사과 청징

소개글

펙틴효소를 이용하여 사과를 청징하는 실험입니다.

목차

1. 서론
1.1 실험목적
1.2 이론

2. 실험기구 및 재료

3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 참고문헌

본문내용

1. 서론
1.1. 실험 목적 : 맑은 사과 주스를 제조하기 위해 pectinase에 의한 청징과 ascorbic acid 첨가에 의한 갈변 억제 효과를 조사해본다.
1.2. 사과의 갈변은 껍질을 깎았을 때 산소와 접촉해서 색이 변하는 것이다. 이것을 효 소적 갈변이라고 하며, 이때는 반드시 산소가 필요하다.

2. 재료 및 기구 : 사과 1kg, Pectinase, Ascorbic acid, 수욕조, 분광광도계 등

3. 실험 방법
3.1. 전처리 : 사과 박피 후 절단 ⟶ 찬물에 담가 둠(과육700g준비) ⟶ 과육 500g 분쇄 ⟶ 여과 ⟶ 과육 200g 물에 담가 둠
3.2. 청징 및 갈변 억제
3.2.1. 청징하지 않은 주스 : 과즙 100ml ⟶ 플라스크에 담아 호일로 밀봉 ⟶ 80℃ 수 욕조에 30분 가열 ⟶ 냉각후 여과
3.2.2. Pectinase로 청징한 주스 : 과즙 100ml ⟶ 플라스크에 담아 호일로 밀봉 ⟶ 8 0℃ 수욕조에서 30분 가열 ⟶ pectinase 0.1ml 첨가 후 45℃ 수욕조에서 하룻밤 반 응시킴⟶ 냉각후 여과
3.2.3. Ascorbic acid로 갈변억제 후 Pectinase로 청징한 주스 : 과육 200g ⟶ 10% ascorbic acid용액 6ml 첨가 ⟶ 파쇄한 후 여과 ⟶ 3.2.2.의 방법을 거침

3. 실험 방법
3.1. 전처리 : 사과 박피 후 절단 찬물에 담가 둠(과육700g준비) 과육 500g 분쇄 여과 과육 200g 물에 담가 둠
3.2. 청징 및 갈변 억제
3.2.1. 청징하지 않은 주스 :
3.2.2. Pectinase로 청징한 주스 :
3.2.3. Ascorbic acid로 갈변억제 후 Pectinase로 청징한 주스 :

참고 자료

http://www. naver. com 네이버, 2007년 4월 8일, 갈변억제 검색
http://blog.naver.com/cho777x?Redirect=Log&logNo=20018714155 네이버블로그, 4월 8일, 효소적 갈변