술과 문화 - 맥주의 기원과 발전

소개글

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목차

1. 맥주의 기원과 발전
1) 고대 바빌로니아 맥주
(1) 모뉴멘트 블루
(2) 함무라비 법전
(3) 고대 이집트 맥주의 양조법
2) 유럽으로 맥주 전파 및 맥주의 발전
(1) 루이 파스퇴르
(2) 맥주 순수령
(3) 독일맥주의 발전
(4) 독일 호프브로이 하우스

2. 맥주의 어원
1) 'BEER'의 유래
2) 맥주를 지칭하는 각국의 언어

3. 맥주의 원료
1) 맥아
(1) 보리
(2) 두줄보리
2) 호프
3) 효모
4) 전분질 부재료
5) 물

4. 맥주 제조공정
1) 제맥공정
(1) 맥아의 제조
① 공정 중 일어나는 화학반응
(2) 배조 또는 건조
(3) 맥주의 색깔
2) 담금
(1) 화학반응
3) 자비 공정
4) 발효 공정
(1) 전발효
(2) 주로 이용되는 효모
① 사카로마이세스 세레비지에
② 사카로마이세스 칼스베르겐시스
(3) 저장 및 후발효
5) 살균공정
(1) 열처리
(2) 비열처리 맥주

본문내용

1. 맥주의 기원과 발전
▷ 곡류를 원료 한 알코올발효는 인간이 한 지역에 정착하여 곡류를 재배하면서 터득한 당화기술이 있었기에 가능
▷ 초기 맥주는 보리가루에 물을 가해 잘 섞어서 빵 반죽을 만들고, 여기에 효모를 가하고 그 발효에 의해서 빵을 만들게 되는데, 빵과 맥주의 제조과정을 살펴보면 유사한 점이 매우 많음
▷ 현재의 맥주는 고대 바빌로니아(Babylonia; 현재의 이라크)와 이집트 등에서 발달해서, 문화의 교류와 함께 여러 지역으로 전파된 것으로 추측되는데, 그 경로는 부정확하여 아직 자세히 알려지지 없음
▷ 고고학자들의 연구에 의하면 BC4000~BC5000 년 전부터 맥주에 관한 유적이 나타나고 있고 맥류(麥類)의 발상지는 지중해 농경문화권 내의 티그리스, 유프라테스 두강의 연안지방으로 기술하고 있음
- 고대 바빌로니아는 곡물재배 및 맥주제조 발상지로 또한 인류문화 요람지로 알려져 오고 있음

1) 고대 바빌로니아 맥주
▷ 곡물을 원료로 한다는 점에서 맥주의 기원은 인간이 한곳에 정착하여 농사를 짓기 시작한 농경시대부터 비롯됨
▷ 혹자는 BC7000년에 바빌로니아에서 시작되었다고 하는데, 역사의 고증을 종합하면 BC3100년 경에 수메르인에 의해 맥주가 최초로 만들어 졌다고 보는 것이 타당할 것임
▶ 1953년 메소포타미아에서 발견된 비판(碑版)의 문자 해석
- 기원전 4200 년경 고대 바빌로니아에서는 이미 발효를 이용해 빵을 구웠으며, 그 빵으로 대맥(大麥)의 맥아를 당화 시켜 물과 섞어서 맥주를 만들었을 것으로 보임

(1) 모뉴멘트 블루
- 파리 루브르 박물관에 소장되어 있음
- 수메르인에 대한 가장 오랜된 기록
- 방아를 찧고 맥주를 빚어 닌나(Nina 또는 Nin-Harra)여신에게 바치는 모양이 기록되어 있음
- 수메르인들은 티그리스와 유프라테스양쪽 강 유역의 중요한 메소포타미아 평원에 이주해서, 그곳에서 훌륭한 문화를 건설하고, 곡물을 재배해서 맥주 양조의 기술을 고도로 발달시켰음
- 바빌로니아 왕국의 전성기는 BC 1700년 경 함무라비 왕 때로서, 그는 메소포타미아 전역을 통일하고 중앙집권적 통치체제를 확립

참고 자료

없음