"koji고추장" 검색결과 21-40 / 55건

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  서류와 두류 가공

  고 추 장 증자대두, 고추가루, 고추장 코오지, 식염수를 혼합, 마쇄하여 발효 * 고추장 코오지 : 전분질 원료(찹쌀 또는 밀가루)에 Asp. oryzae를 번식시켜 제조 * 속성고추장 ... 장류 : 대두를 발효시켜 만든 조미식품 -간장, 된장, 고추장, 청국장 등 - 단백질과 아미노산의 중요 급원, 독특한 풍미 1) 원료 단백질, 전분질 가수분해 - 아미노산(구수한 ... 코오지 ( koji ) 쌀이나 보리 등의 곡류 및 두류에 코지균 ( Aspergillus 속 ) 을 번식시킨 것 ** 제조 원리 ** 코지균을 순수 분리 후 영양분과 수분이 적당한

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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  발효식품이란[1]

  그러므로 koji균이 발효숙균(Micrococcus속, Lactovacillus속 등)이 존재하고 있다. ... 우리의 전통 식문화중에서도 빼놓을 수가 없는 것이 된장에 관한 문화라고 볼 수 있다. ... 유입되면서 새로운 김치문화가 형성되었는데 그 전까지는 소금으로 간을 해 하얗게 담던 김치에 붉은 빛깔의 고추를 넣고 여기에 채소와 젓갈을 더해 김치를 담아 지금 우리가 즐겨 먹는

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.12

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  두부 간장 고추장 등 대두를 이용한 식품의 분석과 제조과정 발표자료

  고추장 - 종류, 제조과정19전통 고추장비교개량식 고추장고추장용 메주 이용원료고지 사용찹쌀 20%이상전분질원소맥분 6%이상고춧가루 20%이상고춧가루고춧가루 6%이상사용불가보존료 (방부제등 ... 중엽의 조장법이 전통화되어 오늘날까지 이 방법을 이용개량식 된장=고지된장메주 제조 과정 없이 직접 균주를 접종하여 만든 koji를 첨가하여 만든 된장전분질원 + Asp.oryzae접종 ... )기준치 이내 사용가능전통옹기 최소6개월발효탱크발효 15일이내비 살균살균살균 (선택적 효모제거)-고추장 제조과정-..PAGE:20참고문헌네이버 블로그(http://cafe.naver.com

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.12

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  고추장

  그러나 최근에 와서는 메주 대신 코오지(koji)를 사용하여 만든 개량식 고추장이 많이 만들어지고 있다.우리나라에만 존재할 것으로 추정되는 고추장은 amylase가 쌀 등 탄수화물을 ... 야생균에 의해서 된 고추장메주를 사용하며 또 엿기름가루로 보충하기도 하지만 고오지식 제법에서는 Aspergillus oryzae 곰팡이를 이용한 고오지(koji)를 사용하는 것이 큰 ... 원료 및 제조방법에 따른 고추장의 분류< 방습용 소금을 넣는 이유 >고추장을 제조하고 용기에 담은 후에 고추장 위쪽에 비닐을 덮고 소금을 뿌려 소금 층을 만드는데 이는 고추장의 수분증발을

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.01

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  조선간장에 관한 내용입니다

  2011년 5월 3일 (화)조 선 간 장(1) 간장의 정의우리나라의 발효식품에 장은 콩을 원료로 하여 발효시킨 간장을 비롯한 된장, 고추장, 청국장, 막장 등에 사용된다. ... 반면에 일본간증은 콩 이외에 전분질원료를 혼합 이용하며, 발효체인 koji제조에 곰팡이 Asp. oryzae를 이용한다. ... 담금과정에서 염수타기는 매우 중요한 작업으로 미생물의 생육 및 장의 숙성과 밀접한 관계가 있다. 소금과 물의 비율은 1:4정도로 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.10

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  <한식의 뿌리, 된장> - 기록을 중심으로 살펴본 된장의 의미

