"향미성분" 검색결과 181-200 / 2,610건

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  카카오 분말을 첨가한 쿠키 제조 및 품질 특성 조사

  선행 연구에 따르면 카카오 빈에 함유된 카테킨류 성분은 고혈압과 심근경색 등 심혈관 질환의 위험을 낮추고 혈중 콜레스테롤 산화를 지연시키며, 혈소판 응집 억제 및 염증 반응 감소 등의 ... 향미에서는 카카오 분말을 첨가함 초콜릿 쿠키의 기호도가 3.94±0.89로 첨가하지 않은 대조구의 기호도인 3.81±0.89보다 유의적으로 높은 것을 확인할 수 있었다. ... 카카오 분말을 쿠키에 첨가할 경우 카카오 특유의 향미로 아주 약간이지만 기호도가 카카오 분말을 첨가하지 않은 쿠키에 비해 높은 것으로 생각된다.색 측면에서 일반 쿠키가 4.14±0.76의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  햄의 제조공정과 포장 및 살균 전반에 대하여

  유입, 향미성분의 유출, 물리적인 압력에 의한 형태적 손상, 먼지 및 이물질의 오염 등 물리적 변화 억제 등은 포장이 필요한 주요이유다. ... 및 엉덩이 부위육이란 뜻 뿐 아니라 돼지의 한 부위육을 세절하지 않고 원래 모양 그대로 정형 염지한 후 훈연하거나 열처리한 육제품을 의미하기도 한다.식품공전과 축산물 가공기준 및 성분규격에 ... 안전성에 있어 포장재료는 항상 식품과 직접 접촉되는 상태로 사용되므로 무미, 무취에 독성을 갖지 말아야 하며 부착 혼입도 없어야 한다.포장재는 또한 외부로부터 습기나 산소 냄새성분이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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  [식품영양학 A+] 식초의 제조법 및 효능에 대한 분석

  포도주의 예민한 맛을 느낀 혀가 이 드레싱과 접촉되게 되면 식초의 신맛 때문에 포도주 고유의 향미를 상실하게 되기 때문이다. 포도주를 오래 두면 식초로 변하는 것을 알 수 있다. ... 식초의 종류에 따른 영양 성분 비교 4.식초의 특수 성분 5. 식초의 효능 6. 식초로 고칠 수 있는 병 12가지 7. 식초의 다른 섭취법 8. ... 서늘한 곳에 보관한다.제대로 알면 건강이 보인다신맛이 나는 식초는 알칼리성 식품 신맛 성분 :식초의 신맛을 내는 성분은 CH3COOH 아세트산.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.12

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  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.

  하지만, 사후에는 혈액을 제거해서 헤모글로빈이 거의 사라지기 때문에 미오글로빈이 고기의 주된 색의 성분이 된다. ... 이 온도에서 조리를 하면 고기가 맛있는 육즙을 함유하고 있으며 연하고 향미도 풍부하다. ... 하지만, 다진 쇠고기 패티를 브로일하면 최종내부가 온도가 올라가 향미가 증진되고 다즙성과 연도가 감소한다.(2)습열조리조림이나 끓이기와 같은 습열 조리에서는 근육단백질이 질겨지지 않고도

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.12

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  단순당질(설탕 등)의 과잉섭취가 영유아기 성장과 발달에 미치는 영향에 대해 살펴보고, 바람직한 섭취 방안에 대해 설명하시오.

  하지만 탄수화물이라는 점에서 혈당유지나 단백질 절약, 몸이 지나치게 산성화되는 것을 방지하고 식이섬유소 제공과 음식 섭취 시 단맛과 향미를 제공하는 기능을 한다. ... 단순당질1) 주요 함유식품: 단순당질은 영양성분이 단당류와 이당류로만 구성되어 있고 다른 영양성분이 거의 없는 식품류로 주된 함유식품에는 가공음료, 소스류에 함유되는 액상과당, 조리 ... 영양을 제대로 공급하지 않는 것도 문제이지만 단순당질과 같은 좋지 않은 성분을 아동에게 과도하게 섭취토록 하는 것도 학대라고 볼 수 있는데 음료수와 빵, 과자, 초콜릿, 사탕은 대표적인

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.14

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  아동의 영양 및 대사의 건강문제 간호

  탄수화물의 기능은 에너지 공급, 단백질 저장, 케톤증 예방, 학습과 기억과정 향상, 식품에 단맛과 향미 제공한다. ... 생화학적 검사에 의한 사정으로 혈액 성분, 소변 성분, 혈압&심전도 사정이 있다. 혈액 성분은 혈구와 혈장 성분 검사가 있다. ... 주요 신체 성분은 총 체지방과 제지방질량, 골 무기질, 체수분, 체질량 지수와 체지방으로 돼있다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.04.15

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  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변 비교

