"효소적 갈변" 검색결과 81-100 / 974건

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  식품가공학 및 실험 - 맥주 제조

  비교적 연한 황금빛 맥주는 갈변이 덜 진행되어 쓴 맛이 두드러지게 된다. ... 마지막 단계인 제품화는 여과된 맥주를 열처리하지 않은 생맥주와 열처리를 가해 효소나 효모의 활성을 정지시켜 보존성을 높인 가공맥주로 나뉜다. ... 유통되는 맥주는 모두 가공맥주에 해당한다고 할 수 있다.맥주는 제조 기관과 상관없이 가열과정이 색깔을 좌우하게 되는데, 이는 가열하면서 생성되는 캐러멜이 맥주를 점점 갈색으로 만드는 갈변현상을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27

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  산화 환원 적정 예비레포트

  비타민 C같은 물질들이 이에 해당한다.공기 중에 사과를 두면 산화가 일어나 과육이 갈변하게 되는데 이 때 항산화제와 같은 물질을 이용하여 갈변을 방지할 수 있다. ... 예를 들어보면 다음과 같다.활성 산소는 호흡 과정에서 발생하며, 반응성이 커서 세포, 효소, 호르몬과 같은 물질을 산화시켜 신체의 기능을 저하시킨다. ... 수소를 잃는 것이나, 원자, 분자, 이온이 전자를 잃는 것이거나 어떤 원자의 산화수가 증가하는 것을 말한다.산화의 원인으로는 폴리페놀 oxidase, lipoxygenase 등의 산화효소에

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.30

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  식품재료학 요약

  효소페놀라아제 → 산소를 통해 페놀류를 산화하는효소적 갈변(품질↓)의 주체⇔비효소적 갈변(풍미 증가) : 카라멜, 마이야르 반응* 과일의 저장법- MA저장 (modified) : ... 심하여 물에 담궈야 함- 식이섬유多 (정장 작용)연근- 탄닌 : 갈변의 원인이지만 소염효과가 있음염증을 가라 앉힘수삼- 사포닌 : 쓴맛 성분오이 (cucumber)- 쿠쿠르비타신 ... 안토시아닌지용성클로로필, 카로티노이드* 산당비 (당도를 산으로 나눈 값)- 과일의 숙성도를 알 수 있다.- 산당비가 클수록 단맛↑, 신맛↓- 산당비가 작을수록 단맛↓, 신맛↑* 갈변

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.17

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  배를 이용한 건조 과일 제품 제조와 품질 조사

  본 실험에서는 사과를 이용하여 건조 과일을 제조하고 열풍 건조 시 감소하는 관능적 가치 중 색도와 관련하여 갈변 방지제 종류를 달리해 제조한 배 건조 제품의 갈변도를 측정하였다.재료 ... Control30.429.2531.167.81011C6H8O732.833.631.9215.415.416.25NaHSO33225.931.1616.2513.7516.25열풍건조는 건조시간이 빠르고 경제적이며, 열풍건조 시 열처리가 병원균과 박테리아를 감소 및 파괴하는 동시에 효소를 ... 그러나 빠른 수분 손실로 인해 갈변, 수축 및 표면경화 등이 유발되어 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있다(13).

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.30

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  식품기사 필기 핵심 개념정리

  효소에 의한 과실 및 채소의 갈변억제 방법데치기 , 2% 소금물 , NaHCO₃ 용액?식품의 갈변억제 방법레몬즙 , 설탕물 , 저온저장?훈연 목적? 향기 부여? 색 향상? ... 효소적 갈변반응 : 절단된 부위, 구리이온은 활성화, polyphenol oxidase, tyrosinase? ... 비효소적 갈변반응 : Maillard 반응, 캐러멜화, 비타민 C 산화?콩 단백질라이신 함량↑ 메티오닌 함량↓?

  시험자료 | 15페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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  농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

  마늘의 냄새는 마늘 세포 내에 존재하는 alliinase라고 불리는 효소가 원인이다. ... 된장에는 노화를 방지하는 항산화 물질을 함유하고 있으며, 발효와 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화 방지에 큰 작용을 한다고 알려져 있다. ... 이러한 된장에는 노화를 방지하는 항산화 물질을 함유하고 있으며, 발효와 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화 방지에 큰 작용을 한다고 알려져 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.04

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  식품가공저장의 기본공정 요약본

  비효소적 갈변화 반응, 산화반응이 거의 일어나지 않는다.3. 휘발성 물질의 손실이 거의 없다. ... 식품성분에 흡수됨.금속에는 반사된다.에너지파식품표면으로부터 약 3.81cm 뚫고 들어가서 물, 지방, 당 분자들을 활성화시킨다.장점열전달 속도가 빠르다.수용성 비타민 손실을 막는다.단점갈변화 ... (=관능적 품질 유지)단점운영비가 비싸다.생산성이 낮다.3.7 식품살균1) 열적 특성 (원리 3가지)열처리 목적 : 식미개선, 미생물의 사멸, 효소 및 독성분의 파괴,식품에 안전성,

