음식 발효작용에 젖산균

소개글

음식 발효작용에 젖산균에 대해서 조사 정리 한 것입니다.
다들 좋은 점수 받으세요^^

목차

< 음식 발효작용에 젖산균 >

Bruce Chassy.
도입.
젖산균들의 현행 적용.
MOLECULAR GENETICS OF LACTOBACILLI
젖산균들의 분자 유전학.

Classical Mutagenesis and Selection
고전적인 돌연변이생성과 선택.

Transduction and Phage
Conjugation and Cell-fusion
Transformation and Recombinant DNA Technology
FUTURE OBJECTIVES FOR BIOTECHNOLOGY WITH LACTOBACILLI
젖산균들에 생물 공학에 대한 미래 목적.
CONCLUSIONS
결론.

본문내용

Bruce Chassy.
도입.
.
젖산균들은 널리 음식과 농업 발효작용들에 사용됩니다.
음식들에 그들의 사용과 공헌은 이 장에 설명됩니다.
유전학을 하는 방법론의 상태, 종류의 일원들과 분자 유전학과 재 조합된 DNA 기술은 재검토됩니다.
개선된 스타터 컬쳐들을 생기게 할 젖산균들의 가능한 미래 변형은 최종 섹션에서 토론됩니다.

젖산균들의 현행 적용.
역사상, 발효된 음식들은 미생물에 의해 음식들의 우연하거나 자연적인 오염으로 일어났음에 틀림없습니다.
나중에, 약간의 미생물의 유리한 영향과 다른 사람들의 심신에 해로운 영향을 관찰해오면서 사람은 음식들(16,17,29)에 접목시켜 컨트롤하는 것을 배웠습니다.
오늘날의 컨트롤은 특정한 제품과 시장을 위해 계획된 단일, 복합 균주 스타터 컬쳐의 광범위한 사용에 의해 향상되었습니다.
사람이 음식들의 준비 그리고 보존에 사용하였던 많은 미생물들 사이에, 젖산균들은 일반적입니다(16,29).
테이블 12-1은 유산균종 사용의 예를 나타냅니다.
몇몇은 음식과 전혀 연관되지 않는 적용이 열거되어있습니다.
박테리아 종류의 방대한 과반수는 사람에게 특별한 이익을 가지고 있지 않습니다; .
그들은 우리들의 우주에서 우리들과 함께 눈에 보이지않게 동시에 존재하는 것처럼 보입니다.
약간의 박테리아는 사람 또는 동물쪽으로 그들의 병원성 덕택으로 음식을 부패시키거나 독을 넣는 그들의 경향에 의해 우리들의 관심을 끌었습니다.
거의 모두가 여전히 우리가 계획적으로 그들을 사용함에 의한 음식준비과정으로의 그들의 길은 아직 발견되지 않았습니다.
그것은 음식이 관련시킨 미생물들, 젖산균, 연쇄구균들(첫째로 그룹 N 또는 낙농장 연쇄구균들), pediococci 그리고 leuconostocs(16) 사이에 주목할 만한 그것입니다.
이러한 유기체를 음식에 있어 바람직하게 하는 특성은 무엇입니까?

참고 자료

없음