"사과청징" 검색결과 1-20 / 81건

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  모과-사과 혼합청징음료 제조에 관한 연구

  한국산업식품공학회 송재철, 조은경, 박현정

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  사과 청징

  청징 및 갈변 억제3.2.1. 청징하지 않은 주스 : 과즙 100ml ? 플라스크에 담아 호일로 밀봉 ? 80℃ 수 욕조에 30분 가열 ? 냉각후 여과3.2.2. ... Pectinase로 청징한 주스 : 과즙 100ml ? 플라스크에 담아 호일로 밀봉 ? 8 0℃ 수욕조에서 30분 가열 ? ... Ascorbic acid로 갈변억제 후 Pectinase로 청징한 주스 : 과육 200g ? 10% ascorbic acid용액 6ml 첨가 ? 파쇄한 후 여과 ?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.04

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  사과혼탁주스와 청징주스

  식품가공저장학 및 실험 vol.사과혼탁주스와 청징주스실험일자실험주제사과혼탁주스와 청징주스실험목적1. 파쇄한 사과즙에서 분리한 주스의 pH 와 당도를 측정2. ... 펙틴분해효소 첨가로 인한 주스의 청징화 현상실험재료사과 (5-6개), 설탕 (희석주스의 당도를 10%로 만들 수 있는 분량)pectinase (1.0 %)구연산 (citric acid ... 살균이 끝나면 즉시 찬물에 담가서 냉각한다.[ 청징주스 ]공정 : 원료세척 → 절단 → 처리용액에 침지 → 건조 → 포장1. 가열한 주스를 약 40-45℃ 정도로 식히고,2.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.26

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  사과주스의 청징 및 갈변억제

  그래서 효소를 가하기 전 효소활성을 높이기 위해 사과즙의 온도를 40~45℃로 맞추었다.외관상으로 보기에는 청징을 하면 맑고 사과고유의 색을 띄기 때문에 품질이 좋다. ... 서론1.1 실험목적 : 맑은 사과 주스를 제조하기 위해 Pectinase에 의한 청징을 하면서 Pectinase에 대해서 알아보고 그 효과를 조사하여 본다. ... 과즙의 착즙 : 백포도 및 투명사과 과즙 제조에 사용된다.?1.4.3 그 외의 청징 방법가. 달걀흰자위를 쓰는 법 : 건조한 달걀흰자위를 2% 정도의 용액으로 만들어서 쓴다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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  사과를 이용한 청징주스 제조 및 관능평가

  사과를 이용한 청징주스 제조 및 관능평가천선화*?정동화?정수민?정승호? ... 거즈를 이용하여 여과를 하고, 500 ㎖의 과즙에 0.03% pectinase 0.15 ㎖를 넣어 40℃에서 40분 동안 청징 과정을 행하였다. ... 및 방법실험 재료시료로는 시중에서 판매하는 사과를 사용하였다.실험 방법실험을 위해 사과를 세척하였다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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  [식품가공학] A+ 주스의 청징화 실습 [고찰 자세히]

  흡광도를 측정하여 사과주스의 청징도를 확인하기 위해서는 사과의 껍질을되었다. ... Theme : 주스제조의 청징화 실습2. Date : 2018. 11. 294. Principle? ... 과실주스의 제조공정-공정은 원료→선별 및 세척→착즙→여과 및 청징→조합 및 탈기→살균→담기1)착즙-과실에서 착즙하려면 분쇄와 압착 공정이 필요함-과실의 분쇄 착즙 시 변색을 방지)를

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  [식품영양분석및실험] 과일 중의 유기산 정량 (A+자료)

  간단한 시판 주스제조법주스의 제조 공정은 과실의 종류에 다라 조금씩 다를 수 있으나 과실주스의 제조공정은 원료 → 선별 및 세척 → 착즙 → 여과 및 청징 → 탈기 → 살균 → 담기 ... 주석산사과산과 함께 포도에 자연적으로 들어있는 중요한 산이다. 따뜻한 곳에서 재배된 포도에 더 많이 들어 있으며, 사과산과는 달리, 익을수록 감소되지 않는다. ... 사과에 0.5% 정도 함유도어 있다.4. 초산초산이라고도 부르는 아세트산은 포화지방산의 하나이다. 에탈올이 아세트산균의 작용으로 산화될 때 생성된다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 사과젤리 제조 실험레포트