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.08.22

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  제빵 재료의 특성

  이들은 이스트가 가지고 있는 자당분해효소(sucrase)의 활성이 다르기 때문이다. ... 겨울밀, 밀알의 색에 따라 붉은밀과 흰밀, 밀알의 단단한 정도에 따라 경질밀과 연질밀로 구분된다.(2) 밀가루의 분류 및 성분밀가루는 단백질, 탄수화물, 지방, 무기질, 비타민, 효소 ... 우유의 탄수화물은 대부분 유당이며, 제빵용 이스트에 의하여 분해되지 않고 100℃ 이상으로 가열하면 갈변 반응을 일으켜 빵, 과자 등에서 껍질색을 내는 역할을 한다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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  [농학과] 2023년 1학기 식물의학 중간시험과제물 공통1(병원체의 분리 및 동정 방법)

  감염에 의하여 생기는 세포 내 봉입체 등이 있다.세균의 병징 발현에는 균체외 다당, 효소, 독소, 호르몬 등이 관여한다. ... 내부병징에는 토마토시들음병이나 가지과식물의 풋마름병은 감염식물의 줄기, 뿌리의 관다발 조직이 갈색으로 변색하는 물관부 갈변, 바이러스나 파이토플라스마의 감염에 의한 체관 괴사, 바이러스

  방송통신대 | 10페이지 | 16,500원 | 등록일 2023.03.20

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  식품화학1 중간고사 요약정리

  : 용해성, 보수력 감소영양가: 생체이용률 변화- 콩을 먹으면 배탈; 익혀 먹어 효소를 불활성화안전성: 독성이 있는 식품을 식용이 가능하도록 가공효소적 갈변: 과일 절단 시산화: 단백질의 ... 갈변: 마이야르 반응비당 감미료: 아스파탐유당: 유당은 포유 동물의 유즙 중에 존재, 식물계x 베타형이 더욱 달다. ... 향, 텍스쳐, 유화성, 기포성 등에 영향): 기호적 기능3차 기능(건강유지, 증진, 질병예방): 셍체 조절기능풍미: [산패취, 가열취, 이취]- 불포화 지방의 산화색깔: 사과의 갈변텍스쳐

  시험자료 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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  조리과학실험 리포트 - 산과 발효에 의한 우유의 변화

  갈변화 과정을 거치면서 변화한다. ... 있으며, 유청단백질의 β-락토글로불린과 면역글로불린의 변성이 쉬워지고 60℃에서 변성이 시작된다. 90℃에서 30분 또는 100℃에서 약 10분에 모든 유형 단백질이 응고한다.④ 갈변반응우유를 ... 변화와 파라카제인이 칼슘과 결합하여 응고하는 비효소적 변화이다.

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01

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  GMO 개발의 의의와 상업화 현황

  위에서 언급된 갈변되지 않는 사과의 경우는 사과에 존재하는 갈변 효과를 유발하는 특정 DNA를 더 이상 활동할 수 없게 한 것이다. ... 지금에 와서는 농산물의 품질과 영양소를 개발하고, 항체, 효소 같은 유용한 물질을 첨가 및 생산하는 방향으로 전환되는 등 향후 투자 가치가 높은 미래적 산업으로 예상되고 있다.GMO의 ... 수준으로 상업화된지 오래다.그리고 콩과 옥수수의 뒤를 이어 주요 GMO 농산물로 나타난 2세대 GMO로는 사과와 감자가 있는데 최근 미국에서 GMO 상업용 재배 승인을 받은 절단되어도 갈변하지

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.26

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  [영양사 요점정리][식품기사, 산업기사] 식품화학

  아황산염, 칼슘역 등화 당 산화효소에 의해 억제. 감자 갈변방지에 아황산염과 염화칼슘 혼합물이 상당한 효과가 있음마이얄반응 생성물의 영양적 특성, 생리활성 및 독성영양적 특성. ... 다른 갈변 반응을 방지. 활성산소 소거에 의한 산화방지효과. 항암효과독성. 아크릴아마이드(발암물질) 소량 생성. A토란 ... 감자절편 가공시 온도를 130℃에서 150℃로 올리면 피라진 생성량이 10배 정도 증가pH. pH7.8~9.2정도의 알칼리성 조건에서 갈변이 현저. pH5 이하로 낮추면 색변화 속도를

