"육류의 굽기 정도" 검색결과 21-40 / 2,934건

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  조직창의성과혁신_직접 또는 간접적으로 경험한 창의성 및 혁신의 성공사례 하나와 실패사례 하나를 골라 소개하고, 성공 또는 실패의 이유를 각각 분석하시오. (5)

  심지어 비욘드미트가 제조한 생고기를 구우면 진짜 고기와 똑같은 변화 과정을 거쳐 익어 갔다. 굽는 소리, 냄새, 색깔 변화, 혈액 배출 등 모든 면에서 진짜와 큰 차이가 없었다. ... 고객이 대체 고기와 진짜 고기를 구별하지 못할 정도로 자사 제품의 수준을 제고하기 위해 연구개발팀을 중심으로 신제품을 개발하고, 공정을 효율화하고 있으며 품질을 개선하기 위한 노력을 ... 이제는 미국 가정의 12% 정도가 대체 고기를 소비하고 있으며, 대체 고기 시장 규모는 3억4000만 달러에 이른다.대체 고기는 동물 세포 배양 또는 식물 단백질 활용 기술로 만들어지는데

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.18

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  기본적인 조리용어 해설

  스테이크용)Escalope : 생선이나 육류를 얇게 저민 슬라이스 조각.Fillet : 생선이나 육류의 뼈를 제거한 살코기.Flamber : 음식에 꼬냑이나 리큐르, 와인을 넣어 불에 ... : 5mm 정도의 주사위 모양으로 썰기. ... 살짝 태우는 것.Foam : 거품Fricasse : 육류나 생선을 스튜처럼 조리 한 것.Fumet : Stock이나 와인에 음식을 익힘으로 생겨나온 맛이 진한 용액.Garnish

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.17 | 수정일 2022.01.10

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  [A+ 조리실습 레포트] 동물성식품의 조리시의 변화 - 육류 (화양적, 떡산적, 파산적, 지짐누름적, 풋고추전, 제육구이, 돼지갈비찜)

  굽는다.④ 양념장을 덧발라가면서 윤기와 빛깔이 곱게 1분 정도 더 구어서 접시에 담아낸다.7. ... 육류의 조리법은 육류의 부위에 따라 적절히 선택하는 것이 좋고 습열 조리법과 건열 조리법으로 나눈다.1. ... 내용◆육류◆우리가 식용으로 하고 있는 육류는 소고기, 돼지고기, 양고기, 닭고기, 오리고기 등으로 우리는 이들의 근육조직, 결합조직, 뼈, 내장과 같은 부산물들을 먹는다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  [조리원리및실습]제육구이(A+)

  육류식에 대한 기호성과 관련이 많은 요인들은 연령, 교육정도, 섭취빈도, 한 번에 먹는 양, 육류에 대한 필요성 인식, 영양지식, 육류 지방을 제거하는 정도 등이며 BMI나 월수입 ... 대파, 마늘, 생강, 고추장, 설탕, 간장, 깨소금, 후춧가루, 참기름으로 양념장을 만들어 썰은 고기 8조각에 바르고 석쇠를 불에 달군 후 기름을 발라 중불에 10cm 거리를 두고 구워 ... 하지만 이 과정이 문제가 되는 것은 사람들이 덜 익은 부드러운 고기를 선호하여 사람에게 안전한 정도까지 미생물의 사멸이 이루어지지 않은 상태에서 조리과정이 끝난다는 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26

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  연화방법에 따른 육류의 연화 효과

  실험목적 및 원리연화 방법에 따른 육류의 연화 효과목적① 연화 방법에 따른 고기의 색과 질감에 미치는 영향을 비교함② 육류의 연화법에 대해 이해함원리(육류의 조직)1) 근육조직(muscle ... 쉽게 조직이 흩어지는 정도의 질감이 형성됐다. ... 또한 입 안에서 녹아 없어지지 않고 씹을 수 있을 정도였기 때문에 고기의 풍미를 어느 정도 느낄 수 있었다. 하지만 역시 고기를 찢지 않아도 되는 상태였다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  건열조리- 물 이용하지 않는 조리1) 굽기? ... 오븐굽기)- Sauteing(소테잉)- Baking(베이킹-굽기)- Pan Frying(팬 프라잉)- Deep frying(딥 프라잉)? ... 식재료의 구성 성분1) 물- 식품 구성 성분 중 가장 비율 높은 것, 식품의 질감에 큰 영향- 물 함량 90% 정도: 과일류, 채소류- 물 함량 10% 정도: 마른곡류, 두류- 60%

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  조리원리- 육류: 육류의 구조, 영양성분, 육류의 사후강직, 육류의 색, 육류의 조리, 조리의 종류, 육류의 저장

  양념한 육류 꼬챙이에 꿰어 굽거나 기름에 지진 음식? 산적 - 잡산적 = 염통?간? ... 180℃ 정도, 고온 단시간 조리, 영양성분(vitB군), 손실↓, 고기비린내X? 팬프라잉 = 소량의 기름 넣어 튀기거나 볶음/ 딥프라잉 = 다량의 기름에 튀김? ... 처녑 등을 바꾸어가며 꿰어 굽는 것- 장산적 = 구운 뒤 장에 조림- 섭산적 = 꿰지 않고 구운 것? 누르미, 누름적 ?

