"글루텐 실험결과" 검색결과 181-200 / 315건

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  우유식빵 보고서

  실험 결과* 위의 모든 과정을 통하여, 우유식빵을 만들었다. 부피는 분할 무게와 비교하여 부피가 알맞고, 모양이 균일하였다. ... *우유: 칼슘 및 무기질이 풍부하여 제품의 영양보강에 효과적, 반죽의 글루텐을 발달시켜 빵의 속결을 부드럽게하고, 향과 풍미를 개선시킨다. ... 원리*밀가루(강력분): 밀가루는 밀의 1차 가공제품으로 물과 혼합하면 끈끈한 반죽(dough)을 형성하는데,이것은 글루텐(gluten)이라고 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.25

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  밀의 초자율 측정

  및 고찰종류초자율밀가루용도글루텐함량측정결과경질밀70%이상강력분(제빵용)13%이상1회 10알2회 6알평균 8알중간질밀30~70%중력분(제면용)10~13%1회 10알2회 8알평균 9알연질밀30% ... 정도를 나타내는 말이다.(1)재료 및 기구여러 가지 밀, 곡립절단기 or 면도날, 루페(lupe)(2)실험방법1.밀알을 커터칼로 절단하고 단면을 조사한다. ... ◎밀.초자율의 측정밀은 초자질 밀, 중간질 밀 및 분상질 밀의 세 가지로 나누게 되는데 글루텐 함량은 초자질 밀에서 많고 분상질 밀에는 적게 들어있다.초자율이란 밀알 단면의 반투명

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.17

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  생선육의 Battering, Breading

  이번 실험에서는 밀가루75g(25%)에 감자전분170.4g(56.8%), 옥수수전분22.5(7.5%)를 첨가했다. ... 결과 및 고찰수율전체무게fillet 무게(g)수율교수님63116225.67%1조73423131.47%2조78220526.21%3조72626536.50%4. ... 기름과 식품 간의 열의 이동은 전도에 의하며 이동열량은 식품재료의 표면적에 비례한다.튀김시 한꺼번에 다량의 튀김 재료를 넣으면 기름의 온도가 크게 떨어져서 튀김 결과가 좋지 못하며

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.16

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  식품가공학 식빵제조실습

  고찰이 실험은 제빵에 필요한 강력분, 물, 버터, 소금, 건조효모, 우유의 양을 같게 하고 설탕의 양을 다르게 하여 제조하였을 때 어떠한 차이가 있는지 알아보는 실험이다.먼저 각각의 ... ●색깔●텍스쳐●빵거죽●맛●-식빵B 5점 척도 결과12345외관●색깔●텍스쳐●빵거죽●맛●5. ... 밀가루 중에 함유되어 있는 밀단백 질인 글루텐의 질과 질은 물과 혼합하면 점탄성과 신전성을 갖는 글루텐을 형성하여 효모의 발효로 생성되는 탄산가스를 반죽 속에 포용해서 유지하는 역할을

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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  국수의 제조

  실험 결과, A조는 중량이 118.224 g, 수분흡수율이 135%, 부피가 115 ml, 탁도가 0.532 나왔고, B조(salt)는 112.05 g, 수분흡수율이 124%, 부피가 ... 제조된 면은 일광이 없는 곳에서 24시간 건조하여 건면을 제조하였다.결과 및 고찰이번 실험에서는 국수의 제조를 통하여 국수의 품질평가(중량, 수분흡수율, 부피, 탁도)를 측정하였다.Groupweight ... 실험을 행하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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  머핀의 품질에 영향을 미치는 요인

  기본재료에서 베이킹 파우더를 2배 넣는다.4) 기본재료에서 달걀을 제외한다.5) 기본재료에서 기름을 제외한다.6) 기본재료에서 설탕을 제외한다.7) 기본재료에서 설탕을 2배 넣는다.실험결과시료관능특성부피 ... 실험제목: 머핀의 품질에 영향을 미치는 요인재료 혼합 방법 중 머핀 방법(muffin method)을 알게 하며 혼합된 재료를 저어줄 때 머핀 반죽 에서 일어나는 면화와 각 재료의 ... 설탕을 함께 채로 친다.5) 작은 보울에 우유, 달걀, 기름을 넣고 잘 섞는다.6) 체로 쳐 놓은 밀가루의 가운데를 움푹하게 만들어 5)의 섞어 놓은 액체를 넣는다.7) 아래의 실험

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.06 | 수정일 2019.02.21

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  식품분석 글루텐

  되거나 글루텐이 잘 형성되므로 실험결과에 영향을 끼칠 수 있다.d. 3가지 시료는 같은 방법으로 반죽을 한다.- 글루텐은 물리적 요소(힘의 세기, 반죽 횟수)에 따라 글리아딘과 글루테닌이 ... 실험결과wet무게gluten함량(%)탄력성점성구운 모양강력분7.013511.6827크다크다크다중력분5.3938.9524중간중간중간박력분5.57069.2835작다작다작다강력분, 중력분 ... 크기는 강력분, 중력분, 박력분의 순으로 컸으며, wet gluten의 무게는 강력분, 박력분, 중력분 순으로 많이 나갔다.오븐에 글루텐을 굽기 전에 탄성력 정도를 확인해 본 결과

