"Glucono-D-Lactone" 검색결과 21-27 / 27건

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  [식품가공학]응고제를 달린한 두부제조-관능평가, 수율계산

  염화마그네슘의 투입적정온도는 섭씨 75℃ 내외이며 사용량은 대두중량의 2%이다.→ 글루코노 델타 락톤(Glucono δ Lactone, C6H10O6)글루코노델타락톤(gluconodeltalactone ... )의 약어로 통상 G.D.L이라고 부른다. ... G.D.L을 사용한 두부가 가장 연 하다는 결과를 얻었다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.09

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  [식품영양] 식품첨가물

  carbonate탄산가스를 생성한다.x) Disodium dihydrogen pyrophosphate산제로 쓰인다.xi) Calcium phosphate, monobasic산제로 이용된다.xii) Glucono-δ-lactone산제로 ... 산미료로서 청량음료, 과자 등에 다른 유기산과 병용하 며, 마가린, 마요네즈, 등에는 산미·유화안정제로서 겸용한다.viii) Glucono-δ-lactoneO 〓 C ―─―┐│ │H ... ammonium sulfate암모니아계 팽창제 및 산제로 사용되며, 된장에 사용해서는 안된다.iii) Ammonium chloride암모니아계 팽창제로 쓰인다.iv) Potassium d-bitartarate산제로

  리포트 | 35페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.27

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  [식품 가공학] 두부만들기

  연·순두부에 좋은 두부를 얻기 어렵다.현재 두부용 식품첨가물로 사용되고 있는 응고제는 염화마그네슘(MgCl2·6H2O), 황산칼슘(CaSO4·2H2O), G.D.L(Glucono delta ... lactone) 등으로 그 특성과 사용조건을 살펴보면 다음과 같다.상 품 명첨 가 량사 용 온 도비 고G . ... D .

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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  [식품, 영양, 식품영양] 두부의제조

  작용으로 두부가 만들어지는데 그 종류로는Glucono Delta Lactone, Magnesium Chloride, Calcium Sulfate, Calcium Chloride 등이 ... D . ... 실험재료: 콩 300g, 각종 응고제-CaSO4(두유중량의 0.5-0.7%량), MgCl2 (두유중량의 0.5%), CaCl2(두유중량의 1%), glucose-delta-lactone

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26

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  [식품가공학실험/조리실습] 두부만들기

  칼슘으로 응고시킨 두부는 망상구조를 나타내고 있지만 gluconodelta lacton으로 응고시킨 두부는 응집성이 약하고 갈라지기 쉬우며 블록상의 무른 구조를 하고 있다. ... 들어 해양오염 등의 문제로 인해 법적으로 사용이 금지되었고, 간수에서 불순물을 제거하고 염화마그네슘을 따로 분리하여 현재 식품첨가물로 사용되고 있다.염화마그네슘은 황산칼슘이나 G.D.L ... 열에 의해 침전되는 proteose가 4%, 비단백질일 6%이다.(5) 가공원리와 제조공정두부는 콩을 마쇄한 후 물과 함께 섞고 이를 익혀 추출한 두유에 황산칼슘 등의 염류 또는 glucono

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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  [식품가공저장학] 두부제조공정, 응고제, 소포제, 유화제의 종류와 역할

  Glucono Delta Lactone)산 응고는 생산 공장에서 흔히 볼 수 있다.여름철에 두유를 통에 받아 2-3시간이 지나면 응고제를 첨가하지 않아도 서서히 두부가 형성되는 것을 ... .- 또 만드는 방법을 달리한 것으로 연두부와 순두부가 있는데,거기에 대한 설명은 아래 응고제 항목에서 알아볼수 있다.그 외에 두부의 종류를 나라별로 보면 중국은 세가지 정도이고, ... 두유 온도 80-85 가 적당한 온도이다.미국산이 주류를 이루었던 황산칼슘 시장에서 지금은 중국산의 품질이 향상되어 대부분의 업체에서 중국산 황산칼슘을 사용하고 있다.3) 산 응고

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.29

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  두부

  Glucono Delta Lactone)]산 응고는 마그네슘은 0.25%가 표준이다. ... -청록원 특허제품6) 마파두부일반두부의 경우에는 두부의 조리가 매우 불편하므로 일정한 두께 (약1.6-2.0cm)로 두부를 성형하여 먹지좋은 크기로 잘라 만든 마파 두부용 다. ... G.D.L과 황산 칼슘에 의한 응고물의 치밀한 정도에 차이를 나타내는 이유는 다음과 같음이 밝혀졌다.즉, 일반적으로 두유의 응고는 응고제와 접촉하는 순간부터 진행, 일부 미응고의 두유를

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.16

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