"사과의 갈변현상" 검색결과 141-160 / 294건

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  과일의 효소적 갈변 현상을 억제하는 방법

  Experimental Title제2장 과 일 류Worker NameDatePrinciple과일의 효소적 갈변 현상을 억제하는 방법Material사과(apple), 배(pear) , ... 과일의 효소적 갈변 현상을 억제하는 방법과일의 종류처 리 방 법방법1방법2방법3방법4방법5방법6사과236541배134652복숭아154632바나나163524Result갈변 후방법1(아무런 ... 여기서 또 하나의 오차가 생겼던 것 같다.그리고 과일의 갈변을 제대로 잘 관찰 하려면 사과는 사과끼리, 배는 배끼리 놨어야 했는데 그렇지 않고 방법의 순서대로 분류해서 실험을 했다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.07

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  계명대 조리와 식품 중간고사 족보

  -캐러멜의 특징적인 갈색과 향미는 우유 단백질의 아미노산과 설탕의 알데히드기가 가열 과정에서 갈변 반응하여 생성된다. ... 전분이 호화된다.전분의 겔화1.호화된 전분을 식히면 차차 굳어지는데 이를 젤 화라고 한다.2.이는 전분이 입체적 망 형태를 형성하고 수분을 전분 표면에 흡수시키기 때문에 일어나는 현상이다 ... 안심71.6백미15.6체리토마토94.6구운 쇠고기 안심56.0백미밥60.0조생 귤87.8달걀76.2유과9.3바나나76.9갈치72.7검정콩11.0신고 배88.4고등어68.1강낭콩57.7후지 사과83.6자반고등어54.2고구마66.3수박93.2굴84.6감자81.4포도86.4우유88.2당근89.5건포도21.3체다치0부재료소금2베이킹파우더2바닐라향2버터36물100설탕50레몬60계피5슈가파우더50달걀

  시험자료 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21

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  조리원리-채소 및 과일류 실험

  과일을 깎았을 때 나타나는 갈변현상 억제 방법 조사사과, 배, 바나나 등 쉽게 갈변하는 과일의 껍질을 벗기고 얇게 잘라서 6군으로 아래와 같이 처 리한다. ... 소금물(5%)에 담근다.결과 및 고찰 : 과일의 종류처 리 방 법방 법 1방 법 2방 법 3방 법 4방 법 5사과52431배53421바나나54312감51423☞ 이 실험은 과일의 갈변현상에 ... 관한 실험으로 이에 대한 결과는 과 같다.전체적으로 그 정도는 다르나 모두 갈변현상이 일어났는데 그 이유는 바로 갈변을 일으키는 카테킨,타이로신, 카페인산, 클로로젠산 등 페놀화합물의

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.16 | 수정일 2023.12.11

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  <조리과학 및 실험> 과일류

  사과, 배, 복숭아, 바나나 등 쉽게 갈변하는 과일의 껍질을 벗기고 얇게 잘라 대략 6군으로 나눈 후 아래와 같이 처리한다. ... 공기 중에 있는 산소와 결합하여 생기는 현상으로 산소를 차단해 주면 갈변현상을 억제 할 수 있다. 산소 뿐 아니라 pH도 갈변에 영향을 미칠 것으로 생각된다. ... 이때 과일은 미리 실온에 두었다가 사용하면 갈변 현상을 효과적으로 관찰 할 수 있다.방법1. 아무런 처리를 하지 않는다.방법2.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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  9.식품표백제 교안(초등학생)

  갈변현상 이예요. 잘 했어요. 자 식품 표백제의 또 하나의 특징은 이 갈변 현상을 방지하는 거예요. 다음 그림 볼까요~-자 이번에는 채소로 실험을 해보았어요. ... -자, 이처럼 과일을 깎아서 한동안 먹지 않고 그냥 두면 공기 중에 산소와 만나서 산화되어 색깔이 갈색으로 변하는데 이것을 갈변현상 이라고 해요. 뭐라고요? ... -네ex)선명하고 예뻐요.ex) 이상해져요ex)갈변현상!ppt전개학습문제파악-색이 변하지 않도록, 과일과 단무지가 예쁘게 보이게 하도록 무언가를 했을 거예요.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.22

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  사과를 이용한 청징주스 제조 및 관능평가

  색깔은 제조하는 중에 첨가한 비타민 C에 의해 갈변현상이 나타나지 않아 좋았으며, 맛은 당시럽을 첨가하여 모두 비슷하게 당농도를 맞추었기 때문에 큰 차이가 없었다. ... 세척된 사과를 적당한 크기로 잘라 믹서기를 이용하여 분쇄를 하였다. 이 때 갈변 방지를 위하여 Ascorbic acid 4 g을 첨가하였다. ... 이번 실험에서도 갈변을 방지하기 위해 Ascorbic acid를 첨가 하였다(2).과일주스는 과일을 짜서 만든 것으로 생과일에 가까운 풍미와 영양가를 가지고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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  참외 재배방법과 수익성 증대방안

