"식품 검수" 검색결과 1-20 / 1,194건

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  단체급식 본인만의 ccp(검수,저온저장,전처리등등)위해요소,개선사항및 식품 안전에서 식품취급자,및시설,식품측면에 설명

  CCP3 : 검수(한계기준 : 냉장식품 10℃ 이하, 냉동식품은 녹았던 흔적 없이 얼어 있어야함)? ... 검수11월4일 인터넷에서 구입한 고등어가 비닐 포장이 파손상태로 배송됨당일 반품 조치함CCP4. ... 위생 관리가 더욱 중요시되고 있다.1) 단체급식에서 본인만의 ccp(예,검수, 전처리,가열조리,냉각, 재가열,배선 혹은 포장,제공)을 설정하고 이때 원인이 되는 이때 원인이 위해요소

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.08

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  단체급식관리 1. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다. 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에

  안전 문제가 대두되는 현시점에서 식품을 안전하게 관리하기 위한 고려사항을 식품취급자, 식품취급시설, 식품의 측면에서 각각 설명하시오- 식품취급자 측면1, 구매 및 검수구매 시 식품취급 ... 검수 담당 종사자는 식품 위생검사/관리법 주기적 교육 실시 = 0 물품 수량, 품질 확인 물품 인수, 반품 인수물픔 입고 검수에 관한 기록, 문서 정리 1) 청결한 복장, 위생장갑 ... 검수 시에는 공급 업체별 입고 시간 조정하여 정확히 검수 해야 한다.

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.04

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  식품별검수저장법

  식품별 검수 및 저장법0. 식재료식재료란 음식을 만들기 위하여 직접적으로 투입되어 소모되는 소재들을 의미한다. ... 선 납품, 후 검수는 식재료의 위생 및 안전에 중대한 영향을 미칠 수 있으므로 납품 시에 매니저 및 영양사가 입회하여 검수하는 것이 좋으나 그러지 못할 경우 납품 후 검수까지의 시간을 ... 최소화 하도록 해야 한다.1) 검수 시 유의사항- 식재료를 검수대에 올려놓고 검수(맨바닥에 놓지 않는다) .- 조도 540Lux이상 .- 식재료 운송차량의 청결상태 및 온도유지 여부를

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.28

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  식품구매 및 검수 방법

  식품구매시 식품에 대한감별법 및 검수기준강의명급식경영담당교수조영희교수님학과호텔조리과학번2009301023학반학기2학년B 1학기제출자전민우? ... 식품에대한 감별법 및 검수기준식품감별은 보통 관능검사에 의하지만, 물리적 방법, 화학적 방법, 세균학적방법에 의하여 하는 경우도 있다.관능검사는 우리 인체의 5가지 감각, 즉 오감에 ... 무기성분등 영양성분의 함유량③조직요소: 단단한 정도, 신선함, 씹는 감각, 탄성, 조직감④안정성: 위생면에서 중금속, 농약, 약제, 병원균, 그 괴 불순물에 의한 오염일반적으로 식품을

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.05

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  식품의 검수 기준

  냉동식품은 5℃이하, 냉동식품은 -15℃이하2) 물품의 인수 또는 반품식재료 검수결과 신선도, 품질 등에 이상이 있거나 규격기준에 맞지 않는 식재료는 반품하고, 검수 기준에 맞는 식재료로 ... 일반적인 검수 기준①검수 중요관리점 개요- 생물적·화학적 및 물리적 위해요소의 혼합여부와 냉장·냉동 상태로 납품되는 PHF(잠재적으로 위해한 식품)의 온도를 확인하여 사용되는 식재료의 ... 검수1) 검수 : 납품된 식재료와 물품의 품질, 선도, 위생, 수량, 규격이 주문내용과 일치하는지 검사하여 수령여부를 판단하는 과정.2) 효과적인 검수를 위해서는- 검수 설비 및 기기

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.28

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  식품검수 및 품의요구서

  식품검수 및 품의요구서결재담 당부서장임 원사 장청 구 란검 수 란순 번품 명규 격단 위수 량단 가금 액포장상태온 도유통기한품질상태소 계총 계

  서식 | 1페이지 | 500원 | 등록일 2014.05.13

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  식품 구매시 감별법, 검수법

  Ⅰ.식품구매시 검수법식품을 평가하는 검수하고 감별하여 양질의 식품만을 구입하는 것은 위생적인 측면외에도 조리가공의 효과를 극대화시키는데 극히 중요하다. ... 식재료의 위생 및 안전에 중대한 영양을 미칠수 있품시에 조리관계자와 영양사가 입회하에 검수하는것이 좋겠다.2.검수시 유의 사항①식재료를 검수대에 올려 놓고 검수(땅바닥에 놓지 않는다 ... -후각: 식품의 냄새도 대략 고유하기 때문에 냄새를 가지고 숙성도, 신선도를 판단할 수 있 고 부패, 변질여부도 알 수 있다.