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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  발효공학 정리

  갈변반응)Milling: crushing germinated malt(grist), 곱게갈면 효소반응 빠르지만 불용성 잔여물이 걸러지기 어려움Mashing(당화): grist에서 ... , maltose대량생성, 당화효소protease: 거품형성, 효모생장β-glucanaseKilning: termination(종료) of germination, 색과 맛 부여 (효소적X ... cooling > fermentation > maturation > filteration > 저온살균 > 포장Malting (steeping(수분함량↑) > germination(효소작용

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.26

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  <유전자변형생물체(GMO,LMO) 기술 동향> 레포트

  교배하는 과정을 거치게 됨 원하는 품종이 만들어 질 때까지 이러한 교배와 선발 과정이 반복 가축 개량에서도 비슷한 과nagan Specialty Fruit 에서 공기 중에 노출되어도 갈변이 ... (2011) 동물의약품생산 딸기 ( 일본 2014) 해충저항성 옥수수 (1998) 파란장미 (2008) 고서병치료제생산 당근 ( 이스라엘 , 2012) 제초제내성 콩 (1996) 갈변방지사과 ... 제한효소 발견 1972. DNA 분리정제 , 재조합 DNA 생성 1973. GM 미생물 [ 대장균 ] 개발 1978. GM 대장균을 이용한 인슐린 생산 1981.

  리포트 | 15페이지 | 15,000원 | 등록일 2020.06.09 | 수정일 2022.03.23

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  사과의 갈변(효소적 갈변)- 효소마다 작용을 위한 최적 온도 및 산도가 있음 (효소 자체는 단백질)3. ... 역할① 좋지 않은 맛 성분 제거: 잎채소, 죽순, 줄기 채소② 섬유질의 연화: 우엉, 무, 죽순③ 효소 작용 억제: 우엉, 연근, 콜리플라워 --> 갈변 억제④ 색의 유지: 시금치, ... 동물성 식품 색소- 육류 식품: 헤모글로빈, 미오글로빈- 카로티노이드게 색소 (달걀 노른자)④ 효소- 식품의 조리과정에서 맛, 향, 질감 등이 특성 변화에 중요한 역할- ex) 깍아놓은

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  바리스타 2급 자격시험 관련 자료

  비효소적 갈변 반응의 대표이다.3. 클로. ... .● 갈변반응갈변반응은 식품이 조리나 가공과정에서 갈색으로 변하는 것을 의미한다. 커피의 경우 열에 의한 비효소적 갈변반응이며, 그 원인은 다음과 같다.1.

  시험자료 | 61페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.11.29 | 수정일 2023.02.16

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  term paper ) Topic of the term paper for this semester is The effect of environmental

  뿌리에서는 신장이 중단되고 갈변하게 되고 오래된 뿌리의 경우 죽는다. ... 토양이 알칼리화될 경우, 질소나 중금속 그리고 효소와 같은 물질이 감소한다. 혹은 토양의 미생물이 생육하는 것이 저하되고 토양의 물리성이 악화될 수 있다. ... 장해가 발생한 뿌리에서는 뿌리털이 거의 없으면서 길이가 짧고 갈변하는 것이 특징적이다. 다음은 토양을 관찰하는 것이다.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.08.01

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  식품에 존재하는 효소의 바람직한 이용 방법

  산화 환원 효소① Phenolases효소적 갈변에 관여하는 효소들은 polyphenoloxidase, polyphenolase 또는 phenolase라고 부른다. ... 효소의 본체는 단백질이며 특정한 물질에 작용하여 일정한 반응을 일으키는 것이라 할 수 있다.◎ 효소의 화학적 본체효소는 가수분해 효소와 같이 단순 단백질에 속하는 것과 산화환원효소 ... 효소 농도효소 반응에서 온도, PH 및 기질 농도가 일정할 때 효소 농도에 따른 효소 활성의 변화를 보면 다음 그림과 같다.< 반응속도에 속도가 어떤 물질의 첨가에 의해 증대하는

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02

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  식물의학 중간과제물

  폴리페놀류가 항균성을 나타내는 것은 병원균의 병원성 인자로서 중요한 역할을 하는 펙틴분해효소나 셀룰로오스 분해효소의 활성을 저해하고, 에너지 생산에 관여하는 산화적인산화를 저해하기 ... 나타내는 화학물질 또는 병원체의 구성성분을 가수분해하는 효소이다. ... 이와 같이 원형질막의 선택적 투과성 기능의 상실로 급속히 갈변하여 죽는 현상을 과민감반응 이라고 한다.② 화학적 방어반응식물체가 병원체에 의하여 감염되면 핵산, 단백질대사가 변동하고

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.01

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