 되며 의 존재하에 응고되어 치즈제조*달걀의 청변현상 ... -사이아노하이드린 생성 및 기타 친핵체의 첨가(그냥외워)*솔비톨-소화가 느리다(당뇨병환자에 적합)-열량 낮음-식품의 건조를 막아줌-청량감 부여*전분의 노화현상-수분함량30~60%에서 ... 형성(catechol oxi-dase, laccase, monophenol, monoolygenase 등)+Tyrosinase에 의한 갈변도 있음(구리이온에 의해 활성화되고 염소이온에

  시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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  농산물품질관리사 2차 실기-찐합격자의 농산물 등급 요약본

  메마르지 않고 싱싱한 것"표면에 주름이 없고 싱싱, 탄력"꼭지가 시들지 않고 껍질의 탄력이 뛰어난 것과피의 탄력이 뛰어난 것꼭지가 시들지 않고 탄력이 뛰어난 것"성숙 정도가 적당과피 갈변현상이 ... 메마르지 않고 싱싱한 것"표면에 주름이 없고 싱싱, 탄력"꼭지가 시들지 않고 껍질의 탄력이 양호한 것과피의 탄력이 양호한 것꼭지가 시들지 않고 탄력이 양호한 것"성숙 정도가 적당과피 갈변현상이 ... 없는 것(낱알의형태)낱알 간 숙도와 크기의 고르기가 뛰어난 것상껍질의 수축현상이 나타나지X껍질 수축현상X(낱알의형태)낱알 간 숙도와 크기의 고르기가 양호한것(숙도) 과육의 숙도가 적당하고

  시험자료 | 1페이지 | 16,000원 | 등록일 2023.03.18 | 수정일 2023.03.22

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  식품수분정리

  Hysteresis 현상- 등온흡습곡선 및 등온탈습곡선이 일치하지 않은 현상- 잉크병 이론식품수분 핵심사항 II* 강의목적 : 식품을 안전하게 저장할 수 있는 최적 수분함량 결정 방법 ... 비효소적 갈변반응(maillard 반응)(1) 영역1- 단분자층 이하에서는 갈변반응이 일어나지 않음- Aw < 0.25범위로 이온결합되어 있슴- 물이 이온결합되어 있어 반응물질(carbonly기와

  시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.01

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  [식물병리학 레포트] 세균성 식물병 종류에 대한 보고서

  과실의 표면은 거칠어져서 결국에는 표피가 벗겨져 뒤로 말리는 현상을 초래한다. ... 병이든 피해주를 절단하여 보면 병원세균의 물관 침입에 의하여 유관속 부위는 갈변되어 있고 물관에서 회백색의 즙액을 분비하며 병든 식물은 잘라서 물에 넣어보면 절단부위로부터의 세균누출을 ... 즉, 어떠한 원인에 의하여 생리적, 형태적 변화를 가져오는 현상을 식물의 병이라 하며, 식물에 병을 일으키는 원인들을 병원(pathogen)이라 한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.08.31

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  식육가공학 문제 2학기 중간범위

  ① 보수력 증가 ② 유리잔기 손실 ③ 변패 ④ 갈변화 현상17 . 훈연시 생성되는 성분 중 항산화 작용을 하는 것은 ?① 알코올 ② 유기산 ③ 페놀 ④ 카아보닐18 . ... 삼투압 현상으로 염지재가 내부로 침투한다.일반적으로 소금 4~8%, 설탕 1~3%, 아질산소다 156ppm을 혼합한다.베이컨 제조시에 사용한다.① 액염법 ② 복합 염지법 ③ 압염법

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

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  식물의학 중간과제물

  이와 같이 원형질막의 선택적 투과성 기능의 상실로 급속히 갈변하여 죽는 현상을 과민감반응 이라고 한다.② 화학적 방어반응식물체가 병원체에 의하여 감염되면 핵산, 단백질대사가 변동하고 ... 이러한 현상은 식물의 바이러스에 대한 저항성 현상의 하나이다. ... 교차방어현상은 바이러스의 계통이나 유연관계를 검정하는 수단 또는 바이러스병의 방제수단으로 활용되고 있다.② 획득저항성식물이 바이러스에 감염되고 그 후에 나타나는 저항현상을 획득저항성이라고

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.01

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  <화공생물공학기초실험> 미생물 비성장속도 측정 - 결과레포트