  반면에 녹차가 발효될 때 녹차에 있던 카테킨, 갈로카테킨이 산화, 중합하여 홍차의 테아플라빈 색소를 만드는 갈변 반응은 홍차의 품질에 중요한 색과 향미 성분의 생성에 기여하는 바람직한 ... 효소적 갈변은 과실이나 야채에 함유되어 있는 폴리페놀성분이 산화효소의 작용에 의해 산화되고 중합하여 갈색 물질이 생성되는 것이다. ... 비효소적 갈변은 효소와는 관계없이 식품의 성분들이 가공 및 저장과정 중에 화학 변화로 발생되는 반응으로 마이야르반응, 캐러멜화 반응, 아스코르브산 산화 반응이 해당된다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  연어 생선의 펩타이드 혈압 조절 성인병 예방 콜레스테롤 기능성 식품 (식품공학)

  기능성분 : lle-trp ( 아이소류신 - 트립토판 ) 2. ... 규격 성상 : 고유의 색택과 향미를 가지며 이미 ⋅이취가 없어야 함 중금속 – 납 : 1.0 mg/kg 이하 , 카드뮴 : 0.5 mg/kg 이하 총 수은 : 0.5 mg/kg 이하 ... 어 류의 펩타이드 성분은 주름 예방 , 성인병 예방과 콜레스테롤 감소 , 심혈관 건강에 도움되는데 특히 내가 좋아하는 연어가 더욱 뛰어나다고 하니 앞으로도 많이 먹어도 좋을 것 같다

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.28 | 수정일 2022.01.02

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  관능검사, 관능검사실험 레포트

  또한 제품의 차이가 성분이나 가공 방법, 포장 등의 요인에 의해서 영향을 받았는지 판별할 수 있다. ... 실험기구를 사용하여 식품에 들어 있는 여러 가지 물질들의 함량을 측정할 수 있으나, 그 식품의 향미는 사람이 감지하여 이들 물질들의 향미를 종합함으로써 알아낼 수 있다. ... 정성적 검사방법은 향미프로필, 텍스쳐 프로필을 검사하는 방법이며, 정량적 검사방법은 정량묘사분석, 스펙트럼묘사분석, 시간강도묘사분석을 검사하는 것을 말한다.(1) 일 이점검사일 이점검사는

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.19

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  기기분석실습 카페인 추출(FTIR 분석) 결과레포트

  이것을 일정한 조건에서 가열하면, 원두 내부에서 화학적 변화, 즉 메일라드 반응(아미노산과 환원당이 일으키는 반응)이 일어나 커피 특유의 향이 생기게 되는 것이다.커피 저장 중 향미 ... 변화는 휘발성 성분간의 반응, 산화작용의 3단계를 거치며 공기(산소), 습도, 온도, 볶음정도, 분쇄형태 포장 등에 민감하게 반응한다.② 커피의 성분커피에는 일반성분으로서 수분, ... 실험 이론1) 커피(Coffee)① 커피의 성질커피는 800여가지 휘발성 향기성분과 비휘발성 성분을 함유하고 있다.

  리포트 | 22페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.07.07

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  축산식품가공학 정리 - 우유

  우유지방함량 ↑= 우유의 향미성분 ↑우유는 colloidal suspension: colloid도 아니고 suspension도 아닌 제 3의 영역Whey protein은 colloidal

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  식물과 웰빙 중간고사

  파류 향신료 :양파,마늘,골파, 부추,자극성 향미조리,가공시 열에 의해 특유 향미 손실마늘-약 1% 휘발성 정유+ 함황 화합물무취 알린--> 다지면 세포가 파괴되어 알리나제--> 냄새 ... 웰빙먹거리, 웰빙성분◎ 웰빙 성분 이야기웰빙 성분 대표주자들▪ 식이섬유 : 섬유소 및 그 유사 구조 물질 종류섬유소는 부풀어서 부피를 증가시키는 성질이 있어 동물 장 내에서 소화되지 ... 향신료 : 강한 향기 도는 자극적인 매운맛▪ 요리맛 증가, 식욕 증가(식초 :탈취/방부효과로 사용)▪ 식물 일부분/전체 -->건조/가루로 사용 하거나 야채 그대로 사용▪ 향초, 향미

  시험자료 | 33페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.05.14

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  CA 저장에 대해 설명하고 저장 조건을 명시하시오

  그래서 완만냉동은 해동 후 영양이나, 향미, 색 등이 크게 달라진다.3. 멸균과 살균의 차이점은? ... 그래서 세포조직이 거의 손상되지 않고 해동 후에도 영양성분 유출이나 형태의 변형이 거의 일어나지 않는다.반면에 완만냉동은 천천히 얼면서 얼음결정이 형상되면서 세포조직에 기계적 손상을 ... 등온흡습곡선은 식품의 성분 조성이 비슷하면 거의 비슷한 곡선을 보이지만 온도가 다르면 다른 모양을 나타낸다.세 영역 중에서 식품의 저장이 가장 우수할 것으로 예상되는 영역은 첫 번째