  , 과피색이 진한 녹색에 얕은 골을 가진 ‘조선참외’, 과육색이 감빛이 나는 ‘감참외’, 그리고 ‘곶감참외’, ‘사탕참외’, ‘선과’, ‘쇠뿔참외’, ‘이천참외’,‘장전참외’,‘청사과참외 ... 아주심을 때 지온이 낮고 오래지속되면 뿌리가 갈변하여 생육이 정지하게 되는데, 정상관리를 해도 회복되기까지 15일 이상의 기간이 소요되므로 일찍 아주심기 한 의미가 없어진다.밑거름을 ... 발생하는데, 이는 마그네슘이 과실에 다량으로 흡수되어 밑의 잎이 마그네슘 결핍 현상을 보이는 경우가 가끔 나타나기 때문이다.재배 경과가 아무리 좋아도 제때에 수확하지 못하면 상품

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.11.23

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  식품학 (영양섭취의 기준)

  또한 사과는 껍질을 벗기거나 절단하면 갈변되기 쉬우므로 이를 방지하려면 소금물이나 설탕물에 담가두어야 한다.여기서 사과의 갈변현상은 효소적 갈변현상에 속한다. ... 이는 효소적 갈변현상으로 폴리페놀옥시다아제에 의한 갈변현상이다. 또한 펙틴이란 채소류나 과실류의 가공, 저장 중의 조직이나 신선도를 유지하는 역할을 한다. ... 효소적 갈변현상이란 껍질을 벗기거나 잘라 놓으면 자른 단면이 공기 중에 노출되며 조직 속에 함유되어 있는 폴리페놀화합물이 산소와 접촉하게 되어 갈색물질이 생성되는 것을 말한다.

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.11

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  유아교육현장에서 사과로 할 수 있는 할동

  -갈변은 과일의 단면과 산소와의 산화작용으로 갈색으로 변하는 현상이다.*사과로 갈변 실험을 한다. ... -관련 실험으로 설탕물만이 아니라 다른 물질이 섞인 물을 준비해서 각각의 경우에 따라 사과의 갈변 현상이 어떻게 나타나는지 알아볼 수 있다. ... 이런 현상을 '갈변'이라고 하는데 오늘은 이것에 대해 배워볼 거에요.-손인형사용3전개활동전개*동영상자료를 통해 갈변의 원리와 그로 인한 영향을 설명한다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.29 | 수정일 2022.03.24

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  바나나

  숙성 갈변현상 폴리페놀 : 히드록시기를 2 개 이상갖고 있음 황산화 기능이 잘 알려져 있음바람이 잘 통하고 서늘한 곳에 보관 냉장고에 보관하면 껍질이 금방 까맣게 변한다 . ... Tip) 덜 익은 바나나를 빨리 숙성시키고 싶을 땐 사과 , 배 , 자두 등 에틸렌 가스가 많이 분비되는 과일 옆에 보관하면 금방 숙성된다 .

  리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29

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  식품조리원리-비타민과무기질의 필요성과목적 등

  공기중에 노출시켰을 때 갈색으로 변하는 것을 갈변작용이라 한다.● 과일의 조직 내에는 페놀계의 기질과 페놀옥시다제 등의 산화효사가 존재하는데 산소와 결합하면 갈변이 일어난다.● 갈변현상을 ... -밤, 호두, 은행 등2) 과일의 분류3) 과일의 이용생 과● 과일은 성숙 과정에서 살포한 살충제나 먼지 등의 오염물을 흐르는 물에 씻어 위생적으로 다루어야 한다.● 갈변현상을 막고 ... -사과, 배 등준인과류자방의 발달에 의해서 형성된 진과이며 형태상으로 인과류와 다르지만 인과와 유사하므로 준인과류라고 한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.09

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  식품재료의 처리

  : 동결식품 녹일 시 식품 고유의 수분이 흘러나오는 현상3-5 Shelf life 제품의 상품가치를 유지하면서 보존 가능한 기간 수분함량 , 온도 , 산소 , pH, 빛 , 미생물 ... (Freezing drying) 고체 기체 : 승화 -40℃ 향기 , 효소의 활성보존 , 열변방지 등 Granule 제품 ex) 커피 등 【 황태 】 【 동결건조기 】 drip 현상 ... , 질소 78%, CO2 0.03% 호기성 미생물의 변패 , 산화 - 산소농도 ↓ , CO2 농도 ↑ CA 저장 (1.5 ~ 2 배 연장 ) ↑ 호흡억제 작용 - ex) 단감 , 사과

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.27

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  아밀라아제

  실제로 음식물의 색깔 변화를 대상으로 생각할 때, 효소적 갈변과 비효소적 갈변이 동시에 일어나는 경우가 많다.효소적 갈변효소적 갈변은 사과?배?복숭아?바나나?밤?감자?가지? ... o-diphenol →→→→→→→→→ o-quinone →→→→ 갈색물질polyphenol oxidase이와 같은 현상은 다엽 및 담배잎의 갈변에서도 볼 수 있다.? ... 사과, 배, 가지, 고구마 등과 같은 식품에 들어 있는 catechin, gallic acid, chlorogenic acid(채소나 과일 중에 함유된 갈변의 기본물질) 등 polyphenol성