  해지면 무명 보자기로 착즙한다. 4) 청징 - 건조난백법 (과즙량의 1~2%)5) 청징 후 무게측정 ① 펙틴검사-알코올시험법 ② 설탕량 산출 및 계량6) 농축- 가열하다가 끓으면 ... 실험 방법1) 다듬기 ① 사과 세척 ② 2% 소금물 만들기 ③ 사과 절단2) 가열 - 사과가 잠길 정도의 물(1L)울 넣고 20~30분 강불로 가열한다. 3) 착즙 - 사과가 흐물흐물 ... 실험 제목과일 잼류 – 사과 젤리3.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.14

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  과실 가공

  본 실험은 사과주스를 제조하는 과정 중 펙틴분해효소의 처리량을 달리하여 그에 따른 사과주스의 청징도와 침전물을 비교하는 것이 목적이다. ... 이론적으로 예상하는 결과는 청징도와 침전물 모두 b>a>c로 실험결과와유사했다. ... 청징도의 경우 c가 살짝 옅은 색을 띄고 있는 것을 확인하였다. 침전물의 양은 펙틴분해효소를 가장 많이 넣은 b에서 가장 많았고, 효소를 넣지 않은 c에서 가장 적었다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  식품가공저장과 효소의 관계

  차(ex.홍차), 사과, 바나나, 살구 등 폴리페놀을 가지는 식물에 존재하여 조직이 파괴되어 공기 중과 산소와 닿으면 산화중합반응을 일으켜 갈변반응을 일으킨다.(4) Ascorbic ... 당의 증가녹말 → 발효성 당, 녹말의 혼탁제거녹말 → 덱스트린, 당, 수분 흡수증대유동성을 위한 녹말의 액화당의 회수발포성 증진을 위한 녹말의 제거발포성 증진을 위한 녹말의 제거사과즙을 ... 낮고 단맛이 적은 lactose를 가수분해하여 용해하기 쉽고 단맛이 있는 당류로 만들기 때문에 식품공업적으로 중요하다.(5) Pectin 분해 효소이들 효소들은 과일 주스나 포도주 청징

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25

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  식품가공학 요점정리

  * 난백 사용법* 과즙을 75도로 가열(단백질, 고무질 등 제거)하여 45도로 냉각한 후 pectinase를 과즙의 0.1% 정도 첨가하여 40도에서 처리(2) 사과주스 제조법① 마쇄 ... 병행복발효주: 동시에 당화 및 발효, 탁주* 단발효주: 발효, 과일주(1) 약, 탁주: 누룩(koji) 이용(2) 청주: 저온 발효(3) 맥주의 제조① 원료: 2조 대맥② hop: 청징 ... - 마쇄 시 첨가(갈변방지 목적)* 0.05% 아스크로브산 첨가(환원제)* 0.05% 소금물② 청징: pectinase 처리(3) 포도주스 제조법- 주석제거: 주석은 저장 중 석출되어

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  잼, 젤리 제조실습 보고서(농산가공학 A+)

  여과 후, 청징한다. (여과시킬 천을 냄비 위에 댄 후, 사과즙만 남긴 채 나머지 부분을 걸러 버린다.)6. pH, 당, Pectin의 양을 측정한다. ... 이후 절단한 사과의 무게를 측정한다.(사과의 무게는 900g)4. 원료 사과 무게의 2배정도의 물을 첨가하고 70~80℃에서 20~30분 간 가열한다. ... 원료인 사과를 잘 수세한다.2. 사과의 껍질을 벗기지 않은 채로 절단한다. 이때 씨를 제거하고 두께는 얇고 폭은 넓게 저민다.(세절?의 형태로 절단한다)3.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  식품미생물학 발표자료_불완전균류

  혹은 청록색의 균총 형성 감귤류 부패의 원인 감귤을 썩히는 것은 푸른곰팡이병 , 청색곰팡이병 , 축부병 ( 軸腐病 ), 흑부병 ( 黑腐病 ) 등 10 여 종류P. expansum 사과 ... acid, citric acid 등의 유기산 발효공업에 이용 사람에게 아스페르길루스증 ( Aspergillosis ) 를 일으킴 Pectinase 를 강하게 분비하는 것은 과일 주스의 청징제

  리포트 | 49페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  펙틴분해효소를 이용한 사과주스 제조 공정

