"된장" 검색결과 121-140 / 6,604건

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  된장의 역사, 제조방법, 효능, 발효균등등 된장에 대한 모든 것

  된장의 역사1. 한국에선 언제부터 된장을 먹었을까?2. 된장의 오덕(五德)Ⅲ. 된장의 제조1. 메주 만들기2. 된장 담그기Ⅲ. 된장의 발효균1. ... 일본 된장 - 미소(みそ)Ⅶ. 기능성 된장Ⅷ. 된장에 관한 짧은 상식참고문헌Ⅰ. ... 된장의 역사1. 한국에선 언제부터 된장을 먹었을까?

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.29

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  된장을 이용한 건강을 지키는 지역별 전통식품

  이와 같은 효과를 내는 성분은 우리 재래식 된장에 특히 많이 들어 잇다.일본 된장 미소나 시중에서 파는 된장은 재래식 된장에 비해 효과가 많이 떨어지는 것이 사실이다. ... 이러한 우리에게 유익한 된장에 대해 역사와 종류, 영양 및 효능, 지역에 따른 된장 담그기 그리고 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강 기능성을 알아보고자 한다.Ⅱ. ... 후 밀폐용기에 담고 나머지 된장을 덮는다.③ 완성하기 된장 위에 조청을 붓고 한 달 정도 숙성 시킨 후 먹는다.Ⅵ.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.15

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  된장의 역사, 제조방법, 효능, 발효균등등 된장에 대한 모든 것

  우리 된장 속의 미생물- 차 례 -1. 된장의 역사 2. 된장의 제조 3. 된장의 발효균 4. 전통 된장 vs 개량 된장 5. 된장의 효능 6. 일본 된장 - 미소(みそ) 7. ... 기능성 된장 8. 된장에 관한 짧은 상식 ☞ 참고문헌된장의 역사1. 한국에선 언제부터 된장을 먹었을까? ... 햇된장 vs 묵은된장 어느게 더?! A. 된장은 관리만 잘하면 2년 이상 묵혀서 먹는 게 맛과 효능이 더 좋다.

  리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.25

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  된장,간장식품미생물PPT 발표자료 입니다.

  간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액.간장의 제조공정소금간장의 분류분류원료발효미생물종류조선간장콩(대두)B.Subtilis재래간장(막간장, 겹장)일본간장콩 ... 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다.메 주간장, 된장의 ... 콩으로만 만들고 간장과 된장을 같이 만드는 데 쓰인다.②개량식 메주 제조법 : 재래식 메주 제조법이 일본으로 건너가 학문적으로 발전되어 순수한 이로운 균만을 번식시킨 메주가 개량식

  리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.10.28

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  [지구과학] 된장

  이미 된장·간장이 한데 섞인 걸쭉한 것을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다. ... 이렇게 되면 청국장이 완성되는 것 이다.(4) 된장과 청국장의 차이: 청국장은 콩을 삶아서 용기에 담아 따뜻한 곳에 사나흘 그냥 두면 하얀 풀같은 균이 번식하여 끈끈하게 되면, 된장은 ... 말장 곧 '며주’,‘메주’를 한국에서는 소금물에 서 숙성시켜 건더기는 된장, 즙액은 간장으로 이용한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.29

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  [식품]한국인의 건강음식 된장

  한국인의 건강 음식 된장《먹을수록 몸에 좋은 한국인의 건강 음식 된장》Ⅰ. 된장의 효험① 우리 몸에 딱 맞는 된장된장은 우리 몸에 잘 맞는 식품이다. ... 동의보감에도 된장의 해독작용에 대한 언급이 있으며 우리 조상들은 벌에 쏘이거나 상처를 입었을 때 된장을 약으로 바르기도 하였다.이 밖에도 된장에는④ 고혈압 예방, ⑤ 노화 방지, ⑥ ... 고기를 먹을 때에도 된장은 빠지지 않고 등장한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.16

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  [자연과학, 장류, 된장 ] 된장산업 발표 보고서

  중국은 자신의 나라에는 춘장 등 된장과 유사한 ‘콩발효장류’가 수백가지가 있다며 왜 된장만 국제다. ... 된장시장의 세계화(1) 된장의 규격화 실패우리나라 된장의 ‘국제공인’이 주변국들의 반대로 무산될 처지에 놓였다.2004년 9월 7일 제주에서 열린 국제식품규격위원회(CODEX) 아시아지역조정위원회에 ... 때 된장과 함께 먹으면 체할 염려가 없다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.11