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 미트로프 제조 실험레포트

  반죽을 어느 정도 섞은 후 계란, 바질, 후추를 첨가한다.? 160℃에서 50분간 오븐에 구워준다.? 구운 후 기름을 제거해 주고 소스를 곁들인다.6. ... 따라서, 이 과정에서 채소들이 가진 수분을 어느 정도 제거하는 것이 중요하다. 고기는 이미 다져. ... 이것은 하루에서 1주일 정도 잠복기를 거쳐 설사, 구토, 발열, 관절통, 수막염, 뇌막염, 패혈증 등 다양한 식중독 증세를 일으킨다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2023.09.14

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  조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서

  , 굽기, 볶기 등 가열 조리의 조작을 익힌다.실습 후 실습 결과에 대한 고찰을 통해 곡류, 채소류, 육류의 특성과 조리 원리를 이해한다.재료 및 방법콩나물밥재료쌀 150g, 콩나물 ... 이는 육류를 구우면서 일어나는 근육 단백질의 변성 때문이다. 열을 가하게 되면 근육 섬유의 지름과 길이가 감소하게 되어 길이가 짧아지고 두께가 두꺼워진 것이다. ... 양파를 볶을 때는 소금을 약간 넣고, 당근은 기름에 지용성 색소가 유출될 수 있으므로 버섯을 볶기 전 키친타올로 팬을 가볍게 닦아낸다.당면은 끓는 물에 삶아 건져서 길이를 10cm 정도로

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.28

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  인도의 음식 문화와 요리

  밀가루에 소금을 넣고 반죽하여 발효시키지 않고 1~2mm 두께에 20cm 정도의 원판형으로 얇게 밀어 굽는다 . ... 잎사귀 모양으로 얇게 늘여 붙여서 굽는다 . ... 든 밀가루를 물로 개어 얇게 만들어 구운 빵이다 .

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.19

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  사업계획서 - 푸드트럭 창업 (저칼로리 도시락 및 사이드 메뉴 전문점)

  트랜스 지방의 섭취를 줄이기 위해서 굽거나 삶는 방식으로 기름의 사용을 최소화 하였으며, 인공조미료를 사용하지 않는다. ... 하지만 다이어트 혹은 건강적인 측면을 고려하지 않은 육류위주의 식품과 높은 칼로리는 다이어트에 관심이 많은 고객들의 수요를 충족하기엔 다소 부족하다고 할 수 있다. ... 반면 일반 테이크아웃 도시락은 4,000~6,000원 대의 싼 가격과 뛰어난 접근성을 장점으로 가지고 있지만 메뉴 대부분이 육류 위주의 높은 칼로리를 단점으로 꼽을 수 있다.이러한

  리포트 | 9페이지 | 3,900원 | 등록일 2023.09.08

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  [단체급식 및 실습] 교자상차림

  구워지면서 타지 않는다.대표적인 구이음식은 육류를 이용한 너비아니(불고기), 갈비구이, 돼지고기삼겹살구이, 닭구이, 콩팥구이, 염통구이, 어패류를 이용한 북어구이, 청어구이, 민어구이 ... 껍질 쪽에 대각선으로 칼집을 넣는다.② 북어는 젖은 면보에 15~20분 싸둬서 물에 불려 가시를 발라내고 물기를 제거한다.③ 손질한 북어의 앞뒤와 단면에 유장을 고루 발라 5분 정도 ... 소금으로 비벼 씻어 길이로 반을 자른 후 4cm 길이로 어슷하게 썰어(단면이 직 각이 아닌 사다리꼴로 기울기 있게) 껍질 쪽에 일정한 간격으로 3군데 칼집을 넣고 소 금물에 10분 정도

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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  대장암

  칼슘은 이온화된 지방산이나 담즙산 등과 결합하여 용해되지 않는 캄슘염을 형성하여 대장 점막의 증식을 억제하는 역할을 합니다.굽거나 튀기는 조리방법육류를 굽거나 튀기거나 직화할 경우 ... 빈도가 높게 나타나는데, 육류 중에서도 특히 붉은색을 띈 육류가 대장암 발생률을 높인다. ... 편평상피암, 다른 암의 전이성 병변 등이 있습니다.대략적인 대장의 각 부위 별 암 발생률은 맹장과 상행결장 18% 횡행결장 9%, 하행결장 5%, 에스(S) 결장 25%, 직장 40% 정도로

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.18 | 수정일 2023.07.21

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  (임상영양학) 2020년 사망원인통계’를 참고하여, 성별 사망원인의 상위 10순위(10대 사망원인)를 순서대로 남녀로