  현상(browning effect)이 발생하기 쉽다. ... 내에 포함되어 있을 경우, 120도를 넘는 고온 환경에서 Glucose의 carbonyl기와 질소원의 아미노기가 만나 고온, 고압의 환경에서 축합 중합을 통해 갈색 물질을 형성하는 갈변화 ... 그래프를 그리면mu와s사이에 포화 현상이 나타나는데, 이는K _{s}와mu _{m}값이 고정되어 있을 때 기질 농도가 미생물의 성장에 주는 영향을 나타낸다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.14

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  조리과학

  예를 들어, 열에 의한 갈변, 캐러멜화, 산화 등이 있다. ... 묵의 형성은 주로 탄수화물이나 단백질이 함유된 식품이 가열되어 물과 함께 조리될 때 발생하는 현상이다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  따라서 마쇄 중의 갈변 현상에 의해 고구마 전분의 L*값이 낮아질 수 있다(6). ... 특성을 결정하는 주요 요소 중 하나로 호화 및 노화 특성, 페이스트 특성, 팽윤 특성 등에 영향을 미치게 된다(7).요오드-전분 반응은 전분이 요오드로 인해 청자색으로 발색하는 현상을

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  식품의 색깔과 냄새

  색의 인식어떤 물체가 광선을 조사받았을 때, 그 빛을 반사, 투과, 조절시키게 되는데 그때 사람의 눈, 신경, 뇌의 작용으로 나타내는 현상? ... 과일의 색깔은 성숙도를 나타내게 되며, 갈변이나 기타 변색 등은 가열이나 부패, 기타 화학변화의 지표가 된다.셋째, 식품 중에 함유되어 있는 여러 가지 천연색소는 영양소 또는 항암,

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.01.23

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  [영양사 요점정리][식품기사, 산업기사] 식품화학

  단일화합물이 2개 이상의 결정형을 갖는 현상발연점. 유지를 가열하여 푸른 연기가 발생할 때의 온도. 아크롤레인 발생굴절율. 분자량이나 불포화도가 증가할수록 증가. ... 다른 갈변 반응을 방지. 활성산소 소거에 의한 산화방지효과. 항암효과독성. 아크릴아마이드(발암물질) 소량 생성. A토란 ... 감자 갈변방지에 아황산염과 염화칼슘 혼합물이 상당한 효과가 있음마이얄반응 생성물의 영양적 특성, 생리활성 및 독성영양적 특성.

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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  지거국 식품영양학과 편입 편입학 지필고사 준비자료 (부산대 합격생/재학생의 경우 영양학, 식품학 중간, 기말고사 대비 가능)

  1. 한국인영양섭취기준-평균필요량: 대상집단을 구성하는 건강한 사람들의 1일 영양소 필요량 분포치의 중앙값으로, 대상집단의 절반에 해당하는 사람들의 1일 필요량을 충족시키는 값.-권장섭취량: 평균필요량에 표준편차의 2배를 더하여 정한 값으로, 대상집단의 97.5%에 해..

  시험자료 | 23페이지 | 35,000원 | 등록일 2021.10.06 | 수정일 2023.01.20

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  식품의 특성 조사(최근 식생활 트랜드에 부합되는 식재료 한가지 선택해서 식품의 영양성분

  사과의 갈변현상을 막을 때 쓰이는 것과 유사하게 레몬즙 등을 표면에 발라주면 아보카도의 변색을 늦추는 데에 도움이 된다.아보카도는 신문지로 감싼 뒤 지퍼백에 담아서 밀봉하여 보관하면

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.28

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  영양사 3권 오답노트

  삼투압; 농도 차 클수록 탈수현상 많, 고농도용액에 콩을 불리면 쪼그라듬? 비타민 C는 열에 의해 쉽게 파괴,? ... 감자의 효소적 갈변에 관여하는 아미노산은 티로신/ 글루탐산은 Na맛 가짐. 부재탄소 없는 글리신은 광학적 활성x/ 밀가루 반죽 형성 ?S-S-? ... 전자레인지 조리 특징; 식품중량 감소, 갈변x, 도자기 유리 등 사용, 열손실 적다? 1컵= 13 1/3컵? 데치기 blancing; 효소의 불활성화로 채소의 변색방지?