  현재 널리 이용되는 장으로는 된장, 간장, 청국장, 고추장 등이 있다. 현재 된장은 전통된장(재래된장)과 개량된장으로 구분된다. ... 전통된장은 콩으로만 만든 메주에 소금과 물을 넣어 담그며, 개량된장은 전분질원료(쌀, 보리, 밀 등)에 황국균을 번식시킨 고지(koji)에 삶은 콩과 소금을 넣어 만든다. ... 궁금함에 항아리를 슬쩍 열어보면 된장, 고추장 등이 가득 들어있었다. 그런데 지금은 된장을 직접 담가 먹는 집을 손에 꼽을 정도로 사먹는 것이 흔해졌다.

  논문 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.10.01

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  전통식품과 미생물

  고추장 종류에 따른 미생물재래고추장 Mucor속, Rhizpous속, Aspergillus속 (야생곰팡이) Bacillus subtilis (야생균) Koji고추장 Aspergillus ... 고추장원료로는 녹말과 대두국(大豆麴), 즉 메줏가루 ·소금 ·고춧가루 ·물 등을 사용한다. 고추장의 맛 단맛 – 녹말 구수한 맛 – 메주콩 매운맛 – 고추가루 짠맛 - 소금3. ... 전통식품과 미생물목 차발 효 우리나라 전통식품의 미생물 (김치, 된장, 고추장, 젓갈) 세계의 전통식품과 미생물 (일본, 중국, 인도, 아프리카)발 효미생물이 자신이 가지고 있는 효소를

  리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.20

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  고추장

  조금씩 다르다.▷ 재래식담금방법은 콩과 찹쌀을 익혀서 플라스틱 용기에 넣고 식염, 고춧가루, 담금수, 코지(Koji)를 가하여 잘 혼합한 후 25℃의 온도에서 4개월 간 자연숙성 ... 수수고추장 - 찌개, 쌈장 등에 사용되는 별미장이다? 팥고추장 - 색이 고와 초고추장으로 좋다? 무거리고추장 - 찌개용 고추장으로 주로 사용된다.? ... 찹쌀고추장 - 초고추장으로 색을 곱게 낼때 만 주로 사용한다.? 고추장 (밀가루) - 초고추장 또는 찌개 등에 두루 사용한다.? 보리고추장 - 여름철 쌈장으로 많이 사용한다.?

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.02.17

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  우리나라 장류

  고추장 메줏 가루에 쌀밥이나 찹쌀밥을 혼합하여 숙성 시킴 개량식 고추장 Koji 를 이용하여 만들어서 숙성을 시킨 후 물엿을 첨가 시킴장 발효 관련 미생물 간장 Bacillus subtilis ... 시초에는 원초 형 삼국시대에 간장 , 된장 , 고추장으로 분리된 것이라 추정 청장 , 즙 장 , 담수 장 , 청국장 , 고추장 등이 일반적장 류 우리나라 대표 장 류 간장 된장 고추장간장의 ... 고추장 된장 간장우리의 장은 어떻게 만들까요 ?

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27

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  미생물을 이용하는 식품 (치즈,miso)

  메주는 건져서 된장으로 사용한다. 곡물가루(쌀, 밀, 또는 보리가루)를 익힌 다음, 고춧가루와 메주가루를 반죽해서 고추장을 만들게 된다. ... -하쵸 미소 (Hatcho Miso):일본인들이 가장 즐겨 먹는 미소이고, 대두와 대두 코지로 만든다 (soy + soy koji) 씹히는 질감(chunky)을 갖고 있고, 삶은 대두를 ... 잘 뜨는 메주로 장을 담가야 제 맛이 나는 것처럼 잘 뜨지 않은 메주(곰팡이가 잘 피지 않은)로 만든 간장은 맛이 없고 된장도 감칠맛이 나지 않는다.그리고 메주나 누룩을 만드는 것은

