"두부 제조" 검색결과 61-80 / 2,751건

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  두부제조과정 및 종류

  본론(1) 두부의 제조공정1) 두부의 원리2) 두부의 각 공정(2) 두부의 종류1) 전두부2) 동결두부3) 튀김두부4) 순두부5) 기타(3) 두부의 영양(4)두부의 안전한 보관법Ⅲ. ... 본 론(1) 두부의 제조공정1) 두부의 원리콩 단백질의 주성분인 글리시닌은 묽은 염류용액에 잘 녹는다. ... 그래서 전두부는 두유의 영양소를 정부 그대로 보유하고 있을 뿐만 아니라 외관이 매끈하고 부드러워 일명 연두부라고도 부른다.2) 동결두부동결두부는 두부의 일반적인 제조와 같으며, 다만

  리포트 | 9페이지 | 15,000원 | 등록일 2010.04.14 | 수정일 2017.03.20

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  응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교

  따라서 두부 제조 시 첨가하는 응고제의 종류에 따라 두부의 품질에 미치는 영향을 알아보기 위해 응고제를 달리하여 각 간수, 염화칼슘, 황산마그네슘을 첨가하여 두부를 제조하였다. ... 2011년 11월 1일 화요일2008101488 김원빈실험 제목응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교요 약콩 속의 단백질은 염류와 산에 불안정하여 응고되는데 이를 이용하여 두부를 ... 제조 시 첨가하는 응고제의 종류가 두부의 품질에 미치는 영향을 이해한다.· 콩 속의 단백질은 염류와 산에 불안정하여 응고되는데 이를 이용하여 만든 것이 두부이다.실험 재료· 재료

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  응고제에 따른 두부 제조 및 품질 평가

  수율을 계산할 때는 콩의 무게, 물의 무게를 세 조가 모두 같은 값을 주어져서 계산했는데 다른 값을 가졌었을 수도 있다.2) 관능검사- 결과1조 제조두부2조 제조두부3조 제조두부시판 ... , 성형상자, 온도계실험방법콩불리기 (원료콩의 전 처리)두부 제조용 원료콩은 주로 황색, 백색의 콩을 사용한다. ... 논문 “응고제를 달리하여 제조한 두부의 텍스쳐 특성과 두부순물의 성분”에 따르면 겔강도는 염화칼슘, 염화마그네슘, 글루코노델타락톤두부 순으로 낮아졌으나 염화칼슘두부와 염화마그네슘두부사이에

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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  두부의 종류 및 제조과정

  가공두부 : 두부 또는 전두부의 제조 시 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것?유부-3~5%의 두유를 단시간 가열하여 응고시킨 후 2단계에 걸쳐 튀긴 것? ... 연두부 : 일반두부와 순두부의 중간 형태로 보통두부를 제조할 때보다 가수량을 적게하여 고형물의 함량이 높은 두유를 얻어 이를 용기에 넣고 응고제를 첨가하고, 가열하여응고시켜 눌러 굳힌 ... 이렇게 여과되어 나온 두유로 두부를 제조하며 비지는 다시 3배의 물을 넣어 현탁시켜 2배의 물을 첨가해 가열, 압착여과의 과정을 다시 거치는데, 이는 두유의 생산량을 늘리기 위해서이다

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.29

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  두부의종류별제조과정

  이렇게 제조한 충전두부는 두부가 포장용기 내에 빈틈없이 채워지게 된다. ... 현재의 순두부 제조원리는 비지를 제거한 두유를가 형성된다. ... 그러므로 두부 제조용 콩은 저장 기간이 짧고 흡수 속도가 빠른 콩이 유리하다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.01

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  두부의 정의와 제조공정,시장규모와 풀무원과 CJ의 마케팅 분석

  In 식품 공전 (개정 후)두부류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조․가공한 것. ... 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다.In 식품과학용어사전두부(soybean curd)란, 물에 불린 콩을 갈아 베자루에 널고 짜 낸 콩물을 익힌 다음 간수 또는 염화마그네슘, ... CJ 제일제당백두대간 전두부- 콩 자체의 기능성 강화에 초점- 2011.7 주천 농협과 함께 MOU를 체결전두부: 콩의 영양을 100% 살 린 두부 풀무원β-Glycosidase

  리포트 | 35페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.10.31

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  다양한 응고제를 이용한 면두부 제조

  반면에 7S는 SS결합에 중요한 SH기가 있어도 두부 텍스쳐에 영향을 주지 못한다. 7S는 열처리(熱處理)에 관계없이 겔(gel)을 형성하여 11S로 제조된 두부보다 견고치 못하다. ... 다양한 응고제를 이용한 면두부 제조서 론콩(大豆, soybean)은 동양(東洋)이 그 원산지(原産地)로 약 5,000년 전부터 재배(栽培)되어 왔으며, 우리나라에서는 약 1,500년 ... 또한 두부량은 2조가 가장 크고, 3조는 다른 조에 비해 아주 적었는데, 이는 2조에서 제조한 두부가 수분을 가장 잘 holding하였기 때문으로 판단된다.