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.29

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  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 산소, pH, 온도, 광선

  식품에 산미(酸味)를 첨가하는 데, 기타의 산으로는 주석산(포도 등에 존재)이나 사과산(사과 등에 존재) 등이 있다. ... 냉각 조작 및 자연 현상 과 온도온도가 낮을수록 미생물의 효소에 의한 식품 내부의 화학반응은 완만해진다. ... 산화(散花)되기 쉬운 불포화화합물을 많이 포함하고 있는 식품, 특히 유지나 유지를 많이 포함하는 식품의 산화를 방지한다.④ 과일에 포함되고 있는 폴리페놀 화합물의 산화를 억제하고 갈변

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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  갈변의 억제와 이용

  억제된다.Hope(1961)에 의하면 사과 통조림을 제조할 대 사과 453g(1pound)에 대해서 ascorbic acid 300mg을 첨가하면 과실의 갈변이 억제될 뿐만 아니라 ... 비효소적인 갈변 즉 식품 중의 탄소화합물과 아미노 화합물의 반응에 의해 주로 일어나며 페놀이 산화 중합하여 갈색 색소를 형성하는 효소적인 갈변현상도 관여한좋았다. ... *본 론① 갈변의 정의식품의 갈변(갈색화 반응)갈색화 반응(Browning Reaction)은 식품의 가공 또는 저장 중에서 색조가 황갈색 내지 흑갈색으로 변색하는 현상을 총칭하여

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.18

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  잼,젤리 제조(결과).

  사과를 준비할 때는 껍질을 벗긴 후 갈변을 방지하기 위해 소금물에 담그는데, 우리는 잼에 넣을 설탕을 일부를 뿌려 미리 절임으로써 갈변을 방지했다. ... 수증기가 한번에 나오다 보니 그런 현상이 생기는 것 같다. ... 오랜 시간 가열하면 갈변도 많이 일어나고 영양소도 많이 파괴되기 때문이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.24

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  올바른 식품감별

  칼슘함량이 높을수록 고두병, 밀병, 과육갈변이 감소한다.또한, 씨의 수는 사과의 모양를 결정하는 인자로서 많을수록 예쁘고 균형잡힌 정형과가 되는 것이다. ... 향기가 떨어지는 것- 가볍게 두들겼을 때 둔탁한 느낌이 드는 것(육질이 연화, 분질화 되어 있음을 나타냄)- 껍질표면이 기름기가 있는 것처럼 끈끈한 느낌이 드는 것(과실 자체가 노화현상을 ... 수확하는 경우가 많다.증상은 수확기 가까이 되어 나타나는데, 대개 과실의 외관은 온전하지만 과심 및 과육일부가 투명해 보이며, 증상이 가벼운것은 저장중에 없어지지만, 심한 것은 과육갈변장해의

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.15

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  사과잼 귤젤리 pre report

  이러한 것이 익숙하지 못하면 뜨거울 때는 분별이 어려워 지나치게 농축되고 솥 등에 과즙을 넣고 가당량에 해당하는 당을 넣어 조리하는데, 이때 시간이 길면 설탕의 카라멜화 및 갈변현상이 ... 실험 제목 : 사과잼과 귤 젤리 제조2. 실험 일자 : 2010.10.013. ... 일반적으로 마멀레이드라 하면 오렌지 마멀레이드를 의미하는 수가 많으나, 자두, 복숭아, 사과 등을 원료로 만들 수도 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  식품미생물 및 식품안정성,위생관리

  변하여서 생기는 현상이다.④갈변 : 설탕을 가열하면 색이 브라운으로 바뀌는데, 이것도 일종의 갈변현상으로 볼 수 있고, 사과를 깎은 채 오래 방치해도 갈변현상이 일어난다. ... (갈변 = browning): 이러한 현상들을 모두 통틀어서 “부패”라고 한다.◎부패의 원인은? ... 따라서 단백질이 그 성분이 변하여 생기는 현상이다.②변패(變敗) : 식품의 탄수화물이 변하여서 생기는 현상이다.③산패(酸敗) : 산화반응에서 일어나는 식품 성분의 변질로서 주로 지방이

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.20

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  잼가공

  농축시간이 길어지게 되면 잼이 엿처럼 딱딱해 질 뿐 아니라, 첨가된 설탕의 caramel화 및 갈변현상에 의하여 풍미와 색깔이 나쁘게 된다. ... (갈변 되지 않을 정도로 너무 작지 않게 썰어준다.)② 얇게 썬 사과를 냄비에 담고 분량의 물을 넣은 후 강한 불에서 가열하여 끓기 시작하면 불을 약하게 하여 사과가 연하게 될 때까지 ... 평가실험 과정에서 냄비 가장자리에 설탕이 눌러 붙거나 타는 경우가 발생하지 않았으며, 다른 조와 비교해 보았을 때 사과의 갈변이 많이 일어나지 않은 것으로 볼 수 있듯이 사과 껍질을

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.02

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