"난황 난백" 검색결과 81-100 / 462건

• 

  [일반생물학실험]단백질의 변성과 응집

  일반적으로 단백질의 열에 의한 응고온도는 60～70℃로 알려져 있으며 달걀의 경우 난백은 60℃ 전후에서 응고되기 시작하고 80℃정도에 완전히 응고되며 난황은 65℃에서 응고되기 시작하여

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.27

  다운로드 장바구니
• 

  한식조리기능사 필기대비 요점정리 자료

  비테린③ 당단백질 - 난백의 오보뮤코이드④ 색소단백질 - 혈색소인 헤모글로빈c. ... 난황계수 측정법 = ---------------------- 난황의 직경f.g 혀를 대보아서 둥근 부분이 따뜻한 것, 뾰족한 부분은 찬 느낌이 나는 것이 좋다.h. ... 흔들어 봐서 많이 흔들리면 선도가 떨어지는 것 (진음법)d. 6%의 식염수에 넣어 떠오르면 오래된 달걀.난황의 높이e.

  시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.06

  다운로드 장바구니
• 

  아동간호학 실습 - 식품알레르기 시나리오&간호과정(영양 불균형)

  (우유는 카제인, 유청단백 등으로, 계란은 난백, 난황, 알부민 등으로 표기되어 있을 수 있다.)- 성분이 유사한 식품도 알레르기를 유발할 수 있으므로 꼭 살펴야 한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.15

  다운로드 장바구니
• 

  식품과 영양 - 중간고사 시험범위 완벽정리

  아연함량이 높은 식품으로는 굴과 같은 해산물, 살코 기, 간, 난황 등이다. ... 셀레늄을 많이 함유하고 있는 것은, 육류, 내장고기, 해산물, 난황, 우류 등. ... 곡류에도 있으나 흡수율이 낮고 채소나 과일, 난백에는 아연이 거의 없음-요오드 : 요오드는 미역, 김 등 해조류나 해산물 등에 많이 포함된 원소로 인체 내에서는 갑상선 호르몬의 성분이

  리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.03.06

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공 및 저장학 (기말고사)

  종류: 건조전란, 건조난황, 건조난백? 난백을 그대로 건조하면 환원당과 단백질이 반응하여 갈변이 일어나므로 건조하기 전에 당분을 제거하거나 염산을 이용하여 pH를 5.5로 만듦? ... 공정과피 조각 등이 없도록 거르는 과정과육이 양과 크기도 조절 함 -> 이후 과육을 일정한 크기로 균질화 시켜줌○ 여과와 청징ㆍ침전물 제거, 향, 영양가 손실 최소화, 색 고정(난백법

  시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

  다운로드 장바구니
• 

  식품화학1 기말 요점 정리

  물을 섞이게 함)적합한 단백질 유화제는 경계면에 확산되는 속도, 흡착성, 계면 장력에 따른 형태의 변형에 죄우한다.극성 아미노산은 일부 단백질 식품을 좋은 유화제로 만든다.EX)난황의 ... 단백질은 공기주머니 주위에 막을 형성하고 안정성과 구조형성을 도와준다.우유단백질은 변성에 저항하며 거품자체가 오래가지 않는다.신선한 달걀이 좋은 거품을 형성한다.난백은 이와달리 수분 ... 단백질의 함량이 적당하여 거품형성이 좋다.난백의 오브알부민은 부푼 제빵류의 모양을 만드는 것을 돕는다.지방질(노른자의 레시틴)와 유기용매는 단백질과 물 사이의 결합을 방해해 거품형성을

  시험자료 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

  난백→거품형성능:포립된공기→부피↑액체원? 난황→유화성 : 지방+물→지방 반죽에 골고루 분산? 구조형성, 색?향미?영양가↑? 반죽 단단? 유통기간 연장? ... 난백(기포성)변성→공기 둘러 쌀 수 있을만큼의 얇은 막 형성? 크리밍 ? 버터+설탕(부드럽고 푹신)? 지방의 가소성→ 공기 보유한 그 자체 유지 가능?

