"지질 갈변" 검색결과 201-220 / 258건

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  [위생학]요점정리-식품과 식중독

  생육이 정지- 식품을 0~10℃에서 보존하면 냉장, 0℃ 이하로 동결보존하면 냉동- 저온저장의 장점 : 미생물 생육을 저지하고 대사속도나 호흡률을 감소시켜 선도를 유지, 산화 및 갈변반응을 ... 분해를 변패, 지질의 산화 및 분해를 산패,탄수화물의 미생물 작용에 의한 유용물질 생산을 발효- 식품의 구성성분과 관련시키지 않은 의미의 변질 현상: 혐기성 상태에서 미생물에 의한 ... 진공도 4~50mmHg로 감압시켜 물의 비점이 저하되어 탈수- 동결시킨 수 0.01~1mmHg로 감압시켜 수분을 승화하여 건조, 수분이4%이하이므로 제품이 여리고 부스러지기 쉬우며 지질에

  리포트 | 44페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.02

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  분유 파포

  전지분유의 비지질 부분에서도 변화가 일어남. ... 특징: - 불쾌한 냄새 갈변화(수분 5%이상, 37℃ 이상될시) - 분유의 용해도 감소.*원인미생물* Enterococcus faecalis. Micrococcus속 세균.

  리포트 | 58페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.12.04

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  [식품영양학]환원당 정량 실험 보고서 (bertrand법)

  여과액을 침전물이 있는300ml플라스크에 옮기고 C 용액을 10ml 가해 침전물을 완전히 녹인다.⑦D용액으로 옅은 적자색이 될 때까지 적정한다.4.실험이론 :탄수화물은 단백질 및 지질과 ... 포도당, 과당, 젖당, 맥아당 등이 이에 해당되며, 비환원당은 다른 물질을 환원시키지 못하는 당질을 말하는데 대표적인 비환원당에는 설탕과 전분 등이 있다.환원당은 식품의 품질변화나 갈변현상

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.02

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  [영양학]우리나라의 장

  숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변 현상도 노화예방에 큰 작용을 하는 것으로 알려져 있다.7) 소화제역할된장은 식욕을 돋구는 음식인 동시에 소화력이 뛰어난 식품으로서 ... 이들은 된장 내에 존재하는 지질 류의 산화를 막아 된장이 안전한 식품으로서의 가치를 지니도록 한다.5) 해독작용된장은 해어, 육류, 채소, 버섯의 독을 푸는데 효과가 있고 뱀, 벌레 ... , 뱀 독 등을 다스리는데 효용이 있다.6) 노인성 치매 예방효과콩 속의 레시틴은 뇌기능 향상 효과가 있으며, 사포닌은 기능성 물질로 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 과산화지질의 형성을

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.07.10

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  [조리과학과]우유와 대두 조리시 변화

  또한 계절에 따라서도 차이가 있는데 보통 여름에는 지방함량이 낮고 겨울에는 대체로 높다.우유에는 단백질, 당질, 지질, 무기질, 비타민 등이 함유되어 있다. ... 되므로 카제인이 응고되어 산유가 된다.유산이 증가하는 동안은 산패라고 하여 부패와 구별되고 있으며 적정산도는 0.14~0.18%의 범위이다.3)당에 위한 변화우유에 당을 첨가하면 갈변하는데

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.25

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  [미생물학][미생물학 실험]환원당의 정량

  - 환원당의 정량- 탄수화물은 단백질 및 지질과 함께 식품의 품질과 성질에 큰 영향을 미친다. 그러므로 식품의 탄수화물을 정량하는 것은 중요한 의미가 있다. ... 포도당, 과당, 젖당, 맥아당 등이 이에 해당되며, 비환원당은 다른 물질을 환원시키지 못하는 당질을 말하는데 대표적인 비환원당에는 설탕과 전분 등이 있다.환원당은 식품의 품질변화나 갈변현상

