"스펀지도우법" 검색결과 41-50 / 50건

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  [제과제빵] 제과

  마무리*도우넛 글레이즈나 아이싱은 도넛이 식기전에 한다. ... 도우넛에 가장 많이 쓰는 향신료는 넛메그(Nutmeg)로 빵도넛과 케이크 더넛에 공통으로 사용한다. ... 케이크 도우넛 (Cake Doughnuts)- 케이크 도넛은 배합의 변형이 다양한 제품이며 향료와 향신료의 사용에 따라 많은 변화를 줄 수 있다.ㄱ.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.14

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  제과제빵의 모든 것

  제빵법의 발달...........................................................34. ... 부드러운 재료(도우)를 둥근 쇠붙이로 둥글게 만들어 구운 얇은 쿠키. 얇은 원형으로 구운 표면이 사각거리지만 고양이의 혀를 연상시키는 것에서 온 프랑스어. ... 제품으로 레이어케이크, 케이크도넛, 케이크머핀, 팬케이크, 과일케이크, 파운드케이크등이 있다.(2) 공기에 의한 팽창 : 반죽들 휘저어 거품을 만들면ㅅ 공기를 집어 넣어 부풀린 제품 스폰지케이크

  리포트 | 62페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.06.07

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  [식품] 제과제빵(파운드케잌)

  제법믹싱 : 파운드는 반죽형이므로 크림법, 블렌딩법, 설탕시럽법, 1 한다. ... 제빵기술이 크게 발달하였는데 로마가 멸망하고 기독교가 엔젤푸드 케익, 각종 파이와 슈크림 제품들을 포함하는 도우넛등을 기본 제과제품으로 합니다.이외에 초몰릿 제품, 냉과류, 크림류, ... 제품의 산도화이트레이어 7.4~7.8옐로우레이어 7.2~7.6스펀지케이크 7.3~7.6데블스푸드 8.5~9.2파운드케이크 6.6~7.1초콜릿케이크 7.8~8.8엔젤푸드케이크 5.2~

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07

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  [식품가공학] 쿠키

  도우(short dough)(2) 짜는 형태의 쿠키드롭 쿠키와 거품형 쿠키처럼 짜는 주머니 또는 주입기를 이용(3) 아이스박스 쿠키쇼트 도우 쿠키 형태이지만 냉장고에 넣는 공정을 거친다 ... 쿠키 : 스폰지 케잎 배합율보다 더 높은 밀가루 비율을 가진 쿠키로 짜는 형태.2) 제조 특성에 따른 분류(1) 밀어펴서 정형하는 쿠키스냅과 쇼트브레드 쿠키와 같은 반죽 : 쇼트 ... ).(2) 거품형 쿠키1 머랭 쿠키 : 계란 흰자와 설탕을 믹싱하여 얻는 머랭 을 구성체로 하여 만드는 쿠키로 비교적 낮은 온도의 오븐에서 과도한 착색이 일어나지 않게 굽는다.2 스폰지

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.08

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  [마케팅]피자헛 성공 사례

  그들의 어머니에게 600달러를 빌린 후에 그들은 두 번째 방 법으로 장비를 피자헛 외에 KFC, 타코벨 등 3개의 주력 기업을 두고 있는데 유독 국내에 서만 KFC를 두산에 프랜차이즈 ... 피자가 식지 않게 하 고 불필요한 수분을 밖으로 배출시켜 피자가 눅눅하지 않게 한다.2 파우치팩피자의 가장 맛있는 온도는 65도 라고 하는데 파우치는 이 온도를 유지하기 위해 단열재 스폰지를 ... 도 우 블렌드의 이스트를 무엇을 사용하느냐에 따라 쫀득하게 씹히는 도우 혹은 바삭바삭한 도우, 부드러운 도우 등으로 만들어진다고 한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.15

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  [제빵] 제빵이론

  밀가루는 단백질이 많은 것이 적합하다.장점: ①기계내성이 있다.②내상이 균일 세밀하다.단점: ①빵이 풍미가 나쁘다.②식감, 내사의 색이 나쁘다.◈ 중종법(스펀지 도우법 : sponge ... 비상반죽법 : ①갑작스런 주문에 대처할 때②기계고장③작업계획 차질로 제조 시간을 단축할 때d. 재반죽법e. 침지법(2) 중종법(스펀지법) : 2번 믹싱하는 법a. 표준 중종법b. ... =반죽온도X3-(밀가루 온도+실내온도+수돗물온도+중종온도(스펀지 온도)물온도= 희망 반죽 온도X4-(밀가루 온도+실내온도+ 마찰계수+ 중종온도(스펀지온도)얼음 사용량={ 물사용량X(

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.16

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  [가공학 실험] 제빵에서의 믹싱에 의한 차이

  (straight법), 스펀지 도우법(sponge법), 노타임법(no-time법), 액체 발효법, 초고속 배합법(트위디법, 찰리우드법), 연속식 제빵법, 냉동생지법, 비상법 등.◇ ... 일반시험법 8. 미생물시험법 14) 황색포도상구균시험법에 따라 시험한다.⑦ 살모넬라크림빵의 크림을 시료로 하여 제7. 일반시험법 8. ... 비상법이란?

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.02

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  [홈페이지] 잘 정리된 홈페이지 기획서(리포트 A++자료)(제빵관련)

  정형기, 오븐 등빵의 제법직접반죽법, 스펀지 도법, 비상반죽법, 노타임반죽법, 액체발효법, 연속식 제빵법, 냉동 반죽법빵의 노화가스의 생성, 글루텐, 전분의 호화와 노화, 단백질 응고제빵공정반죽믹싱 ... 웹사이트 구조구조내용비고주메뉴부메뉴제빵이론빵의 역사세계의 역사, 우리나라의 역사빵의 분류식빵류, 불란서빵류, 조리빵류, 과자빵류, 도우넛 등제빵기기와 도구믹서기, 발효기, 분할기,

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.17

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  [외식사업] 신라명과

  믹싱전재료를 넣고 믹싱을 한다(NO-TIME 법) 장점 a. 공정시간의 감소 b. 노동력, 전력, 설비감소 c. 발효손실감소3. ... 우헤^^9제품소개- ②10제품소개 - ③11제품소개 - ④12제품소개 – ⑤제품 생산 과정13제품 생산 과정재료(개량) : scaling1차반죽(중종반죽)스펀지발효(중종발효)2차반죽 ... [도우(dough) 반죽][본반죽]분할(dividing)중간발효(bench time)[프루퍼타임]플로어 타임(floor time)성형(moulding)2차발효굽기(baking)포장배송냉각

  리포트 | 45페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.09.03

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  [제과제빵] 파운드 케잌

  반죽법에는 반죽형 반죽, 거품형 반죽, 시폰형 반죽이 있다.1. 반죽형 반죽- 많은 양의 유지를 사용하고 화학 팽창제를 이용해 부풀린 반죽이다. ... .- 스펀지 케이크, 에인젤 푸드 케이크, 시폰 케이크, 머랭, 거품형 반죽 쿠키 등3) 유지 팽창 : 밀가루 반죽에 유지를 넣고 유지층 사이의 증기압으로 부풀린 제품. ... ) 파치의 사용- 자투리 반죽은 따로 모아 파이의 바닥 껍질 사이에 넣는다.- 2번 이상 사용한 반죽의 파치는 설탕, 쇼트닝, B P 등을 더 첨가하여 새로 반죽한다.(3) 쇼트 도우

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.23

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