"등전점" 검색결과 201-220 / 1,094건

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  식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리

  복숭아를 사용하여 열량이 낮은 저칼로리잼을 만들시간 경과하면 고구마 단백질 ipomein이 등전점 pH 4.0까지 떨어져 단백질이 침전, 변성하여 “삽부”라는 암록갈색 물질이 생긴다 ... 편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건 4가지(2점)① 방습성이 크고 유연성이 있어야한다? ② 가열수축성이 없어야한다? ... 공정상의 원인을 쓰시오. (4점)pectinase 활성온도 40도이다. 80℃가량의 온도에서 pectinase가 활성을 잃었다.14.

  시험자료 | 37페이지 | 6,900원 | 등록일 2023.01.12

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  유산균과 발효유의 가공, 제조 및 특성

  효모가, 내부에는 유산균이 분포하고 있고, 여러 미생물이 공생으로 자라면서 생성되는 점질 물질과 카제인, 그리고 점질 다당류로 구성되제조되는 전통적인 발효유로서, 마유 는 카제인의 등전점에서 ... 발효버터유(Cultured butter milk)발효버터유는 버터유 또는 탈지유(무지유고형분으로서)를 8.0% 이상 성분 배합하여 발효시킨 것 으로, 이상취와 짧은 저장수명 등의 문제점을

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.14

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  생명과학실험1 A+ 보고서 04. 단백질의 변성과 응집

  산이 단백질을 등전점에 이르게 하여 응고를 시키는 것이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.11 | 수정일 2022.07.08

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  염색 및 탈색의 이론적 개요

  일반적으로 아조기의 산성염료의 슬폰산(-SO3- )이나 카르복실산(-COO-)의 작용기의 음이온을 모발의 양이온과 결합시키기 위해 모발을 등전점 이하까지 pH를 내려 모발 내에 양이온을

  리포트 | 9페이지 | 12,000원 | 등록일 2020.03.06 | 수정일 2023.01.20

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  달걀의 조리 실험

  난백의 기포성은 온도와 pH의 영향을 받는데 등전점 일 때와 온도가 높을수록 기포가 잘 형성된다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  [A+]아미노산의 생리적 기능

  아미노산은 양성 물질로 극성이온 용매인 물이나 염류 용액에 잘 용도 이동하지 않는 pH값을 등전점이라고 한다.⑥ 아질산과 반응alpha? ... 상태로 만드는 일련의 과정이 필요한데, 실크 아미노산은 이 기술 과정을 거치면서 무려 90% 이상의 소화 흡수율을 보인다.즉 실크아미노산은 영양적 가치가 높고 흡수가 잘 된다는 점에서

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.26

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  중앙대학교 일반물리실험(2) - 등전위선 측정 실험 결과보고서

  정상적인 실험 결과라면 전류는 일정한 값을 나타내며 등전위임을 알려줄 것이다. ... 하지만 이 점들은 수많은 등전위 지점 중 몇 군데에 불과하다. 이 점을 잇는다고 완벽한 등전위선이라 할 수 없다. ... 또한 대전된 도체 바로 바깥쪽의 전기장은 도체 표면 수직하다는 성질로부터 도체 표면의 모든 지점은 등전위를 이룬다.(4) 점전하의 등전위선점전하의 등전위선과 전기력선의 개형은 다음과

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.04

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  2013년 동물식품가공학 자료

  등전점 : pH 5.4, 분자량 : 50 만 dalton 나 . 근수축 ( 중요한 생리적 기능 ) 수행 다 .

  리포트 | 39페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.13

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  식품화학 요약정리(식품기사,식품산업기사,위생사,영양사,식품화학전공)

  유지의 가열산화- 카르보닐화합물 형성- Diels-Alder첨가반응에 의해 중합반응이 일어남- albumin (물에 잘 녹음)- 등전점- 정색 반응( Millon 반응 : phenol기를 ... 인화점, 연소점- 발연점 : 유지를 가열할 때 유지표면에서 엷은 푸른 연기가 발생하기 시작하는 온도- 연화점 : 고형물질이 가열에 의하여 변형되어 연화를 일으키기 시작하는 온도- ... 인화점 : 유지를 발연점 이상으로 가열할 때 유지에서 발생하는 증기가 공기와 혼합되어 발화하는 온도- 연소점 : 인화점에 달한 후 다시 가열을 계속해 연소가 5초간 계속되었을 때의

  시험자료 | 34페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2021.11.19

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  [일반화학실험] 무기안료의 합성

  식염수에 녹지만 등전점에서는 녹지 않는다. 대부분은 가열에 의하여 고체화되지만, 그때 약간 분리하여 인의 손실이 따른다. 젖샘, 간장에서 생성되고, 젖이나 노른자위에 들어 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.03 | 수정일 2021.06.03

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  [보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리