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.07

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  [식품]발효

  개량국을 이용하기 위해 된장 볼(tama koji) 및 살국(bara koji)을 사용하기도 한다.고추장은 전통식, 개량식, 응용식이 있다. ... 대두 발효식품(1) 한국의 전통 장류장류(醬類 fermented soybean foods)는 간장, 된장, 고추장, 청국장을 포함하는 전통 발효식품의 일종으로, 삼국시대부터 기인하는 ... 셋째, 장류 생산의 공업화율을 상승시켜야 한다.국내 공업화율은 2003년 현재 간장이 52.4%, 된장(청국장 포함)이 53.6%, 고추장이 76.4%로 매우 미진한 상태이다.국내

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.08

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  장류보고서

  청태콩 메주에 햇고추를 섞어 간을 맞춘다.개량된장일본된장(미소)쌀미소다당다염형, 다당소염형, 소당소염형 등보리미소다당소염형, 소당다염형콩미소소당다염형江戶(강호)미소단기숙성형, 감미형의 ... 적(赤)미소, 저장성이 짧다.信州(신주)미소장기숙성형, 신미형의 백(白)미소, 젊은 koji이용.1. ... 중간장 : 담근 햇수가 3-4년 정도 된 장으로 찌개나 나물을 무치는 데 쓰인다.?

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.16

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  콩류의 가공

  당화효소(amylase), 단백질 분해 효소(protease) 분비 → 각종 장류의 숙성에 관여⑶ 코지의 종류- 재료에 따라 : 콩 코지, 쌀 코지, 보리 코지 등- 용도에 따라 : 고추장용 ... 코지(개량식 메주)♣ 코지 제조 이론⑴ 코지(koji)쌀, 보리, 콩 등에 코지 곰팡이(황국균, 누룩곰팡이, 메주곰팡이)인 Aspergillus oryzae를 인위적으로 접종하여 번식시킨 ... 된장♣ 된장 제조 이론⑴ 된장의 종류㈎ 전통식 된장: 전통식 메주를 소금물에 담가 일정 기간 발효시켜 새생성된 액체는 간장으로, 불린 메주는 된장으로 다시 발효시켜 제조한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.15

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  된장, 고추장, 청국장

  고추장의 종류고추장의 만드는 방법 고추장에 사용되는 균 청국장이란? 청국장의 종류 청국장 만드는 방법 청국장에 사용되는 균 우리장이 좋은 이유 잠깐의 상식 참고자료된장이란? ... 된장, 청국장, 고추장차 례된장이란? 된장의 종류 된장의 재료와 이용되는 곳 된장 만드는 방법 된장에 사용되는 균 고추장이란? ... 이 균종은 된장의 pH가 5.0정도로 떨어지면 증식을 중지하고 점차 감소되며, 내염성효모인 Zygos-accharomyces rouxii가 증식하여 발효합니다.종 류특 징곰팡이koji

  리포트 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.12.13

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  [가공식품][자라가공식품][콩가공식품][클로렐라가공식품][버섯가공식품]자라 가공식품, 콩 가공식품, 클로렐라 가공식품, 버섯 가공식품, 그 외 다양한 가공식품 분석(가공식품, 가공식품 사례, 가공식품 종류)

  고추장은 찹쌀, 밀, 콩 및 고춧가루 등을 주원료로 하고 곡자, 소금 등을 섞어 발효시킨 우리 고유의 발효 식품으로 이는 메주 또는 koji 중의 효소에 의해 전분 및 단백질이 분해 ... )고추장은 고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 장류로 조선 후기 이후 식생활 양식에 큰 변화를 가져왔으며 조미와 향신 두 가지 목적이 겸비된 식품이다. ... 체내 산화 억제, 노화 방지, 암예방 효과 등이 알려지고 있어 식품학적으로도 중요한 식품이라 하겠다.(8) 고추장(Kochujang, Fermented Red Pepper Soy Paste