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.04

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  밀가루의 글루텐 함량

  실험결과시료밀가루 중량 (g)습부중량 (g)습부율 (%)A ( 강력분 )1002525B ( 중력분 )1002020C ( 박력분 )10010104. ... 실험 목적밀가루에 물을 넣고 반죽하면 밀가루의 글리아딘과 글루테닌이 서로 연결되어 점성과 탄성을 가진 글루텐이 형성된다, 밀가루를 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 종류별로 글루텐 ... 빵을 만들 때 왜 강력분과 중력분, 박력분의 차이가 무엇 때문에 다르게 사용되는지 몰랐는데 이 실험으로 그 이유를 알게 되었다.먼저 글루텐과 글루테닌을 알아보면,글루텐: 밀가루에 소량의

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.05

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  Gluten Development & Oven Test

  우리 조의 실험결과와 비교해 보았을 때 강력분은 12.18%로 문헌상의 강력분의 글루텐 함유량보다 적게 나왔음을 알 수 있다. ... 가소성에 의해서 반죽은 부풀어 올라올 수가 있으할 때는 밀가루 반죽과 비슷한 성질을 가진 반죽을 만들 수 있으며, 또 이것을 구우면 빵과 비슷한 구조를 가진 물질을 만들 수 있다는 실험결과에 ... 실험 결과시료 무게(g)Wet gluten 무게(g)Dry gluten(%)강력분20.06777.309412.1823중력분20.04185.57139.2855박력분20.00374.90238.1705

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.05

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  <조리과학 및 실험> 가루제품 농후제 & 글루텐 형성

  그리고 우리 조의 실험이 잘되었는지 잘못되었는지 알기 위해서 다른 조를 다니면서 실험에 대한 결과를 물어 보았는데 결과가 조마다 다 달라서 어떤 것이 제대로 된 결과인지 몰라서 고찰을 ... Pudding의 굳기에 영향을 주는 요인을 검토해보기 위한 실험으로 여섯 가지의 방법으로 실험을 하였다.방법1에서의 기본 재료를 사용에서는 10분 30초가 걸렸고 점도는 4.2 걸렸다 ... 연결되어 점성과 탄성을 가진 입체적인 글루텐망을 형성하는데 오래 반죽하면 질기고 점성이 강한 글루텐이 형성된다.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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  제빵(소보루)(예비)

  식품가공학 실험예비레포트-제빵(소보루,팥)-*실험 제목*제빵(소보루,팥)*실험 목적*제빵의 정의 및 종류를 알고 소보루 빵과 팥빵의 제조법을 익힌다.*실험 이론*1. ... 그러나 이들 시험결과는 밀가루 성질 중의 단편적인 면을 파악하는 방법에 지나지 않으므로 실제의 제빵시험과는 반드시 일치하지 않는 경우가 있다.13. ... 밀가루를 선택하는데 있어 가장 중요한 것을 글루텐의 양과 질이다. 즉, 강력분은 글루텐의 양이 훨씬 많을 뿐만 아니라 그 글루텐이 강인하여 점탄성이 높다.3.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.24

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  식품가공실험 제빵 Mocha Bread, Choco Muffin

  글루텐이 가스를 내포하기 때문에 팽창이 일어나 다공질 해면상의 빵이 되는 것이다.2. ... 실험결과Choco Muffin (5점 만점)전체적인 균형감적당한 제품색깔설익은 재료 냄새단맛종합적인 맛점 수0점4점0점4점2점Mocha Bread (5점 만점)내용점수제품의 속까지 ... Bread 결과물6.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  HACCP(식품위해요소 중점관리제도) - 만두중심

  (CFU/g)대장균군 (CFU/g):정량실험대장균군 :정성실험대장균분원성대장균군돼지고기4.2×1052.0×104-*--부추2.2×104 ... 일정시간이 지난 후 글루텐이 발전한 것으로 판단되면 롤러로 이 동하여 밀가루를 압연한다. 만두피가 8mm정도의 크기로 면대를 형성하여 면대 보관기에 보관한다. ... 냉동만두 제조공정(1) 주요 원료 및 전처리 기술① 소맥분밀가루의 수분함량은 14%내외가 되며 밀가루를 물과 혼합하여 반죽을 만 든 다음 물로 씻으면 크게 전분, 글루텐 및 수용성

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.28

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  밀가루(flour)

