"급식표준조리법" 검색결과 241-260 / 801건

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  급식시설 및 설비의 구비조건

  수작업 보다는 조리기기를 활용하여 한정된 시간 내에 대량생산 조리과정을 완료 2. 음식의 맛과 질감의 저하가 급속히 진행 → 조리법의 제약 3. ... 작업 일정에 따른 계획적인 생산통제 필요 표준레시피를 확립하여 빠르고 신속한 조리가 필요하다 생각하였음성공적인 직장생활 전략 책임감 모든지 내 일처럼 적극적인 태도로 임한다 . ... 시설 및 설비의 구비조건* 단체급식 대량조리의 특징 1.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.26

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  음식레시피-한우등심구이 어린잎샐러드

  학교급식 표준조리법? 학교유형도시형? 학교급별남녀공학 중학교? 배식방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명한우등심구이*어린잎샐러드? ... (0.07) 간장/양조간장(0.4)(어린잎샐러드)꿀/아카시아꿀(0.1)참깨, 흰깨/말린것(0.05)베이비채소/친환경(1)매실/농축액(0.1)청주/청주(0.1)간장/양조간장(0.2)조리

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01

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  단체급식리포트 메뉴개발(군대급식)

  단체급식에서 자주 나오는 식재료인 닭을 이용하여 기존의 닭 조리법과는 다른 소스의 사용법으로 새로운 메뉴를 개발해 보았다. ... 또한 껍질을 포함하는 고지방 닭을 이용하였고 볶는 조리법을 사용하여, 작은 양으로도 높은 열량을 제공해 칼로리 소모가 많은 일과를 보내는 군인에게 적합하게 만들었다. ... 육군 식단의 표준 에너지 섭취 기준량은 3,100kcal이며, 1식 4찬이 기본이라고 한다.2.3.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.02

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  급식경영학

  급식 경영자에게 필요한 기술적 능력으로는 대량조리기술, 대량조리를 위한 표준레시피 작성의 기술, 급식 전산, 프로그램 등의 활용 등이 있다. ... 식품위생법 제35조에 따라 주로 1일 1회 급식인원 50인 이상의 집단급식소에 87% 이상 근무하고 있으며, 그 외 교육, 연구, 급식산업, 공무원, 보건소 등에서 활동하고 있다. ... 단체급식 조리종사원은 점장이 관리하는 인력 즉, 점장의 하위그룹인 조리실장, 조리장, 조리사, 조리원, 시간제(Part time) 조리원이 포함된다.

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.09.15

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  학교급식표준레시피-날치알굴버섯볶음밥

  학교급식 표준 조리법? 학교 유형농?어촌형? 학교급별초등? 배식 방법식당 배식? 인기 메뉴명날치알굴버섯볶음밥(점심)? ... 0.1kg, 마늘 0.1kg, 양파 1kg, 당근 0.5kg, 소금 0.3kg, 후추 0.1kg, 청 주0.1kg, 검은깨(약간), 간장 0.2kg, 다시 마0.2kg, 들기름(약간)조리

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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  학교급식표준레시피-고구마 치즈롤까스

  학교급식 표준 조리법? 학교 유형농?어촌형? 학교급별초등학교학교? 배식 방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명고구마 치즈롤까스*데미그라소스(중식)? ... 0.3kg(340g, 1캔)물엿 0.1kg, 후추 0.02kg, 양송이버섯 0.5kg, 버터 0.1kg, 마늘 0.05kg,월계수 잎 0.01kg, 청 피망 0.5kg, 물(육수 사용)조리

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.03

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  학교 급식 표준 레시피

  학교급식 표준 조리법? 학교 유형농?어촌형? 학교급별남중? 배식 방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명등갈비 바베큐(중식)? ... 양념이 타지 않도록 주의한다.학교급식 표준 조리법? 학교 유형농?어촌형? 학교급별여중? 배식 방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명우동 어묵볶음(중식)? ... 주방에 항상 소화기를 비치한다.학교급식 표준 조리법? 학교 유형도시형? 학교급별남고(일반)? 배식 방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명불닭볶음면?