  본 실험에서는 사과주스의 제조과정 중 펙틴분해효소를 이용하는 ‘청징’단계를 달리하여 상태를 비교했다. ... (그림2) 이후 여과액의 청징도와 침전물을 육안으로 확인한다. ... 기존까지의 과실제조에 관한 연구를 살펴보면 여과 및 청징 단계에 있어서는 원심분리, 한외여과 및 혼합처리 중에서 한외여과막이 여과 및 청징효과가 높다고 알려졌는데 이 방법을 추가로

  리포트 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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  식품미생물학 chapter15 주류 및 식초

  사과주1)원료사과 : 산을 상당량 함유한 품종2)제조 공정①과즙의 제조②발효 : 사과주 효모로는 Saccharomyces mali dulaux(방향을 주는 것)과 Saccharomyces ... 과즙에 설탕을 첨가하여 전체 당농도를 21~22%로 조정한 후 Sac.ellipsoideus를 첨가하여 발효.④후발효 및 숙성 : 저장실에서 후발효, 청징, 숙성하여 제품화.

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.31

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  식품가공학실험, 딸기잼

  다만, 잼은 젤리의 제조 시 투명하게 하는 과즙의 청징공정 없이 껍질과 씨만 제거된 과육을 그대로 사용한다는 것만 다르다. ... -잼의 원료로서는 살구, 딸기, 무화과, 사과 등이 사용된다. 과실 고유의 성질이 잼제품에 커다란 영향을 주므로 성숙과실이 좋다. ... /80(제품량)=125(농축률)(125-S)x0.13(사과에 함유된 당분량)+Sx0.999(사용설탕중 당분)=100X0.65(제품의 당분)-첨가제의 사용잼의 품질을 향상시키기 위하여

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  식초 중의 아세트산의 정량 실험 결과 보고서

  사과식초, 맥아즙을 원료로 한 맥아식초 등이 있다. ... 변화시킨 후, 약 6개월에서 1년 동안 숙성시켜 고급알코올류, acetaldehyde, 산류 등 좋은 풍미가 생기도록 한 다음, 여과 또는 카제인, 젤라틴, bentonite 등의 청징제를 ... 국내에서 생산되고 있는 양조식초에는 쌀을 원료로 한 술덧을 다시 초산발효시킨 쌀식초를 비롯하여 주박즙을 영양분으로 해서 주정을 발효시킨 주박식초, 사과즙을 알코올발효한 후 다시 초산발효시킨

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.04

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  허용된 식품철가물의 종류와 특성에 대하여 기술하시오

  수산화나트륨, 황산, 구연산, 사과산, 인산 등 다양한 산도조절제가 사용가능한 첨가물로 지정되어 있다. 치즈, 소스, 음료 등 대부분의 가공식품에 광범위하게 사용되고 있다. ... 만들 때 콩 물에 간수를 넣어 식물성단백질이 굳어지는 역할을 하게 되는 데 이 간수가 바로 응고제의 역할을 한다.19) 제조용제제조용제는 식품의 제조·가공 시 촉매, 침전, 분해, 청징

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.28

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  식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리

  사과주스 제조공정에서 여과와 청징을 목적으로 80ºC로 가열하고, 펙틴분해를 원활하게 하기 위하여 pectinase를 첨가하였으나 청징 효과를 얻지 못하였다. ... 사과 건조 시 유황 훈증하는 목적 3가지① 표면의 세포가 파괴되어 건조에 도움② 강력한 표백작용으로 산화에 의한 갈변방지③ 미생물의 번식 억제? 고유 빛깔 유지6.

  시험자료 | 37페이지 | 6,900원 | 등록일 2023.01.12

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  식품가공 및 저장학 (기말고사)

  불활성화데치기 (80℃에서 파괴)○ 파쇄와 착즙ㆍ원료에 따라 방법선택ㆍ과육 제조기, 주스 추출기, 수압압착기, 원심 분리식 착즙기, 리머(reamer),로타리형 착즙기 등파쇄 후 바로 착즙(사과 ... 많아지고 색소도 잘 용출됨○ 사별 : 과육의 양과 크기 조정 공정과피 조각 등이 없도록 거르는 과정과육이 양과 크기도 조절 함 -> 이후 과육을 일정한 크기로 균질화 시켜줌○ 여과와 청징ㆍ침전물

  시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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