[식품분석] 조회분 정량

소개글

- 실험목적, 원리, 방법이 빠짐없이 기록되었습니다.
- 결과분석, 고찰의 분량이 길고 자세합니다.
- 사진이 많이 첨부되었습니다.(4장)
- 실험결과를 그래프화 하였습니다.

목차

01. 실험제목
02. 실험자명
03. 실험날짜
04. 실험목적
05. 실험원리
1) 직접 회화법에 의한 조회분 정량
(1)자제용기를 사용하는 회화법
- 회화도가니의 항량측정(W0)
- 시료의 채취
- 시료의 회화 조작
- 시료의 회분함량 계산
2) 밀가루의 조회분 정량 (초산 마그네슘 첨가 회화법)
(2) Aluminum foil cup을 사용하는 회화법
06. 실험기구 및 시약
07. 실험방법
08. 실험결과
09. 고찰
10. 참고문헌

본문내용

4. 실험 목적
(1) 조회분정량(무게분석)의 원리를 이해한다.
(2) 직접 회화법에 대하여 이해한다.
(3) 무게분석에서 항량의 중요성을 이해한다

5. 실험 원리
- 회분 -
식품 분석에서 회분이라고 하는 것은 일반적으로 식품을 일정온도에서 연소하여 잔존하는 재의 양을 말하며, 식품 중의 무기질 총량으로 정의된다. 그러나 실제로는 회분과 사실상의 무기질 총량과는 반드시 일치하지는 않는다.
식품을 회화할 때 인산에 대응하는 양이온 원소의 화학당량이 부족하면, 인산이 과잉상태가 되어 재는 산성을 나타내며, 이때 식품에 본래부터 존재한 염화물 이온은 과잉의 인산의 화학당량만큼 휘발되어 본래의 무기질 성분이 적어진다. 한편 양이온 원소가 과잉인 재는 알칼리성을 나타내며 여기에는 이산화탄소(CO2)를 흡수하여 탄산염을 형성하게 되어 무기질 성분이 증가한다.
(즉, 식품의 종류와 회화조건에 따라서도 회분의 양은 변화한다. 시료의 회화시간과 온도에 따라서도 달라진다. 예로는, 두류의 회분은 500~550℃ 에서의 회화에 있어서는 다량의 탄산을 함유하나 650~700℃로 가열한다면 상당량의 탄산을 소실하여 일부의 중량을 감소시키며 한층 고온으로 가열하면 다른 성분까지도 휘발되는 경우도 많다.)
이와 같이 잔회의 성격은 식품의 종류와 회화의 조건에 따라서 변하며 일정한 것이 아니다. 따라서 무기질의 정량은 어려우며 이러한 관계로 회분함량은 식품 중의 무기질 총량을 정확히 나타내지는 못한다.
완전히 회화한 후 이 때 얻어지는 회분을 조회분(crude ash)이라고 한다. 식품이 완전히 회화되면 재는 보통 회백색을 띠지만 철(Fe)이 많으면 갈색, 망간(Mn)이 많으면 청녹색, 구리(Cu)가 많으면 미청색을 띄는 경우가 있다.
일반적으로 사용되는 회분 측정 방법은 다음과 같다.

참고 자료

- 이근보외 2인 공저, 2002, 식품분석, 유한문화사, p148~159
- 이영근외 2인 공저, 2000, 식품분석법, 형설출판사, 제9장 탄수화물-당류 p131~148
- 채순구외 4인 공저, 2000, 표준식품분석학, 지구문화사, p211~221