산화방지와 만성질환 예방

목차

1. 산화방지의 정의 및 개요
1) 산화방지 및 산화방지제
(1) 체내 산화방지 방어 체계
2) 산화스트레스
3) 활성산소
4) 하이드록실 라디칼 생성

2. 산화방지제의 산화방지반응
1) 유리라디칼 소거
2) 금속 킬레이팅
3) 지방 산화 억제
(1) 삼중항산소(3O2)에 의한 지방의 자동산화
(2) 일중항산소(1O2)에 의한 지방의 자동산화
4) 라디칼 형성 효소반응 억제

3. 산화방지와 만성 질병 예방
1) 퇴행성 신경질환
(1) 주요 원인 및 특징
(2) 식이를 통한 예방
2) 심혈관질환
(1) 주요 원인 및 특징
(2) 식이를 통한 예방
3) 당뇨병
(1) 주요 원인 및 특징
(2) 식이를 통한 예방
4) 암
(1) 주요 원인 및 특징
5) 비만
(1) 주요 원인 및 특징
6) 피부 노화
(1) 주요 원인 및 특징
(2) 식이를 통한 예방

4. 산화방지 건강기능식품
1) 건강기능식품의 기능성 원료
2) 비타민 C
3) 코엔자임 Q10
4) 베타-카로틴(β-carotene)
5) 비타민 E
6) 구리
7) 망간
8) 셀레늄
9) 프로폴리스 추출물
10) 엽록소 함유 식물
11) 클로젤라
12) 스피루리나
13) 복분자 추출물
14) 프랑스 해안송 껍질 추출물
15) 녹차 추출물
16) 유니벡스 대나무잎 추출물

5. 기능성 평가 방법
1) 시험관 내 실험
(1) ORAC 시험법
(2) TRAP 시험법
(3) TOSC 시험법
(4) FRAP 시험법
(5) Copper reduction 시험법
(6) DPPH 시험법
(7) TEAC 시험법
2) 생체 외 시험
(1) CAC 시험법
(2) Comet 시험법
3) 동물 실험 및 임상 시험
(1) DNA 손상 분석
(2) 항산화효소 활성 분석
(3) 항산화능 분석
(4) GSH / GSSG
(5) 지질과산화물 분석
(6) Comet 시험법

본문내용

1. 산화방지의 정의 및 개요
1) 산화방지 및 산화방지제
- 산화는 물질이 산소와 결합하는 화학반응으로 물질은 산소와 결합하면서 전자를 잃고 산화됨.
이러한 산화를 억제하거나 늦추는 반응을 산화방지작용 이라고 함.
- 산화방지제 : 산화가 가능한 물질의 농도보다 아주 낮은 농도에서 산화를 지연 또는 억제시키는 물질
- 즉, 활성산소(ROS)나, 산화촉진제를 환원시키는 물질
- 식품이나 생체에 존재하는 탄수화물, 지방, 단백질, DNA, RNA 등도 산화 가능한 물질에 속하며, 식품 산업에서는 특히 지방의 산화로 발생하는 산패냄새를 막기 위하여 산화방지제를 사용함.
- 산화방지제는 비타민 A, 비타민 C, 카로테노이드, 쿼세틴(quercetin), 카테킨, 안토사이아닌, BHA, BHT 등이 있음.
(1) 체내 산화방지 방어 체계
- 우리 몸은 지속적으로 발생하는 활성산소를 제거하여 세포를 보호할 수 있도록 효소계 및 비효소계 산화방지 방어 체계 (antioxidant defense system)를 구축하고 있음
2) 산화스트레스
- 산화방지제의 부족 또는 과도한 산화제의 존재로, 산화방지제보다 산화제의 산화능력이 더 강력한 상태
- 음주, 흡연, 약물 복용, 자외선, 매연, 환경오염물질 등으로 인해 활성산소가 급격히 증가하여 산화스트레스 유발 될 수 있음.
- 산화스트레스에 만성적으로 노출되면 당뇨병, 염증, 심혈관질환, 치매, 암 등에 걸릴 확률이 높아짐.
3) 활성산소
보통 공기 중의 산소 분자는 삼중항 산소(3O2)로, 2개의 홀전자를 가지고 있으면서도 안정한 편이다.
} 그러나, 산소가 변해 불안정한 상태가 되면 다른 성질을 띤다.
} 활성산소는 세포에 손상을 입히는 모든 종류의 변형된 산소를 말한다.
(대표적인 활성산소)
Ø 과산화수소(hydrogen peroxide: H2O2),
Ø 초과산화 이온(superoxide ion: O2-),
Ø 수산화 라디칼(hydroxyl radical: ·OH)
- 활성산소종, 위해산소, 유해산소라고도 불림. 분자 내에 산소를 가지고 있으며, 일반적으로 반응성이 강하여 세포 내 물질들의 산화반응을 유발함.
- 호흡과정, 체내 면역계, 알코올 분해를 위한 무독화 과정 등 정상적인 대사 과정에서 산소로부터 생성되며, 제거되지 않으면 단백질, 지질, DNA 등 세포 성분이 손상을 받음.
4) 하이드록실 라디칼 생성
- 주요 생성 반응으로는 펜톤 반응 (Fenton reaction),
하버-바이스 반응 (HarberWeiss reaction)이 있음.

참고 자료

없음