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.22

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  [식품공학] 식품 살균기술

  ☆ 식품의 악변 원인 ☆생물학적 요인: 미생물(세균, 곰팡이, 효모 등), 곤충, 진드기 등화학적 요인: 효소작용(효소에 의한 연화, 갈변, 향미 악변), 지질의 산화 중합, 퇴 색 ... 세포막의 지질 이중층은 전기 부도체이기 때문에 극성화 된 지질 이중층의 표면에 이온이 축적되게 되고 세포막의 전위차를 유도하게 된다. ... 따라 약 2배 증가￠ 금속이온(통조림)과 광선(병조림)은 유지 산화 촉진6) 탄수화물의 변화￠ 전분과 당은 고온에서 장기간 가열시 분해되며 아미노산과 반응하거나 카 라멜화가 일어나 갈변현상

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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  [영양학] 감자와 달걀의 모든것

  이런현상은 단맛을 증가시키지만 지나친 갈변을 초래하게 된다.이러한 갈변을 억제하기 위해서는 물에 담가둠으로써 산소와의 접촉을 줄이고, 가열을 하여 효소를 불활성화한다. ... 난황내의 지질은 대부분 단백질과 결합하고 있고 난황에는 인지질이 많다.(3)당질난백이나 난황에 약 1%의 당질을 함유하고 있는데 글루코즈가 주성분이다. ... 또 산을 첨가하여 효소의 활성을 억제하는 방법이 있다.▲ 달걀1.달걀의 영양성분달걀은 난황과 난백으로 분리하며 그 조성은 크게 다른데 난황이 단백질 및 지질이 풍부한 반면, 난백은

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.22

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  [작물생리]영양생리

  비전해질 : 지질에 대한 용해도 차이로 용질 입자의 대소에 따라 확산에 의해 평형이 될 때까지 선택적으로 투과? ... 노엽엽록소 파괴로 황백화→ 엽맥사이 갈변괴사(necrosis)? S결핍 잘 안나타남? 최근 S결핍 → 무황산비료,살균살충제, 연료? 단백질 생성 억제로 황화현상?

  리포트 | 19페이지 | 4,300원 | 등록일 2007.11.23

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  [식품영양학]당류의 정성반응

  또한 갈색 물질을 쉽게 만드는 식품의 갈변의 원인이 된다. ... 수없이 많은 단당류가 글리코시드 결합으로 연결된 것이며, 분자량은 수천에서 100만을 넘는 것도 있다.2) 환원당탄수화물은 생체의 에너지원으로 몸의 구성성분으로 쓰이며, 단백질 및 지질과

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.16

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  항산화 소재 및 자외선 차단 소재를 발굴하여 화장품으로 제품화 하는 공정.

  그러나 방어는 필연적으로 완벽하지 못하여, 지질, 단백질, 핵산 등의 생체구성 분자들은 산화제인 free radicals에 의해 계속적인 산화적 손상을 받으며, 나이와 더불어 산화반응 ... 그 외의 추출물들은 대부분 흡광도가 0.1 이하로 매우 낮게 측정되는 것으로 보아서 산뽕나무 추출물에는 갈변물질을 거의 함유하지 않는 것으로 보여 진다.② 산뽕나무 추출물의 총 페놀성화합물

  리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.07

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  [식품생물공학] 지방의산패,갈변화

  육류 지질의 산패는 중성 지방보다 인지질과 지단백질에 공존하고 있는 myoglobin이나 emoglobin에서 형성된 hematin의 촉매작용에 의한 것이라 생각되고 있다.hematin의 ... 반응에는 여러 가지 종류가 있으나 일반적으로 효소가 직접 관여하는 효소적 갈변 반응(enzymatic browning reaction)과 효소의 관여없이 일어나는 비효소적 갈변 반응 ... 저하시킴으로써 튀김식품의 품질저하를 가져오게 된다.◈ 색의 변색식품재료를 수확, 도살, 가공, 저장하는 동안에 일어나는 색깔의 변화는 크 게 두 가지로 나누어 생각할 수 있다.이러한 갈변

