"글루텐 실험결과" 검색결과 21-40 / 315건

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화 효과 [실험조리 및 실습]

  실험 결과 및 고찰시료색맛연화 정도전체적인 기호도A흰색에 가까운 연노랑. 안쪽은 흰색, 아이보리색.고소함. 꼭꼭 씹으면 살짝 단맛이 느껴짐.겉면은 조금 단단함. ... 만약 지방의 종류를 다르게 해서 실험을 했다면, 예를 들어 버터 대신 액체유를 넣었다면 유동성이 적은 버터보다 글루텐을 둘러싸기 쉬워서 바삭했을 수 있다. ... 실험 제목지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화 효과실험 일자1. 실험목적버터의 첨가량에 따른 비스킷의 연화 정도를 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  밀가루의 단백질 함량에 따른 빵의 팽창 비교

  이러한 결과가 나타난 이유는 강력분은 단백질함량이 11~13%로 글루텐 함량이 높아 빵이 잘 부풀며 탄력성과 점성이 강하고 수분의 흡착성이 크기 때문이다. ... 이번 실험을 통해 알게 된 점은 밀가루를 박력분, 중력분, 강력분으로 분류하는 기준은 단백질 함량이고 그에 따라 다른 특징이 나타난다는 것을 알게 되었다.실험을 하며 알고 싶었던 것은 ... 이번 실험에서는 강력분과 박력분을 이용하여 만든 머핀의 특성을 비교하여 보았다.우리 조에서는 강력분을 이용한 것은 조금 촘좀하고 쫄깃쫄깃하였고, 박력분을 이용한 것은 부드럽고 촉촉하였다

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

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  [A+ 식품분석 및 실험 레포트] 밀가루의 글루텐 함량 측정, 오븐에 구워 성상 변화 관찰 _ Gluten Development & Oven Test

  실험결과특징 밀가루종류강력분중력분박력분Wet wt. ... 실험날짜 :3. 실험목적 : 밀가루의 종류에 따른 글루텐 함량을 측정하고, Oven에서 구워 성상의 변화를 관찰한다.4. ... REPORT과목 : 식품분석 및 실험학과 : 식품영양학과학번 :이름 :제출일 : 2016년 5월1. 실험제목 : Lab 7.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  조리과학 및 실험 4장 전분 및 곡류

  이때 묵이 형성되는 전분과 형성되지 않는 전분을 구별한다.5) 적당히 식어 굳으면 평평한 그릇에 용기를 뒤집어 묵을 꺼내고 일정한 크기로 자른 다음 특성을 비교한다.실험결과전분의 급원묵 ... 겔화 힘들어 |작성자 현정석 엠디팩트 기자 (2015. 10. 30)· [매일신문] 자연음식 이야기 묵(3) |작성자 신아가 참(眞) 자연음식연구소 원장 (2012. 10. 8)실험목적글루텐을 ... 그 결과, 아밀로오스는 팽창한 전분입자를 서로 연결시켜 입체적 망상구조를 형성하게 되고, 그 내부에 물이 갇히면서 반고체 상태인 겔 (gel)을 형성한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  [조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

  실험결과강력분중력분박력분글루텐 무게(g)습부(wet gluten)26.341차17.5319.632차21.73건부(dry gluten)19.171차10.7013.352차12.90습부율 ... 조리과학실험 제5차 보고서밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교Ⅰ. ... 실험에서 밀가루 종류별로 습부량과 건부량을 측정하고 특성을 비교한다.Ⅲ. 실험재료박력분, 중력분, 각력분 각 100g, 물 50mL × 3Ⅳ.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음

  실험결과-물 1C의 중량 표준량은 200g인데, 내가 실험한 1회 측정치는 185g, 2회 측정치는 190g이 나왔다. ... , 기본 순서여야 하는데 실험이 위의 이유로 성공하지 못해 결과가 다르게 나왔다.5. ... 실험결과맛연한정도씹힘성굽기손실율무처리군15126%시판 연육제32420%배즙4328%키위즙21520%파인애플즙543-6%4.

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07

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  아워홈 합격 자기소개서 (연구직)

  첫째, 식품생물공학특론, 식중독세균학 등을 공부하며 전공지식을 튼튼히 쌓았고, 그 결과 좋은 성적을 거두었습니다. ... 글루텐 없이 밀가루 제품을 가공 및 조리하기 어렵다는 이유로 타 회사들은 글루텐프리 제품 개발에 주저했지만, 아워홈은 이를 극복하기 위해 자체 설비를 구축하고 오랜 연구 끝에 개발에 ... 다양한 미생물, 동물세포주, 동물모델을 다루어봤으며 분자생물학실험(DNA추출, PCR, TGGE, cDNA합성, RT-PCR) 및 분석실험(HPLC, GC, AA, IR, UV)을

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.01

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  식품영양 ) 쌀국수의 쌀 함유량에 따른 건강

  쌀의 함유량(기존 60%에서 실험군 70%로 증량)을 늘였고 그 결과 항산화 물질 및 글루텐 첨가를 하지 않고도 열풍 건조된 연근으로 식감을 해치지 않고 좀 더 건강한 영양학적 쌀국수 ... (김성란 등 2004) 게다가 고혈압 쥐를 대상으로 밀가루와 백미로 실험한 결과 혈압상승 억제에도 쌀이 더 우수했으며 밀가루에는 없는 쌀의 효소 처리로 생기는 arabinoxylan이 ... 그리고 쌀국수에 글루텐을 섞거나 밀가루의 요소를 섞은 베트남 본토의 쌀국수와는 다르게 한국인들에게 좋은 평가를 받는 다른 것을 연구한 결과도 있다.