  시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

  다운로드 장바구니
• 

  Molybden 청 비색법을 이용하여 녹차의 인 함량 측정

  건식화 할 때는 부풀어서 회화접시를 넘치는 경우가 있으며 육류, 난황 등이나 산성 식품도 회화가 곤란할 뿐만 아니라 과열로 인의 일부가 손실된다. ... 함유된다.습식분해법은 시료를 질산, 황산, 과염소산 등과 같이 가열하여 유기물을 분해하는 방법으로서 건식화합법으로 행하기 어려운 동물성 식품에 대하여 적용한다.생선이나 알, 특히 난백을

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.07

  다운로드 장바구니
• 

  [A+ 식품분석 및 실험 레포트] 조회분 정량 - 회화로

  액상식품과 액상음료는 수욕상에서 증발 건조시킨다.(3) 예비 탄화시켜야 할 시료 : 회화할 때 팽창하는 시료로서 당류 및 당함량이 많은 식품, 정제전분, 계란의 난백 및 일부의 어육이 ... 즉 난황, yeast 등의 산성이 강한 식품, 다량의 식염을 함유하고 있는 식품, 즉 염장어, 짠지 등이 그러하다.일반적으로 소량의 탄소는 정량치에 그다지 영향을 미치지 않아서 무시되는

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

  다운로드 장바구니
• 

  제빵 재료의 특성

  , 알끈, 난황 및 배반 등으로 구성되어 있다. ... 노화를 지연시키고 제품의 신선도를 지속시킨다.④ 갈변 반응과 캐러멜화를 통해 껍질색을 제공한다.4) 계란(Egg)(1) 계란의 화학적 구조계란은 난각, 외난각 막, 내난각 막, 난백

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

  다운로드 장바구니
• 

  [조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

  그러나 혼입된 공기만으로 적절한 부피를 형성하기에 부족하여 때로는 반죽을 팽창시키는 공기 양을 증가시키기 위해 난백이나 난황으로 거품을 만들거나 가소성이 있는 마가린이나 쇼트닝 등의

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  우유, 치즈, 육류,콩류, 어패류, 난황 등Mg(마그네슘)신경자극전달, 근육의 수축이완작용,체액의 알칼리 유지? ... 인산이 결합 - 카세인(우유), 비텔린(난항)㉡ 색소단백질 : 각종 금속, 유기색소가 결합 - 헤모그로빈 (혈액), 미오글로빈(근육)㉢ 당단백질 : 각종 탄수화물과 결합 - 오보뮤신(난백 ... 달걀, 육류, 치즈,우유, 견과류 등Fe(철)조혈작용빈혈간, 난황, 살코기,녹색채소 등CI(염소)위액의 주요 성분소화불량,식욕부진소금, 우유, 계란, 육류등Cu(

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

  다운로드 장바구니
• 

  식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

  황화수소가 난황의 철이 가열을 하면 황화철이 형성되어 청록색으로 변색되는 원인*대두(두류)단백질: 글라이신, 글로불린-라이신 다량함유, 함량 적음두류의 제한아미노산: 메티오닌곡류의 ... 프로필-텍스처 프로필-정량적 묘사분석-시간-강도 묘사분석-스펙트럼 묘사분석*casein은 응유효소인 렌ㄴ에 의하여 Paracasein이 되며 의 존재하에 응고되어 치즈제조*달걀의 청변현상: 난백의 ... 많음-알부민: 트립신 작용억제하여 단백질 소화흡수 어렵게 하는 것 , 가열하면 쉽게 응고되는 단백질 (계란예시)*우유단백질: 락토페린-소맥(밀)-프롤라민-옥수수-제인-우유-락토알부민-난백-알부민-곡류-글루테린

  시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

  다운로드 장바구니
• 

  <식품화학 내용정리(비타민, 색소)>

  산화되기 쉽다 (열에는 안정)- 이중결합 부위에 수소를 첨가하면 비타민 A의 효력이 없어진다- lipoxidase에 의해 비타민 A의 효력이 없어진다- 비타민 A는 동물성 식품(간유,난황 ... B6-항피부병 인자비타민 B12-항악성빈혈 인자비타민 C-항괴혈병 인자나이아신-항펠라그라 인자* 빛에 불안정① 비타민 A② 비타민 K③ 비타민 B2④ 비타민 B6⑤ 트립토판비오틴-항난백장애 ... 않는다(2) 비타민 B2 (=리보플라빈)- 구조: 이소알록사진 핵과 리비톨- 빛에 가장 불안정한 비타민→자외선 및 적외선에 극히 예민하여 곧 파괴된다- 급원식품: 우유(락토플라빈), 난백

