"된장의 효과" 검색결과 1-20 / 2,722건

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  된장의 향미에 미치는 β-cyclodextrin의 포접효과

  한국식생활문화학회 김혜영B, 김순미

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  국내 전통식품 품질인증 된장의 α-SMA 발현억제효과

  한국산업식품공학회 박소림, 이소영, 김인선, 임성일, 송 진, 최신양

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  [된장][성분][시장성][세계화][과학성]된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성

  된장의 효과우리나라에서는 1980년대에 흰쥐를 이용하여 처음으로 된장의 암 예방에 대한 약리성 효과를 실험하였다. ... 된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 된장의 유래Ⅲ. ... 된장의 종류Ⅳ. 된장의 규격Ⅴ. 된장의 성분Ⅵ. 된장의 효과Ⅶ. 된장의 제조방법1. 재래식2. 개량식3. 절충식Ⅷ. 된장의 시장성Ⅸ. 된장의 세계화Ⅹ. 된장의 과학성?.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  된장의 유래, 종류, 효과, 만드는 법, 콩문화 발효권

  된장은 발효식품 가운데서도 항암 효과가 탁월하다. ... 된장을 끓인 경우에도 이러한 효과는 살아 있어 전통 조리법인 된장찌개에서 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장을 먹인 결과 된장을 먹이지 않은 쥐보다 암조직의 무게가 ... 된장을 끓인 경우에도 항암 효과가 살아있어 전통 조리법인 된장찌개에서 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장을 먹인 결과 된장을 먹이지 않은 쥐보다 암 조직의 무게가 약

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.10

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  식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

  풍미 각종 효능 탁월 표준화 어려움 제조 시기 및 시간 등의 제약 변패균 증식의 위험 존재 균일한 제품을 대량 생산 가능 ( 산업화 유용 ) 발효의 인위적 조절과 잡균의 오염차단에 효과가 ... 발효식품 - 된장과 간장 식품미생물학INDEX 된장과 간장 된장과 간장의 재래식과 개량식 된장과 간장의 제조공정 및 미생물 목차된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 ... 개량식 된장된장과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 된장 Asp.oryzae 외에도 Asp.sojae , B.subtilis 등도 관여 개량식 된장된장과 간장 된장과

  리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  된장의 식용 가치에 대해서 살펴보면 먼저 우리나라의 재래식 된장은 항암효과가 뛰어난 것으로 알려져 있다. ... 된장에서 항암효과가 나타나는 이유는 된장을 숙성하는 과정에서 이전에는 없었던 새로운 성분이 만들어지기 때문이다.이러한 서브틸린은 암세포의 활성화와 성장을 억제하는 데에 큰 효과가 있는 ... 된장에 있는 키토올리고당 성분은 항암 및 항균 작용은 물론 콜레스테롤 저하 효과와 폐암 억제 효과도 있는 것으로 알려져 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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  우리나라의 전통발효음식과 효능에 대해 서술하시오

  또한 된장은 혈압을 낮추고, 콜레스테롤 수치를 조절하는 데 도움이 되는 성분들이 함유되어 있어 심혈관계 질환 예방에도 효과적이다.고추장은 발효 과정에서 유익한 미생물뿐만 아니라 고추에 ... 특히, 된장은 발효가 오래될수록 맛이 깊어지고 영양 성분이 풍부해진다.고추장은 찹쌀, 메주 가루, 고춧가루, 엿기름 등을 혼합하여 발효시킨 장류 음식이다. ... 특히 된장에는 항암 작용을 하는 이소플라본과 같은 성분이 함유되어 있어, 암 예방에 도움이 된다는 연구 결과도 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.13

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  농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

  된장은 소금 함량이 높은 발효식품이기 때문에 소금을 사용하는 절임에 간장이나 된장을 사용한다. ... 된장의 제조와 특성 및 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌I. ... 세부적으로 된장은 사각메주를 성형해서 메주를 발효한 뒤 담금과 장가르기를 하는 된장은 한식된장이라고 칭하며, 콩알에 곰팡이나 세균읠 띄워서 만든 되장은 개량메주된장이나 콩알메주된장이라고

