된장의 지혜와 우리들의 음식문화

*현*

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최초 등록일: 2007.01.30
최종 저작일: 2007.01; 2페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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된장에 대한 우리 조상의 지혜와 된장의 효능 그리고 변화된 우리들의 음식문화에 대해 쓴 글
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본문내용

▣우리나라 장의 유래
한국 음식은 거의 모두 간장․된장․고추장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내므로, 장의 맛은 곧 음식의 맛을 좌우하는 기본 요인이 된다. 한국에서 언제부터 된장을 먹었는지는 기록이 없어 확실한 것을 알 수 없지만, 중국의 《위지(魏志)》 <동이전(東夷傳)>에

참고 자료

없음

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된장의 역사, 제조방법, 효능, 발효균등등 된장에 대한 모든 것 11페이지
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- “ 음식과 약의 근본이 동일하다 .” - 양념의 문화 - 소금발효균을 ... 이용한 발효음식 - 발달된 저장기술을 이용한 발효 →인류의 식품가공지혜 - ... 전혀 다른 형태의 장으로 바뀜항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉡ 된장의
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일본 식문화의 특징일본에서는 음식을 먹을 때 젓가락만을 사용하는 것이 우리와 ... 봄과 가을에는 흰 된장과 적 된장을 섞어서 쓰는 것이 보통이다. ... 미소지루(된장국)를 만들 때 겨울에는 희 된장, 여름에는 적 된장을 쓰며
한국과 일본의 음식문화 비교 14페이지

쓰듯이 일본 음식문화는 우리문화에도 이미 충분히 뿌리내려있다. ... 봄과 가을에는 흰 된장과 적 된장을 섞어서 쓰는 것이 보통이다. ... 미소지루(된장국)를 만들 때 겨울에는 흰 된장, 여름에는 적 된장을 쓰며
김치의 유래와 역사 4페이지

나라 채소절임과의 비교중국과 일본에도 채소의 소금 절임이나, 된장과 간장에 ... 문화의 절대적 영향을 받은 일본 문헌을 통해 우리나라 삼국시대의 식생활을 ... 우리 민족은 원래 열이 많고 매운 음식을 사랑했다.
교사의 과학적 소양을 키울 수 있는 방안에 대해서 설명하고, 나의 일상생활에서 발견된 호기심 5페이지

간장과 된장은 상온에서 천천히 마이야르 반응이 일어난다. ... 즉 지혜로운 도구의 활용이 새로운 문화를 창조하고 있는 것이다.2) Interacting ... 인류가 가장 좋아하고 오랜 기간 먹어온 음식, 즉 구운 고기가 분석 대상이다
전주음식에 대하여 29페이지

또한 고추장으로 유명한 순창의 고추장 덕분에 음식문화가 발달할 수 밖에 없었음 ... 관 심 부단한 노 력 지혜와 슬 기 전국적으로 잘 알려진 전주의 음식을 더욱 ... 호사가 독특한 음식문화를 이룬 바탕이 됨 전주음식이 유명한 배경 ?
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우리의 음식에서 콩을 이용한 다양한 콩음식 문화가 동물성 단백질이 자리를 ... 만드는 수시로 만들 수 있는 속성장이 청국장이다.된장은 다채로운 음식문화로 ... 연구를 통해 밝혀진 된장의 항암성을 알고 다시 된장찌개를 맛보는 우리들,
우리나라의 식문화 14페이지

음식문화에 담긴 지혜는 현대의 과학적 접근을 능가하는 면이 있다.그저 조상 ... 대대로 전하는 하나의 풍습으로만 여겨지던 음식문화, 가령 조리방법이나 가공방법 ... , 재료선정에서부터 식단의 형태까지 우리 나라 고유의 전통 음식으로 우리의
[식품영양학] 우리 음식의 역사와 우수성(영향학적 측면에서의 검토) 7페이지

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전통식품 9페이지

이렇게 중요한 식생활을 우리의 선조 들은 지혜롭게 나름의 식문화를 만들어 ... 지금까지 이어져 내려오고 있다.근래에 와서는 서양문화의 급격한 침투로 식생활에도 ... 된장의 암 예방 효과는 된장을 끓인 후에도 있으며, 여러 종류의 발암원에
우리의 전통음식인 발효식품에 대한 간단한 설명 4페이지

전통 식품인 김치, 장류(간장 된장, 고추장)를 비롯하여 청주, 맥주, ... 잘 피지 않은)로 만든 간장은 맛이 없고 된장도 감칠맛이 나지 않는다. ... 전해졌고 현재는 쌀코오지를 섞어서 만드는 일본 특유의 된장인 '미소'로
한국과 일본의 의식주의 차이점과 유사점에 대해 설명하고 그 이유에 대해 개인적 견해를 서술하시오 12페이지

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된장은 우리나라 전통 발효식품으로 우리조상들의 지혜가 스며있는 발효과학의 ... ‘하야 가루 된장’ 들어 보았나? ... 느림의 미학 등 우리 전통 정서와 음식 철학을 담고 있는 자랑스러운 된장이
[ 각 나라별 식문화 알아보기 ] 식생활과문화 레포트 17페이지

백 된장과 적 된장을 섞어서 쓴다. ... 미소지루를 만들 때 겨울에는 백 된장, 여름에는 적 된장을 쓰며, 봄과 가을에는 ... 뜨거운 국은 된장을 푼 묽은 국물에 두부?미역?
우리가 계승해야 할 민속문화 7페이지

가령 우리 나라의 대표적 음식문화인 김치와 된장의 경우를 살펴 보자. ... 된장을 먹으면서 외제 음식과 맞서는 가운데, 항암 효과가 탁월한 우리 김치와 ... 싫어하는 김치와 된장을 감춰두고 치즈와 피자를 만들어 팔아야 국가경쟁력을
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메주로 담근 된장과 간장, 고추장, 김치, 젓갈, 등은 말할 것도 없고 곰탕 ... 먹고 마시는 사람들의 문화적 표현하는 수단이 되었고 이런 탓에 음식을 주제로 ... 조상들의 뛰어난 지혜가 합쳐져 훌륭한 슬로우 푸다가 발전했다.