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  [세계음식문화] 미생물의 신비 `된장`

  미생물의 신비 ‘된장’목 차1. 된장의 역사와 유래2. 된장의 효능1) 메주에 대하여2) 콩과 된장의 함암성3) 된장에 대한 잘못된 인식3. ... 된장의 종류와 방법1) 된장의 종류- 막된장 : 간장을 빼고 난 부산물이 막된장이다.- 토장 : 막된장과 메주 및 염수를 혼합 숙성했거나, 메주만으로 담은 된장으로 상온해서 장기 숙성시킨다 ... 된장의 종류와 방법1) 된장의 종류2) 된장 만드는 방법4. 콩발효 문화1) 일본의 콩발효식품2) 인도네시아의 콩발효식품3) 네팔의 콩발효식품5. 마치며1.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27

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  쌀의 종류와 된장의 종류 조리방법

  된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.공통점모두 콩으로 만드는 발효식품이다.특히 바실러스균(고초균)의 작용으로 만들어진다.차이점된장 : 콩을 ... 보통 "나또"라고 하면 일반적으로는 청국장에 해당하는 이또비끼나또를 뜻하고 있다. ... 이 메주에 소금물을 붓고 4개월 정도 발효시킨 제품이다.청국장 : 콩을 보통 메주콩처럼 삶아서 60℃정도로 냉각시킨 다음, 나무상자나 소쿠리에 담는다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.20

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  된장, 청국장, 낫토 각각의 유래 및 효능

  라고 하는 된장 특유의 풍미는 '사먹는 된장'에선 맡을 수 없고 물론 일본 된장과도 전혀 다른데, 어떻게 우리의 후각을 자극하여 향수에 젖게 하는 것일까? ... 일본에서 아주 자주 사용되고 모든 음식에 고루 자주 사용되어 지는 것으로 우리나라의 된장과 비슷하지만 여러 가지 측면에서 약간씩 한국의 된장과 일본의 된장은 다르다고 할 수 있다.우선 ... 된장을 끓인 경우에도 항암효과가 살아있어 전통 조리법인 된장찌개에서 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장을 먹인 결과 된장을 먹이지 않은 쥐보다 암조직의 무게가 약 80%

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.10.04

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  된장, 청국장, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명

  공장된장 및 재래전통된장의 차이점을 간단히 비교 설명하시오우리의 전통된장에는 자연에 사는 여러 복합균이 작용하고 개량된장은 배양하여 접종시킨 단일균이 작용한다. ... 여기에는 각각 장단점이 있다. ... 된장, 청국장, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.된장: 메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남은 건더기 또는 메주에 소금물을 알맞게 부 어 익혀 장물을 떠내지

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.23 | 수정일 2021.02.17

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  [식품학] 된장에 대해서

  된 장차례1.된장이란…(한국전통식품표준규격) 2.된장의 유래 3.메주, 된장 담그는 법 4.된장의 종류 5.된장의 기능 6.된장의 안정성 7.타국의 발효식품과 비교 8.결론된장이란. ... 특히, 된장을 제조하는 과정에서 된장을 독에 담아 그 위에 숯을 넣는 옛사람들 의 지혜에 놀랐다. ... 만드는 방법된장 만드는 방법된장의 종류1)막된장 : 간장을 가르고 난 고형분 2)토장 : 막된장에 메주와 소금물을 혼합하여 숙성하거나, 메주만으로 담은 된장으로 상온에서 장기간 숙성

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.18

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  (A+)된장,간장식품미생물ppt발표 자료입니다

  간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액.간장의 제조공정소금간장의 분류분류원료발효미생물종류조선간장콩(대두)B.Subtilis재래간장(막간장, 겹장)일본간장콩 ... 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다.메 주간장, 된장의 ... 콩으로만 만들고 간장과 된장을 같이 만드는 데 쓰인다.②개량식 메주 제조법 : 재래식 메주 제조법이 일본으로 건너가 학문적으로 발전되어 순수한 이로운 균만을 번식시킨 메주가 개량식

  리포트 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2010.01.15

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  [미생물]미생물의신비 (된장)

