"지질산가측정" 검색결과 101-106 / 106건

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  [식품의 성분] 식품의 성분

  이를 이용하여 단백질의 등전점 측정, 단백질의 분리, 정제와 순도검정, 정량을 할 수 있다.⑥ 단백질의 정색반응단백질을 구성하는 아미노산의 종류와 아미노산들을 연결하여 주는 polypeptide ... 검화가는 지방산의 분자량에 반비례하기 때문에 탄소 수가 적은 저급지방산이 많을수록 검화가가 커지고 고급지방산이 많을수록 검화가가 적어진다.② 산가(酸價, acid val다. ... 이 때에 유지 1g 중의 free fatty acid를 중화하는데 사용되는 KOH의 mg수를 산가(酸價, acid value)라고 한다.③ fatty acid 교환반응유지는 glycerol

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.20

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  [식품화학] 유지

  방법1 약 0.5g의 시료 지방산에 중성 에탄올 50ml 및 페놀프탈레인 용액을 몇방울 가한다.2 잘 섞은 후 산가의 측정때와 같이 0.1N KOH 용액으로 적정하여 중화가를 산출한다 ... POV는 1.9772가 나왔다.5. principle식품에 함유된 지방은 에테르, 헥산, 아세톤, 알코올, 클로르포름(CHCl3), 이황화탄소(CS2) 등의 유기용매로 추축하면 지질이 ... 에스테르가는 검화가에서 산가를 뺀 값이다.에스테르가 = 검화가 - 산가8) 하이드록실가(hydroxyl value) 또는 아세틸가(acetyl value)시료 유지에 함유되어 있는

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.28

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  [제과제빵학] 유지의 모든것

  and Oils)는 자연계에 있는 대단히 중요한 유기화합물의 하나로 물에 불용성이며, 글리세린과 고급지방산과의 에스테르, 즉 화학적으로는 트리글리세드(Triglycerides)인 단순지질의 ... 보통 표준 크래커나 파이 껍질의 강도를 깨뜨리는 것을 측정하는 쇼트미터로 나타내지만 다른 요소들도 강도에 영향을 주므로 엄밀한 표준과 많은 시험이 필요하다. ... 생산되고 산화반응이 일어나 과산화물이 생성되고 분해를 통하여 과산화물의 양이 증가되어 과산화물끼리 결합하여 중합체를 형성하여 점도가 증가하며 결국에는 변질되어 사용할 수 없게된다.(2)산가

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.22

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  기능성식품

  별도로 원료운지버섯의 산성클로로포름 추출에 의해 얻은 법 4) 지질 (3) 화학적 시험 ⑤ 과산화물가에 따라 시험한다. ... 다만, 제품이 유지성 원료 이외의 성분을 함유하는 경우 앞의 산가에서 추출한 유지를 검체로 사용하여 시험한다.④ 대장균군: 제7. 일반시험법 8. ... 시험용액이 착색되어 있는 경우에는 pH측정기를 사용하여 pH 8.3까지 적정한다.유기산 산도(%)(젖산으로서)＝rm { a f 0.009} over {검체채취량(g) }100a: 0.1N

  리포트 | 51페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.09

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  [저장학] 수산물의 저장

  그러므로 이러한 형태의 질소량의 증가 를 측정함으로써 자가소화진행의 척도로 삼는다. ... 즉 경직기 전에 냉동 한 고기는 향미면에서 좋지 않으나 경직기 중에 냉동하면 가장 좋은 의 산도 및 지방의 산가가 다소 증가된다. ... 시작되면 급격히 좋지 않은 냄새와 맛, 색깔을 띄게 된다.어체는 머리, 몸통 및 꼬리의 세 부분으로 되어 있고 몸의 모양은 대체로 방추형이는 참다랭이, 꽁치, 고등어가 있다.단백질은 지질과

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.24

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  유지의 화학적실험

  그것은 산화에 의한 산패, 가수분해에 의한 산패, 변향에 의한 산패와 냄새 흡수에 의한 산패이다.이 실험은 산화된 유지와 깨끗한 유지의 과산화물가(유지에 존재하는 과산화물의 양을 측정하는 ... 본시혐 적정량Peroxide Value= ---------------- b: 공시험 적정량S S: 시료량의 무게F: Na2S2O3의 Factor값5.Principle★지방질★지방질(지질 ... 비중을 이용하면 고체상 유지와 액체상 유지의 비율을 결정할 수 있다.6)굴절률대체로 1.45~1.47의 굴절률로 산가가 낮을수록, 비누화 값이 낮을수록, 요오드값이 높을수록, 불포화도가

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.26

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