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.03

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  [농산가공]면 두부 제조

  작용을 방해하는 antitrypsin, 동물의 적혈구를 응집시키는 hammagglutinin등의 단백질이 존재하고 있는데 이들은 가열하면 그 활성(活性)을 잃는다.콩에는 18~20의 지질 ... trypsin의 작용을 저해하는 trypsin inhibitor가 있으나 가열시에 파괴되어 소화 흡수가 좋아진다.그러나 지나친 가열은 당질과 아미노산과의 mailard 반응에 의한 갈변으로

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.30

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  [조리원리]곡류의 조리

  ●배아- 지질, 단백질, 무기질, 비타민이 풍부하다. ... 의해 밥의 부패가 시작된다.부패균의 번식을 막기 위해서는 온도를 10℃이하와 65℃이상으로 보온을 한다.전기보온 밥솥의 경우 65℃이상으로 보온은 하나 보온시간이 너무 길어지면 갈변현상이 ... 배아에 들어있는 지질의 지방산은 올레산과 리놀레산으로 주로 구성되어 있고 레시틴도 함유되어 있다.곡류의 단백질은 일반적으로 생 종류1)쌀쌀의 원산지는 아시아 대륙 동남부 인도에서 중국

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.09

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  [식품저장학] 건조

  , 지질의 산화, 비타민의 분해, 색소성분의 변색, 퇴색 등이 포함. ... oxidase(과일의 갈변), 타이로시네이즈* 영향인자1. ... 동시에 식품의 조직도 변한다.건조에 의한 물리적 변화는 조직변화, 복수성의 저하, 신선감 상실 등 식품의 품질 저하와 관련되는 것들이다.☆ 갈변현상ⅰ) 효소적 갈변polyphenol

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.09

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  저장,유통 레포트

  냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사 작용, 효소에 의한 지질의 산화(酸化)와 갈변(褐變), 영양성분의 손실 및 수분손실 현상을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물저장에 널리

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.08

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  [발효식품학]전통발효식품 청국장

  콩 속에는 주성분인 단백질(40%)과 탄수화물(30%), 지질(20%) 이외에 각종 비타민과 칼슘, 인, 철, 칼륨 등의 무기성분이 풍부하게 함유되어 있다. ... 특히 대두에 없었던 새로운 물질, 즉 항암 효과가 있는 점질 물질(폴리 글루타메이트) 및 면역증강효과가 있는 고분자 핵산, 항산화 물질인 갈변물질, 혈전용해효과가 있는 단백질 분해효소

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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  [식품]된장과 청국장이 좋은 이유(효능, 음식 등)

  숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화예방에 큰 작용을 하는 것으로 알려져 있다.4. ... 노인성 치매예방콩 속의 레시틴은 뇌기능 향상 효과가 있으며, 사포닌은 기능성 물질로 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 과산화지질의 형성을 억제하여 노화 및 노인성 치매를 예방한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.24

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  [생화학] 아미노산 대사 이상에 관한 질병

  중요한 물질이 형성되지 못하는 경우의 2가지가 있다.선천대사질환으로는 아미노산 대사이상(페닐케톤뇨증, 단풍당뇨증, 호모시스틴뇨증 등), 탄수화물 대사이상(갈락토스혈증, 당원병 등), 지질단백질 ... 성인에서 조직 갈변증, 골관절염 등이 나타나며, 순환기 증상으로 판막 장애, 동맥류를 합병하는 경우가 많다. ... 호모겐티신산 산화효소(homogentisic acid oxidase)의 선천성 결손에 의하여 나타난다.성인의 경우에는 조직갈변증·골관절염 등이 나타나며, 순환기 증세로는 심장판막장애

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.27

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  된장의 효능에 대하여

  숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화예방에 큰 작용을 하는 것으로 알려져 있다.7. ... 이들 물질들은 우선적으로 된장 내에 존재하는 산화 가능한 지질류의 산화를 막아 된장이 안전한 식품으로서의 가치를 지니도록 한다.4. ... 노인성 치매 예방효과콩 속의 레시틴은 뇌기능 향상 효과가 있으며, 사포닌은 기능성 물질로 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 과산화지질의 형성을 억제하여 노화 및 노인성 치매를 예방한다.된장에는

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.10 | 수정일 2019.12.20

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