  → 냉각 → 유산균 접종(스타터) → 발효 → rennet 첨가 → 커드절단 → 유청(whey) 분리 → 압착 → 가염 → 숙성 카제인응고 가온 유청 제거 성형- 우유의 pH가 등전점 ... 대사에 의하여 생성된 알코올발효유, 크림발효유, 농후크림발효유, 버터발효유, 발효유분말(2) 제조원리- 원유 → 균질 → 살균 → 냉각 → 유산균 접종 → 배양 → 냉각- 균질화 : 점조도와

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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  당뇨제제의 종류 컨퍼런스

  이러한 단점을 보완하기 위해 개발되어진 것이 글라진 제제이다.인슐린 glargine은 사람 인슐린의 구조에서 두 위치의 아미노산의 치환과 첨가에 의해 등전점을 낮춤으로써 사람의 피하에

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.11

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  조리과학실험 리포트 - 산과 발효에 의한 우유의 변화

  실험원리우유에 산이나 레닌을 첨가하여 등전점에서 카제인 단백질을 응고시켜 코티지 치즈를 만드는데, 이 실험에선 산 역할을 하는 레몬즙을 이용하여 직접 코티지 치즈를 만들어본다.1. ... 유청단백질의 절반을 차지하는 β-락토글로불린은 알부민태의 단백질로, 염석으로는 알부민 구분에 속하는데, 불용성인 점에서 글로불린의 성질을 갖는다.혈청알부민과 면역글로불린은 모우혈액에서

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01

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  조리원리 어패류 피피티

  어패류의 조리에 의한 변화 3) 산 에 의한 변화 초고추장과 레몬즙 pH 가 등전점 부근에 도달하면서 단백질이 응고되어 쫄깃해짐 산은 세균과 비린내 억제 트리메틸아민이 알칼리성 물질이므로

  리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.13

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  식품기사 필기 핵심 개념정리

  알부민과 글로불린, 수분이 많으면 낮은 온도, 등전점에서 열변성이 쉽게 일어남? 전해질이 있으면 변성속도가 빨라지고 변성온도가 낮아짐?관능검사종합적 차이검사 ? ... 단순차이검사, 일이점검사, 삼점검사특성 차이검사 ? 이점비교검사, 다중비교검사, 순위법, 평점법? ... 아밀라아제의 역가, 최고 점도, 호화 개시 온도를 알 수 있음익스텐소그래프? 반죽의 힘과 신장 사이의 관계? 국수 제조페리노그래프? 점탄성?독립영양균?

  시험자료 | 15페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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  모발이론 및 모발화장품(처방,제조공정)의 모든것

  Lysine이나 arginine의 잔여기인 (+)로 하전된 암모늄 이온과 aspartic acid의 잔여기인 (-)로 전하된 카르복실이온 사이의 상호 정전기적 결합 pH 4.5~5.5 범위(등전점

  리포트 | 100페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2022.05.09

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  생화학 실험 결과 보고서

  혈청글로불린은 대부분 pH 5.5에서 침전하지만, 혈청알부민은 pH 4.4~4.8에서 비로소 대부분 침전하는 것을 이용해, 혈청글로불린과 분리하여 결정 상태로 얻는다.또 혈청알부민의 등전점은

  리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.22 | 수정일 2022.07.04

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  PS의 유화중합(Emulsion polymerization) 결과레포트

  종류에는 디알킬디메틸암모늄염, 알킬벤질메틸암모늄염 등이 있다.양쪽성 계면활성제는 양쪽성 전해질의 성질이 있는 계면활성제로, 동일 분자 내에 음이온성과 양이온성의 해리를 갖고 일정한 등전점이

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.24 | 수정일 2023.09.06

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  두부 제조 실습 보고서(농산가공학 A+)

  또한 두부의 각진 형태가 잘 갖추어지지 않고, 쉽게 부서지는 것 또한 이 때문이다.③두부의 응고 원리에는 글리이신의 등전점인 pH 4.3을 이용한 방법과 아미노산의 카복실기를 탈수소화 ... 기존 두부 제품은 반으로 잘라서 보관해야 한다는 점을 개선하였으며, 두부 제조製造 시 발생하는 공기층을 최소화하여 식감을 부드럽게 만든 것이 특징特徵이다.세 번째는 어린이 소비자를

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

  에 영향을 주는 인자- 설탕 : 20 ~ 25% 첨가, 젤라틴 분자의 망상구조 방해- 산 : 젤라틴의 pH가 등전점(pH 4.7)로 내려가서 가수분해가 일어남, 젤 형성능력↓- 효소 ... 불포화도↑)버터- 성분 : 약 17~18%의 수분과 80~81%의 지방가공유지(경화유)고체식용유지 + 수소: 유지의 이화학적 성질을 변화시켜 식용에 적합하도록 정제쇼트닝- 특징 : 발연점↑

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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