  견과 가루는 아몬드와 헤즐넛과 같은 기름진 견과기 다른 종류의 밀가루가, 샘플이 실험실 오븐에서 태워 남은 재의 질량("광물")에 따라 이름이 붙는다. ... 거의 10일 동안 밀가루를 공기에 천천히 산소로 자연 산화시키면 비슷한 결과를 얻을 수 있지만 이 과정은 요구되는 시간 때문에 오히려 비용이 증가할 수 있다.브롬 함유 밀가루는 밀가루 ... 연질밀은 글루텐 함량이 가장 낮은 케이크 밀가루(cake flour), 또 케이크 밀가루보다 글루텐 함량이 조금 높은 가루반죽 밀가루(pastry flour)로 나뉜다.내유나 녹말

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.06

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  발효빵(식빵)

  물론 케이크의 sponge 조직형성을 보완하기 위해 bak의 접촉면에서 글루텐이 형성되어 내부로 들어가려는 물을 방해하므로 반죽의 흡수율을 낮게 하는 원인이 된다.이번 실험에서는 yeast를 ... 따라서 전체적인 관능검사 결과를 비교하며 반죽을 할 때에는 오버믹싱을 하지 않고 반죽의 글루텐형성이 잘 되도록 반죽을 하는 것이 가장 중요함을 알 수 있었다.외관검사표준믹싱(control ... 밀가루 안에 단백질이 많아서 글루텐을 많이 만들어 낼 수 있는 밀가루를 강력분이라 하고, 반대로 단백질의 양이 적어 글루텐을 적게 만드는 밀가루를 박력분이라 하며 그 중간 정도 글루텐을

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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  관능검사 식빵편

  관능검사 결과보고▶ 발신 : 관능검사부서 ▶ 실험 날짜 : 2008년 6월 18일▶ 수신 : 소비자 평가원▶ 목적- 요즘 서구화된 식생활과 트랜스지방 덕분에 식빵업계가 때 아닌 호황을 ... 패널들이 관능 실험을 할 수 있는 개별 된 공간과 평가지를 준비한다.2. 시료와 마실 물을 제공한다.3. ... 347.5원100g당: 500원245원100g당: 600원100g당: 566원원재료및 함량소맥분(미국/캐나다산), 통밀가루(전립분)11.71%, 식이섬유 3.9%, 유청분밀, 활성글루텐

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.02.12 | 수정일 2014.07.28

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  밀가루의 글루텐 분리

  실험 제목 : 밀가루의 글루텐 분리3. 실험 목적 : 밀가루에서 글루텐을 분리 정량함으로써, 그 분리법과 정량법을 익히는 동시에, 그 밀가루의 종류와 용도를 알아본다.4. ... 이 결과 점탄성이 있는 덩어리, 즉 반죽(dough)이 만들어진다.(4) 습부량과 건부량의 측정습부란 밀가루 반죽을 물속에서 비벼 녹말을 씻어내고 남은 글루텐 덩어리. ... 그 결과 밀가루는 특유의 점단성을 나타내게 되는데 이것은 바로 gluten에 기인 되는 것이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.02

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  밀가루에 대한 모든것

  둘째로 분석 실험이 끝난 제품은 제빵 , 제과 , 제면 등 제품에 알맞은 실험을 거쳐 2 차 가공 제품의 질을 평가하여 밀가루의 품질을 평가한다 . ... 밀의 기원을 밝혀 보기위해 많은 조사와 연구가 이루어진 바 지리학적 식물학적 , 고고학적 등 여러 방면의 조사연구결과를 종합해 보면 기원전 만오천년 ~ 만년경 서남 아시아에서 비롯되었을 ... 이러한 품질관리를 위해서는 첫째로 수분 , 회분 , 단백질 , 등의 화학적인 분석실험과 물리적 성질을 관찰할 수 있는 그래프 시험을 거쳐야 한다 .

  리포트 | 41페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.06

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  글루텐 정량 및 분리 결과 보고서

  실험 제목 : 글루텐의 정량 및 분리 시험 결과 보고서2. ... 실험 목적밀가루에서 밀가루 단백질인 글루텐(gluten)을 분리해봄으로써 밀가루에서 글루텐의 역할과 성질 강/중/박력분의 글루텐 성분량을 알아본다.3. ... (실험 할때는 약 10분가량 담가 두었다)열심히 반죽을 한 후 글루텐이 형성 되었을때, 각 비이커에 강력, 중력, 박력이름표를 써 넣 붙여 넣은 후 10분 정도 비이커에 물을 담아10분간

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.30

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  핫케익 반죽의 젓는 횟수에 따른 결과 조리과학 및 실험

  실험날짜 : 2008년 9월 15일2. 실험제목 : 핫케익 반죽의 젓는 횟수에 따른 결과 분석3. ... 이 결과 점탄성이 있는 덩어리, 즉 반죽(dough)이 만들어 진다.6. 실험방법? 핫케이크 1컵, 물 반컵, 계란 1개를 Bowl에 넣는다.? ... 실험목적 : 핫케익을 만들 때 반죽을 젓는 횟수에 따라 어떻게 다른지 알아본다.4. 실험기구 및 시약A. 기구ⓛ Bowl② 거품기③ 프라이팬④ 뒤집개⑤ 접시B.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.02

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