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.08

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  김치의 제조 특성, 가치

  김치는 재료에 들어있는 젖산균을 주종으로 하는 각종 미생물이 번식하여 김치의 특징적인 향미를 형성할 뿐 아니라 김치의 원료와 미생물이 가지는 가치 때문에 우리나라에서 중요한 식품으로 ... 김치를 담금 때 채소를 양념과 함께 혼합하면 삼투압 현상 때문에 채소조직의 수분이 빠져나오고 양념성분이 침투하면서 채소세포 내외의 성분이 교환된다. ... 김치는 제조에 사용된 각종 원료의 성분에 기인하는 영양적 가치를 가지고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.16

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  스포츠영양학 ) 주요 영양소 및 보조 영양소에 대해 조사하고, 각 영양소의 기능에 대해 서술하시오.

  영양소 중 만복감을 주는 역할을 하며 음식에 풍부한 맛과 향미를 첨가하는 데 사용된다. ... 무기질은 신체에서 반드시 있어야 할 성분으로 대사 작용에서 촉매 작용을 하며 대사를 돕는다. 단백질과 유사하게 신체 pH 균형을 맞추며 물의 균형을 조절하기도 한다. ... 지방은 기름 성분을 띠기 때문에, 물에 녹지 않고 유기용매에는 녹는다. 지방은 주요 영양소 중 동일 양으로 가장 많은 열량을 낼 수 있으며 과도한 지방은 체지방으로 축적된다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.08.21

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  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것

  장류는 모두 원료를 발효시키는 과정 중에 자라는 각종 미생물의 작용에 의하여 생성되는 유기산류, 진 소화합물, 알코올류, 그리고 당류에 의하여 그 조직 및 향미성분이 결정되는 것이다 ... 콩 단백질의 40%는 필수 아미노산이며, 단백질의 주성분은 글리시닌이다. ... 주요한 성분은 지방과 단백질이고 적지 않은 양의 당질도 있으며, 비타민 A, B, D, E 등도 다량 포함되어 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.20

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  실험 5 산에 의한 우유의 응고 변화

  카세인 미셀은 칼슘과 인산들에 의한 이온결합을 통해 결합되어 있다(안승요, 2002)우유의 가장 많은 성분은 수분으로 87~88%이며, 고형성분은 12~13%이다. ... 향미는 담백한 편이며 주로 지방 함량이 낮아 저칼로리여서 샐러드, 드레싱에 이용된다(이주희, 2019)참고문헌안승요, 2002. 식품화학이주희, 2019. ... 우유는 카세인 미셀과 지방구가 여러 성분을 함유하는 유청에 교질상태로 분산된 액체이다. 우유가 흰색을 띠는 것은 분산된 지방구와 카세인 미셀이 광선을 난반사하기 때문이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  버터의 정의,분류,성분 및 영양가, 버터 제조공정, 제조공정에 쓰이는 기계

  .- 보존 기간이 길며 소금에 의해 향미가 좋다.- 일반적으로 가정용(서빙용)으로 사용한다.- 국내에서 직접 생산되어 판매되는 대부분의 버터이다.- 가장 일반적으로 0.8% 내외의 ... 버터- 소금이 첨가되지 않은 100%의 유지방 버터이다.- 보존성이 짧고 식탁용으로는 맛이 부족해 제과 원료, 조리용 등으로 사용한다.- 신장병 환자를 위한 특수용도에 적합하다.3.성분

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.08

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  식생활과 건강 조사 레포트

  갈색을 띄며 우려낸 물은 오렌지색으로 약간 녹차의 향미를 갖는다.③ 홍차(Black Tea)발효차인 홍차는 생잎을 실내에서 장시간 동안 효소활성을 충분하게 작용시켜 차 잎 속의 각종 ... 식초 및 소금과 건강① 식초(Vinegar)의 성분과 효능식초(Vinegar)는 4~7%의 초산을 주성분으로 하며, 양조식초·반 양조식초·합성초 등 세 가지로 분류된다. ... 소금의 과잉섭취는 고혈압의 원인이 되며, 실제로 혈압을 올리는 것은 소금 중의 나트륨(Na) 성분이다.소금은 주성분인 NaCL 뿐 아니라 다양한 무기질을 함유하고 있으며, 무기질은

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.13

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  실험 6주차 - 지질의 검정

  그리고 식품에 포함되어 음식의 맛과 향미를 풍부하게 해주어 식욕을 돋우고 탄수화물이나 단백질보다 위장관을 통과하는 시간이 길어서 포만감을 준다.인지질과 콜레스테롤은 세포막과 신경조직의 ... 지질은 그 성분이나 화학구조에 따라 단순지질과 복합지질로 나눈다. ... 지질의 검정지질의 검정 실험의 목적은 생체 주요 구성성분인 지질의 특성과 기능을 이해하는 것이다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.05

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