  리포트 | 21페이지 | 7,500원 | 등록일 2009.04.04

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  콩류의 가공

  콩류의 가공◈ 콩의 가공 식품발효식품 된장 간장 고추장 청국장 미소 템페비 발효식품 두유, 두부 유부, 유바 콩나물 탈지대두박 농축대두단백 분리대두단백 콩기름장류를 만들기 위한 메주 ... 코지 제조 이론 ⑴ 코지(koji) 쌀, 보리, 콩 등에 코지 곰팡이(황국균, 누룩곰팡이, 메주곰팡이)인 Aspergillus oryzae를 인위적으로 접종하여 번식시킨 것으로 각종 ... 전통식 된장, 개량식 된장으로 구분가.

  리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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  [식품공학]두류가공품

  고추장의 일반성분에 의하면 재래식 고추장은 개량식 고추장에 비해 메주[개량식의 경우 코지(Koji)사용]를 더 많이 사용하기 때문에 고형분을 기준으로 할 때 단백질과 지방질이 더 많은 ... 개량식된장개량식 된장은 찐콩과 찐쌀을 석어서 정제염과 정제수를 일정기간 숙성시킨 것으로 숙성기간중에 koji효소와 효모,젖산균 등의 작용으로 단백질과 전분이 분해되어 된장 특유의 맛과 ... 샘표식품의「샘표찰고추장」, 해찬들의「태양초고추장」, 진미식품의「참그루고추장」은 후첨방식을 이용하여 고추장 빛깔이 밝고 붉은 빛이 도는 특징을 가지고 있다.

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.20

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  한국의 세계적 전통 발효 문화

  필 수 적인 일이었다.대표적인 장의 종류로는 간장, 된장, 고추장, 청국장 등이 있다.2)김치: 신선한 채소를 얻을 수 없는 겨울을 대비하여 김치라는 독특한 저장식품 개발조선 후기 ... 김치, 고추장(조선 후기에 고추가 크게 보급되어 김치류 매우 발달)겨울에는 김치로 가공 저장하는 김장법과 말려서 저장하는 방법을 사용하여 섭취* 호박, 고구마, 감자의 보급(구황 ... 고추장, 간장: 곰팡이 발효-김치, 청국장, 요구르트: 세균(유산균, 젖산균) 발효-맥주, 막걸리: 효모 단독 혹은 효모와 곰팡이 동시 이용4) 미생물의 종류와 곰팡이-미생물의 종류

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.08.16

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  [식품학]입맛을 돋구는 고추장

  그러나 최근에 와서는 메주 대신 코오지(koji)를 사용하여 만든 개량식 고추장이 많이 만들어지고 있다.우리나라에만 존재할 것으로 추정되는 고추장은 amylase가 쌀 등 탄수화물을 ... 고추장 제조1) 고추장 제조배경고추장 제조 배경은 고추의 식용 시기와 관련이 있다. ... 순창 전통 고추장은 다른 지역에서처럼 간장용 메주로 고추장까지 담그는게 아니라 고추장 메 함유

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.08.16

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  [식품] 전분질 원료를 달리한 고추장의 제조

  그러나 최근에 와서는 메주 대신 코오지(koji)를 사용하여 만든 개량식 고추장이 많이 만들어지고 있다.우리나라에만 존재할 것으로 추정되는 고추장은 amylase가 쌀 등 탄수화물을 ... 전통재래식에서는 일반적으로 엿기름(malt) 또는 메주가루를 첨가하여 당화시키나 산업적으로는 국(koji) 가루를 첨가하거나 β-glucosidase 같은 당화 효소를 첨가한다. ... ㈜동충하초 고추장동충하초 첨가사조산업㈜큰집 고추장볶음 고추장삼양식품㈜태양초고추장장기간 숙성찰고추장삼화식품2배 고추장고춧가루 2배사용삼화 진 고추장국내 최초 KS 마크 획득샘표식품㈜샘표

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.23

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