  노하우 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.03

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  음식레시피-함박스테이크(중식)

  학교급식 표준조리법? 학교유형도시형? 학교급별초등학교? 배식방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명함박스테이크(중식)? ... 1.82 - 2 )우스터 소스/우스터소스(0.38-0.42 )토마토케첩/토마토케첩( 5.45 - 6 )스테이크 소스/스테이크 소스(3.64- 4 )버터/버터( 0.41 - 0.45 )조리

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01

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  방송대_22학년도2학기)_급식경영학(공통) - 급식 시스템의 정의와 특징, 급식 시스템의 모형과 구성요소에 대해 설명하시오

  만약 구성원이 표준과 다른 방식으로 일할 경우에는 이를 시정하는 등 시스템의 길잡이 역할을 담당한다. 위탁계약서와 식품위생법 등이 구성원이 준수해야 할 표준으로 역할 한다. ... 통제란 구성원이 사전이 수립된 계획에 따라 표준과 부합하게 업무를 수행할 수 있도록 평가 및 검토하는 것이다. ... 예를 들어 전통적인 조리방법을 활용하던 급식조직이 새로운 방법을 도입한다고 하더라도 고객에게 좋은 질의 음식을 제공하겠다는 목적이 변하지는 않는 것이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.02.12

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  급식경영학 성공적인 경영의 기준 효과성, 효율성, 혁신성

  따라서 조리법을 단순화할 수 있어 조리 스킬이 부족하거나 인력이 부족하여도 손쉽게 조리할 수 있으며, 조리법의 표준화를 통해 급식소마다 균일한 품질의 음식을 생산할 수 있다는 장점이 ... 볶음 보다는 데치거나 삶는 방식으로 조리법을 전환하고, 튀김보다는 오븐에 굽는 방식을 선호하고 있다.< 신갈고 김민지 영양사 인스타그램 >식단은 모든 급식의 기본이다. ... 효율성을 높이기 위해서는 최소한의 비용으로 최대의 산출을 만들어내야 한다.⑴ 메뉴 생산에 있어서 가격 경쟁으로 식재 구입 단가를 낮추고 조리법을 개선하여 인건비를 절감하였다면 이는

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.14 | 수정일 2020.09.14

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  (급식경영학) 급식 시스템의 정의와 특징, 급식 시스템의 모형과 구성요소에 대해 설명하시오

  단독조리 외에도 급식 효율성을 높이기 위한 방안으로 일보 학교에서 공동으로 생산하여 단위 학교로 배송하는 공동조리방식, 한 명의 영양사가 인근 여러 급식소를 순회하면서 관리하는 공동관리 ... 음식의 질과 양에 대한 고객만족도, 종업원의 만족, 재정적 수익 등이 이에 해당한다.(4) 통제구성원들이 미리 수립된 계획과 표준에 따라 업무를 수행하도록 하는 평가로 표준을 이행하지 ... 방식으로 운영되는 학교도 있다(김승민, 2017).학교급식은 실시초기에는 직영급식 형태로만 운영되었으나 1996년 개정된 학교급식법에 따라 위탁급식이 허용되어 중고등학교를 중심으로

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.27 | 수정일 2023.09.22

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  학교급식표준레시피-수제떡갈비+호두엿장소스

  학교급식 표준 조리법? 학교 유형농?어촌형? 학교급별초등? 배식 방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명수제떡갈비+호두엿장소스(점심)?

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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  (급식경영학) 급식 시스템의 정의와 특징, 급식 시스템의 모형과 구성요소에 대해 설명하시오

  업무표준, 계획표, 급식의 목적과 목표, 지침과 절차, 식품위생법과 계약서, 규제 등이 외부적 통제의 역할을 한다.⑤ 급식시스템과 관련된 모든 기록이다. ... 단체급식실의 조리원의 열악한 업무환경 때문에 조리실은 인력난에 시달리는데 지방 현장의 경우 코로나19로 축소되었던 인원을 다시 보충하기 어려운 상황이라고 한다. ... 2000년 식품위생법이 개정되며 영양사가 폐지되었다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.11 | 수정일 2023.09.22

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  최근 급증하고 있는 사회복지시설에 대해 알아보고자 합니다. 사회복지실천현장 중 한 곳을 선정하여 설립목적, 주요 프로그램 2가지 정도를 소개합니다. 그리고 실천현장이 지니고 있는 문제점에 따른 개선방안을 주관적 측면(자신의 견해)과 객관적 측면에서 제시하세요.

  식품위생법 제2조, 동법시행령 제2조에 의하면 노인요양시설은 식품위생법상의 집단급식소에 해당하므로, 1회 급식인원이 50명 이상인 경우에는 영양사 및 조리사를 배치하도록 하고 있으나 ... 식단이나 식사 형태에 대한 기준도 명확하지 않고 투명하지 않아 급식의 질을 평가할 수 없다는 것이 문제점으로 노인요양원 식단 표준은 성별, 연령, 활동량 등에 따라 다르지만, 일반적으로 ... 증가하는 노인인구와 소규모 요양원들에서 발생되는 부실급식의 문제방지를 위해 영양사 또는 조리사 배치에 대한 제도를 강화하여 관리감독 사각지대의 소규모 노인요양원에 대해서도 감독할