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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  [유기공업화학실험 A+] Synthesis of Luminol 결과 레포트

  위 에놀화 반응의 과정에서 발생하는 갈변현상으로 인해 Nitro-phthalhydrazide는 짙은 갈색으로 변화하게 된다.Luminol에 NaOH를 넣어주면 색이 노란색에서 옅은 ... molNitro-phthtro-phthalhydrazideLuminol색 변화노란색 → 짙은 갈색노란색 → 옅은 노란색Nitro-Phthalhydrazide에 NaOH를 넣어주면 노란색이였던 고체가 짙은 갈색을 띄는 현상을

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.11

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  시설재배토양의 특성과 친환경적 관리방안

  염류 종류에 따라 차이는 있지만 전기전도도가 높으면 삼투압 현상이 발생하여 작물의 뿌리 활착이 저조해진다. ... 시설재배토양의 특성1) 염류집적염류직접은 토양수분 내 염류가 많아지는 현상으로, 염류가 많을수록 작물뿌리의 물 흡수가 어렵다. ... 올라가지 못하여 전체 또는 부분적으로 시드는 병이다.잿빛곰팡이병과실과 줄기, 잎 등에 마름 또는 썩음 증상이 나타나는 병으로 회색빛의 균사가 표면을 덮는 것이 특징이다.역병황백화, 갈변

  방송통신대 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.10.02

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  미생물 비성장속도 측정 A+

  미생물이나 동식물세포를 접종한 액체배지를 흔들어 움직이면서 배양하는 장치이다.UV spectrophotometer(UV 분광광도계): 광원에서의 빛을 시료 용액에 투과시 이유는 갈변현상 ... 메일라드 반응이란 열 또는 화학처리에 의해 아미노산의 아미노기와 탄수화물의 환원당이 반응하여 갈색 색소를 만들어 내는 현상이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.03

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  개요~#삼투:반투막 사이에 두고 낮은곳→높은곳 이동해 농도같아지는 성질▶삼투압(채소 절일 때 수분이 나오는현상=확산이 일어난 다음단계)1)농도차 클수록 탈수큼 2)고농도 용액이 쪼그라듦3 ... 감넣으면 알코올 데하이드로게나아제 작용으로아세트알데하이드 되고 수용성떫은맛에 작용=불용성,떫음XC.탈삽방법=온탕법(35~40도 12~24시간 침지)+알코올법#핵과류-복숭아 통조림 자변현상 ... 감자 갈변:티로신이 티로시나아제 작용받아 멜라닌을 형성▶냉동전 채소 데침(블랭칭)이유:효소 불활성화, 세포 내 탈기의한 엽록소표출, 세균의 감소,아스코르비나아제의 불활성화▶가열=비타민B₁

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  식물의학_1. 식물병원세균의 형태, 구조 및 기능을 설명하라. 2. 식물바이러스의 감염(침입)과 증식의 과정을 설명하라.

  감염은 식물 조직과 줄기, 뿌리 등 다양한 부위에 발생이 가능하고, 갈변, 착과의 감소 등과 함께 심할 경우에는 고사를 시킬 가능성이 크다.나. ... 이론적인 숙지가 매우 필요하다.외관적인 특성으로 인해서 구별이 가능한 잎, 과육 등이 변색되거나 변형이 되는 등, 과도하게 비대해지거나 잎이 굴곡, 주름, 죽어있는 경우 생육이상 현상이

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.19

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  여드름 피부관리법 (기초세안,필수,기초화장품,색소침착,기름종이,넒은모공,블렉헤드) +제품추천

  색소침착 ※위에있는 것보다 더 자세히1단계: 여드름 갓 짬 2단계: 여드름은 없늕데 붉은기 3단계: 갈색①노스카나: 여드름 갓 짜고 다음날~ 빨갰을 때 효과↑ (but염증있을 때 or 갈변했을 ... 이마→볼→턱으로 쓸기-로션이랑 수분크림 같이 쓰지마셈-덱스판테놀 크림※피부장벽 강화, 손상피부 재생, 모공 안막힘, 보습력-메디큐브 레드 이레이징 크림 ※색소침착크림 유명: 백탁현상 ... 때는 효과적음)즉, 1단계 중간부터 2단계 까지 효과↑②메디큐브 레드 이레이징 크림-색소침착크림 유명: 백탁현상+끈적임 심해서 밤에 바르는게 편해-흉터부위에 얹듯이 발라주는게 효과적③3단계

  노하우 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.09

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