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.03.25 | 수정일 2015.10.27

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  식품구매 - 채소, 수산물, 육류의 특성과 검수기준

  『식품 구매』채소, 수산물, 육류의 특성과 검수기준교 수 :학 과 :학 번 :성 명 :? ... 일반적 검수 기준o 검수 중요관리점 개요- 생물적·화학적 및 물리적 위해요소의 혼합여부와 냉장·냉동 상태로 납품되는PHF(잠재적으로 위해한 식품)의 온도를 확인하여 사용되는 식재료의 ... 그 조치내용을 검수일지에기록· 관리한다.- 곡류,식용류,통조림 등 상온에서 보관 가능한 것을 제외한 육류,어패류, 야채류 등의 신선식품 및 냉장·냉동식품은 당일 구입하여 당일 사용을

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.23 | 수정일 2015.05.05

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  식품영양학과, 영양사필수양식(식자재발주및검수서, 작업배분표, 음식원가, 물품구매청구서, 검수보고서, 급식위생안전 등) 양식, 서식

  < 순 서 >식자재 발주 및 검수서작업 배분표 (Production schedule)음식의 원가(Food Cost)물품구매 청구서검수보고서식단의 평가급식위생 안전 일일 점검표실습보고서식자재 ... 발주 및 검수서결재C M D본 원주무책임계계장과장( ) 사업장발 주 일 ( 월 일)입 고 일 ( 월 일)품명단위규격일반치료총량거래처검수,비고12345*************4151617181920212223기 ... 급식품과 비급식품의 분리보관 상태안전관리26. 조리기계?기구의 안전관리 상태27. 전기시설의 안전관리 상태(누전차단기 작동상태)28.

  서식 | 8페이지 | 800원 | 등록일 2014.08.10 | 수정일 2016.04.16

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  시금치된장국의 작업공정의 흐름도와 CCP

  식품상태 확인,포장상태 확인, CCP-1~5℃냉장보관, 검수대 위에서 검수1.식품상태 확인,포장상태 확인, 냉장보관, 검수대 위에서 검수1.식품상태 확인,포장상태 확인, CCP-1℃ ... ~5℃미만 냉장보관, 검수대 위에서 검수1.식품상태 확인,포장상태 확인, CCP-1℃~5℃미만 냉장보관, 검수대 위에서 검수1.식품상태 확인,포장상태 확인, CCP-1℃~5℃미만 냉장보관 ... , 검수대 위에서 검수전처리2.세척2.세척2.세척2.세척전처리3.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.03

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  [이해하기 쉽게 요약한] 식품영업장 위생관리 총 정리

  검수요령 : 온도 4.4℃(40℉) 이하(1) 계란- 깨트려 보았을 때 흰자와 노른자가 탄력 (흘러내리지×) 껍질은 깨끗하고 깨지지x (오물x), 냄새가 나지×(2) 유제품- 반드시 ... 종이 위에 떨어뜨려 곤충의 흔적 검사8) 물품의 반품- 검사기준 미달- 반품할 물품은 따로 모아 둠, 운송자에게 물품의 문제점을 말하고 반품수락서에 사인을 받은 후 물품을 반송- 검수일지에 ... 관리기준 온도이상으로 가열되었는지 확인 → 온도와 시간 기록- 오염된 미생물은 증식이 빠름 → 뜨거운 식품은 뜨겁게, 찬 식품은 차게 유지 함

  시험자료 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  [다큐감상문] 포이즌 -음식에 감춰진 더러운 진실-

  제목: 포이즌-음식에 가려진 더러운 진실-감상문이 다큐멘터리는 미국의 식품업계를 고발하는 내용이다. ... 이런 대장균으로 인해 해마다 많은 환자와 사망자가 나오는데 식품업계는 누구 하나 책임지지 않으려고 한다. ... 닭을 검수하는 공장에서도 할당된 양을 채우기 위해 빨리빨리 하다 보니 제대로 된 검수가 되지 않고 있었다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.12.28

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  학교급식 납품업체 교육자료

  검수 및 반품 기준- 표준 검수기준에 맞는 급식품을 납품하도록 한다.- 식재료 검수결과 신선도, 품질 등에 이상이 있거나 규격기준에 맞지 않는 식재료는 반품하고 검수기준에 맞는 식재료로 ... 원산지를 거래명세표와 급식품 포장에 반드시 표기한다.2. 급식물품은 검수대에 올려놓는다.3. ... 급식품은 바닥에 놓지 말고 전용 냉장고 및 검수대에 올려 놓는다.1) 공통사항5. 급식 지키지 못할 경우 3일전 서면으로 그 사유를 제출한다.야채,과일류1.