  조리할 때도 검게 변할 정도로 바짝 굽는 방법은 발암 요인이 되므로 바짝 익히지 않는다.지방이 다량으로 함유되어 있고 고열량식도 대장암을 증가시킨다. ... 특히, 붉은 육류나 가공 육류를 대장암의 발생율을 높인다. 붉은 육류는 쇠고기, 돼지고기 등이며 가공 육류는 이것을 통해 만들어지는 햄, 소시지, 베이컨 등이다. ... 오히려 고기 보다 음주가 더 나쁘다고 말하는 의사도 있을 정도로, 알코올의 섭취는 장 점막을 자극시켜 염증을 발생시키므로 지속적인 음주는 대장암의 주요 원인으로 꼽힌다.3) 암을 예방하기

  방송통신대 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.18 | 수정일 2023.09.22

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  조리용어 해설

  생선이나 육류의 옆면은 완전히 뼈가 없거나 반 정도만 뼈가 있게 제거한다. ... : 생선이나 육류를 뼈 없이 제조하기 위하여 사용한다. ... 지방함량이 적고 주정도의 향미를 가지며 신선한 질감이 있다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.16

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  (식사요법) DASH(dietary approaches to stop hypertension)식은 고혈압의 치료를 위해 1990년대에 개발된 식사법

  그래서 각 끼니에 식빵 (기름 없이 구운) 3쪽, 쌀밥 1공기, 인절미 8개를 포함하였다.중·저지방 어육류는 DASH Diet 식단에서 신경을 써 섭취해야 하는 식품이다. ... 이러한 내용을 기반으로 내가 작성한 DASH Diet 식단은 다음과 같다.아침점심저녁식단- 식빵 (기름 없이 구운) 3쪽- 두부 6분의1모- 닭고기 가슴살(껍질 없이) 40g- 베이컨 ... 즉, 고혈압이 적절히 조절되지 않아서 합병증이 발생하게 된 경우, 합병증이 없는 경우에 비하여 전체 의료비가 약 2.5배 정도 높아지는 것이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.10

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  조리원리기말

  스테이크는 레어로 구우면 내부온도가 60도 정도가 된다.10. 표고버섯 특유의 맛난 맛 성분은? 11. 구아닐산(guanylic acid)2. 만니톨(mannitol)3. ... 건열구이는 약한 불에서 구워야 고기 자체의 맛을 보유할 수 있다. ... 물엿은 익힌 곡물에 물과 맥아를 넣고 60도 정도에서 당화시켜 만든다.3. 꿀에서 과당이 많으면 쉽게 결정이 생긴다.

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.31

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  보건환경2_보건영양 D형_일상생활에서 자주 언급되는 건강과 관련된 주장(설)을 3가지 이상 들고, 각각에 대해 과학적 근거가 있는지를 조사하고, 타당한 주장(설)인지 평가해 보세요

  또한 쇠고기, 돼지고기 등과 같은 육류, 육가공 식품을 그릴이나 숯불로 구운 형태로 태웠을 때 벤조피렌(Benzo pyren) 같은 발암물질이 나온다. ... 육류를 불로 굽거나 훈연하면 단백질의 반응으로 인해 아크릴아마이드가 발생하는데, UN 산하의 국제암연구소(IARC, International Agency for Research on ... 이렇게 아침 식사를 하지 않는 경우, 에너지 및 영양소 섭취 부족으로 뇌 활동에 필요한 포도당의 공급 정도가 감소함에 따라 일상생활에서 무기력감과 심리적으로 불안정한 상태를 유발하게

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.08

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  요리, 과학을 만나다! 미식혁명, 분자요리 를 시청하고

  보통 우리는 육류를 조리할 때 어떻게 조리하는가? 보통 대중적인 방법으로는 달궈진 프라이팬에 굽거나, 팔팔 끓는 물에 삶아 낼 것이다. ... 육류 속의 근원섬유 단백질은 경고하게 변성하지 않는 반면에, 육류의 결체조직은 가수분해 되어 연화될 수 있기 때문이다. ... 일반적인 요리에서 식재료의 분자배열은 굽거나, 익히거나, 얼리는 과정에서 바뀌게 되는데 분자요리는 그것을 최소화 하고 식재료 본연의 맛과 향을 잘 전달하기 위해서 다양한 방법을 거쳐서

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.01

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  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.

  그래서 우리가 쇠고기나 돼지고기를 구워 먹을 때 고기의 색이 점점 갈색으로 변하게 되는 것이다. ... -Ⅰ.서론Ⅱ.본론1.육류의 구조1)단백질2)조직2.육류의 가열조리 동안 나타나는 변화1)조직감의 변화2)색상의 변화3)풍미의 변화4)조리법에 따른 변화(1)건열조리(2)습열조리(3) ... G-액틴은 분자량이 5만 이상 정도의 작은 단백질로 서로 결합되어 F-액틴이 된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.12

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