  리포트 | 4페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.02.03

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  [식품가공학실험]식빵 제조와 글루텐측정

  실험 결과 및 토의가. 실험 고찰식빵의 제조에 대해서 배웠다. 식빵은 제빵의 원리로 만드는 것인데 여기에는 “비상 스트레이트 법”이 이용된다. ... 식빵 제조와 글루텐측정1. 실험 목적가. 제조 공정에 따른 식빵 제조를 할 수 있고, 글루텐측정을 하여 건부율과습부율을구할 수 있다.나. 완성된 식빵의 평가를 내릴 수 있다.2. ... 실험 이론 및 원리가.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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  파운드 케익 제조 레포트

  이번 실험 결과는 반죽에 포함된 물의 양에 영향을 받았다고 할 수 있다. Over mixing 파운드 케익은 믹싱 시간이 길었고, 믹싱 시간 동안 수분이 많이 날아갔을 것이다. ... 서론1) 실험목적파운드 케익을 제조하면서 각 재료와 공정이 파운드 케익에 미치는 영향을 알아본다. ... 분석에 사용한다.2) 실험배경① 케익의 제조 방법케익의 제조 방법에는 반죽형, 거품형, 시폰형이 있다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  [독서감상문][독후감] 과학이라는 헛소리

  엉터리 실험이다.클래식과 헤비메탈이 식물에게 미치는 영향을 비교하는 실험도 마찬가지이다. 이들은 음파의 파형이 식물이나 물에 영향을 준다고 주장한다. ... 하지만 그들이 예로 든 생물기관은 연구결과 대부분 ... 물이 답을 알고 있다는 실험에서는 가설 자체에도 문제지만 변인통제가 불완전하며, 판단기준이 자의적이고, 대조군은 존재하지도 않은데다가 실험을 여러 번 반복하지도 않았다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.06.10 | 수정일 2021.06.17

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  지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과

  실험결과사진1-4)비스킷 굽기 전비스킷 굽는 과정비스킷 1반복비스킷 2반복표1)시료맛색경도연화정도전체적인 기호도A(버터X)매우 딱딱해서 씹기 어려운 편이다. ... (실험원리)에서 확인할 수 있듯이, 밀가루에 유지가 추가되면 글루텐의 망상조직의 형성이 억제된다. ... (실험원리)를 참고하자면, 첨가하는 재료들의 온도가 높아지면 단백질의 수화속도가 빨라져 글루텐 생성속도가 빨라진다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

  실험 결과 및 고찰1. 실험 결과ⅰ. 결과 사진ⅱ. 버터버터는 튀기기 전 무게가 10g이었으며 취긴 후 무게는 20.5g이 나왔으므로 중량변화율가 105%가 나왔다. ... 그리고 쇼트닝성에 설명하자면 반죽에 유지를 첨가하면 유지가 반죽의 글루텐 구조 형성을 방해하여 글루텐 길이가 짧아진다. 식품 예시를 들으면 파이나 페스트리 종류가 있다. ... 고찰본 실험 결과를 종합해보면 튀김의 흡수량을 줄이기 위해서는 참기름이나 올리브유를 사용하는 것이 가장 좋다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기

  결과 및 고찰▣ 실험결과부드러운 정도묘사법색맛냄새기호도A없음퍽퍽하고 질기다4544B기계적 방법약간 퍽퍽,수분감 없음3432C연육제 1 Tbsp부드러움1565D키위즙 1 Tbsp부드러움5655E배즙 ... 베이킹파우더 2g, 소금 1gB : 박력분 100g, 식용유 80g, 달걀 80g, 설탕 60g, 베이킹파우더 2g, 소금 1g2) 박력분, 베이킹파우더, 소금은 섞어서 체에 고찰▣ 실험결과 ... 이를 이용한 방법이 튀김이나 볶음이다.유지는 밀가루 글루텐 형성을 조절하거나, 글루텐의 형성과 발달을 방해하여 글루텐을 끊어 주는 역할을 해 목적동물성 지방과 식물성 기름을 이용하여

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09

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  아동간호학 케이스스터디(염증과 관련된 고체온, 융모 위축으로 인한 영양 흡수 불능과 관련된 영양불균형)

  실험 결과(CBC)-RBC: 3,800,000cells/mm3-Hematocrit: 30%-Hemoglobin: 10.0g/dL-Platelets: 225,000cells/mm3-WBC ... 글루텐에 대한 과민반응과 관련된 알레르기반응의 위험3. 글루텐 과민성 장질환으로 인한 융모 위축과 관련된 위장관운동 기능장애4. ... 글루텐 과민성 장질환 관리에 불충분한 지식과 관련된 부모 역할 장애의 위험5. 글루텐 섭취 후 반복되는 장 증상과 관련된 스트레스 과다?