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.11

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  당화물의 품질특성 연구, 여주 함유 된장의 발효 중 이화학적 특성 및 생리활성의 변화 연구, 얼음 핵생성 억제에 대한 진동 자기장의 효과 및 신선한 절단 망고 슬라이스의 과냉각 보존을 ... 하고 싶습니다.저는 또한 소형 반응기 시스템에서 조작 및 고정화 대장균 전세포를 이용한 감마 아미노부티르산의 연속 생산,효소 및 미생물 기술 연구, 유스카프산이 항산화, 항염증 효과를 ... 용해 및 결합 활성이 향상된 새로운 키메라 엔도리신 연구, 피버퓨(Tanacetum parthenium) 추출물의 항산화 성분 및 크로마토그래피 정량 연구, 발마보리를 이용한 고추장

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.10.11

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  연구계획서저는 고대 식품공학과 연구실에 들어가서 당뇨병성 염증에 대한 비파잎 추출물과 우르솔산의 보호 메커니즘 연구, 콩 발효식품(된장 및 간장)에서 분리된 Bacillus 그룹의 ... Dangjo)의 in vitro 및 in vivo 식후 혈당 강하 효과 및 종합 대사산물 프로파일링 연구, 메밀(Fagopyrum esculentum M.) ... 다양성과 이들의 청국장 발효특성 분석 연구, 오믹하게 조리된 면의 에너지 효능 및 식감 평가 연구, 고지 방식으로 유발된 비만 쥐의 간과 혈청의 대사 분석 연구, 유도 결합 플라즈마-질량

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.10.15

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  [자유형식]영양사 자기소개서

  성격과 적성［된장에 요거트를 넣다． 반응은？］저의 장점은첫째，끊임없는 음식개발에 대한 상상력입니다． ... 시행착오 끝에 만들어낸 yogart 된장찌개는 소금의 짠맛을 토마토의 시큼함으로 잡고， 우유의 부드러움을 첨가하여 맛을 보완하여 저염식 된장찌개를 만들었습니다．특히 요거트의 경우 된장에 ... 시큼함으로 잡고， 우유의 부드러움을 첨가하여 맛을 보완하는，그외 식감을 위해 시금치를 첨가한 ”건강식시금치스파게티”등을 통해 호기심이 실현가능성 있도록 하였습니다．특히 요거트의 경우 된장에

  자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.08

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  우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

  특히나 된장은 밥을 보약으로 만드는 음식이라고 생각한다. ... 전통장의 영양기능성1) 항암효과된장은 위암, 대장암, 간암, 폐암, 전립선암의 억제효과를 가지고 있다. ... 우리나라에서도 여러 가지 발효식품들이 있다.김치나 된장, 고추장 등이 바로 이러한 전통 발효식품이라고 할 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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  된장과 청국장 만들기

  학습력을 증가시켜 머리도 좋게 하고, 술로 인한 간경변증 예방에 효과 있다.콩의 식이 섬유는 배변효과를 증진시키고 항 암 효과와 간에서의 콜레스테롤 합성을 저해하는 효과 등이 있다. ... 된장 만들기(1) 된장의 종류㈎ 전통식 된장전통 식으로 만든 메주를 소금물에 담가 일정 기간 발효시킨 다음, 생성된칫국물을 넣어 익히면 맛이 좋다. ... 효과가 있다.

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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  [농학과] 2021년 2학기 농축산식품이용학 중간시험과제물 공통(발효식품 제조와 특성, 가치)

  된장에는 콩의 지질이 발효되면서 유리된 리놀레산이 많은데 이 물질은 암예방 및 항암효과가 큰 것으로 보고된 바 있다. ... 특히, 된장은 콩을 주원료로 해 만들어진 부식이다. 된장은 콩으로 만든다. ... 된장, 간장 등 대두발효 식품이다.