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.09

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  두부제조 실험보고서

  실험제목 : 두부의 제조? 학습목표 : 1. 두부의 제조원리를 알아본다.2. 두부의 제조공정을 알아본다.? 실험원리? ... 순두부의 중간 굳기인 연두부는 팩에 콩즙과 응고제를 넣고 그대로 가열해 살균과 동시에 굳힌 것이다.(9) 대바구니두부요즈음의 순두부는 대부분이 G.D.L을 응고제로 하여 제조되므로 ... 두부의 제조원리콩의 주된 단백질인 글리시닌(glycinin)은 열에는 안전하나 금속염과 산에는 불안정하여 곧 응고 침전한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.22

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  두부의 제조

  서론⑴ 두부의 정의와 원료두부는 오래 전부터 중국, 한국, 일본 등지에서 제조하여 섭취하여 왔던 고단백 식품으로서 불린 콩을 갈아 콩의 가용성분 glycinin 및 인산칼륨을 더운 ... 콩과 두부류의 조성(％)은 다음과 같다.⑵ 가공원리와 제조 공정두부는 콩을 마쇄한 후 물과 함께 섞고 이를 익혀 추출한 두유에 황산칼슘 등을 염류 또는 glucono delta lacton을 ... (응고제가 많이 들어가면 두부는 단단해지고 맛도 좋지 않다.)< 두부 제조>Instron : 인장(tensile), 압축(compression), 굴곡(flexural), 박리(Peel

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.15

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  두부의 종류및 제조 그리고 시장성

  원래 류안은 도가에 심취돼 회남에서 수련을 했었는데 그를 동반한 승려들이 식생활 개선을 위해 두부를 연구발명하여 류안에게 대 접했고, 그 맛을 본 류안이 대량제조의 명령을 내려 두부의 ... 두부02두부 다이어트두부의 효능두부의 종류두부공정도두부의 유래두부 레시피두부의 시장성두부의 제품두부를 싱싱하게 유지하는 보관법목차두부는 지금으로부터 약 2천 년 전 한나라의 류안(劉安 ... G.D.L두부의 공정도여 과가공두부 :두부연두부순두부유부두부류 :두부의 종류생양두부의 효능성장기 어린이 두뇌 발달에 효과적 뼈와 근육 성장을 도와줌 갱년기 증상 완화 유방암, 난소암

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.18

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  두부제조, 밀가루 글루텐 특성 실험

  실험제목: 두부의 제조, 밀 글루텐의 특성실험목적-두부의 제조방법에 대해 이해하고 직접 만들어 본다. ... C열탕에서 30분간 통과시켜 두유를 응고시킨 것8)가공두부 : 두부 또는 전두부의 제조 시 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것? ... 여과포, 면보, 두부 성형 틀*밀 글루텐의 특성튼튼한 헝겊주머니, 메스실린더(100mL)실험방법*두부의 제조1.깨끗이 씻은 콩을 물에 7~8시간(겨울에는 12시간)이상 충분히 불린

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.06 | 수정일 2019.02.21

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  [식품가공학실험] 두부제조

  2H2O)황산칼슘은 판두부의 제조에 가장 널리 사용되고 있는 응고제이다. ... 이번 실험에 있어서 이러한 두부의 제조에 있어서 무엇보다 중요한 제조공정인 응고제의 영향에 대해서 응고제의 종류에 따른 수율과, 관능검사 등을 통해 그 영향에 대해서 알아보고자 하였다 ... (원료의 전 처리) 두부 제조용 원료콩으로는 주로 황색, 백색의 콩을 사용한다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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  두부제조(대두의가공) 및 실험고찰

  대두가공(두부제조)1.실험 목적두부제조 원리의 이해두부제조방법과 품질평가 방법의 습득대두단백질의 조성 및 특성을 이해하고, 응고제를 이용해 추출하는데 그 목적이 있다.2.실험의 이론 ... 오늘 실험은 보통두부를 제조하는 것으로 두부의 제조원리는 콩이 물을 흡수하면 세포중에 있는 단백질과 지방은 흡수된 물과 함께 교질용액이 되는데, 이것을 갈아 세포를 부수면 이들 교질이 ... 우리조는 온도계를 사용하여 75℃가 되었을 때 응고제를 넣어 응고시켜 면보로 가볍게 싸서 눌러 두부를 제조하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.16

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  면두부 제조 실험 보고서

  題 目豆腐 製造緖 論? 豆腐의 原材料 “콩”에 대해서 ?콩은 어디서 왔을까? 콩은 人類의 삶을 지탱해주는 대표적인 먹거리 중 하나이다. 蛋白質, 炭水化物, 脂肪質 외에도 각종 비타민과 칼슘, 인, 철, 칼륨 등 다양한 生理活性物質이 含有된, 그야말로 營養의 보고로 인정..