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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  단체급식 - 검수에 대하여 (학교 사례 중심으로)

  등 운반차량의 온도 관리 ③ 납품 후 검수까지 장시간 실온 방치검수단계의 관리 방안 결론 식품의 온도 확인 식품의 품질 상태 확인 냉장 식품 : 10℃ 이하 냉동식품 : 냉동 상태 ... 급식구매 - 사례발표목차 1) 검수에 대하여 2) 검수 설비 및 기기 3) 검수 절차 4) 사례연구 ① 식중독 예방을 위한 식품구매 및 검수관리 - 서울지역 학교급식 , 대구 · 경북지역 ... 산업보건 no.200, 2004 년 , pp.39 - 42 식중독 예방을 위한 식품 구매 및 검수 관리 동남보건대학 식품영양학과 류경 }

  리포트 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.05.04 | 수정일 2024.08.05

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  단체급식 요약정리 part3. 급식구매(구매, 발주, 검수, 저장, 재고)

  물품의 배달 및 검수바. ... 검수1)검수의 절차납품물품과 주문한 대금 납품서 대조 및 물품검사 → 물품의 민수 또는 반품 인수한 물품의 입고 → 검수에 관한 기록 및 문서를 정리함2) 검수시 필요한 서류: 구매명세서 ... 단체급식 관리구매-발주-검수-저장-재고구매관리1. 구매1.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.09.30

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  감염관리실_조리장(급식서비스) 관련 서식/급성기 인증 서류_병원

  위해 요소 중점관리 기준 제5조 관련 별표 1일반구역, 청결구역 구분구역별 조도 기준식품 위해 요소 중점관리 기준 제5조 관련 별표 1선별 및 검수 구역 작업장 540Lux건강진단식품 ... 검수 담당자의 위생상태는 양호한가?검수관련서류(등급확인서, 친환경 인증서 등)는 정확히 확인하는가? ... 검수시 식재료의 납품온도는 적절한가?포장상태 및 위생상태는 양호한가?식품의 유효기간은 적정한가?수량은 정확한가?납품 요구사항대로 납품되었는가?식재료 납품업자의 위생은 양호한가?

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.04.02 | 수정일 2024.06.02

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  차돌박이 참나물 샐러드 표준레시피

  식품상태 /포장상태 확인, CCP-1~4℃냉장보관, 검수대 위에서 검수1.식품상태 확인,포장상태 확인, 검수대 위에서 검수3.볼에 양념재료를 섞어 놓는다.3. ... 조리차돌박이참나물양파간장, 식초, 올리브유, 후추통깨1.식품상태 확인,포장상태 확인, 냉장보관, 검수대 위에서 검수1.식품상태 확인,포장상태 확인, CCP-1℃~5℃미만 냉장보관, ... 검수대 위에서 검수1.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.03

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  학교급식 조리원 PPT교육자료

  – 온도 확인0~10℃이하의 온도를 유지식품별 온도측정검수를 위한 준비사항검수대, 온도계, 소독액, 전용장갑, 전용용기, 칼 등 준비 완료 후 검수검수 – 품질 확인유통기한 확인 ... 포장상태, 표시사항 확인 식품온도 확인온도 측정 모습검수 – 식재료 관리검수가 끝난 식재료는 온도 관리를 위해 냉장, 냉동 보관하지요.냉동 냉장제품 관리 철저전처리 – 재료 씻기무 ... 살균 소독 및 정리살균소독제인 락스를 희석한 액을 분무, 5분간 유지하여 살균소독 후 자연건조.세척 아침 검수 후, 조리과정 후, 세척 후 필요할 때 마다 !!

  리포트 | 79페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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  학교급식 교사 연수자료

  검수단계(구입한 급식재료 검사)가. 구입한 식재료는 바닥이 아닌 검수대 위에 놓아 청결유지.나. 식품별 적정온도 확인?기록. ... 식품별 검수기준에 따른 품질상태?원산지 및 유통기한 확인.(포장상태, 이물질 혼입 유무, 이취, 녹은흔적 등)라. 배송차량의 적정온도와 위생상태 확인.마. ... 식재료 검수 후 조리전까지 식품별 적정온도 유지.3. 전처리단계가. 조리원 : 올바른 손씻기-알콜 소독(작업전,휴식시간전후,업무교차시,화장실 이용후,외부출입시 등)나.

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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  특수부서 감염관리(식당)

  냉장, 냉동 탑차로 이동되는 경우 냉장 5℃ 이하, -18℃ 상태가 유지되고 있는지 확인한다.나) 검수 시 음식재료의 포장상태, 선도 등을 확인하고 검수일지에 검수 담당자명과 검수내용 ... 식재료 관리1) 음식재료의 검수 및 보관가) 검수 시 음식재료는 적온 납품이 이루어지는지 확인한다. ... 조리장 환경을 관리한다.1) 조리장 구역관리(오염/위생)가) 조리장의 구획·구분은 교차오염 방지를 위해 식품위해 요소중점관리기준 제5조에 근거하여 작업내용에 따라 일반구역(검수구역,

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.17 | 수정일 2021.08.18

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