  방송통신대 | 9페이지 | 12,500원 | 등록일 2021.09.03

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  식품미생물-된장, 아스퍼질러스(Aspergillus oryzae)

  된장은 탄수화물 주식에 대한 단백질의 보족효과 면에서 영양적으로 우수한 부식이다. ... 이때 소금은 균에 의한 부패방지효과가 있다. ... 본론 2.1 된장의 제조과정 2.1.1 메주만들기 2.1.2 재래식 된장의 제조과정 2.1.3 개량식 된장의 제조과정 2.2 된장에 관여하는 미생물 2.2.1 곰팡이란?

  리포트 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16

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  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

  된장은 소금 함량이 높은 발효식품이기 때문에 소금을 사용하는 절임에 간장이나 된장을 사용한다. ... 된장의 제조 특성 및 가치3. 출처1. ... 세부적으로 된장은 사각메주를 성형해서 메주를 발효한 뒤 담금과 장가르기를 하는 된장은 한식된장이라고 칭하며, 콩알에 곰팡이나 세균읠 띄워서 만든 되장은 개량메주된장이나 콩알메주된장이라고

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  우리나라 발효식품산업에 대한 고찰 영상을 보고

  된장은 동북아시아에서 보편적으로 사용되는 음식 재료로 일본에는 일본식 된장인‘미소’, 중국에는‘두장’이 있긴 하지만 된장은 원래 우리나라에서 가장 발달했다.조선 정조 때 쓴 역사책인 ... ‘미소’는 한국의 된장인 미장이 일본으로 건너가 변형된 것으로 보고 있다. ... ‘시’는 콩과 소금을 혼합해 어두운 곳에서 발효시킨 식품으로 이것이 된장인지 청국장인지 혹은 그냥 메주덩어리인지는 확실하지 않다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.14

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  [농학과] 2020년 2학기 농축산식품이용학 기말시험 과제물(주관식 문제)

  마늘의 향을 내는 '알리신' 성분은 향균 작용과 살균 효과가 뛰어나 헬리코박터 파일로리균을 제거하는 역할을 한다.- 중략 - ... 막장, 청국장에 무채나 생강 등을 넣고 숙성시킨 담북장, 막장과 비슷하게 고추, 배춧잎을 넣고 숙성시킨 즙장, 그리고 된장에 고추장, 마늘 참기름, 참깨, 설탕 등을 섞은 쌈장 등이 ... 특히, 미국 타임지에서 만성질환 예방과 면역력을 강화시키는 음식들을 선정해 세계 10대 슈퍼푸드를 발표한 바 있다.장(醬)은 콩을 발효시켜 만든 것으로 된장, 간장, 고추장, 청국장

  방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.10.17

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  한국의 보약 발효식품

  바뀜항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉡ 된장의 효능 - 전통발효식품 가운데 항암효과 탁월 ► 쥐에게 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장을 먹인 결과 된장을 먹이지 ... 등 항암 효과 - 매일 일정량의 고추장를 섭취할 경우 위궤양 발생을 억제하는 효과를 얻음항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉱ 된장 ㉠ 된장의 유래 - 중국에 전래되어 , 중국인들은 ... , 고추씨를 사용 - 17 세기 후기 고추를 가루로 내어 사용 - 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장 간장 겸용 장에 매운맛을 첨가 고추장으로 변천 발달항암효과를 가진 우리나라

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.29 | 수정일 2022.05.02

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  농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

  그런 다음 소금물에 담가 발효하여 메줏덩어리를 걸러 여액을 간장으로 활용하고 메주 고형물에 소금을 첨가해서 재래식 된장을 만든다.재래식 된장은 개량식 된장보다 단백질이 적고 수분, ... 회분, 염분이 많으며 생리활성에서 개량식 된장과 큰 차이를 보인다.된장에는 노화를 방지하는 항산화 물질을 함유하고 있으며, 발효와 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 ... 대두발효 식품으로 세균이나 곰팡이, 효모 등 다양한 미생물과 복합적으로 연관되고, 제조방식에 따라 재래식 된장과 개량식 된장으로 구분한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.04

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