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.04

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  고구마 튀김의 튀김 옷과 튀김 온도가 품질에 미치는 영향 (실험 조리 실험 레포트)

  : 달걀이 반죽에 공기를 넣어주고 글루텐 생성을 억제하여 더 단단하고 바삭하며 부드럽게 만들어주기 때문이다.- 식었을 때도 단단한 질감을 내는 처리군은 무엇이고 왜 그런가? ... 실험 조리 실험보고서학과학번이름제목고구마 튀김의 튀김 옷과 튀김 온도가 품질에 미치는 영향실험목적튀김옷 재료에 따른 튀김의 질을 비교한다재료 및 분량고구마, 박력분, 물, 중조, 달걀 ... 및 고찰결과색맛질감A갈색4딱딱함B흰색3딱딱함C연갈색2부드러움D아이보리색1푹신함- 튀김옷을 입힌 것과 튀김옷을 입히지 않은 것(A와 B)은 어떻게 차이가 나는가?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.13

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  TV, 신문기사, 광고, 서적 등에서 사이비과학에 해당하는 사례 찾기

  피부 문제, 비만, 소화 장애 등을 유발한다고 잘못 알려졌지만, 오히려 연구 결과에 따르게 되면 글루텐이 문제가 아니며 오히려 당류나 탄수화물이 더 큰 원인으로 작용한다는 사실을 알 ... 이것들이 과학으로 인정받기 위해서는 이론적인 근거나 정확한 실험과 조사, 관찰, 재현이 가능해야 한다. 본론에서는 사이비 과학에 관한 사례를 조사 분석해볼 것이다.Ⅱ. ... 백종원이 방송에 나와서 객관적인 내용을 전달해주고 인식을 전환하는 노력을 했기 때문에 결과적으로 대중들도 MSG의 진실을 알 수 있게 된 것이었다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.30 | 수정일 2022.03.31

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  튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

  이루어진 오버쿠킹(over-cooking)되었음을 실험결과 사진을 통해 볼 수 있다.이제까지 고찰 결과, 기름의 발연점은 180~190도 이상의 높은 편에 속한다고 생각한다. ... #튀김을 바삭하게 하는 법#-박력분 이용(글루텐 함량이 적은 것 사용)-가볍게 저음(글루텐이 최소로 생기게 함)-달걀단백질 이용(달걀 단백질이 열에 응고하며 수분 방출)-설탕 이용( ... 마이야르 반응이 일어나 갈색 증진, 글루텐 연화로 수분 증발 쉬움)-식소다 이용(탄산가스가 발생하며 동시에 수분도 증발됨)-15도 수온의 물 이용(글루텐 수화가 적고 형성이 덜 되어

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.20

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  시료에 따른 경단제조 찹쌀가루, 멥쌀가루

  지름 1,5cm 정도의 경단을 빚는다.실험 결과ABCD반죽의 경도(익히기 전)단단했음A 보다는 덜단단 했음부스럼짐부스러짐익힌 후 경도(눌렀을 때)B보다는 단단하지만 보다 쉽게 눌린다.경도가 ... 쌀 가루는 밀가루와 달리 글루텐이 없어 점탄성이 쉽게 생기지 않기 때문이다.멥쌀은 아밀로펙틴이 적기 때문에 호화에있어서 온도에서는 반응을 덜 하게 되는 것이고 따라서 냉반죽과 익반죽의 ... 실험 날짜2020년 10월 13일 화실험 목적경단을 만들 때 찹쌀가루와 멥쌀가루의 첨가량 및 반죽할 때의 수온에 따른 질감의 차이를 확인한다.실험 시료찹쌀가루 300g, 멥쌀가루 300g

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.03

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  면역력이 약한 유아기에 발생할 수 있는 알레르기 중 식품 관련 알레르기에 대하여 설명

  생계란, 계란완숙에 대한 임상실험 결과를 보면, 오보알부민, 오보뮤코이드의 경우는 열처리를 해도 항원성이 강하게 남아 있는 것으로 나타났다. ... 이러한 어린이는 우유 섭취 대신 유청을 가수분해한 분유를 섭취하는 것이 좋다고 권장된다.3) 곡류 및 그 제품(글루텐 포함)보리나 밀, 귀리 등에 포함되어 있는 글루텐은 즉시형인 LgE ... 소아 지방병증을 치료하기 위해서는 평생 글루텐 제한 식이를 해야 하는데, 이는 심각한 영양결핍을 초래할 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.23

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