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.02.12 | 수정일 2024.07.01

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  아동건강간호학 논문 요약

  유지 어려움, 급식내용물 부실 가능, 하절기 식중독 사고 위험부식 배달구미에 맞도록 조리하여 급식 가능조리 가능자가 없을 경우 문제 급식 내용물 부실 우려아동급식카드, 식품권 등다양한 ... 영향.한국아동복지학,70(4),33-67.• 보건복지부. (2022). 2022년도 결식 아동 급식(지방이양) 업무 표준 매뉴얼 (pp. 1-15). n.p.: 보건복지부. ... 이에 아동복지법 제 35조에 따라 저소득층 아동의 결식을 예방하고 충분한 영양소를 공급하는 것을 목적으로 ‘결식아동 급식지원 사업’이 1998년 전국 최초로 서울에서 실시되었다.아동급식지원사업

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.10.16

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  아동건강교육 - 유아교육기관에서의 바람직한 급식운영계획에 대하여 서술하시오.

  마지막으로 고려해야 할 조리법으로는 식품 재료의 특성, 영양적 측면을 고려한 조리법을 택하되 다양한 조리법으로 식탁에 변화를 주도록 해야 합니다. ... 국은 종류와 조리법을 정합니다. 주식의 특성, 유아의 기호를 고려하여 고깃국, 된장국, 맑은 국 등을 고루 섭취하도록 계획해야 합니다. ... 유아는 소화 능력이 충분히 발달 되어 있지 않고 수저 등의 기구 사용능력이 아직 미숙하므로 소화가 잘 되고, 먹기에 편리한 조리법 고려해야 합니다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.02

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  아워홈,식자재유통산업,3C분석

  채널의 규모 및 성장률 , 특성 총 4.6 조 규모 위탁급식시장 다양한 규제에 노출된 시장 → 학교급식법 개정 ( 학교급식의 직영급식 의무화 ) / 대기업의 사업진출 제한 대형위탁급식업체 ... , 외식업체 , 직영운영 급식업장의 영양사 , 조리사 들에게 운영지원 컨설팅 서비스 지원 - 유로가입비가 있음 . ... 거시환경분석 FTA 체결 → 원물 공급라인의 확대와 외국식품기업의 국내시장 진입 식자재 유통업은 가공식품 도 , 소매업으로 분류 → 유통산업발전 법 상 규제를 받지 않아 현행법상 대기업의

  리포트 | 31페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.09.12

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  레스토랑서비스경영론 요약본

  위한 체력 유지어린이급식관리지원센터- 어린이 급식소를 대상으로 위생 및 영양관리를 지원- 식단 구성2) 조리사- 국가기술자격법에 의한 조리기능사 자격을 취득하여 시/도지사의 면허를 ... 받은 자- 조리: 식품에 물리적, 화학적 조작을 가하여 위생, 맛, 소화성을 높인 음식물로 만드는 과정 (조리사가 담당)▶︎ 신제품 개발 의미와 필요성1) 식생활 문화의 이해- “ ... 이질성을 줄이고 일관성을 높이는 3가지 방법ㄴ 좋은 고용과 훈련 과정에 투자할 것.ㄴ 조직 전반적인 서비스 성과 프로세스 (service-performance process)를 표준화할

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.06

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  [추천]중등 비교과(영양) 임용고시 핵심요약본(다수출제)

  완전조리된 음식을 대량 구입하여 제공하는 급식체계? 조합식(편이식) 급식체계 + 장,단점? ... -장점: 최소한의 조리작업으로 빠른 급식서비스, 숙련된 조리원의 필요성 감소로 인건비 절감-단점: 완전조리된 음식 구매로 식재료비 증가, 다양한 메뉴 제공에 한계Q. ... (현재체중-표준체중)÷표중체중X100, 20%이상 비만표준체중- 브로카변법: 161cm이상은 (신장-100)X0.9 / 대한당뇨병학회: 남-키(m) ^{2}X22 여-키측정하고 혈청을

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.05 | 수정일 2023.08.28

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  (단체급식관리) 메뉴(menu)는 제공하는 음식의 목차로서 식단 또는 차림표라고도 한다. 단체급식소 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사

  따라서 이러한 색깔들의 음식을 균형 있게 계획해야 하고, 다양한 조리법을 사용하며 재료의 중복 사용을 피해야 한다.(2) 급식관리 측면가. ... 고정적으로 동일 메뉴를 제공하거나, 혹은 일정 주기로 동일한 메뉴를 제공할 경우에는 어차피 같은 내용의 업무가 반복되기 때문에 이에 대한 교육 훈련이 수월하고, 조리 작업의 표준화가 ... 패스트푸드점이나 레스토랑 등의 외식업한 메뉴 형태는 계절 식품을 사용함으로써 메뉴를 변화시킬 수 있고, 식자재를 효율적으로 관리할 수 있으며, 조리 작업의 관리와 표준화가 용이하다.변동메뉴는

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.31

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