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.03

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  [농산가공]면 두부 제조

  이번 실험에서는 이러한 대두가공품 중 면두부의 제조 원리 및 제조방법을 알아보고 응고제의 종류 및 농도를 달리하여 제품의 차이점을 알아본다.실험재료 및 방법◎실험재료 및 기구대두, ... 면 두부 제조실험 결과 보고서緖論1.원료(콩)의 유래(由來)원산지(原産地)는 야생콩의 자생 지역이면서 야생콩, 중간콩, 재배콩의 각형이 가장 많은 곳이라 보고 있는데, 이러한 조건에 ... 대두가공품에는 두부, 동결두부, 유부, 두유 등이 있으며, 그 외에도 콩가루, 대두유 등 그 용도가 넓다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.30

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과_대두단백질(두부 제조)

  ※실험제목대두단백질(두부 제조)※실험원리1. ... 두부의 제조방법선별과 세척 → 불림 → 마쇄여과 → 끓임 → 응고 (간수치기) → 압착성형보통 두부의 주요 제조 과정은 콩을 물에 충분히 불려 마쇄한 뒤 끓인 다음 이를 여과하여 불용성 ... 고찰이번 실험은 대두(콩)에 존재하는 대두단백질의 특성을 이해하고 그것을 바탕으로 두부를 직접 제조해 보는 실험이었다.침지시간이 부족하면 마쇄 시 단백질 추출률이 줄어 두유 및 두부

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품가공학및실험2](A+평가)예비 대두단백질(두부 제조)

  ※실험제목대두단백질(두부 제조). ... 이들 중 얼림 두부, 기름 튀김 두부, 건조 유바 및 인스턴트 두부는 저장성을 높이는 효과가 있다.1) 두부의 제조방법선별과 세척 → 불림 → 마쇄여과 → 끓임 → 응고 (간수치기) ... ※실험목적대두(콩)에 존재하는 대두단백질의 특성과 그 이용을 이해하고, 그것을 바탕으로 흔히 먹을 수 있으면서도 우리의 중요한 단백질 공급원인 두부를 직접 제조해 볼 수 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품] 두부 제조

  두부의 정의두부류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조·가공한 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다.2. ... 두부 제조 분말·태반추출물 등 다양한 약재들이 복합 처방되는 만큼 좀더 분석적인 연구가 필요하다』고 말했다．▶ 당뇨와 고혈압 예방효과동물성 단백질을 섭취하면 식물성 단백질을 섭취하였을 ... 끝난 구름처럼 엉긴 상태를 순두부라 하며 순두부를 상품으로 할 경우 깨어지지 않도록 조심스럽게 떠내어 사용하면 되고 두부를 만들 경우 성형틀에 면포를 펴서 순두부를 퍼담아 싸서 압착을

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.12.19

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  두부 제조법

  오늘 실험은 보통두부를 제조하는 것으로 두부의 제조원리는 콩이 물을 흡수하면 세포중에 있는 단백질과 지방은 흡수된 물과 함께 교질용액이 되는데, 이것을 갈아 세포를 부수면 이들 교질이 ... 2.subejct :두부제조3object & principle*두부는 콩 가공품 중 가장 중요한 것의 하나로, 우리나라에서 많이 만들고 있다.두부류에는 보통 두부, 전두부, 포장두부 ... 이것을 보자기등으로 싸서 가볍게 누르면 흰색의 연한 생두부가 된다.4.instrument & materials*원료*두부류 제조에 쓰이는 기본적인 원료는 콩과 응고제이다.(1)콩콩은

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.20

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  면두부 & 전두부 제조

  면두부 & 전두부 제조Ⅰ. ... 여기에 응고제를 첨가(添加)하여 이상의 (-)전하를 중화시키면 교질 상태로 현탁(懸濁)되었던 단백질(蛋白質)이 석출되는데 이것이 응고(凝固)하여 Gel을 형성하는 것이 두부제조의 원리가 ... 두부(豆腐)의 수분(水分)중에는 두부(豆腐)와 결합하지 않은 Ca2+이 존재하고 가열(加熱)에 의하여 두부(豆腐)와 결합하여 수축, 경화시킨다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.19

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