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.19

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 양을 달리한 마요네즈

  그 이유는 난황과 난백의 차이이다. ... 난백에는 기포성이 있어 유화의 안정성을 주지만 난황은 유화력이 높아 난백보다 4배정도 높은 유화력을 나타내기 때문에 난황을 사용하면 더 안정적인 유화액을 만들 수 있다. ... /2ts + 2Ts + 식용유 1/2CB : 난황 4개 + 소금 1/2ts + 2Ts + 식용유 1CC : 난백 4개 + 소금 1/2ts + 2Ts + 식용유 1/2CD : 난백 4개

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.07 | 수정일 2019.06.13

  다운로드 장바구니
• 

  영양사 국가고시 영양학 정리본

  트롬빈이 가용성 단백질인 피브리노겐을 불용성 단백질인 피브린으로 전환시킴으로써 혈액응고가 하는 조효소로, 곡식 등 탄수화물을 많이 먹는 사람에게 필요함· 맥주효모, 돼지고기, 간, 난황 ... 조효소, 카르복실기 전이효소1) 카르복실화 반응 (co₂를 기질에 첨가)-포도당 신생-지방산 합성2) 탈탄산 반응 (co₂를 기질에서 제거)3) 아미노산의 분해· 결핍증 (아비딘은 생난백에

  시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.01.21

  다운로드 장바구니
• 

  영양사 1장 영양학 및 생화학

  필요)2) 흡수 및 대사· 소장에서 니아신으로 유리→단순확산→장점막세포에서 NAD, NADP로 전환→문맥, 세포막, 담즙 구성성분· 결핍 시 지방간· 급원식품 : 난황, 우유1) ... , 비오시틴· 장내 박테리아에 의해 합성· 카르복실화 반응, 탈탄산 반응, 아미노산 분해2) 흡수 및 대사· 비오시틴(식품)→소장에서 비오틴으로 유리→단순확산, 촉진확산*아비딘(생난백에

  시험자료 | 32페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.02.25

  다운로드 장바구니
• 

  제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

  (노른자)의 고형질 함량: 50%난백(흰자)의 고형질 함량: 12%우유의 주단백질은? ... 11%→ 면을 만들 때 사용된다박력분의 단백질 함량 7-9% → 제과에 사용된다글루텐의 주 단백질글리아딘 - 점성 (신장성 36%)글루테닌 - 탄성 20%전란의 고형질 함량: 25%난황

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

  다운로드 장바구니
• 

  달걀의 신선도 판정 보고서

  난백계수=난백의 높이(mm)/묽은 난백의 평균직경(mm)3.난황계수 : 난백계수와 같은 방법으로 난황의 높이와 직경을 잰 후 다음의 공식으로 계산한다.? ... 오래된 달걀일수록 난백계수가 작아진다.난황의 경우 위에서 내려다 볼 때 농후난백의 중앙에 동그랗게 뭉쳐있고 옆에서 보아도 많이 퍼지지 않고 적당이 솟아있는 것으로 볼 때 신선해보였다 ... 난황계수=난황의 높이(mm)/난황의 평균지름(mm)실험결과시료비중법난백계수난황계수시판달걀둥근 부분이 위로가고 바닥에 가라앉음7mm÷115mm=0.0618mm÷43mm=0.42?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.15 | 수정일 2020.02.28

  다운로드 장바구니
• 

  달걀의 열응고성

  실험 날짜가열 조건을 달리하여 응고한 달걀의 난황과 난백의 응고상태를 비교해 보고 가열 후 처리에 따른 난황의 녹변현상의 차이를 관찰한다.3. ... 목적달걀.hwp132가열 조건을 달리하여 응고한 달걀의 난황과 난백의 응고상태를 비교해 보고 가열 후 처리에 따른 난황의 녹변현상의 차이를 관찰한다.4. 재료달걀 8개5. ... 실험 결과시료난백난황응고 상태응고 상태변색 정도시료 A겉 부분만 살짝 익어 껍질과 분리 되지가 않음.익지 않음변화 없음3분시료 A거의 다 익고 안쪽은 살짝 익지 않음.반숙 상태변화

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.18

  다운로드 장바구니