  발해의 명산물은 책성에서 생산되는 된장'이라는 기록이 있는 것으로 보아, 삼국시대 이전부터 이미 된장·간장이 한데 섞인 걸쭉한 것을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 ... 우리 민족은 까마득한 옛날부터 된장을 먹어 왔다고 한다. 왜냐하면 된장의 원료인 콩의 원산지가 우리나라이기 때문이다. ... 거란족의 침입으로 고통받는 백성들에게 소금과 된장을 나눠주었다는 기록이 있다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.07

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  [유전공학]된장을 통한 연구와 고찰

  라고 하는 된장 특유의 풍미는 ‘사먹는 된장’에선 맡을 수 없고 물론 일본 된장과도 전혀 다른데, 어떻게 우리의 후각을 자극하여 향수에 젖게 하는 것일까 ? ... 이 때 된장 숙성 중 발효에 관련이 있는 미생물에 의해 각종 향기성분이 생성되어 된장의 풍미를 높여 준다. ... 된장의 암예방 효과는 된장을 끓인 후에도 있으며, 여러 종류의 발암원에 대해 항돌연변이 활성이 확인됩니다.

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.01 | 수정일 2021.07.03

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  [식품경제]장류-된장, 고추장, 간장

  그리고 전통 된장과 일본 된장의 장점을 섞어 놓은 것. ④ 된장의 종류-막된장간장을 빼고 난 부산물이 막된장이다. ... 된장과 다르 다. ... 간장은 일본과 미국에서, 된장은 일본과 중국에서, 고추장은 중국에서 주로 수입하고 있다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.28

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  된장과 청국장에 관해

  이용, Bacillus subtilis가 주로 관여- 개량된장 : 재래식과 일본식 혼용, 공장식된장, 절충식된장○ 일본된장 (miso; 콩, 밀코지 (A. oryzae)), 인도 ... ▶ 된 장 류된장과 식문화○ 오덕(五德)○ 맛의 조화, 영양공급, 단백질 공급원된장의 분류○ 된장 (doenjang, soybean paste)- 재래된장 : 조선간장 부산물인 메주 ... 아미노산 생성↑ → 감칠 맛↑, 고품질 된장제품○ 숙성된 된장 → 마쇄 → 가열 (효모 살균) → 냉각 → 보존료 첨가춘장○ 식품공전 : 춘장 - 대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.09

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  [한국전통식품의 이해]인디카와 자포니카, 된장의 종류

  된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.이들의 공통점이라 하면 주재료가 콩으로써 콩을 발효시켜 만든 식품이라는 점이다.된장은 콩을 삶아 으깬 ... 청국장은 장류의 일종으로 소금을 첨가하지 않고 콩만으로 40℃에서 2~3일간 발효하면 완성되는 전통식 속성장이다. ... 나또는 삶은 콩을 Bacillus subtilis 균을 이용하여 발효시켜 만든 일본 전통 발효식품으로 한국의 청국장개념이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.18

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  [발효식품]발효식품 김치, 발효식품 젓갈, 발효식품 고추장, 발효식품 말장, 발효식품 된장, 발효식품 간장, 발효식품 청국장, 발효식품 치즈, 발효식품 요구르트(요거트) 분석

  발효식품 김치, 발효식품 젓갈, 발효식품 고추장, 발효식품 말장, 발효식품 된장, 발효식품 간장, 발효식품 청국장, 발효식품 치즈, 발효식품 요구르트(요거트) 분석Ⅰ. ... 발효식품 고추장1. 밀가루 고추장 만드는 법1) 재료2) 만드는 법2. 찹쌀 고추장 만드는 법1) 재료2) 만드는 법Ⅳ. 발효식품 말장Ⅴ. 발효식품 된장1. 재료2. ... 고추장은 된장 못지않게 단백질, 지방, 비타민B2, 비타민C, 카로틴 등과 같은 유익한 영양성분이 함유되어 있다.1.

  리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2013.04.26

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  한국의 발효식품과학- 된장을 중심으로 -

  된장의 정의와 유래(1) 된장의 정의된 장- 메주로 간장을 담근 뒤에 장물을 떠내고 남은 건더기 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 내지 않고 그대로 먹는 장을 말한다.된장은 옛부터 ... 된장을 끓인 경우에도 이러한 효과는 살아 있어 전통 조리법인 된장찌개에서 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장을 먹인 결과 된장을 먹이지 않은 쥐보다 암조직의 무게가 ... 된장을 끓인 경우에도 항암 효과가 살아있어 전통 조리법인 된장찌개에서 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장을 먹인 결과 된장을 먹이지 않은 쥐보다 암 조직의 무게가 약

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.02.29

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