식품분석실험-조지방추출(에이스,가나초코렛)
- 최초 등록일
- 2007.11.21
- 최종 저작일
- 2007.06
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소개글
식품분석실험-조지방추출(에이스,가나초코렛)
목차
1.제목
2.원리
3.재료 및 방법
4.결과
5.고찰
본문내용
1.제목 : 유지의 Soxhlet 추출법(Ether 추출법, 조지방 추출)
2.원리
지질은 물에 녹지 않고 에틸 에테르, 석유 에테르, 클로로포름, 아세톤, 벤젠 및 사염화탄소 등의 유기용매에 녹는 성질은 지닌다. 그러므로 식품을 유기용매에 침지시키거나 유기용매와 연속적으로 접촉시키면 식품 중의 지질이 유기용매에 녹아 나오게 된다. 지질의 이와 같은 성질을 이용하여 유기용매로 식품 중의 지질을 모두 추출한 후, 유기용매와 시품의 잔여물을 제거하고 무게를 측정하면 이 무게가 지질의 양이된다. 이와 같은 원리를 적용한 지질 정량법에는 Soxhlet 추출법과 Rose-Gottlieb법 등이 있는데 식품의 종류나 성상에 따라 다르다. 우리 실험에스는 Soxhlet 추출법을 하였으며 시료는 에이스크래커와 초콜렛이였다.
식품 중의 지질을 정량할 때에는 유기용매로 에틸 에테르를 주로 사용한다. 그러나 실제로 에틸 에테르에 의하여 추출되는 것은 순수한 지질만이 아니고 식품 중의 유기산, 알코올류, 정유, 지용성 색소 및 지용성 비타민 등도 있기 때문에 이 방법으로 추출된 지질을 조지방이라고 한다.
지질 정량법은 무게분석법이다. 그러므로 시료로부터 지질을 추출하기 전에 Soxhlet 추출장치 중 수기의 항량을 정확하게 측정하는 것과 식품으로부터 측정하는 것이 대단히 중요하다.
(Soxhlet 지방추출장치)- Soxhlet 추출법에 의하여 식품의 지질 함량을 측정하려면 Soxhlet 추출장치가 필요하다. 이 장치에서 시료는 원통여지에 넣어져 추출관에 위치하게 된다. 수기에 에틸에테르를 넣고 수기, .
참고 자료
없음